Een klassieker onder de salades is de Waldorfsalade. Onze versie zit lekker vol groenten. Deze salade, die oorspronkelijk alleen uit knolselderij, appel en wat mayonaise bestond, wordt volop gepimpt met kippenvlees, walnoten en bleekselderij. Het is een heerlijk frisse salade die het goed doet als complete maaltijd maar ook lekker is als (meeneem)lunch.

Deze salade met witlof en bleekselderij is een perfect bijgerecht. Het is ontzettend lekker door de knapperige bleekselderij en het zoutige van de oude kaas.

Ingrediënten

  • 1 friszure appel (bijvoorbeeld een Granny Smith of een Kanzi)
  • 250 gram knolselderij
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram walnoten
  • 200 gram gekookt (biologisch) kippenvlees
  • 5 eetlepels mayonaise

Geschikt voor 4 personen als lunchgerecht.

Bereidingstijd: 10 minuten.

Bereiding

  1. Snij de appel in kleine blokjes.
  2. Schil de knolselderij en snij ook deze in kleine blokjes.
  3. Snij de bleekselderij in kleine stukjes.
  4. Meng de appel en de selderij met het citroensap. Door het sap verkleuren de selderij en de appel niet meer.
  5. Hak de walnoten fijn en snij het kippenvlees in stukjes.
  6. Schep dit samen met de mayonaise door de selderij.

Halveer de witlof overlangs, snijd het onderste deel eraf en snijd de bittere kern eruit. Selecteer 4-5 mooie blaadjes en leg ze in klokvorm op een bord. Snijd de resterende witlof in lange, dunne reepjes van gelijke grootte.

Snijd de knolselderij ook in fijne reepjes en vervolgens de kaas in blokjes. Klop in een schaal een vinaigrette van de mayonaise, mosterd, room en een scheutje citroensap. Meng de witlofreepjes, knolselderij, rozijnen, walnoten en kaas door de vinaigrette. Proef en breng desgewenst de salade op smaak met meer citroensap, zout en peper.

Snijd de halve appel (met schil) in partjes en leg deze in dezelfde richting op de witlofblaadjes. Leg de witlofsalade in het midden van het bord en garneer met een toefje peterselie.

Frisse salade voor in het najaar en de winter, als de knolselderij en de sinaasappels het lekkerst zijn. Varieer eventueel met de citrusvruchten. De lichte dressing is een perfecte toevoeging.

Dressing Maken

  1. Maak de dressing: haal alle dikke, taaie takjes van de waterkers (anders loopt je mixer vast!) en doe de rest in een mengbeker.
  2. Pureer samen met de yoghurt, mosterd, mayonaise en honing.
  3. Proef! Het moet een frisse substantie worden, niet te zuur en niet te dik. Verdun desnoods met wat water, citroensap of wat notenolie.

Salade Samenstellen

  1. Schil de knolselderij en schaaf er dunne linten van.
  2. Kook 1 ltr water en schenk dit over de knolselderij linten in een vergiet. Laat uitlekken.
  3. Snij de witlof in de lengte in dunne repen.
  4. Besprenkel met citroensap.
  5. Schil het citrusfruit heel dik en snij ze allemaal in dunne plakjes.
  6. Rooster de noten in een droge koekenpan.
  7. Leg de knolselderij en de witlof op een schaal, leg de schijfjes citrus erop.
  8. Giet de dressing erover en bestrooi met noten en olijven en wat groene blaadjes.

Schil de bleekselderij, zodat de draden verwijderd zijn. De kaas snijd je ook in blokjes. Maak nu de dressing door de mayonaise goed met de yoghurt te mengen. Knijp de halve citroen uit boven het mengsel en voeg peper en zout toe.

labels: #Salade

Zie ook: