Ben je op zoek naar een heerlijke subtiele smaak die combineert met bijna alles? Dan is witte chocolade slagroom vulling een uitstekende keuze. In combinatie met frambozen is hij helemaal onweerstaanbaar.

Deze witte chocolade botercrème is een heerlijke taartvulling die eenvoudig te maken is. Een taartvulling die zo lekker is dat je er maar van blijft eten. Zo kan ik deze witte chocolade botercrème het best omschrijven, ik bleef maar ‘proeven’ om te kijken of de crème wel goed op smaak was.

Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf de perfecte witte chocolade slagroom vulling te maken.

Witte Chocolade Ganache

Op zoek naar een romige crème voor in je gebak, bonbons of vulling voor koekjes en tartelettes? Maak eens een ganache van witte chocolade. Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons. Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak.

Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan. Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade. Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Hier dien je dus rekening mee te houden, zowel qua hoeveelheid chocolade als de (langere) tijd die het nodig heeft om op te stijven.

Wil je bijvoorbeeld een stevige bonbon vulling snijden, dan zul je dus wat meer chocolade aan je basisrecept moeten toevoegen. Dit basisrecept is uitermate geschikt om op te spuiten als vulling in taart of tussen koekjes. Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken. Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen. Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben!

Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen. Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en vol van smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven.

Witte chocolade ganache gebruik ik ontzettend graag als vulling voor macarons. Maar ook als vulling in een tartelette is het fantastisch. Omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache heeft het ook meer tijdig nodig om op te stijven. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur.

Basisrecept Witte Chocolade Ganache

  1. Verwarm de slagroom tot aan het kookpunt.
  2. Hak ondertussen de chocolade fijn of gebruik chocolade callets en doe deze in een hitte bestendige kom.
  3. Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan zodat de witte chocolade kan gaan smelten door de warmte van de hete room.
  4. Roer met een spatel of garde slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie zachte glanzende massa ontstaat.
  5. Laat de ganache van witte chocolade afkoelen en opstijven voordat je ‘m gaat gebruiken. Dit kan in de gebruikte kom of doe ‘m direct over in een spuitzak. Dek eventueel af met een stukje folie zodat je geen harde bovenlaag krijgt. Voor het gebruik in bv tartelettes kun je ganache direct in de taartbakjes gieten.

Variaties op Witte Chocolade Ganache

Witte chocolade ganache leent zich perfect om een smaak aan te geven. In dit artikel geef ik 3 manieren om witte ganache een smaak te geven en ik deel 3 van mijn favoriete smaakvariaties van witte chocolade ganache.

  • Infusie met smaakmakers: Je kunt de slagroom infuseren met een smaakmaker. Denk daarbij aan vanille, citroen-, sinaasappel- of limoenrasp, kardemom, verse mint, gember, kaneel of lavendel. Laat de smaakmaker een tijd trekken in de warme room.
  • Toevoegen van extract, smaakpasta of likeur: Een tweede manier is door het toevoegen van een extract, smaakpasta of likeur. Ga je een likeur gebruiken als smaakmaker? Haal dan de hoeveelheid likeur van de hoeveelheid slagroom af. Zo voorkom je dat de ganache te dun wordt. Voeg je 2 eetlepels likeur (= 30 ml) toe, gebruik dan 70 ml slagroom in plaats van 100 ml.
  • Vervangen van slagroom door fruitpuree: Als derde optie kun je de slagroom in de witte ganache (gedeeltelijk) vervangen door een andere vloeistof. Vaak wordt hier fruitpuree voor gebruikt. Houd er wel rekening mee dat witte ganache op basis van alleen fruitpuree iets dunner is dan wanneer je room gebruikt. Tip: fruit verandert van smaak als je het kookt. Ik maak de fruitpuree niet warmer dan 50-60 °C en smelt de witte chocolade alvast.

Smaakvariaties

  • Koffie Ganache: Maak de witte chocolade ganache volgens het basisrecept. Voeg samen met de boter ook 1-1½ theelepel koffie-extract toe.
  • Pistache Ganache: Maak de witte ganache volgens het basisrecept. Voeg aan het eind 30 gram pistache pasta toe en mix dit er met de staafmixer goed doorheen.
  • Frambozen Ganache: Prak 175 gram (diepvries)frambozen fijn en duw ze door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met 15 gram honing in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Meng de frambozenpuree met de witte chocolade en voeg ook de boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde ganache en laat deze opstijven in de koelkast.

Witte Chocolade Botercrème

Mijn absolute favoriet! Heerlijk romig én luchtig met de smaak van witte chocolade. Deze botercrème met witte chocolade is mijn go to botercrème als ik een makkelijke en lekkere vulling wil maken voor een taartje, zoals bij deze chocoladetaart. Maar hij is ook heel geschikt om mooie toeven mee te spuiten of een taart mee te decoreren. Een veelzijdige botercrème dus!

Deze botercrème met witte chocolade is eigenlijk heel erg simpel om te maken. Je hebt vooral even wat geduld nodig tijdens het opkloppen. Want daar ligt het geheim, lang genoeg kloppen zodat de crème echt goed luchtig wordt en het niet meer naar boter smaakt. Dat duurt ca. 10 minuten op de hoogste stand met een stamixer. Nog een extra tip, zorg dat de witte chocolade echt op kamertemperatuur is om schiften te voorkomen.

Ik maak van dit recept graag wat extra, omdat je botercrème prima kunt bewaren. Het blijft zeker een week goed in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer. Zorg er wel altijd voor dat je de botercrème goed afsluit, want dan kan er geen vocht bij komen. Zelf vind ik het handig om het in porties te bewaren, dan heb ik altijd wat botercrème paraat liggen. Als het uit de vriezer komt, ontdooi je het het liefst een nachtje in de koelkast en vervolgens laat je het op kamertemperatuur komen.

Dit recept voor botercrème is voldoende om 12 cupcakes mee te versieren of een stapeltaart voor ca. 8 personen. Twijfel je of je genoeg hebt? Maak dan altijd een beetje extra, je kunt de witte chocolade botercrème namelijk heel goed bewaren en je vindt altijd wel een manier om het te gebruiken.

Recept voor Witte Chocolade Botercrème

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Klop de boter, poedersuiker en vanille-extract met een hand- of stamixer (met garde opzetstuk) tot een luchtige witte botercrème. Dit duurt ca. 10 minuten.
  3. Klop hier de afgekoelde en gesmolten witte chocolade doorheen.

Tips voor de Perfecte Botercrème

  • Extra smaakje: De minst foutgevoelige manier om dit te doen, is door een smaakextract door de crème te mengen.
  • Andere chocolade: Je kunt de witte chocolade vervangen door een gelijke hoeveelheid melkchocolade, Ruby chocolade of pure chocolade.
  • Geschifte botercrème: Een geschifte botercrème ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet op kamertemperatuur waren op het moment dat ze werden samengevoegd. Gelukkig kun je het goed oplossen.

Witte Chocoladeroom Vulling

Je kan deze room op 2 manieren maken. Voor de een heb je wat meer geduld nodig als voor de ander. De makkelijkste manier is om gesmolte chocolade toe te voegen aan de geklopte slagroom. Je klopt de slagroom dan lobbig. Door het toevoegen (en daarmee het ineens afkoelen) van de chocolade wordt de room ineens een stuk stijver. Voeg je de chocolade te warm toe dan wordt de room in eerste instantie dun. Geen nood dit los je makkelijk op door de vulling een poosje in de koelkast te zetten.

  1. Smelt de chocolade en laat deze afkoelen tot ongeveer de temperatuur van je bovenlip.
  2. Voeg de witte chocolade nu toe aan de slagroom en klop het kort door elkaar.

Voeg de suiker en chocolade in kleine stukjes toe. Laat de chocoladeroom afkoelen tot kamertemperatuur.

Witte Chocoladeroom met Frambozen Bavarois Soesjes

Hier is een recept voor heerlijke soesjes gevuld met witte chocoladeroom en frambozen bavarois:

  1. Maak de witte chocoladeroom: Breng de slagroom aan de kook. Breek intussen de chocolade in stukjes. Voeg de chocolade en beide suikersoorten toe. Doe een deksel op de pan. Laat het zo ongeveer 5 minuten staan. Roer tot de chocolade en de slagroom volledig met elkaar gemengd zijn. Zeef de witte chocoladeslagroom. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de room in de koelkast tot het goed koud is.
  2. Maak intussen de frambozenbavarois: Week de gelatine in koud water. Pureer de frambozen tot moes. Klop de slagroom met de suiker stijf. Knijp het blaadje gelatine licht uit. Smelt de gelatine voorzichtig in de magnetron of in een pannetje. Voeg wat frambozenmoes toe aan de gelatine. Roer tot het goed gemengd is met elkaar. Voeg de overige frambozenmoes toe en roer tot ook dit goed met elkaar gemengd is. Voeg wat slagroom toe en roer dit met de garde erdoor. Voeg de overige slagroom toe. Roer met de garde tot een mooie egale bavarois ontstaat. Doe de bavarois in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Laat de bavarois in de koelkast opstijven.
  3. Bak intussen de soezen: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleede de bakplaat met bakpapier. Doe de melk, het water, de boter en de snuf zout in een pan. Verwarm het tegen de kook aan. Haal de pan van de hittebron. Voeg de bloem toe en roer dit er goed door. Zet de pan terug op de hittebron. Verwarm het bloemmengsel, al roerende, nog 2 minuten goed door. Doe de eieren in een bakje. Voeg één ei toe aan het bloemmengsel. Mix tot deze volledig opgenomen is. Voeg het tweede ei toe, mix tot ook deze opgenomen is. Mix nog even flink door. Doe het deeg in een spuitzak. Spuit bolletjes van ongeveer 15 gram deeg op de bakplaat. Bak de soezen in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de soezen volledig afkoelen.
  4. Zo werk je de soezen af: Hak de pistache noten wat fijner. Voeg de mascaprone toe aan de witte chocoladeroom. Klop de room stijf. Doe de witte chocoladeroom in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Snij de soezen door de midden. Doe in de onderste helft een halve theelepel jam of scheur een framboos in vieren en leg deze op de bodem. Spuit wat frambozenbavarois in de onderste helft. Leg de bovenste helft er omgekeerd op en druk hem wat aan zodat hij stevig staat. Verdeel nogmaals wat frambozenjam of verse frambozen in de bovenste helften. Spuit witte chocoladeroom in de soezen. Garneer de soezen met een framboos en wat pistache noten.

Taart met Witte Chocolade en Bosvruchten

Als ik terugdenk aan deze taart vind ik hem vooral heel erg leuk! Hij is lekker vrolijk door al het gekleurde fruit, maar daarnaast heb ik er ook goede herinneringen aan. Het was namelijk de taart die ik bakte voor het afscheid van mijn stagecollega’s. Nou was het natuurlijk niet leuk dat ik weg ging, maar er was wel genoeg reden voor een lekkere taart! Een goede beoordeling, een leuke tijd gehad, veel gelachen, veel geleerd en ik had het beste proefpanel ooit! Dus heb je iets te vieren, wil je iemand opvrolijken, iemand bedanken of gewoon zomaar? Bakken maar!

Ik gebruikte voor dit taartje een ronde quichevorm van 18 cm doorsnede. Vet deze in voor je begint.

Recept voor Taart met Witte Chocolade en Bosvruchten

  1. Bodem: Verkruimel de bastognekoeken. Smelt daarna de boter en meng dit door de koekkruimels. Zorg dat alle kruimels bedekt zijn met de boter. Verdeel 2/3 van de kruimels over de bodem en druk stevig aan met een lepel. Druk de overige kruimels tegen de zijkant van de vorm. Je zult merken dat het overal en vrij dikke laag van kruimels wordt. Dit is om te voorkomen dat de taart uitzakt wanneer je hem uit zijn vorm haalt. Zet de met kruimels bedekte vorm daarna in de koelkast.
  2. Vulling: Breek de chocolade in stukjes. Wanneer je dol bent op witte chocolade raad ik je aan de volledige 300 gram te gebruiken. Wanneer je minder houdt van witte chocolade maar wel van een romige smaak raad ik je aan 200 gram te gebruiken. Giet een beetje slagroom in een pannetje en voeg hier de gebroken chocolade aan toe. Zet het pannetje op laag vuur en laat al roerend de chocolade smelten. Zet dan even apart om af te koelen. Mix ondertussen de mascarpone zacht met de suiker. Voeg nu beetje bij beetje de overige slagroom toe. Zorg dat je na ieder beetje mixt totdat er weer een glad en stevig mengsel ontstaat. Wanneer je in een keer teveel slagroom toevoegt, heb je kans dat het mengsel gaat schiften. Wanneer alle slagroom is toegevoegd en je een glad stevig mengsel hebt, giet je al roerend de gesmolten chocolade erbij. Mix nog even 3 minuten op de hoogste stand. Giet het mengsel dan in de met koekkruimels bedekte vorm en zet een nacht in de koelkast.
  3. Topping: Garneer de taart dan met bosvruchten. Eventueel kun je nog wat witte chocoladekrullen maken en deze er ook over verdelen voor een extra fris en vrolijk effect!

Witte Chocolade Botercrème Bereiden en Bewaren

Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg (maar dit kan ook korter of langer zijn, het verschilt per fornuis, pan, etc.). Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is. Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Wanneer het mengsel is afgekoeld klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Terwijl de mixer zijn werk doet smelt je twee derde van de chocolade au bain marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer zeer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten. Nu is het belangrijk dat de chocolade afkoelt. Je kunt dit heel simpel testen door een beetje chocolade met je vinger op je lip te doen, het moet koel aanvoelen. Dit trucje staat duidelijk omschreven in dit artikel.

Wanneer de chocolade en het botercrème papje beide op dezelfde kamertemperatuur zijn, kun je verder. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Je hebt nu een romige botercrème. Voeg dan de witte (nog vloeibare) chocolade in delen toe aan de botercrème, als het eerste deel is opgenomen voeg je weer wat meer toe.

Je botercrème is nu klaar voor gebruik. Botercrème kun je ook heel goed voorbereiden en bewaren.

labels:

Zie ook: