Bij Sinterklaas denken veel mensen aan lekkernijen, zoals kruidnoten (pepernoten) en chocoladeletters. Wat als je chocola en kruidnoten combineert? Dan krijg je chocolade kruidnoten, misschien ondertussen al net zo populair als de normale kruidnoten. De een noemt ze trouwens chocolade kruidnoten, de ander heeft het over chocolade pepernoten.

Naast de normale chocolade kruidnoten vind je ook steeds meer kruidnoten in allerlei soorten en smaken. Er zijn zelfs speciale winkels met tientallen verschillende pepernoot smaken. Maar wist je dat je ook heel eenvoudig zelf chocolade pepernoten maakt? Het is leuk om te doen en het levert je een hele stapel zelfgemaakte chocolade kruidnoten op.

De Basis voor Chocolade Kruidnoten

De basis voor deze chocolade kruidnoten zijn: Kruidnoten. Chocolade kruidnoten maak je door je gebakken kruidnoten in de gesmolten chocolade te dopen. Welke chocolade je hiervoor gebruikt, is helemaal aan jou! Bestrooi de kruidnoten daarna eventueel ook nog met je favoriete topping.

Ga je zelf kruidnoten met chocolade maken? Kies voor een klassieke versie met pure chocolade, melkchocolade of witte chocolade. Of ga voor chocolade met een smaakje, zoals deze cappuccino chocolade (mijn favo!), gekarameliseerde witte chocolade of sinaasappel-chocolade. Pepernoten met een laagje melkchocolade, witte chocolade of pure chocolade: je vindt ze tegenwoordig in iedere winkel.

Kan je niet kiezen of wil je meerdere soorten chocolade gebruiken? Met behulp van een cornetje besprenkel je de chocolade pepernoten met een andere chocolade naar keuze. Je kunt de kruidnoten enkel door de chocolade halen, maar het is ook erg lekker om ze daarna nog te voorzien van een topping. En ook daar kun je weer volop mee variëren. Kies bijvoorbeeld voor musketzaad, stukjes nougatine, crunchy parels of knettersuiker in chocolade.

Tips voor het Maken van Chocolade Pepernoten

Chocolade pepernoten maken? Om te zorgen dat de chocolade waarin je de kruidnoten doopt mooi stolt en gaat glanzen, is het belangrijk dat je de chocolade eerst op de juiste temperatuur brengt. Het tempereren van chocolade kun je op verschillende manieren doen. Ontdek hoe je kunt tempereren op een marmeren plaat of hoe je chocolade kunt tempereren in de magnetron.

Benodigdheden en Bewaren

Om de chocolade tijdens het dopen van de kruidnoten goed warm te houden kun je een chocolade-smeltbak gebruiken. En om de kruidnoten goed in de chocolade te dopen en daarna op het bakpapier te leggen, is een chocoladevork (ook wel doorhaalvork genoemd) heel handig.

Zelf chocolade kruidnoten maken is een leuke activiteit om zelf te doen of met kinderen. Aan het einde heb je ook nog eens een trommel vol pepernoten met chocolade. Als je de chocolade kruidnoten luchtdicht verpakt en op kamertemperatuur bewaart, blijven ze zeker 3-4 weken goed.

Het Recept voor Chocolade Kruidnoten

Voordat je chocolade kruidnoten kunt maken, heb je eerst normale kruidnoten nodig.

Stap 1: Kruidnoten Deeg Maken

  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom, behalve de melk.
  2. Kneed alles door elkaar en voeg zoveel melk toe als nodig is om een mooi deeg te maken. In de meeste gevallen heb je voldoende aan 2 eetlepels melk. Pas op dat je het deeg niet te lang kneedt.
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Haal de deegbal uit de koelkast en rol kleine bolletjes van het kruidnotendeeg. De bolletjes moeten de grootte hebben van een knikker.
  5. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze iets plat.

Stap 2: Chocolade Kruidnoten Maken

Zijn de kruidnoten afgekoeld? Dan begint het leukste deel van dit chocolade kruidnoten recept: het dopen in de chocolade. Zoals ik eerder in dit artikel al vertelde, is het belangrijk dat je getempereerde chocolade gebruikt.

  1. Doe de getempereerde chocolade in een kommetje of in de chocolade-smeltbak en doop de kruidnoten één voor één in de chocolade, met behulp van de (chocolade)vork.
  2. Tik met de kruidnoot op het oppervlak van de gesmolten chocolade, zodat de overtollige chocolade van de kruidnoot afdruipt.
  3. Leg de kruidnoot met chocolade daarna voorzichtig op een stuk bakpapier, door ‘m van het vorkje af te laten glijden.
  4. Bestrooi de chocolade gelijk met een strooisel naar keuze en laat de chocolade vervolgens hard worden. Als de chocolade goed getempereerd is, kan dat gewoon op kamertemperatuur. Merk je dat de chocolade niet goed stevig wordt, leg de kruidnoten met chocolade dan kort in de koelkast, tot de chocolade stevig is.

Ieder jaar weer maak ik kruidnoten volgens mijn basisrecept. Vandaag voeg ik daar de chocolade kruidnoten aan toe. Ik snoep zelf altijd eerst de kruidnoten met witte- en melkchocolade eruit, die vind ik het lekkerst. Je hoeft namelijk niet exact de verdelingen van het recept aan te houden qua chocolade.

Werk per soort chocolade. Smelt van een soort chocolade twee derde au bain marie. Eenmaal gesmolten haal je de kom van de pan en voeg je de rest van die soort chocolade toe. Dip de kruidnoten in de chocolade en leg ze daarna op een vel bakpapier. Herhaal dit voor alle kruidnoten en alle soorten chocolade.

Witte Chocolade Pistache Pepernoten: Een Speciale Variant

Witte chocolade en pistache is zo’n gouden combinatie vind ik. Dus toen een vriendinnetje van me zei dat ze witte chocolade pistache pepernoten had gekocht die eigenlijk helemaal niet lekker waren, bedacht ik dat we dat ook prima zelf konden! Aangezien zelfgemaakt toch altijd lekkerder is! Dus gingen we aan de slag met een nieuwe smaak pepernoten! Witte chocolade met pistache.

Maar het moest wel echt een pistache smaak krijgen. Dat betekent dus ook lekker veel (fijngemalen) pistachenootjes door het deeg heen. Want pas dan krijg je die smaak er echt goed in. En dan is het altijd een beetje experimenteren.. Hoeveel kan er door het deeg zonder dat het de structuur van de pepernoten schaadt? Ik denk dat deze combinatie perfect is.

De pepernoten zijn ietsjes zachter dan een pepernoot die je in de winkel koopt. Maar in ruil daarvoor zit wél de pistache smaak er goed in!

Recept voor Witte Chocolade Pistache Pepernoten

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel, de maizena, speculaaskruiden en zout in een grote mengkom.
  2. Snijd hier de boter in stukjes doorheen.
  3. Voeg vervolgens de lichtbruine basterdsuiker toe en kneed alles goed door elkaar.
  4. Maal 90 gram gepelde pistachenootjes fijn tot meel en kneed dit door het deeg heen. Maal de overige 50 gram ook fijn en houd apart voor later.
  5. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe. Kneed het deeg telkens goed door voordat je meer melk toevoegt. 50 ml zou precies goed moeten zijn. Maar merk je dat het deeg te nat of plakkerig wordt, voeg dan niet meer toe. Voelt het deeg juist te droog aan, voeg dan nog een klein beetje toe. Kneed goed door totdat je een mooie donkerrode deegbal hebt.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van het deeg en druk ze iets plat. Leg deze op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen. De pepernoten worden nog wat groter tijdens het bakken. Zorg dus dat je kleine bolletjes maakt en echt voldoende ruimte ertussen laat. Bak ze eventueel in 2 batches af.
  8. Bak de pepernoten in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de pepernoten. Heb je kleintjes, bak ze dan in 15 minuten gaar. Zijn ze iets groter? Bak ze dan in 20 minuten af.
  9. Laat de pepernoten goed afkoelen (30 minuten tot een uur). Smelt dan de witte chocolade au bain marie.
  10. Haal de pepernoten vervolgens met een vork door de witte chocolade totdat ze helemaal rondom bedekt zijn. Leg ze vervolgens op een ovenrooster om uit te lekken. Bestrooi ze met wat pistachemeel.
  11. Heb je niet zoveel geduld (zoals ik)? Laat ze dan uitharden in de koelkast.

Tips voor het Dippen en Variëren

Vind je het ook leuk om met je (zelfgemaakte) pepernoten eens je eigen chocolade pepernoten te maken? Super leuk om dit samen met je kinderen te doen. Het leukst is om verschillende te maken zoals witte chocolade & pure/melk chocolade. Wanneer deze helemaal klaar zijn leg je deze samen met een aantal naturel pepernoten in een schaaltje. Dit geeft een mooi en smakelijk effect!

labels:

Zie ook: