Stamppot behoort tot ons culinaire erfgoed. In België noemen ze het zowel in het Nederlands als in het Frans vaker "stoemp", een woord afkomstig uit het Brusselse dialect. De oorsprong van het gerecht gaat honderden jaren terug. Groenten werden gekookt in een grote ketel boven het vuur. Bij de introductie van de aardappel is de huidige stamppot ontstaan. De bereiding werd verfijnd naarmate de keukenapperatuur ook verbeterde.

Wel is het zo dat we tegenwoordig zowat alles stamppot noemen. Vaak gaat het eigenlijk om aardappelpuree met groente, ongeacht de bereidingswijze. Een traditionele stamppot is echter een éénpansgerecht. Een klassiek recept in de Hollandse keuken en in de wintermaanden is toch wel stamppot met wortel en ui. Heerlijk in combinatie met (vega) gehaktballetjes en jus.

Dit recept is extra lekker, omdat de uien langzaam worden gekaramelliseerd. Dit geeft een heerlijke zoete karamelsmaak aan de uien. Dit recept is verder vrij klassiek voor wortel stamppot. De twist zit zich in de toevoeging van ingemaakte rode kool. Een heerlijke zure kick voor bij het gerecht waar wij gek op zijn. In dit recept wordt er gekozen voor vegetarische gehaktballetjes, maar gehaktballetjes van runder/varkens gehakt kan natuurlijk ook. Koop deze kant-en-klaar of draai de balletjes naar eigen recept.

Ingrediënten voor 2 Personen

  • 500 gr kruimige aardappels, geschild en in partjes gesneden
  • 400 gr wortels, fijngesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote el Oudhollandse Opfluffer (kruidenmix)
  • 100 ml melk
  • 1 klont boter
  • Evt: 1 scheutje ketjap
  • Gehaktballetjes, (vega) spekjes, rookworst, een gekookt eitje of vis naar keuze

Bereidingswijze

  1. Snijd de rode kool in kleine stukjes, voeg azijn en water erbij en zet aan de kant tot het recept klaar is.
  2. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Schil ook de wortelen en snijd in ongeveer net zo grote stukken. Voeg beide in een pan met ruim water, een snuf zout en breng aan de kook.
  3. Snipper in de tussentijd de ui en bak dit op middelhoog vuur in een beetje boter. Bak in de tussentijd de gehaktballetjes aan en bereid de jus in een steelpannetje. Vaak is dit door een beetje boter en water toe te voegen.
  4. Giet de rode kool af. Giet de aardappelen en wortel af, voeg de gekaramelliseerde uien, boter, melk en een snuf nootmuskaat toe. Stamp tot een stamppot van de gewenste grofheid en breng op smaak met peper en zout.
  5. Kook de aardappelen en de wortel 10 minuten in een grote pan. Gooi dan de aardappel, de wortel, de ui en de Oudhollandse Opfluffer in een ovenschaal met een scheutje (olijf)olie en bak dit in 20 minuten gaar. Roer halverwege een keer om.
  6. Nu komt de stap dat je alles in de grote kookpan gooit om te stampen. Voeg ook de melk toe in de pan en eventueel een scheutje ketjap. Stamp dan alles, grof of fijn, totdat je hutspot de structuur heeft die jij lekker vindt.

Lekker met gehaktballetjes, (vega)spekjes of rookworst.

Variaties en Tips

  • Dit stamppotrecept is eigenlijk een basisrecept. Vervang de wortels door groente van jouw keuze. Of voeg wat erwtjes toe.
  • Wil jij het wat spannender maken? Gebruik de juiste kruiden in je wortel stamppot en je zal vriend en vijand verbazen.
  • Zin in extra kleur en een rijkere smaak? Zoete aardappel en pompoen zijn heerlijk in hutspot. Vervang (een deel van) de aardappelen voor variatie.
  • Schep er knapperige rauwe groenten door zoals sla, bosui, rucola of paprika voor een bite, smaakvariatie en lekker veel kleur.
  • Maak er dan kleinere porties ervan, zodat je niet met een opgeblazen buik de avond in moet. Je kan de rest gewoon invriezen!

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels:

Zie ook: