Ik ben een groot fan van de kookboeken van Jamie Oliver. Regelmatig blader ik erdoor om inspiratie op te doen voor mijn gerechten.

Geglaceerde worteltjes met balsamico: Een heerlijk bijgerecht

Deze geglaceerde worteltjes met balsamico zijn ideaal als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, niet alleen doordeweeks, maar ook als je zin hebt om je even helemaal uit te sloven.

Het basisrecept is afkomstig uit zijn kookboek ‘Jamie kookt Italië’. Het is een geweldig boek vol met heerlijke recepten.

Dit recept voor gegrilde worteltjes met balsamico is helemaal niet moeilijk, je hebt er alleen een beetje geduld voor nodig. Maar je weet wat ze zeggen: geduld is een schone zaak!

Voor dit gerecht kun je gewone, oranje worteltjes gebruiken, maar voor extra kleur is het aan te raden om te kiezen voor een wortelmix (te koop bij allerlei supermarkten!). In mijn recept heb ik Beemster oerwortels gebruikt. Een heerlijke wortelsoort met een mix van paarse en oranje kleuren. De pijnboompitjes en rozijnen maken het gerecht helemaal af.

Ingrediënten:

  • Wortels (bij voorkeur een mix van kleuren)
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Rozijnen
  • Pijnboompitten
  • Chilivlokken (optioneel)
  • Zout en peper
  • Honing
  • Balsamico azijn

Bereidingswijze:

  1. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Maak de wortels schoon en snijd ze in kleinere stukjes van ongeveer 1 bij 5 cm.
  2. Zet een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig.
  3. Doe nu de wortel, rozijnen, pijnboompitten en chilivlokken in de pan. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Bak ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren. Voeg vervolgens een kopje water toe en zet het vuur iets hoger.
  5. Laat het water helemaal opnemen door de worteltjes. Zodra dit het geval is, zet je het vuur weer iets lager.
  6. Bak de worteltjes nog ongeveer 15 minuten op laag/middelhoog vuur. Blijf roeren!
  7. Als de worteltjes gaar zijn, voeg je de honing en de balsamico toe. Door het vuur op het laatst weer hoog te zetten, karameliseren de honing en balsamico.
  8. Blijf in de buurt. Je moet af en toe roeren, zodat de ingrediënten niet aanbranden. Terwijl dit gerecht op het vuur staat, kun je alvast andere voorbereidingen voor het diner treffen.

Worteltjes op deze manier bereiden kost tijd. Met dit recept ben je al snel 45 minuten tot een uur bezig. Om het proces iets sneller te laten gaan, heb ik de worteltjes kleiner gesneden. Daarnaast heb ik een kopje water toegevoegd.

Niet zo’n fan van pittig eten? Je kunt de chilivlokken ook weglaten of er maar een klein snufje van gebruiken.

Variaties en Serveertips

Ze smaken niet alleen heerlijk bij rundvlees, maar ook bij kip, vis of een vegetarische maaltijd.

Laatst heb ik een heerlijk recept gepubliceerd voor ovenaardappeltjes met rozemarijn, knoflook en vadouvankruiden. Vooral dat laatste ingrediënt geeft dit bijgerecht een extra smaakdimensie. Organiseer je een dinertje voor vrienden of familie? Dan is mijn tip om beide bijgerechten met elkaar te combineren. Dan heb je twee toppertjes op tafel staan, waar je je gasten ontzettend blij mee maakt!

Geroosterde wortels en andere wortelgewassen uit de oven

In de winter, wanneer wortelgewassen op hun lekkerst zijn, is het heerlijk om een bakplaat te vullen met bieten, artisjokken en wortels of andere wortelgewassen. Kies biologische groenten en laat de schil, goed schoongemaakt, eraan voor nog meer smaak en een prettige textuur. Serveer de groenten met een vriend van de klassieke hummus, een variant met rode linzen.

Bereidingswijze:

  1. Snijd alle groenten in stukjes en meng ze met olie en zout op een bakplaat.
  2. Rooster ze circa 25 minuten in het midden van de oven tot ze aan de buitenkant zacht en licht knapperig zijn, maar vanbinnen nog zacht.
  3. Kook de rode linzen volgens de verpakking. Giet overtollig water af en laat afkoelen. Mix de ingrediënten voor de hummus in een blender of foodprocessor.
  4. Pel de uien en knoflook en snijd ze in grove stukjes. Halveer de rode pepers in de lengte en verwijder de zaadjes. Doe dit alles met 6 eetlepels olie in een grote koekenpan op matig vuur en bak het onder regelmatig roeren.
  5. Was en schil de wortels, doe ze met de pijnboompitten, rozijnen en een snuf zeezout in de pan en bak het mengsel ongeveer 1 uur, tot de wortels zacht zijn en karamelliseren (de tijd is afhankelijk van de grootte). Sprenkel de honing en azijn erover, roer goed en laat het mengsel nog 5 minuten op het vuur staan, of tot de caponata prachtig glanst en een beetje sticky is.

Jamie Oliver's Geroosterde Worteltjes met Boter en Wijn

Ingrediënten:

  • Worteltjes
  • Boter
  • Wijn
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220C/ gasovenstand 7.
  2. Scheur ongeveer anderhalve meter aluminiumfolie af en vouw dat dubbel zodat het twee keer zo dik en twee keer zo sterk wordt.
  3. Leg alle ingrediënten, behalve de wijn en zout en peper, in het midden van het stuk folie.
  4. Vouw de zijkanten omhoog en giet de wijn in het pakket.
  5. Voeg zout en peper toe.
  6. Prop of vouw de randen van de folie in elkaar, zodat het pakket ook vanboven dicht is.
  7. Bak het 45 minuten tot een uur in de voorverwarmde oven tot de worteltjes zacht zijn.

Geroosterde wortels met kruiden: Een eenvoudig recept

Het liefst eet ik worteltjes rauw. De zoetige smaak is dan het sterkst en je kunt er lekker op kauwen. Als je ze kookt gaat de meeste smaak eraf en wordt het een prakbaar babyhapje. Die tijd hebben we gehad! Rauwe worteltjes laten zich prima verwerken in een salade, maar als je ze als volwaardige groente bij je maaltijd wilt eten, zijn deze lekkere worteltjes een goed alternatief voor rauw.

Ze worden geroosterd in de oven en dat vind ik veel lekkerder dan gekookte wortels. Het houdt grotendeels zijn smaak en je kunt er zelf nog veel smaak aan toevoegen door er kruiden over te strooien die je lekker vindt. Door het roosteren houdt de wortel zijn bite zonder knetterhard te zijn.

Ingrediënten:

  • 2 bossen bospeen
  • Olijfolie
  • Zout
  • Tijm & rozemarijn (of andere kruiden die je lekker vindt)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de wortels los van het loof, schraap het buitenste laagje er met een dunschiller af en spoel het laatste zand eraf.
  2. Doe ze in een pan met ruim water en kook ze 2 à 3 minuten (afhankelijk van de dikte) voor. Laat ze uitlekken in een vergiet. Als je ze niet meteen verder bereidt is het verstandig om ze met koud water af te spoelen, om het kookproces te stoppen. Anders worden ze misschien te zacht.
  3. Doe de wortels in een bakblik of verdeel ze over een bakplaat (mét bakpapier) en besprenkel ze met olijfolie. Strooi de kruiden erover en hussel ze met je handen goed door elkaar zodat de olie en kruiden goed verdeeld worden (Jamie Oliver style, zeg maar).
  4. Verspreid de wortels vervolgens zo dat ze niet over elkaar komen te liggen. Strooi er dan nog wat zout, peper en eventueel wat korrels grof zeezout over (alleen als je dat lekker vindt).
  5. Zet het blik in een voorverwarmde oven op 180 graden. De baktijd hangt een beetje af van de dikte van de wortels, maar ligt meestal zo tussen de 20 en 30 minuten.

Deze worteltjes zijn heerlijk bij een stuk vlees uit de oven en deze lekkere gebakken aardappeltjes of deze bijzondere aardappels.

Gemengde geroosterde groenten met honing en salie

Ingrediënten:

  • 600 gr gemengde groenten (wortels, pastinaak, zoete aardappel)
  • 2 el olijfolie
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • Handje salieblaadjes
  • 70 gr vacuümverpakte kastanjes
  • 2 el honing

Bereidingswijze:

  1. Was en schrap de groenten en kook ze in een pan met ruim water gaar. Giet af, doe terug in de pan en stamp een beetje (zeker niet te fijn!).
  2. Snijd de sjalotjes in ringen en de knoflook in dunne plakjes.
  3. Verhit olie in de hapjespan en bak hierin de sjalotjes 15 minuten zodat ze bruin en sticky worden.
  4. Doe nu ook de groenten erbij en doe het vuur iets hoger. Druppel de honing over het geheel en roer alles door. Op smaak maken met peper en zout en af en toe nog even met de stamper er doorheen.

labels: #Oven

Zie ook: