Hier vind je een recept voor heerlijke kokosballen met witte chocolade. Kokosballen of kokosmakronen, hoe we ze ook noemen, zijn een makkelijk te maken lekkernij. De krokante buitenkant met een 'chewy' binnenkant is typerend. Ze zijn ideaal voor mensen die graag lactosevrije en glutenvrije koekjes willen eten en zelf willen maken.

Op menig foodtruck festival of evenement is er tegenwoordig wel een stand te vinden voor kokosballen. Het is een eenvoudig koekje om te maken, de basis bestaat uit slechts 3 ingrediënten: suiker, eiwit en kokosrasp.

Hieronder vind je het basisrecept voor 20 stuks die je nog extra lekker kan maken met een of meerdere variaties. Maak dus altijd eerst het basis recept en voeg dan de extra ingrediënten toe die je lekker vindt.

Basisrecept voor Kokosballen

We gaan starten met het basisrecept voor de kokosballen.

  1. Breek de eieren één voor één en doe het eiwit in een kom of een foodprocessor. De dooiers kun je bewaren om een eigen lemon curd te maken.
  2. Zet de foodprocessor of de mixer op een hoge stand en klop het eiwit stijf.
  3. Weeg ondertussen de suiker af en in een apart schaal de kokos rasp.
  4. Hoe kan je nou zien of het eiwit goed stijf is? Dit kan je herkennen als je je kom ondersteboven kan houden zonder dat de inhoud eruit valt.
  5. Doe vervolgens de suiker er beetje voor beetje bij terwijl de mixer in de laagste stand staat.
  6. Voeg dan de kokos toe en meng nog even goed.

Met dit basisrecept kan je 20 kokosballen ter grootte van een golfbal maken. Vind je ze neutraal al heerlijk?

Optionele variaties: Rum/Rozijnen (10 stuks): Doe de rozijnen in een kommetje en giet hier de rum bij. Laat dit minimaal 30 min staan zodat de rum goed in de rozijnen trekt.

Let op: niet alle variaties zijn gluten/lactose vrij. Rum/Rozijnen, Gember/Limoen, Pandan zijn lactose/glutenvrij.

Kokosbollen met Witte Chocolade

Voor de vulling van kokosbollen kun je verschillende ingrediënten en smaakmakers gebruiken, maar mijn grootste favoriet is toch wel deze versie van kokosbollen met witte chocolade. En als ik ergens kokosbollen bak om uit te delen, dan is deze smaak ook niet aan te slepen.

Ingrediënten:

  • Eiwitten
  • Suiker
  • Kokosrasp
  • Witte chocolade

Bereidingswijze:

  1. Klop de eiwitten met suiker stijf. Als je stevige pieken kunt trekken van het mengsel is het goed.
  2. Gebruik een ijslepel om de kokosbollen op een met bakpapier beklede bakplaat te scheppen.
  3. Bak de kokosbollen in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  4. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  5. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip er een klein puntje vanaf.
  6. Drizzle de chocolade over de kokosbollen heen.

Het kokosmengsel kun je 1 dag van tevoren maken en afbakken wanneer je ze nodig hebt. Maak je deze kokosballetjes als traktatie of voor een groter aantal mensen? Dan zijn de bolletjes waarschijnlijk in no time op. Zelf eet ik de kokosbolletjes het liefst als ze nog lauwwarm zijn, zo lekker! Maar als je wilt, kun je deze kokosbollen ook goed bewaren. Luchtdicht verpakt kun je ze een kleine week bewaren op kamertemperatuur. Wil je ze langer bewaren?

Variatie: Koolhydraatarme Raffaello Balletjes

Wie houdt er niet van de combinatie van witte chocolade en kokos? Deze koolhydraatarme variant van de bekende Raffaelo-balletjes is niet alleen heerlijk, maar ook super makkelijk te maken. We verstoppen een amandel in elk balletje voor een lekkere bite.

Ingrediënten:

  • Kokosrasp
  • Kokosmelk
  • Suikervrije witte chocoladepasta (of gesmolten witte chocoladereep)
  • Geroosterde blanke amandelen
  • Optioneel: vanille-extract, erythritol poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Haal de kokospasta uit de koelkast en maak balletjes.
  2. Doe in elk balletje een geroosterde amandel.
  3. Zet de raffaelo balletjes lang genoeg in de koelkast, zodat ze voldoende tijd hebben om hard te worden.

Je kunt ze zeker een week in een luchtdichte trommel in de koelkast bewaren.

Witte Chocolade Truffels met 3 Ingrediënten

Witte chocolade, officieel is het niet eens "echte" chocolade, maar alsnog is het heerlijk. Hier is een gemakkelijk en heerlijk recept voor witte chocolade truffels met maar 3 ingrediënten!

Ingrediënten:

  • Koekjes
  • Chocoladepasta
  • Witte chocolade

Bereidingswijze:

  1. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, of leg de koekjes in een theedoek en sla er flink op met een deegroller.
  2. Strooi de koekkruimels in een ovenschaal en schep 2 eetlepels eruit om apart te houden voor de decoratie.
  3. Maak de chocoladepasta een beetje warm in de magnetron (30 seconden op 900 watt is genoeg) hierdoor wordt de chocoladepasta iets vloeibaarder.
  4. Voeg beetje bij beetje toe aan de koekkruimels, kijk iedere keer of het genoeg "plakt" anders voeg je nog wat toe.
  5. Knijp de koekkruimels bij elkaar en draai er balletjes van.
  6. Leg de balletjes op een bord (met bakpapier).
  7. Laat de truffels in de koelkast hard worden, dat kan 30 minuten in de vriezer of 2 uur in de koelkast.
  8. Smelt de witte chocolade en rol de truffels erdoorheen, leg ze terug op het bord.
  9. Bestrooi de truffels met de achtergehouden koekkruimels en zet nog even 30-60 minuten in de vriezer of koelkast.

En zo zijn de truffels klaar!

Tips voor het maken van Kokosballen

  • Maak grotere balletjes als je ze als dessert wilt serveren!
  • Voor een creatieve vorm; gebruik een bonbonmalletje of ijsblokjesvorm om een mooie vorm te maken en laat ze daarna goed opstijven in de koelkast voor je ze daar uithaalt en serveert.

labels:

Zie ook: