Dit artikel staat vol met heerlijke recepten voor worst met spek, perfect voor de BBQ-liefhebber. Of je nu op zoek bent naar een warm gerecht voor de koudere dagen of een smaakvol hapje voor een feestje, hier vind je inspiratie genoeg.

Loaded Wildworsten met Zuurkool

Dit gerecht is perfect voor de koudere dagen die we tegemoet gaan. Sappige wildworsten, omwikkeld met knapperig spek, worden op smaak gebracht met gebakken zuurkool. De combinatie van het vlees en de zuurkool zorgt voor een perfecte maaltijd!

Ingrediënten:

  • 2 pakjes wildworsten
  • 500 gram kruidenzuurkool
  • 250 gram champignons
  • 200 gram ontbijtspek
  • 3 uien
  • 3 eetlepels BBQuality SPG rub

Benodigdheden:

  • BBQ met mogelijkheid voor directe bereiding
  • Skillet
  • 3 grote spiezen
  • Spatel
  • Snijplank

Voorbereiding:

  1. Verwarm de BBQ voor met een directe opstelling bij een dome-temperatuur van 200 graden Celsius. Verwarm ook gelijk de skillet mee.
  2. Begin met het zorgvuldig omwikkelen van elke worst met een plakje ontbijtspek, zodat het spek gelijkmatig verdeeld is rondom de worst. Het spek dat overblijft, snijden we in dunne reepjes, die we later gebruiken voor extra smaak.
  3. Vervolgens snijden we de uien in mooie, gelijkmatige halve ringen, zodat ze goed karamelliseren tijdens het bakken. Snijd daarna de champignons eerst doormidden en vervolgens in dunne plakken, zodat ze snel en gelijkmatig kunnen garen.
  4. Spoel de zuurkool grondig af onder koud stromend water om overtollig zuur te verwijderen en zorg ervoor dat deze goed uitgelekt is voor gebruik.

Bereiding:

  1. Begin met het aanbakken van de spekreepjes. Zodra deze licht gebakken zijn, voeg je de uien toe en laat je ze rustig meebakken totdat ze zacht beginnen te worden.
  2. Voeg vervolgens de champignons toe; deze zullen veel vocht loslaten. Laat het vocht verdampen totdat alles weer begint te bakken.
  3. Spies nu de worsten aan drie spiesen door alle worsten achter elkaar te leggen: steek de eerste spies door het midden en de andere twee aan de uiteinden.
  4. Leg de worsten op de BBQ en voeg de zuurkool toe aan de skillet. Roer dit goed door en laat de zuurkool meebakken tot de worsten gaar zijn.
  5. Grill eerst de ene kant van de worsten tot ze een mooie kleur hebben, draai ze dan om en grill ook de andere kant goudbruin. Haal daarna alles van de BBQ.

Serveren:

Leg de worsten op een bord of serveerplank en schep wat van de gebakken zuurkool over de worsten. Serveer de rest van de zuurkool er apart bij, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.

Broodjes Worst met Spek, Ui en Zuurkool

In de naweeën van de winter hebben wij deze waanzinnig lekkere broodjes worst gemaakt. Geïnspireerd door de “Rotdog”, met een dikke knipoog naar alles wat je op je winter BBQ wilt proeven; spek, ui, worst, kaas en zuurkool zijn de hoofdrolspelers van deze topper. Als rookhout hebben wij dit keer voor appel gekozen, wat een genot!

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 rauwe varkensworsten naar keuze, wij hebben saucijzen gebruikt
  • 500 gram zuurkool
  • 4 hotdog broodjes of witte puntjes
  • 12 plakken gerookt ontbijtspek
  • 150 gram geraspte jong belegen kaas of Gruyère voor extra pit
  • 2 grote witte uien in dunnen ringen
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 1 eetlepel mosterd
  • 50 gram roomboter
  • Scheut witte wijn
  • 1 eetlepel No Rubbish Fast & Flavoured
  • 3 eetlepels No Rubbish Innocent Blood
  • 1 theelepel zwarte peper uit de molen
  • 1 theelepel gemalen zeezout

Benodigdheden:

  • Rookhout: 3 Apple chunks of een flinke hand Apple chips in een smoker box of tube smoker
  • Lekbak
  • Skillet of koekenpan
  • Siliconenkwastje

Bereiding:

  1. Doe de boter in de koekenpan of skillet (dit kun je het beste even op een side-burner of binnen op het fornuis doen) Voeg de uienringen, karwijzaad, peper en zout toe en bak de uien rustig tot ze mooi licht gekarameliseerd zijn.
  2. Laat de zuurkool even uitlekken en voeg toe aan het uienmengsel. Roer even door en blus af met een flinke scheut witte wijn. Doe nu de mosterd en de crème fraîche erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Haal van het vuur en laat afkoelen tot verder gebruik.
  3. Stook de kamado of koepel-bbq op tot ca. 140°C voor indirect grillen (zie Tips & Tricks). Als de BBQ op temperatuur is, voeg je het rookhout toe.
  4. Leg de worsten op het grillrooster en plaats er een lekbak onder om het vet op te vangen. Sluit het deksel van de BBQ en probeer de koepeltemperatuur op ca. 140°C te houden.
  5. Controleer de worsten halverwege. Bij een kerntemperatuur van 70°C is de worst klaar.
  6. Stook de BBQ nu op naar ca. 160 graden.
  7. Snij de broodjes aan de bovenkant in tot net onder het midden en doe er wat van het ui/zuurkoolmengsel in. Leg de worst erop en bestrooi met wat van de BBQ-rub en flink wat geraspte kaas.
  8. Wikkel om elk broodje nu 3 plakken spek en bestrijk met de BBQ-saus. Plaats de broodjes nu op het grillrooster en sluit het deksel.
  9. Als na ca. 15 minuten de broodjes mooi bruin zijn en het spek licht krokant begint te worden kunnen ze van de BBQ af. Bestrijk ze voor het serveren nog even licht met wat van de BBQ-saus en het smullen kan beginnen!

Wijntip? Voor het sfeertje een Glühwein, of natuurlijk gewoon een lekker pilsje.

Pig Shots: Verrukkelijke BBQ-Hapjes

Pig Shots zijn een verrukkelijke creatie uit de Amerikaanse barbecuecultuur, geliefd om hun unieke combinatie van hartige smaken en rokerige goedheid. Oorspronkelijk populair geworden in barbecuewedstrijden, hebben deze smaakvolle hapjes dankzij sociale media en online kookgemeenschappen wereldwijd fans gevonden. Met schijfjes worst omwikkeld in knapperig spek en gevuld met een smeuïge kaasvulling, zijn Pig Shots een onweerstaanbare traktatie voor elke barbecue-liefhebber.

Welke worst moet je voor Pig Shots gebruiken?

De basis voor Pig Shots zijn worst en bacon. Vaak wordt Andouille of Kielbasa worst gebruikt, maar iedere worst volstaat. In tegenstelling tot veel Amerikaanse BBQ-recepten, is er bij dit recept niet één soort worst die goed of fout is.

Wij gaan daarom voor onze eigen Butifarra worstjes van het Duroc varken. Duroc wordt ook wel het Wagyu onder de varkens genoemd door zijn bijzonder hoge kwaliteit. Deze worstjes worden gemaakt van delen van de buik, schouder en de rug, waardoor het een perfecte balans tussen vet en vlees bevat. Dit zijn verse worsten met een zacht omhulsel. Om die reden kiezen wij ervoor om de worstjes eerst even kort warm te roken zodat het omhulsel wat harder wordt en daardoor meer houvast heeft. Heb je daar geen tijd voor? Dan kun je bijvoorbeeld ook een goede rookworst prima gebruiken.

Hoe maak je de vulling en wat gaat erin?

Voor de vulling wordt als basis roomkaas gebruikt, daarnaast wordt er vaak een geraspte kaas aan toegevoed, bijvoorbeeld cheddar en een aantal verse ingrediënten zoals Jalapeño peper. Ook hier geldt weer: Er is niet één juiste manier om dit recept te maken. Dus leef je vooral uit en voeg toe wat je lekker vindt. Wij gaan in dit geval voor roomkaas, Emmentaler kaas, jalapeño pepers en een flinke lepel Burnout rub van The Rub Club voor een extra kick!

Kortom; Pig Shots zijn een heerlijk BBQ-hapje die je eigenlijk van begin tot eind kunt vormen naar jouw voorkeur, van het worstje tot de roomkaasvulling.

Bereiding Pig Shots:

  1. Snijd de worst in rechte plakken van ongeveer 2cm dik.
  2. Wikkel om elk plakje worst een plak dikgesneden spek. Snijd het spek indien nodig bij zodat er niet teveel overlapping is, daardoor zal het namelijk minder goed garen en wordt het spek minder knapperig.
  3. Zet elk plakje spek vast met een satéprikker, zodat hij er aan de ene kant van het worstje in gaat en aan de andere kant er weer uit komt.
  4. Meng in een kom de roomkaas met de kaas, fijngesneden Jalapeño peper en een goede eetlepel van je favoriete rub.
  5. Meng het goed door elkaar en doe het roomkaas-mengsel dan in een spuitzak.
  6. Spuit in iedere Pig Shot een laagje roomkaas, tot aan de bovenkant van het plakjes spek. Doe er niet te veel in, dan zal het er aan alle kanten langsheen stromen.
  7. Steek de BBQ aan en breng naar een temperatuur van 125 tot max. 150 graden.

Gemarineerde Worstjes met Spek

Dit recept combineert zoete en hartige smaken voor een onvergetelijke BBQ-ervaring.

Ingrediënten:

  • Worstjes naar keuze
  • Plakken spek
  • Jalapeño peper
  • Kaas (in de vorm van lucifers gesneden)
  • 4 el Kikkoman Teriyaki Barbecuesaus met Honing

Bereiding:

  1. Snijd de jalapeño in lange reepjes. Snijd de kaas in de vorm van lucifers.
  2. Snijd de worstjes in de lengte, maar niet helemaal doormidden. Vul ze met de jalapeño en kaas, en wikkel daarna in het spek.
  3. Smeer de worstjes in met Kikkoman Teriyaki BBQ‑saus met honing en bak ze aan alle kanten op een hete barbecue tot het spek en de worstjes bruin zijn.
  4. Serveer met de teriyakimosterd.

labels: #Worst

Zie ook: