Deze wittekoolsalade is een heerlijke winterse salade boordevol vitamines. Zo kom jij de wintertijd gezond door!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 kleine witte kool (circa 1 kg)
  • Zout
  • 1 ui
  • 120 g gerookt spek
  • 2 el plantaardige olie
  • 3-4 el witte wijnazijn
  • 100 ml vleesbouillon
  • 1-2 tl komijn
  • Peper (uit de molen)
  • Dilletopjes voor de garnering

Bereiding

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, deel de krop in vieren en snijd de stronk wigvormig eruit.
  2. Schaaf de kool met een groenteschaaf fijn of snijd hem in dunne reepjes.
  3. Doe hem in een kom en meng of kneed er wat zout goed doorheen.
  4. Pel de ui, halveer hem en snijd hem in reepjes.
  5. Snijd het spek in dunne reepjes.
  6. Fruit beide 2-3 minuten in hete olie aan.
  7. Blus met de azijn en de bouillon, voeg de komijn toe, kruid met peper en giet dit mengsel over de witte kool.
  8. Meng alles goed door elkaar en laat ongeveer 1 uur intrekken. Begin met de salade, dan kan de vinaigrette intrekken en wordt de kool zacht en sappig.

Witte kool met spek en ui

Vroeger kreeg ook jij vast witte kool geserveerd met het bekende melksausje. Misschien vond je het best lekker, maar ook wel een beetje saai? Het kan ook anders. Vergeet het melksausje en ga voor de krachtige smaken van witte kool met spek en uien. Witte kool is erg veelzijdig, denk maar eens aan zuurkool of aan witte koolsalade. Maar ook de gewone gekookte witte kool kun je op veel manieren serveren.

Witte kool met een melksausje is soms best wel lekker, maar het is ook vrij vlak van smaak. Ook hoeven die sausjes niet altijd. Daarom dit keer een recept voor witte kool met spek en ui, waarbij de kool als bijgerecht geserveerd wordt met gebakken uien en spek. Je denkt mogelijk direct dat dat veel te veel is voor dit recept. En dat een zakje voorgesneden witte kool veel handiger is. Dat eerste klopt. En het tweede ook.

Maar een hele witte kool is vaak goedkoper dan een zakje. En van wat je overhoudt van de witte kool met spek en ui, is waarschijnlijk genoeg om nog een ander recept voor witte kool te kunnen maken. Daarnaast is vers gesneden kool, of dat nu witte kool is of een ander soort kool, gewoon veel lekkerder. En zeg nu zelf, is het echt zoveel moeite om die kool zelf met dat mes te lijf te gaan? Dit alles zijn dus goede redenen om eens vaker witte kool op tafel te zetten.

Bereiding witte kool met spek en ui

  1. Bak het spek uit in een droge koekenpan en voeg er als het spek krokant begint te worden, de uien aan toe.
  2. Bak de uien mooi bruin, maar niet te gaar.
  3. Giet de witte kool af en doe die bij de uien in de pan.
  4. Schep alles om en bestrooi royaal met zwarte peper en een klein beetje nootmuskaat.

Duitse variant: Spitskoolsalade met Spekjes en Karwijzaad

Dit Duitse recept leerde ik van mijn moeder, zij leerde het weer van de hare (al gebruikte oma witte kool, dat kan dus ook!) Het is een heerlijke salade voor zomer en winter. De karwij- (= kümmel)zaadjes maken de kool - behalve smaakvoller - licht verteerbaar. Ook het kneuzen van de kool draagt hiertoe bij. Door het breken van de celwanden komen de voedingsstoffen makkelijker vrij, waardoor je buik minder werk heeft.

Ingrediënten

  • 100 gram magere gerookte spekreepjes
  • 400-500 gram spitskool
  • 1/3 theelepel zout
  • 2,5 eetlepel neutrale azijn
  • 1 theelepel karwijzaadjes

Bereiding

  1. Zet de spekjes op matig vuur in een droge pan en bak ze rustig uit.
  2. Snijd de spitskool in zeer fijne reepjes.
  3. Besprenkel met zout en knijp/kneed met de handen.
  4. Als de kool goed gekneusd is (je ziet het verschil vanzelf) meng je de azijn erdoor.
  5. Wacht tot het spek mooi bruin en krokant is en schep er, met vet en al, doorheen.
  6. Meng er tot slot de karwijzaadjes door. Mocht je de salade bewaren, zet hem dan voor het eten even in de magnetron. Gestold spekvet is in de mond is geen pretje...

Recept met gebakken uienringen

Ingrediënten

  • zout en peper
  • 1 ui

Bereiding

  1. Snijd de ui in dunne ringen.
  2. Verwijder de harde kern van de kool en snijd hem vervolgens in zo dun mogelijke reepjes.
  3. Bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur de spekreepjes knapperig, in 5-7 minuten.
  4. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
  5. Voeg de ui toe aan de koekenpan met het achtergebleven spekvet.
  6. Bak de uienringen hierin tot ze zacht zijn.
  7. Voeg hieraan de azijn en 60 milliliter water toe.
  8. Roer met een lepel goed over de bodem zodat de aanbaksels van het spek in de dressing komen.
  9. Breng aan de kook, voeg de kool en een snufje zout toe en roerbak onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten, tot de kleinste reepjes zacht zijn en de grotere reepjes nog knapperig zijn.

labels: #Salade

Zie ook: