Witlof is een veelzijdige groente die perfect past in verschillende vegetarische rijstgerechten. De licht bittere smaak van witlof combineert goed met zowel zoete als pittige smaken, waardoor het een ideale toevoeging is aan curry's, salades en risotto.

Spicy Witlof Curry

Ben je gek op curry's? Het is een ideale maaltijd als je een vrij eenvoudig, maar smaakvol vegetarisch gerecht wilt maken. Je kan er alle kanten mee op. Varieer eens tussen currypasta's en tal van verschillende groenten. Wist je dat de bittere smaak van witlof heel goed in een pittige curry past?

  1. Verwarm de Ghee en voeg de gesneden uien toe. Zet het vuur laag en blijf bakken tot de uien lichtbruin zijn. Roer continu. Haal de pan van het vuur en zeef de inhoud.
  2. Bak in de opgevangen ghee of boter de knoflook en gember kort en voeg de masala kruidenmix toe.
  3. Bak ± 10 seconden mee en voeg dan de yoghurt en bouillon (of water) toe. Breng aan de kook en roer even goed door.
  4. Doe de witlof bij de curry in de pan en druk goed aan zodat alles een beetje onder staat.
  5. Laat op laag vuur ± 25 minuten sudderen met een deksel op de pan tot de witlof zacht en gaar is.
  6. Wil je een gladde saus? Haal dan de witlofstronkjes uit de spicy witlof curry en pureer de saus met staafmixer. Leg de stronkjes daarna weer terug.

Vegetarische Rijstsalade met Linzen en Witlof

Deze frisse vegetarische rijstsalade met linzen en witlof is een perfecte lunch of makkelijk bijgerecht bij een wat zwaarder hoofdgerecht met vlees of vis.

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Dit kan in een pan of in een rijstkoker.
  2. Spoel de linzen goed af onder koud water.
  3. Snipper het sjalotje. Scheur of snij de muntblaadjes wat kleiner. Hak of crush de walnoten in wat kleinere stukken.
  4. Snij de witlof in de lengte doormidden en haal harde gedeelte eruit. Dat zorgt voor de bittere smaak van de witlof.
  5. Voeg in een grote saladekom de rijst, linzen, gesnipperde sjalot, verse munt, cranberry’s en walnoten bij elkaar. Doe er een snufje zout bij en besprenkel het met wat citroensap.
  6. Doe daarna de witlof erbij en resterende sap van de citroen. Roer het dan nog een keer goed door elkaar, zorg dat je de witlof niet al te veel kneust.

Romige Witlof Risotto met Walnotenboter

Niks lekkerder dan een bordje smeuïge risotto met walnotenboter en romige kaas. Taleggio is zachte roodschimmelkaas uit Italië, heerlijk als smeltkaas over deze risotto. Te koop bij alle kaaswinkels en sommige supermarkten.

  1. Breng de bouillon tegen de kook aan en houd warm.
  2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook 5 min. zonder te laten kleuren.
  3. Voeg de rijst toe bak 2 min. mee. Blus de rijst af met wijn. Laat onder af en toe roeren verdampen.
  4. Voeg dan de hete bouillon beetje bij beetje toe. Voeg na ± 10 min. de witlof toe en blijf de risotto met een houten lepel regelmatig roeren terwijl je steeds bouillon toevoegt. Houd de rijst met voldoende bouillon tegen de kook aan.
  5. Proef na 20 min. of de rijst gaar is, hij mag nog wat beet hebben. Breng de rijst op smaak met zout en versgemalen peper.
  6. Leg de deksel op de pan, draai het vuur uit en laat de risotto 5 min. rusten.
  7. Roer intussen voor de walnootboter alle ingrediënten in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Verdeel de risotto over diepe borden, schep de walnotenboter erop.

Andere Vegetarische Witlof Recepten

Naast deze uitgebreide recepten zijn er nog tal van andere manieren om witlof in vegetarische gerechten te verwerken:

  • Witlof Frittata: Een Italiaans gerecht waarin je witlof kunt verwerken met rode peper, knoflook, kaas en eieren.
  • Winterse Salade met Witlof: Combineer rauwe witlof met bosui, rode kool, honing en azijn voor een frisse salade.
  • Geroerbakte Witlof met Granaatappel: Wok witlof met appelblokjes en bestrooi met cajunkruiden en granaatappelpitjes.
  • Thaise Witlofschotel met Tahoe: Een pittige schotel met gebakken tahoe (tofu).
  • Gegrilde Witlof: Besprenkel witlof met olijfolie, gril en serveer met sinaasappeldressing.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: