Wil je graag brood leren bakken? Dan kun je het beste starten met wit brood. Wit brood laat zich makkelijk verleiden tot een mooie rijs. Als je eenmaal de handen in het deeg hebt gehad, de magie van het rijzen hebt meegemaakt en die geweldig lucht uit de over hebt geroken durf je vast ook meer recepten aan.

Vandaag deel ik het recept voor dit wit brood met jullie. Wit brood bakken is een fijn basisrecept. Het is heel fijn om een keukenmachine of een broodbakmachine te hebben voor het kneden, maar je kunt het ook met je eigen sterke handen! En zie je dat ook niet zitten? Misschien wil je dan starten met een brood zonder kneden. Ja echt dat bestaat ook! In het hoofdstuk brood kun je een een reeks recepten vinden waarbij je niet hoeft te kneden.

Benodigdheden voor Wit Brood

Eigenlijk is wit brood bakken een van de belangrijkste basics in de keuken. Je hebt de ingrediënten praktisch allemaal in huis en het is zo eenvoudig. Met bloem, water, suiker, gist, boter en zout, ruik je straks de geur van geluk, van warmte, van thuis zijn, van vers knapperig brood. En dat uit je eigen oven, in je eigen keuken!

  • 500 gram bloem of speltbloem
  • 10 gram suiker
  • 9 gram zout
  • 7 gram droge gist (is 1 zakje) of 14 gram verse gist
  • 25 gram boter op kamertemperatuur
  • 300 ml handwarm water 20-25 graden
  • Bakblik van 22-30 cm (mijn blik is 22 cm en bakt een kort maar hoog brood)

Recept Wit Brood Bakken

Meng alle ingrediënten door elkaar in een broodmachine, keukenmachine of in een mengkom. Kneden duurt als snel zo’n 12-15 minuten. Niet iedere bloem vraagt om dezelfde hoeveelheid water. Soms voeg ik wat extra water toe als het deeg te stug aanvoelt. Als het deeg niet vochtig genoeg is kunnen de gluten niet stretchen en het deeg dus niet rijzen. Zonder goede rijs heb je geen geen lekker luchtig brood.

Als je een klein vliesje kunt trekken van je deeg, is het lekker elastisch en klaar. Laat het deeg een uur afgedekt met plastic. Zelf gebruik ik hier graag een een pendaalemmerzak voor. Na een uur is het brood verdubbeld in de hoeveelheid. Er zit lucht in! Kneed het deeg kort door en druk deze lucht eruit. Maak opnieuw een bal en laat het brood nog 20 minuten kort rusten.

Vet je broodbakvorm of cakevorm in. Zelf gebruik ik bakpapier als ik brood ga bakken, dan weet ik zeker dat het brood goed uit de vorm komt. Rol het brood op; Robèrt van Beckhoven vertelt in dit filmpje hoe dit werkt. Leg het opgerolde deeg in de bakvorm en laat het opnieuw een uur rijzen, dek het af met plastic. Je kunt het bespoedigen door het deeg dicht bij de verwarming te plaatsen of in de zon, maar het brood kan dan ook te snel rijzen en later iets inzakken.

Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Plaats het brood in de oven. Na ongeveer 20 minuten is je brood gaar en lichtbruin van kleur. Laat het brood even afkoelen voor je het aansnijdt.

Bereiding broodbakmachine:

Haal de bak uit de machine en zeef de bloem erboven. Zorg dat het in een soort bergje ligt. Giet aan de buitenranden het water en strooi daar het zout in (laat in het midden dus een bergje bloem over). In het bergje bloem een kuiltje maken. Suiker mengen met gist en voorzichtig in het kuiltje doen. Bak weer terug in de machine zetten en dicht doen. Programma normaal aanklikken en medium korst (is bij elke machine verschillend, gewoon een porgramma voor witbrood aanklikken) en op start drukken.

Bereiding voor in de oven:

Meng de bloem met de gistkorrels en de suiker. Voeg zout toe en het water beetje bij beetje. Kneed dit door tot je een samenhangende bal hebt. 10 minuten doorkneden op een met bloem bestoven aanrecht of tafel. Dan 45 minuten-1 uur laten rijzen. Na het rijzen 1 minuutje doorkneden. In een broodvorm doen of een brood of vlecht van vormen en weer een half uur laten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm de oven voor op 225 graden en bak het wit brood in 25- 30 minuten gaar en goudbruin.

Tips voor het Bakken van Wit Brood in een Broodbakmachine

  • Gebruik bij voorkeur tarwebloem van goede kwaliteit voor een luchtiger resultaat.
  • Voeg een eetlepel melkpoeder toe voor een zachtere kruim.
  • Dit recept werkt uitstekend in Panasonic, Inventum en Moulinex machines. Voor kleinere machines: halveer het recept.

Ik bak dagelijks brood en hiervoor gebruik ik dit recept en kost mij nu 1 minuut en 16,3 seconden (recordtijd). Na maandenlang tweaken en hacken rolde dit brood uit de machine. Met de verhouding bloem en volkoren bloem speel ik nog wel eens. In het weekend bak ik vaak een witbrood zonder volkoren bloem. Ik doe als eerste de olie in het blik en smeer daarmee de schacht van de deeghaken in. Hiervoor moet je eerst de deeghaken installeren. Als je dat op dit punt bent vergeten, dan kan je opnieuw beginnen. Omdat ik een timer gebruik moet de gist gescheiden zijn van het water en het zout.

Problemen en Oplossingen

Brood zakt in tijdens het bakken:

Als je te veel gist gebruikt zal het deeg inzakken tijdens het bakken. In een broodbakmachine gebruik je 0,8 - 1% instant gist.

Korte rijstijd:

Nu in de zomer is een kortere rijstijd voor de 2de rijs nodig omdat het te waarm is. Je kunt wel ook water uit de koelkast gebruiken om je reistijd terug wat langer te hebben, want te waarm en kort laten rijzen maakt vlakke smaak.

Welke bloem gebruiken?

Je zij ook dat je fijn bloem hebt gebruikt. Voor een wit brood zou ik eerder t65, type 550 of tipo 0 gebruiken. Dat is Frans, Duits respectieve Italiaans bloem voor wit brood.

Alleen voor dat ene plakje zou ik al een brood kunnen bakken. Oh, en het liefst het ‘kontje’ van het brood, dat is zo net uit de oven nog lekker knapperig.

Droog brood?

Is je witbrood aan de droge kant geworden? Dat is erg jammer, maar helaas een bekend probleem met zelfgebakken brood. Gelukkig bestaat daar een hele lekkere oplossing voor, wentelteefjes! Hoe ouder het brood, hoe beter.

labels: #Brood

Zie ook: