Het overkomt iedereen wel eens: je pakt een boterham en ontdekt schimmelplekken. De vraag rijst dan: is dit gevaarlijk en wat moet je doen?

Wat zijn Schimmels?

Schimmels zijn micro-organismen die bestaan uit vele draadjes die bij elkaar een wollige structuur hebben. Vaak zijn ze wit, rood of groen en vermeerderen zich door sporen die door de lucht bewegen. Eten beschimmelt wanneer het in contact komt met een schimmelspoor en deze zich gaat vermeerderen; dat kan behoorlijk hard gaan. Wanneer je het eten te lang of onjuist bewaart, is de kans op schimmelgroei het grootst.

Wanneer schimmel zichtbaar is op je eten, dan is er sprake van bederf. Soms zie je alleen een klein deel van de schimmel, vaak een of meer witte plekjes met een zweem van blauw of groen. Vaak zitten de schimmeldraden dan ook al door de rest van het voedsel.

Is Beschimmeld Eten Gevaarlijk?

Sommige schimmels maken gifstoffen aan, de zogenaamde mycotoxines. Als je veel mycotoxines binnenkrijgt, kan het schadelijk zijn voor je gezondheid. Sommige gifstoffen kunnen zelfs tot een acute voedselvergiftiging leiden, kankerverwekkend zijn of ernstige leverschade veroorzaken. Toch hoef je je niet direct zorgen te maken, want in de voedingsindustrie worden de hoeveelheden schimmels nauwkeurig gemeten om er zeker van te zijn dat de producten veilig zijn.

Afgezien van het allergieprobleem, is het andere probleem met het eten van schimmel de mycotoxinen die het bevat. 'Dit zijn chemicaliën die verschillende schimmels maken onder bepaalde omstandigheden. De zijn giftig voor mensen en andere wezens,' aldus Aranda. 'Over het algemeen geldt dat als je een klein beetje een of twee keer consumeert, er niet zoveel aan de hand is. Maar in grotere doses, of gedurende langere perioden, kan het een probleem worden.'

Eetbare schimmels zijn er ook, zoals champignons of oesterzwammen. En waar zou schimmelkaas zijn zonder schimmel? Zoals de kenmerkende blauwe schimmel in de beroemde blauwschimmelkazen Roquefort en Gorgonzola. Dankzij gisten (eencellige schimmels) kunnen we genieten van bier, brood en wijn.

Kun je Schimmel Wegsnijden?

Sommige mensen zijn geneigd om de zichtbare schimmel weg te halen en de rest gewoon op te eten. Maar is de appelmoes of jam waar je de schimmel van hebt weggeschraapt nog veilig om te eten? Het antwoord is simpel: nee. Hoewel schimmel pas gevaarlijk wordt als je het in grote hoeveelheden binnenkrijgt, kun je beter geen risico’s nemen. Verwijder dus niet alleen de schimmel, maar gooi het hele product weg.

Zacht fruit, brood, een stuk komkommer, roomkaas of een potje compote: je kunt ze allemaal beter weggooien als je schimmel ziet. De enige uitzondering hierop is harde kaas aan één stuk. Hierbij groeit de schimmel alleen op het oppervlakte. Als je de schimmel eraf haalt, kun je de kaas nog veilig eten. Beschimmelde geraspte kaas of kaasplakken kun je wel beter weggooien.

Wegsnijden kan bij deze etenswaren:

  • Harde kaas
  • Hard fruit (appels en peren)
  • Gedroogde worst
  • Harde groenten (koolsoorten, wortel, paprika en aardappel)

Weggooien bij deze etenswaren:

  • Eten in een pot (jam, appelmoes)
  • Zachte groenten en fruit (aardbeien, bessen, perziken, tomaten en komkommer)
  • Peulvruchten en noten
  • Zachte kaas, geraspte kaas en plakken kaas
  • Brood, koekjes en gebak
  • Yoghurt, kwark en andere zuivel
  • Bewaarde etenswaren

Beschimmeld Eten Voorkomen: Tips

Omdat voorkomen beter dan genezen is, kun je het beste ervoor zorgen dat het voedsel niet beschimmelt. Hier zijn enkele handige tips:

  • Bewaar verse groenten, kaas, zuivel en vlees(producten) in de koelkast.
  • Gedroogde kruiden, noten, peulvruchten, koekjes, crackers en andere producten met een laag vochtgehalte bewaar je het beste op een droge, koele plek buiten de koelkast.
  • Dek kliekjes en andere verse producten altijd goed af en bewaar ze in de koelkast.
  • Beschimmeld eten voorkom je ook door een goed overzicht in je koelkast en voorraadkast te houden en producten op tijd op te eten.
  • Bewaar brood en andere bakkerijproducten op een droge, koele en donkere plaats buiten de koelkast. De vochtige omgeving van de koelkast verhoogt namelijk de kans op schimmelgroei.
  • Bewaar brood het beste in een broodtrommel of papieren zak en niet langer dan 2-3 dagen na aankoop. Wil je het brood langer bewaren? Je kunt brood luchtdicht verpakt tot 4 weken in de vriezer bewaren.

Is eten dat je in de koelkast had bewaard aangetast door schimmel? Dan is de kans groot dat sporen zich hebben verspreid. In dat geval is het verstandig om de koelkast schoon te maken. Is bijvoorbeeld brood besmet geraakt? Dan kun je het beste de broodtrommel of je keukenkast even goed reinigen. Zo voorkom je dat je nieuwe voorraad snel besmet raakt.

Wat te doen als je per ongeluk schimmel hebt gegeten?

Het is niet precies te zeggen of en hoe ziek je wordt. Dat hangt ervan af: welke gifstof heeft de schimmel gemaakt en hoeveel? Als je elke dag schimmelgifstoffen eet, zullen er -op de lange termijn- schadelijke effecten te merken zijn.

Maar krijg je een keertje wat gifstoffen (lees: een beetje schimmel) binnen? Dan is er niet per se reden voor paniek. Het is vooral vies, en je kunt buikpijn krijgen of overgeven. Meestal wordt het niet veel erger, als het een schimmel uit je eigen keuken of koelkast betreft.

labels: #Brood

Zie ook: