Wortels zijn een populaire groente om zelf te kweken in de moestuin. Zelfs als je net begint met een moestuin, zijn wortels relatief makkelijk te kweken, zelfs in potten, zolang de pot diep genoeg is zodat de wortels goed naar beneden kunnen groeien.

Op dit moment is de winterwortel 'Flakkée 2' een goede optie, met grote oranje wortelen die een groot gewas vormen. Je kunt de diameter van de wortel zien en zo beoordelen of deze groot genoeg is om te oogsten. Om zeker te zijn, is het aan te raden om een aantal wortels te oogsten.

Wortels in de grond bewaren

Als je de wortels niet direct na de oogst wilt eten, kun je ze het beste in de grond laten zitten. Winterpenen groeien niet meer door bij lagere temperaturen, maar ze kunnen wel in de grond bewaard worden. In de wintermaanden, als het kouder wordt, groeien de wortels niet meer door. Je kunt ze dan gemakkelijk in de grond laten zitten en oogsten wat je nodig hebt.

Zoals de naam al doet vermoeden, blijven winterwortelen ook liever langer buiten staan, mits je ze met matige vorst afdekt met stro of blad.

Bewaren na de oogst

Mocht je toch de wortels willen oogsten en bewaren, zijn er verschillende manieren:

  • Verwijder na het oogsten het loof van de winterwortel om ze een aantal weken te kunnen bewaren. Leg ze op een koele plek van ongeveer 12 graden.
  • Je kunt ze ook, het liefst ongewassen, in de koelkast bewaren in een papieren of open plastic zak.
  • Het is ook mogelijk om de wortels in te vriezen. Blancheer ze eerst 3 minuten en leg ze daarna in een goed afgesloten plastic zakje in de vriezer.

Inkuilen: Een traditionele methode

Als je geen ruimte meer hebt in de vriezer, kun je de wortels ook inkuilen. Dit is een wat ouderwetse methode, maar nog steeds effectief. Draai het loof van de wortel, leg ze op een laag zand in een kist, bedek ze met zand en leg de volgende laag er bovenop.

De wortelen kunnen tot vijf maanden in kisten op een droge, koele plek bewaard worden.

Hoe werkt inkuilen?

Bij inkuilen zorg je ervoor dat de groenten op een heel laag pitje door kunnen groeien. Je houdt de plant dus in leven. Dit betekent dat je de gewassen beschermt tegen vorst en uitdroging, en dat je rotting en schimmelaantasting zoveel mogelijk voorkomt.

Als je buiten wil gaan inkuilen, zijn het type bodem en de waterhuishouding belangrijk. Bij lichtere gronden met een laag grondwaterpeil maak je een kuil in de grond. Bij zware, vochtige bodems maak je de kuil óp de grond (je maakt dan eigenlijk een bult), met een greppeltje eromheen om te voorkomen dat het vocht via de zijkant de kuil intrekt. Het is namelijk belangrijk dat de groenten droog blijven, om zo rotting te voorkomen.

Zorg ervoor dat de groenten elkaar niet raken. Kolen zet je met wortel in de grond. Wortels leg je in de grond. Dek de kuil af met stro en vervolgens een plastic doek of plaat, om vorst- en waterschade te voorkomen.

Binnen inkuilen in een koele kelder is wat eenvoudiger. Hierbij plaats je de groenten in een kist met vochtig zand. Meestal ligt de temperatuur in een kelder wat hoger dan buiten.

Gebruik vochtig zand omdat wortelgewassen zoals bieten en wortelen gemakkelijk vocht verliezen. De kisten moeten wel vorstvrij worden gehouden.

Je hebt zand nodig zonder zout, zoals scherpzand of metselzand dat uit de rivieren komt.

Alternatieve bewaarmethoden

Naast inkuilen en invriezen zijn er nog andere manieren om wortels te bewaren:

  • In zand: Doe de groenten in een bak of emmer en bedek ze met geel zand. Wissel lagen wortelen en geel zand af en sluit af met geel zand. Maak het zand vochtig en zorg ervoor dat de bak een gat in de bodem heeft zodat overtollig water weg kan lopen. Zet de bakken koud weg, bijvoorbeeld buiten onder een afdak, maar zorg ervoor dat het vorstvrij blijft.

Overwegingen bij het bewaren

Houd rekening met de volgende factoren bij het bewaren van wortels:

  • Ongedierte: In buitengebieden kan er veel last zijn van ongedierte zoals woelmuizen, muizen, ratten, konijnen, fazanten, houtduiven, vlaamse gaaien en reeën. Controleer daarom goed of je groenten niet worden aangevreten.
  • Vorst: Zorg ervoor dat de bewaarplaats vorstvrij is, omdat vorst de kwaliteit van de wortels kan aantasten.
  • Vocht: Het is belangrijk dat de wortels niet uitdrogen, maar ook niet te vochtig worden, omdat dit rotting kan veroorzaken.

Recepten met winterwortel

De winterwortel is groter dan de bospeen, maar smaakt vergelijkbaar. Je kunt er heerlijke wortelsoep mee maken. Naast hartige recepten kan wortel ook heel goed verwerkt worden in een zoete taart.

Tabel: Bewaarmethoden voor Wortels

Methode Beschrijving Voordelen Nadelen
In de grond laten Wortels blijven in de grond tot gebruik. Minimale inspanning, wortels blijven vers. Alleen mogelijk bij milde winters, kans op vraat.
Koelkast Wortels bewaren in een papieren of open plastic zak in de koelkast. Eenvoudig, korte termijn bewaring. Beperkte houdbaarheid.
Invriezen Wortels blancheren en in de vriezer bewaren. Lange houdbaarheid. Vereist blancheren, verandering van textuur.
Inkuilen Wortels in een kist met vochtig zand op een koele, droge plek. Lange houdbaarheid, traditionele methode. Meer werk, kans op rotting bij te veel vocht.

labels:

Zie ook: