Deze pasta primavera, een echte lente-pasta vol groenten, staat in ongeveer een kwartiertje op tafel, en dat maakt het een perfect gerecht voor doordeweeks. Pasta met groenten, dit overheerlijke pastagerecht zit boordevol verse groenten én smaak. Deze pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam, in deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus!

In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje. Deze pasta met groentensaus is voldoende voor ca. 4 personen. Zo kom je dus rond de 250 - 300 gram groenten per persoon uit.

Je kunt heel makkelijk focaccia zelf maken met mijn recept, of je serveert er een stuk stokbrood bij. Hoe je hem ook serveert, deze pasta is om van te smullen.

Italiaanse roerbakgroenten kunnen verschillende soorten groenten bevatten, afhankelijk van het merk of de fabrikant. Er zijn verschillende kruiden die lekker zijn door roerbakgroenten, zoals knoflook, gember, chilipeper, oregano, basilicum, rozemarijn, tijm en koriander.

Ingrediënten en Bereiding

Wat betreft de extra smaakmakers van dit Italiaanse maaltje kun je het basic houden of juist helemaal lekker losgaan: ik koos voor Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook en peper en zout.

En tot slot: de basis voor deze pasta primavera is natuurlijk… de pasta! Mijn keus viel op penne; die zijn lekker robuust en zuigen veel van de saus op. Gebruik in plaats van penne andere volkorenpasta. We gebruiken de hele graankorrel voor volkoren pasta, waardoor de voedzame vezels behouden blijven.

De Groenten Roosteren

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
  3. Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  4. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
  5. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.

De Pasta Bereiden

  1. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  2. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  3. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

Je maakt deze pasta primavera extra vullend (en vooral smakelijk) door gebakken blokjes kipfilet. Eet je liever vega?

Variaties en Tips

  • Vervang de roerbakgroente door groente naar smaak, zoals aubergine, courgette en paprika.
  • De Provençaalse kruidenmix kun je makkelijk zelf maken.
  • Champignons is deze maand een klimaatvriendelijke keuze.

Eventueel kun je de helft van de doperwten pureren met 20 gram geraspte Parmezaanse kaas, de helft van de blaadjes basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de broccoli in kleine roosjes. Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan en bak de broccoli 2-3 minuten omscheppend. Voeg de kip en de haricots verts toe en bak 2 minuten mee. Snijd de tomaatjes doormidden en pers de knoflook fijn, voeg deze toe en bak nog 2 minuten mee.

Houd ongeveer 60 ml pastawater achter en giet de rest af. Schep de pasta om met het kip-groentemengsel, de gepureerde doperwten en de rest van de doperwten. Voeg eventueel wat van het pastawater toe voor een lossere saus en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 2 borden en bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas en de rest van de basilicum.

Andere Pesto Variaties

Ga zelf aan de slag met pesto! Binnen een handomdraai maak je een heerlijke pesto voor bij je pasta of andere recepten. Zo heb je naast deze spinaziepesto van knoflook, citroen, pijnboompitjes en pecorino nog meer heerlijke pesto’s. Maak eens deze dillepesto met walnoot en ricotta. Ideaal als dipje voor bij de borrel of bij een visgerecht. Restjes bladgroenten over? Maak dan deze heerlijke rucola pesto. Supersmaakvol met walnoten, knoflook en pecorino.

Vegetarische Opties

Op zoek naar nog meer van dit soort heerlijke vegetarische recepten? Of naar recepten die je zelf veganistisch zou kunnen maken? In ons receptenoverzicht kun je filteren op ‘vegetarisch’ of ‘vegan’.

‘Dit is een doordeweekse pasta die ik voor het eerst kookte om de vrouw van wie ik houd ervan te overtuigen dat het best oké is om met mij samen te zijn. Je kunt in feite elke combinatie van groene groenten gebruiken die je wilt; het enige wat je moet uitvinden is of ze geblancheerd of gebakken moeten worden. (Eerst bakte ik altijd alles, maar toen werden veel groenten grijsgroen in plaats van levendig groen.) En omdat dit toch een op Italië geïnspireerd recept is, kunnen de groenten van verschillend formaat zijn en wordt het kleinere spul zacht en hebben de grotere stukken nog wat beet. Het is een gerecht van rustige, zachte smaken en de vrouw van wie ik (nog steeds) houd, vindt mij hierdoor geniaal.

Blancheren en Bakken

  1. Zet de groenten klaar. Ik maak altijd een bord met alle groenten die gebakken moeten worden (prei, lente-uien en courgette) en een andere met wat geblancheerd moet worden (bonen, asperges, sugarsnaps en peultjes). Zet een grote pastapan gezouten water op het vuur.
  2. Zet nog een pan voor de helft gevuld met heet water op het vuur om te blancheren. Doe er een snufje zout bij en breng het water aan de kook.
  3. Je gaat nu eerst bakken. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de prei tot hij lichtbruin en zacht is. Doe lente-uien, courgette en knoflook erbij en bak ze 1 minuut mee. Schep dan alles weer op het bord. Schenk de witte wijn in de pan en laat de alcohol verdampen, terwijl je de pan afblust.
  4. Het pastawater zou nu moeten koken. Doe de penne erin, voeg een glas koud water toe en roer één keer. Breng het geheel weer aan de kook.
  5. Blancheer de groenten per soort: de bonen hebben 2 minuten nodig, de asperges 1 minuut en de sugarsnaps en peultjes 30 seconden. Je kunt de groenten het best apart koken, zodat je ze uit de pan kunt halen op het moment dat ze de mooiste kleur groen hebben.
  6. Gooi het blancheerwater weg en doe de boter in de pan. Zet de pan weer op het vuur, zodat de boter gaat schuimen en koken, tot hij nootachtig ruikt. Doe alle geblancheerde groenten in een vergiet, laat ze uitlekken en doe ze dan in de gebruinde boter.
  7. Giet de penne af als hij beetgaar is. Doe de pasta in de afgebluste koekenpan en voeg de gebakken groenten toe.

Verwarm de oven voor op 225°C. Leg de paprika in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en grill in de oven tot ze zwart beginnen te blakeren. Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en gaar de aubergine en de courgette. Giet de pasta af en meng deze met de gegrilde paprika en de fijngesneden basilicumblaadjes door de saus.

Ik serveer deze pasta met groenten het liefste met wat romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat vers gebakken focaccia.

In de receptenapp Slim Koken vind je bijna 2.000 recepten van het Voedingscentrum. Je kunt daar de hoeveelheden aanpassen, een boodschappenlijstje maken en je favoriete recepten opslaan.

We kunnen niet garanderen dat de ingrediënten die je gebruikt vrij zijn van allergenen.

labels: #Pasta

Zie ook: