Het witte goud is weer volop verkrijgbaar: verse witte asperges. Maar hoe kun je witte asperges koken tot perfectie? In dit artikel nemen we je mee in de wereld van witte asperges: waar je op moet letten bij het kopen van witte asperges, hoe je ze op de juiste manier schilt én wat de beste methodes zijn om ze te klaar te maken. Want wist je dat je witte asperges ook op andere manieren kunt bereiden dan alleen koken? We delen een aantal creatieve bereidingswijzen, zoals grillen, bakken en stomen.

Witte asperges kopen: waar let je op?

Asperges koken begint eigenlijk al bij het kopen van de asperges. Zorg altijd dat je goede verse asperges koopt. Ze moet stevig aanvoelen en er fris uitzien.

Bij het kopen van witte asperges zijn er een paar dingen waar je op kunt letten om de beste kwaliteit te garanderen. Kies voor stevige, rechte asperges met gesloten kopjes. Let er ook op dat de asperges geen bruine vlekken of uitgedroogde uiteinden hebben. Versheid is essentieel, dus ga bij voorkeur voor asperges die pas zijn gestoken.

Hoe verser de asperges hoe beter. “Als je de asperges over elkaar beweegt, maken ze een piepend geluid als ze vers zijn”, legt José van Rooi uit. “Let er ook op dat het snijvlak - de plek waar ze zijn afgesneden - niet is ingedroogd”, voegt ze eraan toe.

Hoeveel asperges per persoon?

Ga je asperges koken voor een maaltijd, houd dan een pond (500 gram) asperges per persoon aan. Dan heb je zeker genoeg. Een makkelijke rekensom: dat zijn er gemiddeld zo’n zeven per persoon.

Nu je weet hoe je asperges kunt koken, wil je vast gelijk aan de slag. Maar hoeveel asperges moet je eigenlijk rekenen per persoon? Dat is afhankelijk of je rekent met geschilde of ongeschilde asperges en of je het als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht serveert. We gaan hier uit van asperges met een gemiddelde grootte:

  • Voorgerecht of bijgerecht: ga uit van 2-3 asperges per persoon. Dit komt neer op zo’n 150-200 gram per persoon.
  • Hoofdgerecht: de meeste mensen eten ongeveer 6-8 asperges per 500 gram per persoon, wanneer er enkel asperges geserveerd worden. Kies je voor een gerecht met vlees of vis erbij? Ga dan uit van 300-400 gram asperges per persoon, dit komt neer op 4-6 asperges.

Witte asperges bewaren

Witte asperges kun je tot ongeveer drie dagen in de koelkast bewaren. Een handige tip is om ze direct in een vochtige theedoek te wikkelen voordat je ze in de koelkast legt, bij voorkeur onderin waar het wat koeler is. Wil je ze nog langer bewaren? Invriezen is ook een optie!

Het is belangrijk om de asperges eerst te schillen voordat je ze invriest. Verpak de geschilde asperges in een plastic zak en zorg ervoor dat je de zak heel goed afsluit. Op deze manier blijven de asperges tot wel een half jaar goed in de vriezer.

Asperges schoonmaken

Voordat je asperges kunt gaan koken, moet je ze eerst schoonmaken. Dit doe je als volgt:

  1. Spoel de asperges af onder koud water;
  2. Snijd ongeveer 1-2 cm van de onderkant af en leg de asperges een half uur in koud water. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze beter te schillen;
  3. Is het half uur voorbij? Pak ze dan uit het water.

Asperges schillen: hoe doe je dat?

Het goed schillen van asperges is erg belangrijk want niemand wil van die draden is zijn mond bij het eten van asperges. Besteed hier dus ook genoeg aandacht aan.

Het schillen van witte asperges is een belangrijke stap om de vezelige schil te verwijderen en de zachte, smaakvolle binnenkant te onthullen. Begin met het afsnijden van het houtige onderste deel van de asperges. Schil vervolgens voorzichtig de asperges vanaf nét onder het kopje naar beneden met behulp van een dunschiller (of een speciale aspergeschiller).

Zorg ervoor dat je gelijkmatige druk uitoefent om breken te voorkomen.

Pak ze dan uit het water en schil de asperges vervolgens met een dunschiller of een speciaal aspergemes vanaf de kop naar beneden. Zorg ervoor dat er geen stukjes schil achterblijven.

Leg de asperges eerst (minimaal een half uur) in koud water als je toch minder verse asperges te pakken hebt. “Of je de asperges eerst in koud water moet leggen hangt ervan af hoe vers ze zijn. Je kunt ze in koud water leggen om ze op te frissen. De schil wordt dan weer soepel”, legt van Rooi uit.

Begin 5 centimeter onder het kopje met schillen en trek het vervolgens helemaal door tot aan de onderkant. “Is de kwaliteit goed, dan volstaat het met één keer rondschillen. Zo niet, dan twee keer.”

Let er wel op dat de stengels niet breken. “Ondersteun de asperges door ze op een omgekeerde kom of pan te leggen. Wij gebruiken zelf een aspergetang waarin je de asperge klemt.” Je kunt de asperges het best met een aspergeschiller schillen. Met een ander mes kan wel, “maar dat gaat tergend langzaam”, waarschuwt José.

Snijd een stukje van de onderkant af. “Maar”, zegt de aspergeteler, “koop je asperges direct bij de aspergeteler, dan hoef je niets van de onderkant af te snijden.

No-waste tip:

De overgebleven schillen kun je gebruiken om soep van te maken.

Asperges koken: zo doe je dat

Hoe moet je daarna de asperges koken? Dat leg ik hieronder uit. Heb je een aspergepan dan zet je de asperges rechtop in de pan met het kopje naar boven, zet ze zover onder water dat het kopje net er bovenuit steekt.

De meest traditionele en populaire bereidingsmethode van witte asperges is koken. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snufje zout en eventueel een klontje boter toe. Sommige mensen voegen ook laurierblad en wat hele peperkorrels toe.

Leg de asperges voorzichtig in het kokende water en kook ze in ongeveer 10 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. Hoe dikker de asperges, hoe langer ze moeten koken. Controleer de gaarheid door met een mesje in het onderste deel van de asperge te prikken. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel een beetje stevigheid behouden.

Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water.

Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. “In die tijd kun je de rest van de maaltijd bereiden.

Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier. Wanneer zijn witte asperges gaar? De asperges worden al dente opgediend. Beetgaar en lauwwarm. “Dan zijn ze het lekkerst!”

Hoelang moeten witte asperges koken?

Asperges koken gaat niet altijd op dezelfde manier; de bereidingstijd hangt af van de dikte van de asperges. De ene keer volstaat slechts vijf minuten, de andere keer moeten ze weer tien minuten. Dunne asperges zijn nu eenmaal sneller gaar dan dikke, omdat ze kleiner zijn.

Wil je checken of je asperges gaar zijn? Prik voorzichtig met een mes of vork in de onderkant. Voel je geen of weinig weerstand? Dan zijn de asperges gaar en klaar om op te eten. Haal ze uit het water met een tang of een schuimspaan en laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Je kunt asperges het beste koken in ruim water met een beetje zout. Het makkelijkst is om hiervoor een speciale aspergepan te gebruiken. Dit is een hoge, smalle pan waar je de asperges als het ware rechtop in kunt zetten. Je weet dat je genoeg water hebt toegevoegd als de koppen van de asperges er net iets bovenuit steken. De kooktijd van asperges is dus vijf tot tien minuten, afhankelijk van de dikte van de stengels.

Heb je geen aspergepan? Dan kun je de stengels ook in een gewone pan koken. Kies wel altijd voor een kookpan met een grote diameter zodat de asperges er volledig in kunnen. Je wilt natuurlijk niet dat de koppen er bovenuit steken en daardoor niet garen (deze zijn vaak het lekkerst!).

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Asperges bereiden: andere methodes

Naast het traditionele koken kun je witte asperges op een aantal andere manieren bereiden om nieuwe smaken en texturen te ontdekken. Grill bijvoorbeeld de geschilde asperges kort op een hete grillpan voor een licht rokerige smaak en knapperige bite. Je kunt gare asperges ook afbakken in een koekenpan, in wat boter of olie. Stomen is ook een gezonde en delicate manier om witte asperges te bereiden, waarbij je de natuurlijke smaak behoudt en ze een zijdezachte textuur krijgen.

Asperges koken kan op verschillende manieren, maar een van de bekendste methodes is koken en laten rusten. Een gangbare tijd, afhankelijk van de dikte, is 10-15 minuten koken met een snufje zout en suiker. Vervolgens laat je ze nog 10 minuten met de deksel op de pan rusten met het vuur uit. Zo krijg je perfecte beetgare witte asperges.

Naast koken kun je ze ook grillen in de pan grillen, roosteren in de oven of op de barbecue of zelfs sous-vide garen.

Gekookte asperges bewaren

Gekookte asperges zijn ook goed te bewaren. Maar let op: bewaar ze in het afgekoelde kookvocht in de koelkast. En niet langer dan een dag. Je kan ze eventueel ook invriezen.

labels: #Koken

Zie ook: