Heb je al eens witte chocolade ganache gemaakt? Witte chocolade ganache leent zich perfect om een smaak aan te geven.

Witte Chocolade Ganache: Basisrecept

Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een mix van chocolade en (slag)room. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room.

Ingrediënten:

  • Slagroom
  • Witte chocolade
  • Eventueel smaakmakers (extracten, likeur, fruitpuree)

Bereiding:

  1. Doe de slagroom en de honing in een pan en breng het mengsel aan de kook.
  2. Doe de witte chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen.
  3. Roer het mengsel door tot alle chocolade opgelost is.
  4. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache.
  5. Laat deze opstijven in de koelkast.

Smaakvariaties voor Witte Chocolade Ganache

In dit artikel geef ik 3 manieren om witte ganache een smaak te geven en ik deel 3 van mijn favoriete smaakvariaties van witte chocolade ganache.

  1. Slagroom infuseren met een smaakmaker: Denk daarbij aan vanille, citroen-, sinaasappel- of limoenrasp, kardemom, verse mint, gember, kaneel of lavendel. Laat de smaakmaker een tijd trekken in de warme room.
  2. Toevoegen van een extract, smaakpasta of likeur: Ga je een likeur gebruiken als smaakmaker? Haal dan de hoeveelheid likeur van de hoeveelheid slagroom af. Zo voorkom je dat de ganache te dun wordt. Voeg je 2 eetlepels likeur (= 30 ml) toe, gebruik dan 70 ml slagroom in plaats van 100 ml.
  3. De slagroom (gedeeltelijk) vervangen door een andere vloeistof: Vaak wordt hier fruitpuree voor gebruikt. Houd er wel rekening mee dat witte ganache op basis van alleen fruitpuree iets dunner is dan wanneer je room gebruikt. Tip: fruit verandert van smaak als je het kookt. Ik maak de fruitpuree niet warmer dan 50-60 °C en smelt de witte chocolade alvast.

Enkele Smaakvariaties:

  • Koffie Ganache: Maak de witte chocolade ganache volgens het basisrecept. Voeg samen met de boter ook 1-1½ theelepel koffie-extract toe.
  • Pistache Ganache: Maak de witte ganache volgens het basisrecept. Voeg aan het eind 30 gram pistache pasta toe en mix dit er met de staafmixer goed doorheen.
  • Frambozen Ganache: Prak 175 gram (diepvries)frambozen fijn en duw ze door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met 15 gram honing in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Meng de frambozenpuree met de witte chocolade en voeg ook de boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde ganache en laat deze opstijven in de koelkast.

Witte Chocolade Ganache Kleuren

Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

Chocolade Ganache voor Dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Problemen met Ganache

Waarom wordt mijn ganache niet hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Recept: Mudcake met Witte Chocoladeglazuur

Een stevige chocoladetaart met een zachte, smeuïge kern. Wat wil je nog meer? Deze mudcake met witte-chocoladeglazuur heeft het allemaal. ook nodig: ronde bakvorm van 24 cm Ø, ingevet en bekleed met bakpapier

Ingrediënten Mudcake:

  • ...

Bereiding Mudcake:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Smelt de chocolade en boter au bain-marie, in een hittebestendige kom op een pan met een laagje zachtjes kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer af en toe tot je een glad mengsel hebt. Laat 10 min. afkoelen.
  3. Doe alle overige ingrediënten voor de cake in een grote kom. Meng het chocolademengsel erdoor met een grote garde of een spatel, zodat je een gladbeslag krijgt. Schenk in de bakvorm en bak de mudcake 1 uur tot hij langs de rand stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig. Dek hem losjes af met aluminiumfolie en bak hem nog ± 1 uur en 20 min. tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt, met nog een paar smeuïge kruimels eraan. Laat 30 min. rusten in de bakvorm.
  4. Neem de cake eruit en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Snijd de bovenkant recht af met een groot kartelmes.

Ingrediënten Witte Chocoladeglazuur:

  • ...

Bereiding Witte Chocoladeglazuur:

  1. Smelt de witte chocolade - op de manier van de melkchocolade - in een hittebestendige kom boven heet water, maar zet het vuur uit zodra het water kookt en dek de kom af. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen.
  2. Klop met de mixer de boter en poedersuiker voor het glazuur tot een licht mengsel.
  3. Klop de gesmolten witte chocolade erdoor.

Recept: Oranjeglazuur

Ingrediënten:

  • Water
  • Fijne kristalsuiker
  • Witte chocolade
  • Oranje voedingskleurstof

Bereiding:

  1. Doe het water met de fijne kristalsuiker bij elkaar in een pan en breng aan de kook.
  2. Controleer of de suiker gesmolten is en haal de pan van de warmtebron.
  3. Voeg de witte chocolade toe en roer door elkaar.
  4. Breng het glazuur op kleur met de oranje voedingskleurstof. Laat het glazuur een beetje afkoelen, tot lauwwarm.

Witte Chocoladeglazuur voor Marmercake

Marmercake kennen we natuurlijk allemaal en ik geloof dat die cake echt een publieksfavoriet is. Het leek mij dus wel een leuke uitdaging om die alom bekende cake om te bouwen tot een lekkere taart en, spoiler alert, daar ben ik wel in geslaagd. Voor de cake gebruikte ik een mixje van zonnebloemolie en boter zodat de cake zelf lekker zacht en sappig zou worden. Nieuwsgierig naar mijn eerdere verjaardagstaarten?

Ingrediënten Marmercake:

  • ...

Bereiding Marmercake:

  1. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte en vet de springvormen goed in.
  2. Klop de boter met de olie en kristalsuiker 3 minuten op hoge snelheid. Voeg dan een voor een de eieren en de vanille-extract toe. Schenk ook de karnemelk in de kom.
  3. Doe de bloem, bakpoeder en het zout in de kom en spatel het geheel tot een egaal cakebeslag.
  4. Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  5. Verdeel het cakebeslag in tweeën en voeg aan de ene helft de gesmolten pure chocolade toe. Spatel om tot de chocolade is opgenomen door het beslag.
  6. Verdeel het vanillebeslag en het chocoladebeslag over beide springvormen. Swirl de twee soorten cakebeslag met een satéprikker door elkaar.
  7. Bak de marmercakes in het midden van de oven in 45 minuten gaar. Laat de plakken cake helemaal afkoelen.

Ingrediënten Witte Chocoladeglazuur:

  • Zachte boter
  • Roomkaas
  • Witte chocolade
  • Vanille-extract
  • Poedersuiker

Bereiding Witte Chocoladeglazuur:

  1. Doe de zachte boter met de roomkaas in een kom. Smelt de witte chocolade au bain-marie en voeg deze samen met het vanille-extract toe aan de boter en roomkaas.
  2. Klop het geheel tot een egale mix. Voeg dan de poedersuiker toe en klop deze door het glazuur tot je geen klontjes meer ziet.
  3. Smeer de helft van het witte chocoladeglazuur op de bovenkant van één van de plakken cake en leg de andere cakeplak daar bovenop.
  4. Smeer de hele taart in met de rest van het witte chocoladeglazuur en zet de taart even in de koelkast zodat het glazuur stevig kan worden en de taart makkelijker aan te snijden is.

Witte Chocolade Glazuur voor Tulband

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de tulband royaal in met boter en bestuif met bloem - dit is belangrijk om de tulband na het bakken makkelijk uit de vorm te krijgen.

Ingrediënten Tulband:

  • ...

Bereiding Tulband:

  1. Klop de boter, suiker, vanille-extract en de sinaasappelrasp (het sap komt later) met de mixer tot een luchtige en romige crème, dit duurt zeker 5 minuten.
  2. Voeg één voor één de eieren toe en mix verder tot een smeuïg beslag, voeg steeds het volgende ei pas toe als de vorige is opgenomen.
  3. Roer in een andere kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar.
  4. Zeef het bloemmengsel en spatel in drie porties door het beslag, doe dit om en om met het sinaasappelsap.
  5. Schep het beslag in de tulband en strijk de bovenkant glad.
  6. Haal de tulband uit de oven en laat minimaal 40 minuten afkoelen.

Ingrediënten Witte Chocoladeglazuur:

  • Witte chocolade
  • Kokosolie

Bereiding Witte Chocoladeglazuur:

  1. Smelt de witte chocolade en kokosolie au bain-marie in een kom. Zorg ervoor dat de kom met de chocolade het water niet aanraakt en zorg dat het water niet te hard kookt, anders kan de chocolade gaan schiften.
  2. Laat de chocolade iets afkoelen en schenk over de tulband. De kokosolie zorgt ervoor dat de witte chocolade na het opstijven niet volledig uithard.

Hoeveel Chocolade Ganache Heb Ik Nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

labels: #Recept

Zie ook: