Tonijn bakken, hoe doe je dat? Deze vraag impliceert dat tonijn bereiden moeilijk is, maar dat valt gelukkig reuze mee. Tonijn bakken vergt wat aandacht, maar is niet moeilijk. Een goede olie, mooie stukken tonijnfilet of tonijnsteak zoals het meestal genoemd wordt, en erbij blijven resulteert in een mooi, sappig en lekker stukje vis!

Wat heb je nodig om de perfecte tonijnsteak te bakken?

Om de perfecte tonijn steak te bakken heb je nodig:

  • Een citroen
  • Kameya Original (optioneel)
  • Soyasaus (optioneel)
  • Olijfolie
  • Zout

Voorbereiding

Haal de tonijn ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Snij een tonijn steak van 3 cm dik. Tonijn is het lekkerst ''rare'' te bakken. Hier heb je een iets dikker stuk voor nodig. Maak de tonijn schoon onder koud stromend water en dep droog. Smeer de tonijn steak in met een beetje olijfolie, zout en peper of Kameya Original (optioneel).

Het Bakproces

Verhit een koekenpan. Laat de pan goed heet worden, zo heet dat hij bijna begint te roken. Dat is precies het moment dat je de steak de pan in gooit. Bak de tonijnsteak in de pan 1 keer. De truuk hier is geduld. Je moet hem in 60 seconden dichtschroeien. Zo heeft de onderkant van de steak de tijd 1 geheel te worden en kan je hem makkelijk draaien. Houd een baktijd aan van 60 tot 90 seconden aan per kant.

Baktijd en Smaak

Hoe lang je de tonijn bakt is afhankelijk van je smaak. Hoe langer, hoe vissiger de smaak wordt en hoe droger de structuur is. Wij vinden dat de tonijnsteak het best smaakt wanneer deze kort gebakken is en nog donkerrood of roze is van binnen. Druppeltje citroen en soyasaus doen het goed bij een tonijnsteak. Met deze stappen kun je een perfect gebakken tonijnsteak bereiden die sappig en vol van smaak is.

Tonijn Bakken in de Big Green Egg

Ben je in de mood voor een lekkere tonijnsteak? Dan kun je de tonijn bakken of grillen op je Big Green Egg. De tonijnsteak is puur al erg lekker, maar je kunt ook een steak de luxe serveren door er een lekkere salsa bij te maken. Zoals je in het intro hebt kunnen lezen kun je de tonijnsteak ook in je Big Green Egg bakken. Gebruik hiervoor de Cast Iron Skillet of de Cast Iron Plancha.

Variaties en Serveersuggesties

Wil je qua smaak variëren met de tonijnsteak? Serveer de steaks dan ook eens met een tropische salsa op basis van mango of serveer er chimichurri bij.

Duurzame Keuze: Welke Tonijn te Kiezen?

Als het om tonijn eten gaat rijzen er nogal wat vraagtekens. Want is het nog wel verantwoord om tonijn te eten. Waar moet je op letten als je tonijn koopt. De beste keuze is volgens de tonijn-wijzer de Skipjack tonijn of de Albacore tonijn. Beide kleinere soorten. De Skipjack is de tonijnsoort die vaak ik blikjes zit. De Albecore of witte tonijn komt met name voor in de Stille Oceaan en het bestand dat in het Zuidelijke deel gevangen wordt kan duurzaam gegeten worden. Een gedeelte is zelfs MSC (Marine Stewardship Council) gecertificeerd. Deze vis wordt met de hengel en haak gevangen. En de certificering staat altijd aangegeven op de verpakking. De Bluefin tonijn is de grootste van alle tonijnen en wordt wel tot 5 meter lang. Deze soort heeft ook het mooie rode visvlees. Deze tonijn wordt zwaar overbevist.

Albacore Tonijn: De Witte Tonijn

Albacore is een kleinere en witte tonijnsoort (tot 140 cm) met een prachtige structuur en smaak. Albacore wordt zowel vers, diepvries als in een blikje aangeboden. Deze tonijn wordt gevangen in de Stille Oceaan. Het bestand van het zuidelijk deel van deze oceaan kan duurzaam gegeten worden en is voor een deel gecertificeerd met het MSC keurmerk. Hij wordt ook wel de witte tonijn genoemd omdat hij lichter van kleur is dan de rest van zijn familie. De Albacore heeft een matig vetgehalte en is zachter en milder van smaak in vergelijking met de gewone tonijn. Albacore tonijn is zeer geschikt om licht gegrilld te eten.

Basisbereiding van Tonijn

Breng de tonijn op smaak met zout en peper. Zet het vuur hoog en verhit olijfolie of boter. Bak de vis in de pan aan beide kanten kort aan. De meeste vissoorten hebben wit vlees, maar het vlees van een tonijn is roze. Dat komt door het myoglobine in de spieren van een tonijn. Een tonijn heeft rode spieren.

Tonijn Tataki Recept

Aangezien tonijn niet goedkoop is, wil je er zo respectvol mogelijk mee omgaan. Doorbakken tonijn is niet lekker en het is ook écht zonde van je vis. De tonijn aan alle zijkanten enkel dichtschroeien is méér dan genoeg. Dat doe je door de tonijn op hoog vuur, even kort aan alle kanten te bakken. Omdat de tonijn van binnen nog rauw is, is het belangrijk dat de tonijn op kamertemperatuur is. Het is namelijk zonde als je ijskoude tonijn zit te eten, dat komt de smaak namelijk niet ten goede. Op zich is tonijn tataki geen moeilijk gerecht, je moet er gewoon wel rekening mee houden dat je de tonijn met respect behandelt.

Ingrediënten voor Tonijn Tataki

  • Tonijnsteak
  • Zonnebloemolie
  • Peper en zout
  • Witte en zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze Tonijn Tataki

  1. Leg de tonijn ongeveer 1 uur voordat je gaat koken, uit de koelkast. Je wil dat de vis op kamertemperatuur is.
  2. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een platte koekenpan (met anti aanbaklaag).
  3. Kruid de tonijn rondom met peper en zout.
  4. Meng de witte en zwarte sesamzaadjes en leg deze op een bordje. Rol hier de tonijn doorheen zodat de tonijn aan alle kanten bedekt is met de sesamzaadjes.
  5. Bak de tonijn heel kort aan alle kanten op (middel)hoog vuur. Je wil dat de tonijn alleen dichtgeschroeid is en dat de sesamzaadjes wat verkleurd zijn. De binnenkant moet nog mooi rauw en rood zijn.
  6. Snijd de gebakken tonijn in mooie plakjes.

Tips voor het bakken van tonijn

  • Een kwartiertje voor je de vis wilt gaan bakken haal je de moten uit de koelkast.
  • Wrijf de hele moot tonijn dun in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
  • Verwarm een pan met een klein beetje olie tot die heel heet is.
  • Bak de tonijn 1,5 tot 2 minuten afhankelijk van dikte aan beide kanten. Schroei daarna nog even de zijkanten dicht door de moot met een klem steeds even in de pan te houden.

Serveersuggesties

Erg lekker bij gebakken tonijn is iets fris, met een licht zuurtje. Denk hierbij aan een tomatensalsa of saus van verse tomaten, kappertjes, of een huisgemaakte ravigotesaus. Serveer er gebakken aardappeltjes, huisgemaakte friet of pasta met tomaat en knoflook bij. Ook een salade met gebakken tonijn is erg smaakvol. Een mooi voorbeeld is de salade Niçoise.

Tonijn in Salades

Gebakken tonijn is, zowel lauwwarm als koud, prima te verwerken. Je kunt tonijn gebruiken in de meest uiteenlopende salades. Denk aan aardappelsalade met tonijn, maar ook een pastasalade of groene salade is heerlijk met tonijn.

Tonijn uit de vriezer bakken

Er gaat natuurlijk niets boven verse vis, maar soms kan het gebeuren dat je vis uit de vriezer hebt. Of je die nu zelf vers gekocht en ingevroren hebt, of dat je bevroren moten gekocht hebt, maakt weinig verschil. Belangrijk is de vis in de koelkast te laten ontdooien. Als je ontdooide tonijn wilt bakken, dan dep je die eerst goed droog voor je hem met olie insmeert.

Waarom is tonijn gezond?

Tonijn is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Deze vis zit boordevol eiwitten, wat hem populair maakt bij sporters en liefhebbers van een eiwitrijk dieet. Daarnaast bevat tonijn omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en een goede hersenfunctie. Ook zit er vitamine D en B12 in, en flink wat selenium.

Recept: Gegrilde Tonijnsteak met Japanse twist

Een goed gegrilde tonijnsteak is een kwestie van precisie. Net als bij een biefstuk draait het om de juiste temperatuur. Daarom laten we de tonijn eerst op kamertemperatuur komen voordat hij op de grill gaat. We kiezen het liefst voor mooie, gelijkmatige moten van minstens twee centimeter dik. Dikker is beter dan te dun, zeker bij tonijn. Per persoon rekenen we ongeveer 150 gram. In dit recept geven we de tonijn een Japanse twist. Door hem te marineren in een mengsel van sojasaus, olijfolie, bruine basterdsuiker, knoflook en een scheutje citroensap krijgt de vis een licht zoet-zoute smaak met frisse ondertoon. Als extraatje serveren we er zelfgemaakte teriyakisaus bij. Die brengt alles samen en geeft net dat beetje extra.

Ingrediënten voor de Marinade

  • Sojasaus
  • Olijfolie
  • Bruine basterdsuiker
  • Knoflook
  • Citroensap

labels: #Bakken

Zie ook: