Ben je op zoek naar een alternatief voor de traditionele pizza met tomatensaus? Probeer dan eens een pizza bianca, een heerlijke witte pizza zonder tomaten. Deze variant komt oorspronkelijk uit Italië en is vooral populair in Rome en Toscane. De pizza bianca biedt een unieke smaakbeleving en is perfect voor wie eens iets anders wil proberen.

Wij zijn Italianen en delen graag ons recept voor een authentieke pizza bianca. Veel klassieke pizza's kun je zowel als rode pizza als als pizza bianca maken: onze favoriet is die met rauwe ham (of spek), rucola en schilfers parmezaan kaas. We maken pizza bianca met het Napolitaanse pizzadeeg recept.

Wat is Pizza Bianca?

Pizza Bianca betekent letterlijk ‘witte pizza’ in het Italiaans. En de naam zegt het al: bij deze pizza blijft de rode tomatensaus achterwege. Doordat er geen tomatensaus wordt gebruikt, proef je de kazen veel beter. De smaak is zachter, romiger en iets subtieler. Daardoor is deze pizza ook perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje om te delen.

Ingrediënten voor Pizza Bianca

Voor dit recept gebruik ik kant-en-klare pizzabodems, puur voor het gemak. Maar als je het leuk vindt om zelf aan de slag te gaan, kun je ook heel makkelijk je eigen pizzadeeg maken.

Volgens het Napolitaanse pizza recept, bevat het pizzadeeg slechts vier ingrediënten: water, biergist, bloem en zout. Je kunt deze pizza bianca ook beleggen met alleen olijfolie en zout, of met verse ham of salami: een heerlijk alternatief voor brood.

Pizza Bianca met Ricotta, Mozzarella en Parmezaanse Kaas

De basis van deze Pizza Bianca met ricotta is super eenvoudig. Je mengt ricotta met mozzarella en een beetje fijngehakte knoflook. De ricotta zorgt voor een smeuïge, romige laag die niet te vet is, terwijl de mozzarella voor die lekkere stretch zorgt die je bij pizza verwacht. Je hebt geen saus nodig, geen vlees, geen groente - de kazen doen al het werk. Deze 3 kazen Pizza Bianca is wat mij betreft een ultieme combi. Ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas vullen elkaar perfect aan. Samen zorgen ze voor een pizza die zacht is, maar toch smaakvol. Comfortfood op z’n best, met minimale ingrediënten en maximaal resultaat.

Pizza Bianca Maken: Stap-voor-Stap

Hier is een stapsgewijze handleiding om je eigen pizza bianca te maken:

  1. Bereid het pizzadeeg: Het Pizza Bianca deeg maken op basis van de Napolitaanse pizza is vrij eenvoudig. Wij raden een rijstijd van 8 uur aan, zoals voor alle andere klassieke pizza's. Het is niet veel werk en een beetje planning is voldoende. We maken vaak 's ochtends het deeg om 's avonds van de pizza te genieten; of we maken 's avonds het deeg om de volgende dag pizza te eten.
  2. Rol het deeg uit: Rol het pizzadeeg uit door met je vingers vanuit het midden naar buiten te drukken, zoals in de animatie.
  3. Beleg de pizza: Bedek je pizzabodem nog eens met een heel dun laagje olijfolie, verdeel de olie over het deeg door kuiltjes in het deeg te drukken met je vingertoppen, zoals je ook zou doen bij het maken van een focaccia. Grofweg moeten de kuiltjes ongeveer 1cm uit elkaar zitten. Laat het deeg 20 minuten rusten. Strooi gelijkmatig zeezout naar smaak over de hele deegbodem.
  4. Bak de pizza: We gebruiken een elektrische pizzaoven, een compact apparaat, de G3 Ferrari pizzaoven, dat in slechts 5 minuten pizza bakt op vuurvaste steen, op 400 graden. Wees voorzichtig met bakken: zonder tomaat zwelt het pizzadeeg zelfs in het midden op.
  5. Voeg verse ingrediënten toe: Haal de pizza uit de oven. Voeg als laatste de schilfers parmezaan en de rucola toe, bovenop de draderige mozzarella. Eet smakelijk, buon appetito!

Variaties op de Pizza Bianca

Het leuke van de pizza bianca is dat je er heel veel verschillende variaties mee kunt maken. Hier zijn enkele suggesties:

  • Pizza Bianca met Kip en Spinazie: In de video van vandaag maak ik een witte pizza met kip en spinazie. Ik heb er bewust voor gekozen om een keer geen tomatensaus te gebruiken en dat was een goede keuze, want wat is deze pizza héérlijk!
  • Pizza Bianca met Geitenkaas en Aubergine: Meng de geitenkaas, crème fraiche samen met een flinke scheut olijfolie tot een smeerbare pasta. Besmeer de aubergine met olijfolie en grill deze om & om gaar. Meng de ricotta met de knoflook en een scheutje olijfolie tot een spread.
  • Pizza Bianca met Brie en Walnoten: Snijd 300 gram brie in plakjes en verdeel deze over het pizzadeeg. Leg daar 100 gram ontbijtspek in plakjes op en strooi er tot slot 60 gram grofgehakte walnoten over.

Experimenteer met kruiden en ingrediënten om jouw pizzasaus uniek te maken. Voeg bijvoorbeeld verschillende Italiaanse kruiden toe, zoals basilicum, oregano, tijm of rozemarijn. Geef de saus wat pit met knoflook, uien of zelfs een chilipepertje. Zo breng je de saus naar wens op smaak en kun je deze aanpassen naar de voorkeuren van jouw gasten.

Tips voor de Perfecte Pizza Bianca

Hier zijn nog enkele tips om de perfecte pizza bianca te maken:

  • Deegtemperatuur: Hoe dikker het deeg, hoe lager de temperatuur van de kamado. Lukt het je om een zeer dun deeg te rollen kan de temperatuur van de kamado prima boven de 300 houden, heb je een wat dikker deeg blijf dan vooral (ver) onder de 300. Het risico is anders dat de onderkant van de bodem al verbrand is, terwijl de garnituren aan de bovenkant nog niet voldoende gaar zijn.
  • Niet te veel beleg: Beleg een pizza vooral niet te dik! Het gaat om de kracht van de combinatie van een aantal ingrediënten.
  • Gebruik van meel: Zorg ervoor dat het deeg niet te nat is, anders blijft het plakken aan de pizzasteen, pizzaschep of op je werkbank. Het makkelijkste vind ik is de pizza op de pizzaschep maken en vervolgens in de kamado te schuiven. Blijft je deeg toch plakken? Gebruik dan maismeel of griesmeel. Een grover meel waar de pizza lekker over kan rollen.

labels: #Pizza

Zie ook: