YAM desem is een uniek glutenvrij brood dat steeds populairder wordt. Het is niet alleen geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie, maar ook voor iedereen die op zoek is naar een gezond en voedzaam alternatief voor traditioneel brood.

Wat is YAM Desem?

YAM desem bestaat voornamelijk uit glutenvrije havervlokken. Daarnaast bevat het vlozaad (psylliumvezel), kokosvet en desem. Rijst- en kikkererwtenmeel wordt gebruikt als voer voor de desem. Er is ook gekozen voor bakkerszout (met jodium).

De Voordelen van Desem

Het gebruik van desem heeft een aantal voordelen. Door de inwerktijd komt het brood lekker op smaak, en bovendien wordt het brood als het ware een beetje “voorverteerd”. Hierdoor wordt het brood makkelijker te verteren voor ons. Daarnaast zijn er mensen die niet goed tegen gist kunnen. Desem is dan een goed alternatief, maar let wel op dat het 100% desembrood is (zonder toegevoegde bakkersgist).

Bij YAM desem is geen gist toegevoegd en de desem krijgt zeer lang de tijd om haar werk te doen. Desem die lang de tijd krijgt in te werken op het brood verteert het als het ware een beetje voor. Zo kunnen wij het brood makkelijker verteren. Bij “normaal” desembrood wordt een deel van de gluten verteerd door desem. Ook fructanen die bij sommige mensen prikkelbare darm syndroom (pds) geven worden deels afgebroken. Dit maakt regulier desembrood echter nog steeds ongeschikt voor mensen met coeliakie en glutensensitiviteit. Yam desem is wel geschikt, want het is én glutenvrij én desembrood.

Glutenvrij brood dat zo vezelrijk is wordt normaalgesproken al snel een droge baksteen, maar dit desembrood is juist lekker smeuïg en goed van smaak. Het brood is natuurlijk wel in de oven gebakken en door verhitting vormen zich onvermijdelijk wat ongezonde stofjes in de korst. Dit is zo gelaten, omdat verhitting onontbeerlijk is voor het karakteristieke aroma en mondgevoel.

Waarom Kiezen voor YAM Desem?

Er zijn verschillende redenen waarom YAM desem een goede keuze is:

  • Glutenvrij: Geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.
  • Vezelrijk: Volkoren haver is een zeer voedzaam product, rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en geeft langdurig energie. YAM desem is gemaakt van ‘volkoren’ havervlokken en psylliumvezel en bevat maar liefst 7.5 gram vezels per 100 gram product.
  • Makkelijk te verteren: Door de lange inwerktijd van de desem wordt het brood als het ware “voorverteerd”.
  • Geen toegevoegde gist: Een goed alternatief voor mensen die niet goed tegen gist kunnen.
  • Geschikt voor een low FODMAP dieet: YAM desem is vooral gemaakt van glutenvrije haver en vlozaad (psyllium) en bevat hierdoor weinig fructanen (low FODMAP).

Voedingswaarde en Ingrediënten

In 1 brood van 700 gram zit minimaal 0,27 miligram en maximaal 0,35 miligram jodium. In YAM desem is bakkerszout gebruikt vanwege de toegevoegde jodium. Dit brood wordt gegeten door een brede doelgroep. Een deel van de kopers is zeer gezondheidsbewust en zal bewust andere jodiumbronnen kiezen wanneer in YAM desem keltisch zeezout zou zitten. Daarnaast denkt een groot deel van de kopers er niet over na en loopt risico op jodiumtekort, wanneer ze overstappen op YAM desem.

De bloedsuiker wordt dus maar langzaam verstoord door YAM desem. In dit brood is geen suiker toegevoegd. In de voedingswaarde declaratie staat 0,6 gram suiker, maar dit is suiker die tijdens het proces ontstaat. Kokosvet is een vetsoort die stabiel is bij verhitting waardoor er geen schadelijke stoffen ontstaan. In YAM desem is gebruik gemaakt van alleen maar plantaardige grondstoffen. Zo is kokosvet als vetbron gebruikt. Dit broodje is geschikt in een voedingspatroon dat bedoeld is om een gezond gewicht te bereiken en te behouden. De reden is dat het zeer vezelrijk is, de bloedsuiker langzaam verstoort en lang verzadigt. Dit maakt het makkelijker calorieën te beperken.

Voedingswaarde per portie (ca. 100 gram)

Voedingswaarde Per 100 gram
Vezels 7.5 gram
Suiker 0.6 gram

Hoe YAM Desem te Bewaren en Serveren

Na aankoop is YAM desem ongekoeld een paar dagen houdbaar (zie de houdbaarheidsdatum op de verpakking). Als je YAM desem langer wil bewaren kun je het snijden in plakken en vervolgens invriezen. Let op: Doe maximaal twee broden tegelijk in de vriezer en wacht dan een half uur alvorens er nog twee bij te doen.

Wat de meeste kopers doen is een flinke voorraad inkopen, snijden, invriezen en de sneetjes die je nodig hebt ontdooien in de broodrooster/ tosti-ijzer. Ik vind het brood vers lekker als het nog twee dagen houdbaar is. Na deze datum doe ik het kort in de broodrooster om de smaak te verbeteren.

Tips en Recepten met YAM Desem

We hebben een aantal recepten op een rij gezet die je kan maken met YAM desem. Het brood is niet gesneden, dat mag je zelf doen. Daarom kun je er meer mee doen dan alleen gebruiken als brood. Heb je de glutenvrije hartige taart wel eens geprobeerd? De bodem is gemaakt van YAM desem. Door het brood wat steviger is wordt het niet zompig wanneer je ermee bakt. Het geeft een krokante korst én het neemt ook de smaak op van de vulling. Twee vliegen in één klap.

Een recept voor "brood uit de oven" (met dank aan mijn man) : bestrijk sneetjes Yam Desem met tahin (zonder zout) en bestrooi ze met tijm en sesamzaad. Beleg met schijfjes tomaat en doormidden gesneden olijven. Een minuut of 10 in de oven op 150 graden... In mijn broodtrommel gaat ook een dubbel sneetje mee met crombach appelstroop, gemberpoeder en sesamzaad.

Waar te Koop en Verkrijgbaarheid

YAM desem is vanaf aankomende maandag, 23 november, in de Jumbo Supermarkten. Het kost daar € 4,25 en heeft een gewicht van 700 gram. Yam werkt er hard aan om de verkrijgbaarheid verder te verbeteren. Als jij niet meer mis wil grijpen in de JUMBO of PLUS en YAM desem zo vers mogelijk in huis wil hebben, plaats dan een bestelling bij de broodafdeling. Op yam.nl is het broodje het goedkoopst.

Let op: Een gezond voedingspatroon heeft veel variatie. YAM desem mag iedere dag gegeten worden, maar zorg in ieder geval voor een gevarieerde inname van andere voedingsbronnen.

labels: #Brood

Zie ook: