Koekjes bakken, een kind kan de was doen, toch? Maar hoe maak je perfecte koekjes die mooi strak zijn? Dat kan nog wel een uitdaging zijn. Ze kunnen uitlopen, taai of juist te zacht zijn.

Recepten en Baktips voor Strakke Koekjes

Als je een strak koekje wilt bakken, dan heb je een goed recept nodig. Recepten waar relatief meer bloem in zit, zullen minder snel uitlopen. Ik kreeg tijdens een workshop van Rosan Bakker van Roos bakt een recept mee naar huis. Dit recept geeft een lekker en stevig koekje. Zij maakt gebruik van Zeeuwse bloem, deze bloem zorgt voor een knapperig eindresultaat. Het recept staat in haar boek en kan ik helaas niet delen. Ik heb wel een ander koekjes recept voor je die ook prima werkt! Het zijn de suikerkoekjes van Laura’s Bakery, klik hier voor het recept.

Koelen is Essentieel

In koekjesrecepten staat meestal: koelen! Sla deze stap zeker niet over, want de boter die erin zit heeft tijd nodig om hard te worden. Zo is ook de kans op uitlopen van de koekjes minder groot.

Je kunt een bal maken maar je kunt het deeg ook alvast uitrollen tussen huishoudfolie. Zo koelt het sneller en kun je na het koelen de koekjes gelijk uitsteken. Ze behouden hun vorm dan ook goed en zijn makkelijker te verplaatsen naar de bakplaat. Leg ze niet op een hete bakplaat, anders wordt het deeg wel te zacht.

Deeg Uitrollen: Tips voor een Glad Resultaat

Je kunt het deeg uitrollen door bloem op je aanrecht te strooien en je deegroller te bestuiven met de bloem. Wat je ook kunt doen: uitrollen tussen huishoudfolie. Zo voorkom je dat het deeg niet plakt en er teveel bloem in het deeg komt.

Voor een strak resultaat en gelijkmatige garing, is het belangrijk dat de koekjes overal even dik zijn. In het filmpje zie je dat ik deze ringen gebruik op mijn rolstok zodat het deeg overal even dik is. Je kunt ook twee houten latjes gebruiken die ongeveer 0,5 mm hoog/dik zijn. Deze leg je aan de zijkant en je rolt met je roller erover heen. Let erop dat grote koekjes minder snel garen dan kleine koekjes.

Vormpjes en Uitstekers

De koekjes kun je allerlei leuke vormpjes geven, als je geen uitstekers hebt dan kun je ook een glas of een schaaltje gebruiken. Uitstekers kun je eigenlijk wel in veel (online)winkels vinden. Metalen uitstekers vind ik zelf fijn omdat ze vaak wat scherper uitsteken. Nadeel van metalen uitstekers vind ik dat ze roesten als je ze niet gelijk afdroogt en ze buigen sneller. Het leuke van de uitstekers is dat je het bijvoorbeeld ook kunt gebruiken om fondant uit te steken.

De volgende online winkels hebben hippe uitstekers in uiteenlopende thema’s: Koek-it, Jillbeesz en Roosbakt shop. In de onderstaande video maakte ik een gingerbreadman die ik decoreerde met fondant. Ik kleurde de fondant met bruine kleurstof van Progel en gebruikte dezelfde uitsteker als bij de koekjes. Vervolgens maakte ik het koekje een kleine beetje vochtig met een nat penseeltje zodat de fondant blijft plakken.

Royal Icing: De Perfecte Decoratie

In deze workshop leer je hoe je zelf prachtige gedecoreerde koekjes kunt maken met royal icing. Royal Icing is een veelzijdig suikerglazuur met veel toepassingen in het taartdecoreren.

Wat Leer Je in de Workshop?

  • Een stukje theorie over het bakken van koekjes en het maken van royal icing.
  • Je leert hoe je een 20 seconden icing kan maken en hoe je deze kunt kleuren.
  • We gaan de koekjes voorzien van een outline (buitenste lijntje) en direct daarna de oppervlakte invloeien met glazuur.
  • Ook het in elkaar vloeien van meerdere kleuren glazuur komen aan bod.
  • Na het drogen van de koekjes gaan we de koekjes verder afwerken met kleine details zoals stipjes, streepjes etc.

Inbegrepen bij de Workshop

  • Koffie, thee en wat lekkers
  • Het gebruik van alle materialen en kleurstoffen
  • Ca 10 vanillekoeken en royal icing

Tips en Trucs voor het Decoreren met Royal Icing

Ik krijg altijd veel vragen over het decoreren van koekjes, zo tussen neus en lippen door heb ik inmiddels al heel wat tips gegeven. Toch lijkt het mij handig om een overzicht te maken van alle handige tips en trucs. Zo kun je bij vragen altijd even terug kijken in deze post om te kijken hoe het ook al weer zat.

Koekjes decoreren is niet moeilijk, je moet het gewoon proberen en je zult dan zien dat het steeds gemakkelijker gaat. Ik heb heus ook behoorlijk wat koekjes staan vervloeken omdat het niet ging zoals ik in gedachten had. Met al deze tips hoop ik dat het jullie makkelijker af gaat.

De Basis: Het Koekje

Het decoreren van koekjes begint bij de basis: de koekjes. Als je deze koekjes bakt is het belangrijk dat deze tijdens het bakken hun vorm behouden, zo krijg je de mooiste koekjes. Als je je deeg gaat uitrollen om leuke vormpjes uit te steken, bestuif je werkblad dan met bloem. Leg je deeg hier op en bestuif het deeg ook met wat bloem. Zo blijft je roller niet aan het deeg plakken.

Royal Icing Maken en Kleuren

Wanneer je je koekjes gebakken hebt is het tijd om ze te gaan decoreren, daarvoor heb je royal icing nodig. Het recept vind je hier. Dit is het recept dat ik altijd gebruik wanneer ik koekjes decoreer. Royal icing is eigenlijk gewoon een soort glazuur, maar wel eentje die hard wordt.

Icing kun je kleuren in alle kleuren van de regenboog met kleurstoffen. Je kan dit met een kleurpoeder doen maar ikzelf gebruikt het liefst kleurgel. Ik verdeel mijn witte icing over glazen schaaltjes om ze hierna te gaan kleuren. De schaaltjes waar je nog niet mee bezig bent kun je het best even afdekken met een vochtig doekje zodat de icing niet hard wordt. Doordat je glazen schaaltjes gebruikt kun je tijdens het roeren goed zien of je alle icing al gekleurd hebt, of dat er nog witte icing op de bodem zit. Probeer altijd wat witte icing over te houden.

Consistenties van Royal Icing

Royal icing heb je in verschillende diktes. Jullie kennen het vast wel; de dunne-, middel- en dikke consistentie. Eentje voor de lijntjes, eentje om op te vullen en nog eentje die zijn vorm behoudt voor details. Ik werkte hier ook altijd mee, een behoorlijk gedoe kan ik je vertellen. Want voor elke kleur heb je sowieso al twee spuitzakken nodig en dan zul je altijd zien dat je de verhoudingen dik/dun net niet goed ingeschat hebt.

Deze icing heeft precies de goede dikte om de omlijning mee te kunnen maken zonder dat het gelijk van het koekjes afloopt. En de dikte is ook nog eens precies goed om mee te kunnen vullen. Je neemt het basis recept van de icing en hier voeg je beetje bij beetje wat water aan toe om de icing te verdunnen.

Dikke icing (zoals ik het voor het gemak maar noem) gebruik je als je decoraties vorm moeten houden. Dit zie je bijvoorbeeld bij de kerstboom en groene koekjes met bloemetjes. De icing blijft in pieken overeind staan en je kunt ook nog goed zien dat ik een stervormig spuitmondje heb gebruikt. Bij rudolph heb ik de icing ook gebruikt voor de hulstblaadjes in zijn gewei. Er zijn natuurlijk nog veel meer spuitmondjes die je kunt gebruiken.

Geduld is een Schone Zaak

Koekjes decoreren vergt geduld, veel geduld. Tussen alle verschillende kleuren door moet de icing namelijk drogen. Had ik bij bovenstaand koekje de rode neus al gemaakt terwijl zijn gezicht nog nat was, dan was de neus er als een grote rode vlek in weg gezakt. Niet zo mooi zul je begrijpen. Na de eerste laag aangebracht te hebben moet je de icing zo’n 8 uur laten drogen. Dan is het echt droog en kun je met een gerust hart verdere decoraties aanbrengen. Het makkelijkst is om ’s avonds de basislaag aan te brengen zodat je de volgende gelijk weer verder kunt. Bij kleinere decoraties wacht ik meestal niet 8 uur.

Overgebleven Icing?

Als al je koekjes gedecoreerd zijn heb je eigenlijk altijd wel icing over, ik wel in ieder geval. De dikke icing kun je bijvoorbeeld gebruiken om dropflowers te maken. Met een andere kleur icing kun je nog een stip in het midden zetten voor het hart van de bloem. Zo heb je leuke suikerbloemetjes die je gewoon in een afgesloten bakje kunt bewaren.

Met de dunne icing kun je transfers maken. Tijdens de advent heb ik al laten zien hoe je dit met chocola doet. Het principe voor royal icing is exact hetzelfde.

Materialen en Bewaren

De laatste paar tips die ik jullie nog mee wil geven gaan over de materialen. Spuitzakken bijvoorbeeld, je kunt dure wegwerpspuitzakken kopen maar met een snoepzak gaat het ook prima. Icing droogt aan de lucht, niets irritanter dan een verstopt spuitmondje omdat de icing is gaan drogen. Dit is heel makkelijk te voorkomen, op twee manieren zelfs. Ten eerste bestaan er hele handige tip covers, een soort rubberen dopjes die de spuitmondjes goed afsluiten. Ten tweede kun je een een hoog (en breed) glas nemen en een vochtig keukenrolletje op de bodem plaatsen.

Heb je toch een verstopt spuitmondje door bijvoorbeeld een klontje poedersuiker? Knijp dan niet zo hard mogelijk om het er uit te krijgen. Icing kun je best even bewaren. Heb je ’s avonds al wat voorbereidingen gedaan en ga je pas de volgende dag verder? Zorg dat alle spuitmondjes afgesloten zijn om uitdrogen te voorkomen.

Knapperige Koekjes Behouden

Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht in de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan! Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een kiertje. In je zelf gemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig.

Veel plezier bij het decoreren van koekjes, met deze tips gaat het jullie vast lukken!

Workshops Overzicht

Hieronder een tabel met een overzicht van de workshops die worden aangeboden:

Workshop Prijs Beschrijving
Koekjes versieren workshop €16,95 Ga gezellig samen met andere koekjesliefhebbers aan de slag. Leer werken met royal icing en ontdek diverse decoratietechnieken. Laat je…
Koekjes workshop paaskrans €22,50 Ontdek hoe je een prachtige koekjeskrans maakt en werkt met icing en decoratietechnieken. Je versiert 9 koekjes op 1 grote…
Crazy Sweet Cookie Stand workshop €32,50 Leer hoe je deze leuke 3D-koekjesstand maakt en ontdek verschillende decoratietechnieken. Tijdens deze workshop leer je alle tips en tricks…

Recept voor Royal Icing

Lang geleden postte ik een recept voor vanille- en chocoladekoekjes die niet uitlopen. Deze koekjes zijn de ideale basis, om koekjes te versieren met Royal Icing. Vandaag deel ik het recept voor Royal Icing, een glazuur die goed uithard en daarom ideaal is voor op koekjes. Zo kunnen jullie in deze periode met de kinderen thuis ook met hen aan de slag.

Ingrediënten voor Royal Icing

  • 1 Eiwit M ei
  • 250 gram poedersuiker
  • kneep citroensap
  • water

Benodigdheden

  • Zeef
  • Diverse kommetjes
  • Diverse spuitzakken
  • Spuitmondjes no. 2
  • Andere spuitmondjes naar keuze
  • kleurstoffen naar keuze
  • adaptersets voor de spuitmondjes / spuitzakken

Zo maak je basis Royal Icing

  1. Doe het eiwit in een mixerkom.
  2. Voeg een flinke kneep citroensap toe. Roer dit door elkaar.
  3. Zeef 1/2 van de poedersuiker boven de kom. Mix de poedersuiker voorzichting door het eiwit.
  4. Zeef nogmaals de helft van de overige poedersuiker boven de kom en mix ook dit door het eiwit.
  5. Voeg nu in kleine beetjes de overige poedersuiker toe. Afhankelijk van de hoeveelheid eiwit heb je de overige suiker nodig. Er zit voldoende poedersuiker bij de Royal Icing als deze, zo blijft staan zoals de Royal Icing in het roze schaaltje op de foto.Deze Icing wordt ‘stevige icing’ genoemd. Het is de basis die je nodig heb.Je kunt deze icing verdunnen of zo gebruiken. Deze dikte wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het spuiten van strakke lijntjes, mooie bloemetjes en blaadjes.

20-seconden icing

Koekjes worden gedecoreerd met ’20-seconden icing’. Dit houd in dat er net zoveel water toegevoegd wordt aan de stevige icing, tot het in 20 seconden een glad oppervlakte word.Het is belangrijk om eerst kleurstof en dan pas water toe te voegen. De dikte van je icing kan namelijk reageren op de kleurstof. Wil je meerdere kleuren icing? Verdeel de icing dan over verschillende schaaltjes en voeg hier de kleurstoffen aan toe. Is de stevige icing de juiste kleur dan ga je voorzichtig water toevoegen. De hoeveelheid water die je nodig hebt, is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid icing in een bepaalde kleur. Voeg het water in hele kleine beetjes toe. Meer toevoegen kan, eruit halen gaat niet lukken.Roer het water telkens door de icing en controleer de dikte van de icing.Dit gaat het makkelijkst door het van een lepel af te laten lopen en tot 20 te tellen. Is de icing niet glad in 20-seconden? Voeg nog wat water toe. Is de icing binnen de 20-seconden glad? Dan heb je teveel water toegevoegd. Je kan er nog wat stevige icing aan toevoegen. Dit heeft echter ook invloed op de kleur. Wordt de icing in 20-seconden mooi glad? Dan is het klaar voor gebruik.

De icing in spuitzakken doen

Voor het decoreren van koekjes gebruik je meestal verschillende kleuren royal icing. Daarom heb je meerdere spuitzakken nodig. Het kan handig zijn om halverwege de spuitmondjes te kunnen verwisselen. Daarom is het gebruik van een adapterset heel handig. Knip een klein puntje van de spuitzak af.Laat de ring even liggen. Doe het andere deel van adapterset in de spuitzak. Knip eventueel nog wat van de zak af.Zet een spuitmondje naar keuze op de spuitzak, draai met de ring het spuitmondje vast. Zet eventueel het dopje op het spuitmondje. Een alternatief voor een dopje is een licht vochtig keukenpapiertje.Vul de spuitzak nu met de 20-seconden Icing of stevige icing.Doe eventueel een elastiekjes aan het uiteinde van de spuitzak, zodat de icing niet uit kan drogen of er uit kan lopen. Hou de spuitzak met het spuitmondje omhoog en kneed voorzichting in de icing. Hierdoor kunnen eventuele luchtbelletjes ontglippen.De icing is nu klaar voor gebruik.

Het decoreren van koekjes

Om koekjes te decoreren spuit je eerst een strakke buitenste lijn met de icing. Daarna vul je de binnenkant op.Schud voorzichtig een beetje met het koekje zodat luchtbellen kunnen ontsnappen.Laat de icing telkens minimaal 20 minuten drogen voor je een andere kleur aanbrengt.

labels:

Zie ook: