Brood bakken zonder gist? Dat kan zeker! Het is een geweldige optie als je geen gist in huis hebt, er moeilijk aan kunt komen of gewoon een sneller en eenvoudiger bakproces wilt. Dit artikel laat je zien hoe je zelf een heerlijk wit brood zonder gist kunt bakken. Of je nu trek hebt in een zoet brood met kaneel en rozijnen, een hartig brood voor bij de borrel met tijm, citroen en olijven of gewoon lekker naturel, alles is mogelijk!

Waarom Brood Bakken Zonder Gist?

Voor velen van ons betekent dat, dat we ons graag nuttig voelen, nieuwe skills leren en goed voor onze gezondheid zorgen. Bakken is hier het ultieme voorbeeld van. Of je net begint aan je thuisbak journey of gewoonweg je bakhobby (lees: obsessie) wil vervolgen maar geen gist in huis hebt of het nergens kan vinden. Dit recept voor brood bakken zonder gist is wat voor jou! Het allerbeste aan dit recept is dat je in de basis maar 5 ingrediënten nodig hebt.

Het voelt toch het beste om al die extra vrije tijd “goed” te besteden. Wie houdt nou niet van de geur van vers brood in het weekend? Ik heb niet altijd evenveel zin en tijd om uren te kneden, laten rijzen en wachten. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een makkelijk recept voor brood zonder gist.

Dit recept voor brood bakken zonder gist is anders dan vele brood misbaksels die op het internet rondzwerven écht niet intimiderend. En als ik zeg makkelijk en snel, dan bedoel ik ook echt makkelijk en snel. Je hebt echt geen vergevorderde broodbak skills en engelengeduld nodig om vers brood op tafel te zetten!

Wat te Verwachten van Brood Zonder Gist

Een brood met gist is qua structuur wel anders dan wanneer je brood gaat bakken zonder gist. Gist zorgt namelijk voor een luchtige structuur. Hoewel een brood met baking soda in plaats van gist een fantastisch alternatief is, is het wel goed om te weten dat je een vochtiger en machtiger brood krijgt. Daardoor is het een heerlijk verzadigend brood dat toch weer voor wat minder wandelingetjes naar de keukenkastjes zorgt op zoek naar snacky snacks. Bij het brood bakken zonder gist, zal het deeg ook niet rijzen. Dus what you see is what you get als je dit brood in de oven stopt. Hartstikke fijn voor wie niet van een verrassing houdt. En ook geen verrassing wat betreft spannende ingrediënten.

Basisrecept voor Wit Brood Zonder Gist

Kun je afwegen, afmeten en roeren, dan kun jij in een handomdraai dit supersnelle vezelrijke brood zonder gist op tafel zetten. Dit sodabrood heeft geen gist nodig, het rijst doordat de baking soda en karnemelk op elkaar reageren. Wil jij zonder al te veel moeite je tanden in een verse boterham met een heerlijk krokante korst kunnen zetten, maak dan dit supersnelle en makkelijke brood.

Nadat je dit basisrecept onder de knie hebt, kun je gaan variëren. Voor een hartige variant voeg je bijvoorbeeld wat geraspte parmezaanse kaas en in reepjes gesneden zongedroogde tomaten toe. Ga je liever voor zoet, voeg dan wat suiker, kaneel en rozijnen toe.

Ingrediënten:

  • 360 g tarwebloem
  • 1 eetlepel suiker
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 7 g zout
  • 230 ml water
  • 65 ml olijfolie
  • 40 g pompoenpitten

Stap voor stap:

  1. Doe de bloem voor wit brood, de suiker, het bakpoeder, de baking soda en het zout in de broodkom.
  2. Voeg het water en de olijfolie toe.
  3. Bevestig de kneedhaak op je KitchenAid Mixer/keukenrobot en zet deze op snelheid 1.
  4. Kneed het deeg ongeveer 1 minuut of tot het samenhangt.
  5. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak.
  6. Bekleed de binnenkant van het deksel met een rond stuk bakpapier en leg het deeg erop.
  7. Bedek het deeg met de broodkom en zet in de voorverwarmde oven op 230°C.
  8. Bak gedurende 30 minuten.
  9. Verwijder de broodkom van het brood en bak nog 5 minuten of tot de korst knapperig goudbruin is.

Variaties en Tips

Na het afwegen en afmeten hoef je slechts de ingrediënten door te roeren totdat de ingrediënten net gecombineerd zijn. Je moet zelfs uitkijken dat je het niet te lang kneedt. Ik durf het bijna geen recept te noemen!

Vegan Optie

Voor de vegans onder ons, no worries, net als dat er voldoende vegan ei vervangers zijn, is ook de karnemelk in dit recept eenvoudig te vervangen door citroensap of azijn met (plantaardige) melk te mengen en dit 5 minuten te laten staan.

Bewaren

Je kan dit brood bij warme temperaturen het beste gekoeld en droog bewaren. Behoor jij tot de kleine groep mensen die een baksel niet binnen 24 uur opeet en ben je bang dat je het brood niet helemaal op krijgt? Je kan dit brood ook heel eenvoudig invriezen. Laat het volledig afkoelen en vries het in voor circa 2 weken.

No Knead Bread: Brood Zonder Kneden

Ja, dat lees je goed! Heerlijk, luchtig zelfgebakken brood mét een dunne krokante korst en dat zonder te kneden. Ik heb zelfs twee versies voor je: een snelle no knead bread én een ‘langzame’ versie. De ingrediënten zijn simpel: tarwebloem, gedroogde gist en water. Bij de snelle versie voeg je iets meer gist en twee theelepels suiker of honing toe (om het gisting proces te versnellen). In het recept lees je de langzame versie en in de notities vind je de uitleg voor de snelle versie.

Langzame versie:

Bij de langzame versie doe je alle ingrediënten (tarwebloem, gedroogde gist en lauwwarm water) in een kom. Dit meng je met een pollepel door elkaar en dek je af met huishoudfolie en een theedoek. Dit laat je op een rustige plek waar het niet te koud, maar ook niet te warm is staan. Bijvoorbeeld op het aanrecht. Je laat het deeg dan zo’n 12 uur rijzen tot het verdubbeld is (in de zomers is dit wat sneller en in de winter mogelijk wat langer).

Snelle' versie:

Bij de ‘snelle’ versie voeg je iets meer gedroogde gist toe (zo’n zakje weet je wel) en wat suiker of honing. Dit zorgt dat het gisting proces sneller gaat. Je hoeft nog steeds niet te kneden: alles in een kom, mengen met een pollepel tot je geen bloem meer ziet is voldoende.

Ideaal voor je als je er ’s morgens achterkomt dat je geen brood meer in huis hebt of geen zin hebt om boodschappen te doen of gewoon een heerlijk zelfgebakken broodje wilt voor de lunch. Het leuke van dit recept is dat je de meeste ingrediënten waarschijnlijk wel in huis hebt.

Luchtig Wit Brood Bakken

Wit brood bakken is heel eenvoudig met dit basis wit brood recept. Je hebt geen broodbakervaring nodig om met succes een wit brood te maken in je eigen oven. Heb je het bakken van luchtig wit brood helemaal in de vingers? Dan kun je met dit recept heerlijk variëren door er zaden en pitten aan toe te voegen. Of bloem te verruilen voor meel. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat zit er in luchtig wit brood?

Je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig om met succes een luchtig wit brood te bakken: bloem, water, zout en een beetje gist. In dit recept gebruik je melk (in plaats van water) en voeg je een beetje boter toe aan je deeg. Je voegt zo extra eiwitten en vetstoffen toe aan je brood. Hiermee kneed je een fluweelzacht deeg en bak je een heerlijk luchtig wit brood met een zacht kruim.

Hou je meer van wit brood met een harde korst? Dan gebruik je water in plaats van melk en olijfolie in plaats van boter. De rest van het recept voor witbrood met een krokante korst is hetzelfde.

Eet je liever geen zuivel? Maak dan dit recept voor wit brood met amandelmelk en plantaardige boter. Het is jouw brood, dus maak het zoals jij het wilt!

Tips voor luchtig wit brood

Het deeg vertelt je wat je moet doen. Alle in dit recept voor wit brood genoemde tijden zijn indicatief. Dat wil zeggen dat het bij jou korter of langer kan duren. Er zijn heel veel factoren van invloed op de snelheid waarmee deeg rijst:

  • de kwaliteit van het gemalen graan,
  • de temperatuur van je deeg en
  • de temperatuur van je omgeving.

Ga op zoek naar ingrediënten van goede kwaliteit, liefst biologisch. Zorg dat het lekker warm is in je keuken 18-21°C. Verzamel alle bakbenodigdheden en weeg de ingrediënten af in grammen. Laat alles op temperatuur komen. Verwarm indien nodig de melk in een steelpannetje, totdat de kou eraf is. Want gist in het deeg gedijt het beste in een warme omgeving.

Recept luchtig wit brood

(ca 870 gram deeg)

Ingrediënten

  • 500 gram sterke bloem (proteïnegehalte van 11% of meer)
  • 325 gram plantaardige of volle melk lauwwarm
  • 7 gram droge gist of 20 gram verse gist
  • 9 gram zout
  • 30 gram roomboter of plantaardige boter op kamertemperatuur in kleine blokjes
  • beetje olijfolie om je bakblik mee in te vetten

Bereidingswijze luchtig wit brood

  1. Voorbereiding In een grote kom meng je bloem, gist en zout door elkaar met een vork. Roer de lauwwarme melk er doorheen. Gooi de vork aan de kant en voeg de stukjes boter toe. Knijp de boter door het deeg tot een samenhangende bal.
  2. Kneden tot een soepel deeg Stort het deeg uit de kom op je keukenblad en kneed in ongeveer 20 minuten tot een soepel deeg. Wanneer je een standmixer gebruik dan laat je die op stand 2 zo´n 10-15 minuten draaien. Controleer of je er een vliesje van kan trekken. Scheurt het deeg, dan moet je nog even doorkneden. Scheurt het niet én kijk je er bijna doorheen? Dan is je deeg voldoende gekneed.
  3. Eerste rijs Vorm het deeg tot een bal en leg het in de licht met olijfolie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek (21-28°C) in circa 60 minuten tot dubbel volume rijzen.
  4. Doorslaan & opbollen Stort het deeg op je licht bebloemde werkplek. Druk met een vlakke hand heel voorzichtig de lucht eruit (= doorslaan). Dat is alles. Bol daarna je deeg losjes op en laat 20 minuten afgedekt onder omgekeerde deegkom ontspannen.
  5. Vormen Vet je broodbakblik royaal in met olie. Druk de deegbol plat en maak er een rechthoek van. Vouw de zijkanten naar binnen zodat de breedte van je deegstuk niet breder is dan je bakblik. Rol in de lengterichting op om spanning op het deeg te zetten. Knijp het naadje goed dicht (zie foto). Leg je deegrol met de naad naar beneden in je bakblik.
  6. Eindrijs Smeer wat olijfolie op de bovenkant van het deeg om plakken met de douchemuts of de folie te voorkomen. Dek het deeg af en laat 45 - 60 minuten op je warme favoriete plekje rijzen (21-28°C). Test of je deeg voldoende gerezen is. Druk met een platte vinger op je deeg. Veert het deeg nog terug, dan moet het nog langer rijzen.
  7. Bakken Zet je het bakblik op het rooster net onder het midden. Gooi direct het kopje warme water op de hete steentjes onderin de oven, pas op voor spatten. Sluit snel de ovendeur en bak 15 minuten met stoom. Na 15 minuten zal je deeg niet meer rijzen. Laat stoom ontsnappen door snel de ovendeur open en weer dicht te doen. Want alleen zonder stoom wordt een goudgele korst gevormd. Gebruik een kerntemperatuurmeter als je zeker wilt weten of je brood gaar is. Kloppen is foppen. Hoe lang het bakken in totaal duurt is afhankelijk van jouw oven. Hou zeker een totale baktijd van 25-35 minuten aan. Wanneer de korst te donker wordt, kun je er een stukje zilverfolie over de bovenkant leggen en het brood verder gaar bakken.
  8. Brood uit de oven Haal je vers gebakken luchtige wit brood uit de oven met je ovenwanten. Keer het brood uit het broodblik en leg het op een rooster. Lukt het storten van het brood niet omdat je denkt dat er iets vast zit? Wacht dan 10 minuten en probeer het dan nog eens. Als het dan nog niet lukt, gebruik dan voorzichtig een scherp mes om de kantjes iets los te snijden. De volgende keer dan het bakblik iets royaler met olie invetten.

Bewaren

De kans is groot dat je dit zelf gebakken wit brood in één keer opeet. Of misschien cadeau doet aan een vriend, dat kan natuurlijk ook. Mocht je wit brood over hebben, dan kan je dit prima invriezen. In een ziplock, diepvrieszak of in een afsluitbare bak. In papier en katoenen broodzakken drogen zelfgebakken broden uit. Zeker in de vriezer. Ontdooi voor het beste resultaat het wit brood een paar uur voor gebruik uit de vriezer. Laat het IN de verpakking op kamertemperatuur ontdooien. Zo blijft al het vocht in het brood.

labels: #Brood

Zie ook: