Koolsalade, wellicht beter bekend als coleslaw, is een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij bijvoorbeeld een barbecue. Je kunt het ook serveren bij gegrilde kip, vis of op een broodje pulled pork. Deze variant met ananas en rozijnen is een frisse en zoete toevoeging aan je maaltijd.

Waarom Koolsalade Zo Gezond Is

Er is veel onderzoek gedaan naar de consumptie van kool ter voorkoming en genezing van kanker. Drie belangrijke redenen waarom kolen goed tegen kanker zouden werken:

  • Het is ontstekingsremmend.
  • Het is rijk aan antioxidanten.
  • Het bevat glucosinolaten.

Niet alleen vitamine A en C in kolen hebben een antioxidantwerking, maar ook de polyfenolen die erin zitten. Naast het kankerbestrijdende vermogen verlaagt kool het ‘slechte’ LDL-cholesterol en is het een goede bron van vezels. De Wageningen Universiteit heeft ontdekt dat de hoeveelheid glucosinolaten toeneemt als de kool eerst wordt gesneden. Rauwe kool behoudt tot wel 60% van deze gezonde stoffen, terwijl gekookte kool slechts 10% overhoudt.

Ingrediënten voor 4 Personen

  • ½ witte kool
  • 1 blikje ananasstukjes op sap (ca. 450 gram)
  • 4 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel mayonaise
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel (appelcider)azijn
  • Snufje zout
  • Snufje versgemalen zwarte peper
  • 2 bosuitjes

Liever lactosevrij? Gebruik plantaardige yoghurt en mayonaise.

Bereidingswijze

  1. Schaaf of snijd de witte kool in smalle reepjes. Doe de koolreepjes in een vergiet en schenk er kokend water over. Dep de spitskool droog met een theedoek. Doe de kool in een grote kom of schaal.
  2. Snijd 2 bosuitjes in ringetjes en bewaar het groene gedeelte om straks de salade mee te garneren. Voeg het witte gedeelte toe van de bosui en meng dit door de salade. Garneer de salade met het groene gedeelte van de bosui.
  3. Haal de ananas uit het blik en bewaar de siroop. Als het ananasringen zijn, snijd deze dan in blokjes. Doe de ananasblokjes samen met 4 eetlepels rozijnen bij de kool.
  4. Maak een dressing van 2 eetlepels Griekse yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel azijn, 2 eetlepels ananas siroop, een halve theelepel kerriepoeder, een halve theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel mosterd, peper en zout. Proef of de dressing op smaak is en voeg indien nodig nog wat extra van de ingrediënten toe.
  5. Schenk de dressing over de spitskool en meng alles goed door elkaar.
  6. Laat de salade nog een uur staan, zodat de smaak goed kan intrekken.

Variatietips

  • Vervang de witte kool door rode kool voor een andere smaak en kleur.
  • Voeg geraspte wortel en appel toe voor extra textuur en zoetheid.
  • Gebruik gembersiroop in plaats van ananassiroop voor een pittigere dressing.
  • Experimenteer met andere soorten fruit, zoals abrikozen of kumquat.

Bewaren

Je kunt deze koolsalade ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast. Voor het serveren even omscheppen en hij is weer heerlijk om te eten. Ook geschikt om mee te nemen.

Voedingswaarde van Witte Kool

Witte kool heeft een goede voedingswaarde en is dus een mooie aanvulling op je menu. 100 gram witte kool bevat 36,6 mg vitamine C. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is 75 mg. Behalve vitamine C bevat witte kool veel vitamine K en antioxidanten.

Extra Tips

  • Proef of de dressing zoet genoeg is en pas deze naar wens aan.
  • Meng een deel van de dressing door de salade, proef en voeg meer toe indien nodig.

Voedingswaarden per portie (bijgerecht)

Als bijgerecht bevat de salade 2.2 gram koolhydraten per portie. Ideaal voor een koolhydraatarm dieet!

labels: #Salade

Zie ook: