Rijst bakken is een fantastisch idee. Met dit snelle rijstrecept tover je restjes rijst om tot een heerlijke maaltijd. Even in de koekenpan en je restje rijst wordt een fijne maaltijd. Je laat de rijst sissen in de olie tot hij knapperig is en versiert hem met veel groenten en een ei. Dan besprenkel je hem met een snelle smaakbom van een dressing en *paf*.

De Basis: Rijst Koken en Bewaren

Veel rijstgerechten beginnen met het koken van de witte korrels. Dat hoeft voor dit recept niet, als je een restje rijst van de Chinees hebt. Of als er rijst van gisteren in de koelkast staat, jij bofferd. Als ik rijst maak, kook ik meestal extra om dat soort overvloed te creëren.

Waarom een Rijstkoker Gebruiken?

Vraag je je af waarom je rijst zou koken met een rijstkoker? Snap ik. Ik had heus geen apparaat nodig om rijst gaar te krijgen en kastruimte is schaars. Het was uiteindelijk de echtgenoot die mijn rijstkoker voor me uitzocht bij de toko. En oh, het is liefde. Het maakt me niets uit dat hij het formaat heeft van een klein ruimteschip en dus een half kastje inneemt. Of dat er een Thaise handleiding bij zit en ik geen idee heb of ik functies over het hoofd zie. Wat hij nu voor me doet is al genoeg voor pure adoratie. Dat is namelijk: de rijst prachtig gaar maken en hem geduldig voor me bewaren tot ik er klaar voor ben. Daardoor hoef ik tijdens het koken niet een stukje van mijn brein beschikbaar te houden voor het timen en in de gaten houden van een pan rijst. Die maar wat graag overkookt of aanbrandt. Dat doet mijn rijstkoker dus niet. Die wacht gewoon zoet tot ik tijd voor hem heb en geeft me dan hete, heerlijke rijst.

Wat ik trouwens wel heb moeten leren toen ik de rijstkoker ging gebruiken: de rijst wassen. Ongewassen rijst betekent namelijk bruin aanbaksel in mijn rijstkoker. Uiteraard kún je wel water opzetten speciaal voor dit makkelijke gerecht met rijst. In mijn ervaring gaat dat het best als je de aanwijzingen op het pakje volgt. Voordeel bij dit recept is ook dat je ruim voor de rest van de maaltijd de rijst moet koken.

Welke Rijst is het Beste?

Ik vind de knapperige rijst het lekkerst van witte rijst met een korte korrel (Japanse rijst voor sushi, bijvoorbeeld), maar de meeste soorten rijst werken. Bruine rijst voor extra vezels, basmati rijst voor een fijne geur tijdens het koken, kies je favoriet. Let wel op dat je geen speciale plakrijst (Thai sticky rice) te pakken hebt.

Hoeveel rijst per persoon je maakt, hangt af van je eetlust. Ik heb aan 200 gram gekookte rijst (ongeveer 70 gram ongekookt) meestal genoeg, de echtgenoot wil het dubbele.

Afkoelen en Bewaren

Nadat je je rijst hebt gekookt moet je hem helemaal af laten koelen. Vers gekookte rijst is natter dan koude rijst en krijg je niet knapperig. Het afkoelen duurt niet zo lang: als je de rijst dun uitspreidt (op een schoon dienblad, bijvoorbeeld) ben je in een uur een eind.

Veel plekken op het internet worden overigens zenuwachtig van rijst bewaren na het koken. Blijkbaar is hij gevoelig voor bacteriën en moet je oppassen met gekookte rijst bewaren. Bij ons staat rijst regelmatig een paar dagen in de koelkast en we zijn er nog niet ziek van geworden. De meeste sites lijken het erover eens dat 1 à 2 dagen in de koelkast geen probleem is. Ga je rijst bewaren in de vriezer, dan kun je maanden vooruit. Zorg in ieder geval dat de boel snel afkoelt en fluks in de koelkast (of vriezer) terechtkomt als je gare rijst wilt bewaren. Daarvoor helpt het uitspreiden over een groot oppervlak. Als je echt bang bent voor bederf, kun je je pan in een gootsteen met water en ijsblokjes zetten en omscheppen tot alles koud is.

Rijst Bakken: De Kunst van het Knapperig Maken

Hoe je ook aan je gare rijst komt, het is hoog tijd om hem te bakken. Dat wordt leuk, want dit is geen gebakken rijst recept zoals andere gebakken rijst recepten. Het doel van rijst opbakken is meestal om rijst zoveel mogelijk smaak op te laten slurpen. In dit recept ga je de gekookte rijst echter opbakken in olie, niets meer. Dat maakt hem knapperig en versterkt zijn eigen smaak. We gaan dus eigenlijk gewoon heel lekkere rijst maken.

Het voordeel van deze manier van rijst bakken is dat je weinig hoeft te doen. Je moet zorgen dat je gare rijst hebt. Je moet een koekenpan met olie heet laten worden. Verder heb je vooral geduld nodig. Nadat je de rijst in de koekenpan hebt geschept, moet je namelijk een minuut of vijf wachten tot de onderkant goudbruin is en de rijst naar popcorn ruikt. Dan draai je hem om, moet je weer even geduld hebben en boem.

Je kunt de rijst ook in de wok maken. Zorg in een wok wel dat je de rijst in een dunne laag over het oppervlak uitspreidt. Een volle wok met rijst in een berg is een glorieus gezicht, maar niet als knapperige rijst je doel is.

Na het wachten tot alles goudbruin is ben je in klaar met het eerste deel van gebakken rijst maken. Haal even diep adem boven de pan en krijg een grote grijns op je gezicht van de geur. Ja, die heerlijkheid heb jij veroorzaakt. Knapperd.

De Dressing: Een Smaakbom

Maar blijf nog even in de keuken. Het (tweede) geheim van deze rijst is de dressing die je erover lepelt. De basis van de dressing is lente-ui. Met geraspte gember, rijstazijn en olie maak je daar een supersmaakvolle dressing van. De dressing zou droge rijst nog lekker maken, maar in combinatie met knapperige rijst is hij echt steengoed. Samen toveren ze je met elke hap naar een straathoek in Azië.

Toppings: Ei en Groenten

En dan ben je nog niet aan het eind van de heerlijkheid. Dit is namelijk een recept voor gebakken rijst met ei en groente. Om met de groente te beginnen: daar wil je er veel van. Welke groenten je kiest, hangt af van wat er in je koelkast ligt. Dunne plakjes komkommer en geraspte wortel kan ik bijvoorbeeld bijna altijd tevoorschijn toveren. Blokjes paprika smaken er lekker bij en op dagen dat je je chic voelt is gestoomde groene asperge een goed idee. Fijngesneden rauwe bloemkool kan ook. Snijd je groenten vrij klein, zodat je verschillende smaken op je lepel kunt laden.

Gebakken rijst met ei is één van de meest doeltreffende eetcombinaties die ik ken. Zodra er ei op ligt, gaat een bord rijst van “prima” naar “oeh, geef me meer”. Mijn favoriet hier is een spiegelei met knapperige randjes aan het wit en een vloeibare dooier. Dat effect krijg je door een pan loeiheet te laten worden, er een flinke scheut olie in te gieten en er dan je ei in te breken. Het wit is in no time gaar met bruine randjes, terwijl de dooier geen tijd heeft om te stollen.

Het Recept

Ingrediënten:

  • Gekookte witte rijst (het liefst een dag oud)
  • Neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
  • Lente-ui
  • Gember
  • Rijstazijn
  • Zout
  • Komkommer
  • Wortel
  • Eieren
  • Sesamolie (optioneel)
  • Zoute sojasaus (optioneel)
  • Eventueel andere groenten naar keuze

Bereiding:

  1. Maak de dressing: Meng de lente-ui, gember, 2 eetlepels van de neutrale olie, de rijstazijn en een beetje zout. Proef en voeg meer olie, azijn, zout of gember toe tot je spontaan een vreugdedansje doet als je de dressing test.
  2. Bak de rijst: Zet een grote koekenpan op het vuur en laat hem heet worden. Giet er dan genoeg olie in om de bodem met een dun filmpje te bedekken. Laat de olie ook goed warm worden en strooi je rijst in de pan. Doe er een beetje zout overheen, druk de rijst licht aan en laat hem met rust tot de onderkant mooi goudbruin is. Dat duurt ongeveer 3-5 minuten. Draai de rijst om en bak tot de tweede kant ook goudbruin is. Zorg dat je rijstlaag niet te dik is, zodat (bijna) alle korrels de hete pan raken. Als je voor meer dan twee mensen rijst bakt, of niet zo’n grote koekenpan hebt, bak dan in porties. Je hoeft de rijst niet gloeiend heet te eten, dus ronde 1 kan best even wachten terwijl ronde 2 knapperig wordt.
  3. Bak de eieren: Zet je koekenpan weer op het vuur en doe er nog wat olie in als er geen dun laagje meer aanwezig is. Laat de olie heet worden en breek je eieren in de pan. Bak ze tot het eiwit gaar is, met knapperige bruine randjes, en de dooier nog vloeibaar.
  4. Maak de kommen op: Leg op elke kom rijst de helft van de wortel en de helft van de komkommer. Verdeel de dressing over de rijst en de groenten. Leg een ei op iedere kom, doe er een beetje zout over. Druppel wat sesamolie over het geheel (voorzichtig, sesamolie overheerst snel) en een beetje zoute sojasaus.

Heb je inmiddels honger? Mooi. De keuken in met jou.

Variaties op Gebakken Rijst

Soms verlang je naar een bordje nasi goreng, met een spiegelei bovenop. Of knapperige paella, die je in één hap naar de zomer brengt. Gebakken rijst is supersnel comfortfood: fluffy én knapperig. Bak (oude) rijst met groenten, kip, vlees, tofu of restjes uit je koelkast - en klaar.

Gebruik je zilvervliesrijst als basis? Dan ben je goed bezig, want zilvervliesrijst bevat meer vezels dan de standaard witte rijst. Of je nou een Indonesische nasi goreng eet of een portie Spaanse paella: gebakken rijst moét een beetje knapperig zijn.

De belangrijkste truc is om géén warme rijst te gebruiken. Warme, plakkerige rijst neemt smaken namelijk minder goed op. Heb je nog restjes gekookte rijst over van gisteravond? Perfect. Gebruik droge rijst. Voelt de rijst toch nog vochtig aan? Bak je rijst op hoog vuur. Zo wordt je gebakken rijst écht knapperig.

Tips voor de Perfecte Gebakken Rijst

  1. Gebruik de juiste rijst: In principe kun je met elke rijstsoort aan de slag, zo lang het niet 'plakkerig' is zoals risotto- of sushirijst. Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
  2. Spoel af: Het overtollige zetmeel zorgt ervoor dat de rijst gaat klonteren - en dat is dus precies wat je niet wilt. Je doet er dus verstandig aan om je rijst voor het koken af te spoelen onder de kraan.
  3. Laat drogen: Er wordt gezegd dat de beste gebakken rijst gemaakt wordt van 'kliekjes'. Rijst van de dag ervoor weer opwarmen met kruiden. Mocht je nu geen overgebleven rijst in de koelkast hebben staan, zorg er dan voor dat de gekookte rijst de tijd krijgt om af te koelen en te drogen.
  4. Breek de rijst: Toch klonten ontstaan in je rijst? Breek deze voordat je het gaat verwarmen. Dit voorkomt dat de rijst geplet wordt in de wok.
  5. Gebruik hitte: Gebruik flink wat hitte om de rijst op te bakken. Dit mag kort - de rijst is al gegaard.
  6. Voeg smaak toe: Wees niet te zuinig met de kruiden. Duik in de Aziatische keuken met deze snelle en lekkere gebakken rijst.

Gebakken Rijst met Kip en Ketjap

Een lekker makkelijke en snel maaltje met rijst. Zonder sausje deze keer. Want we gaan voor gebakken rijst met kip en ketjap. Een maaltijd die ook ideaal is om restjes uit de koelkast in te verwerken.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Ketjap marinade
  • Chinese roerbakgroenten (of andere groenten naar keuze)
  • Afgekoelde rijst
  • Ketjap manis
  • Omeletreepjes
  • Lente-ui ringetjes
  • Gebakken uitjes (optioneel)
  • Kroepoek (optioneel)

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Marineer de blokjes kipfilet in ketjap marinade.
  3. Bak de kipblokjes aan.
  4. Doe de roerbakgroenten erbij en bak dit 10 minuten mee.
  5. Doe de gekookte rijst erbij en bak dit nog 10 minuten mee.
  6. Breng op smaak met ketjap manis.
  7. Roer de eieren los en bak hier in een grote koekenpan met olie een omeletje van. Snijd in reepjes.
  8. Serveer de gebakken rijst met kip en ketjap met reepjes omelet en ringetjes lente-ui. Ook lekker met gebakken uitjes (en kroepoek als je er helemaal een feestje van wilt maken).

Mis je een sausje bij dit rijstgerecht? Voeg dan extra ketjap toe. Of serveer de gebakken rijst met een portie satésaus.

labels: #Bakken

Zie ook: