Vandaag delen we een recept voor een bijzonder gerecht: brioche met avocado en steak. Dit recept is niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor speciale gelegenheden, zoals Vaderdag. Het combineert de rijke smaken van malse biefstuk met de romigheid van avocado en de zoetheid van gekarameliseerde uien. Alhoewel natuurlijk niet iedereen vlees eet, maar gelukkig kun je er ook een hele fijne vegetarische variant van maken.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de stappen om dit smakelijke gerecht te bereiden:

Voorbereiding

  • Haal het vlees uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen.
  • Pel de 4 uien en snijd ze in flinterdunne, halve maantjes.
  • Halveer de avocado en schep het vruchtvlees eruit. Prak dit met een vork fijn en meng in een kommetje met 1 tl olijfolie, snufje zout en peper en 1 tl rode wijnazijn of citroensap. Plaats afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Bak de bacon strips goed krokant in een koekenpan zonder vet en leg ze daarna op een velletje keukenpapier om uit te lekken. Eenmaal afgekoeld verkruimel je de bacon.

Gekarameliseerde Uien

  1. Verhit een koeken- of hapjespan en smelt hierin de 10 gr boter.
  2. Voeg de uien toe aan de boter met een snuf zout en laat ze 20 minuten op middellaag vuur fruiten terwijl je regelmatig roert.
  3. Schenk daarna de azijn erin en fruit nog circa 20 - 25 minuten tot ze mooi karamelliseren. Proef halverwege en breng verder op smaak met zout en peper.
  4. Schep over in een bakje.

Tip: De gekarameliseerde uien kun je al een dag eerder voorbereiden en bewaren in de koelkast. Warm het vlak voor serveren nog even op in de magnetron of in een kleine skillet op de barbecue.

Biefstuk Bereiden

  1. Wrijf de entrecote in met een dun laagje olie en de 1 tl BBQ rub.
  2. Gril deze daarna rosé in de grillpan of op de barbecue (keteltemperatuur van 200/225 graden), je hebt daarvoor 2 tot 3 minuten per kant nodig (houd een kerntemperatuur van 48 graden aan).
  3. Laat daarna 10 minuten rusten onder folie. Snijd het vlees (tegen de draad) in dunne plakjes.

Afwerking

  1. Als laatste gril je de plakken briochebrood mooi goudbruin in een koekenpan of op het rooster van de barbecue.
  2. De spiegeleieren bak je in een koekenpan in een laag olijfolie tot de randjes van het ei mooi bruin en krokant worden en de dooier nog lopend is.

Tip: Als ik spiegeleieren bak, druppel ik met een spatel altijd wat van het hete vet over de dooier heen. Zo wordt de bovenkant iets sneller gaar, maar blijft de binnenkant van de dooier nog zacht.

Serveren

  1. Besmeer de gegrilde plakken briochebrood met een royale lik truffelmayonaise en schep hier wat van de smashed avocado op.
  2. Daarna gaan er plakjes entrecote op en wat gekarameliseerde uien.
  3. Als laatste komt het spiegelei erop en je maakt het fantastische ontbijt af met wat bacon crumble en een snufje zwarte peper.

Je houdt waarschijnlijk wat gekarameliseerde uien over, maar die kun je zeker 4 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Lekker voor door de pasta of op een burger.

Vegetarische Variant

Liever vega? Laat dan de steak uit het recept en gebruik plantaardige bacon voor de crumble. De plantaardige bacon strips van La Vie zijn daar fantastisch voor.

Andere Biefstuk Recepten

Naast dit recept, zijn er nog andere manieren om van biefstuk en avocado te genieten. Hier is een eenvoudig recept voor biefstuksalade met avocado:

  1. Smeer de biefstukken licht in met olie, maal zout erover en bak ze in de pan om en om in ongeveer 6 minuten ‘rare’ tot medium.
  2. Snijd de komkommer met een kaasschaaf in linten, de biefstuk in reepjes en de avocado overlangs doormidden. Schep het vruchtvlees van de avocado met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in reepjes.
  3. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer de aardbeien in de lengte. Voeg 2 eetlepels balsamicoazijn toe.
  4. Verdeel de aardbeien, avocado’s, komkommer en walnoten over de salade.

Flat Iron Steak met Avocado Spread

Een andere heerlijke optie is flat iron steak met avocado spread:

  1. Marineer de flat iron steaks in olijfolie, limoensap van een halve limoen, koriander, chilivlokken, zout en peper.
  2. Maak avocadospread door avocado te prakken en te mixen met parmezaan, goede olijfolie, zout en peper naar smaak.
  3. Steek de barbecue aan op 250 graden direct.
  4. Grill beide zijdes van de flat iron steak 3 á 4 minuten. Draai ze een kwartslag op de helft van de tijd voor een mooie grill mark.
  5. Haal de flat iron steaks van de grill en laat ze een paar minuten rusten.
  6. Snijd mooie dikke plakken van het verse brood. Beleg ze met de spread, rode ui, avocado slices en tot slot de flat iron steaks.

Voedingswaarde

De voedingswaarde per persoon voor de biefstuksalade met avocado is ongeveer:

Voedingswaarde Per Persoon
Kcal 550
kJ 2310
Eiwit 27 g
Vet 44 g
Verzadigd vet 35 g

labels:

Zie ook: