Ben je op zoek naar lekkere en makkelijke koekjesrecepten met yoghurt? Dan ben je hier aan het juiste adres! Yoghurt toevoegen aan koekjes maakt ze extra luchtig en fris. Hieronder vind je verschillende recepten, van pannenkoekjes tot gezonde ontbijtkoekjes.

Griekse Yoghurt Pannenkoekjes

Griekse yoghurt pannenkoekjes zijn het perfecte weekendontbijt. Door Griekse yoghurt te gebruiken, worden de pannenkoeken extra licht en fluffy. Het fijne van Griekse yoghurt is dat hij zo lekker dik en lobbig is.

Verhit wat olijfolie of boter in een grote koekenpan. Verdeel met een lepel 3 hoopjes van het pannenkoekenbeslag in de pan. Draai ze dan voorzichtig om met een spatel en bak de pannenkoekjes ook aan de andere kant goudbruin. Doe dit totdat al het beslag op is.

Banaan-Havermout Koekjes

Snel, makkelijk en lekker: dat is de perfecte omschrijving van deze banaan-havermout koekjes. De meeste recepten voor deze koekjes bevatten slechts 2 ingrediënten: banaan en havermout. Dit recept is wat rijker gemaakt met amandelmeel, wat grof gehakte pure chocolade en een klein beetje honing.

Voor dit banaan-havermout koekjes recept gebruik je fijne havervlokken. Als je die niet hebt, kun je heel makkelijk zelf fijne havervlokken maken. Je hebt alleen grove havermoutvlokken nodig. Deze banaan-havermout koekjes zijn ideaal als je rijpe bananen hebt liggen die echt op moeten. Gebruik 200 gram rijpe banaan, gewogen zonder schil. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak. Rijpe bananen zijn perfect om mee te bakken en zorgen in dit koekjes recept voor de zoetigheid. Je hoeft dus geen suiker toe te voegen aan dit recept.

Doe de banaan in een kom en prak deze fijn met een vork. Roer de honing door de geprakte banaan en meng vervolgens de andere ingrediënten erdoor. Schep 12-15 hoopjes van het mengsel op de bakplaat en druk ieder hoopje iets plat, totdat de koekjes maximaal een kleine centimeter hoog zijn. Bak de banaan-havermout koekjes in 18-23 minuten goudbruin. Direct na het bakken zijn ze nog erg zacht, tijdens het afkoelen worden ze wat steviger. Eenmaal afgekoeld zijn ze aan de buitenkant licht knapperig en van binnen nog lekker chewy.

Bewaaradvies

Wil je deze havermout koekjes bewaren? Laat de koekjes goed afkoelen en bewaar ze luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Je kunt ze dan een kleine week bewaren.

Lemoncurd Koekjes

Ben jij fan van frisse smaken? Dan zijn deze lemoncurd koekjes echt iets voor jou. Yes, de naam zegt het al, koekjes met lemoncurd. En laat dat nou net een van mijn favoriete smaakmakers zijn in baksels. Deze lemoncurd koekjes zijn dat ook. Lemoncurd wordt vaak gegeten bij de High Tea bij scones.

Je kunt lemoncurd kopen in de winkel. Maar je kunt ook zelf lemoncurd maken. En dat is eigenlijk heel simpel. Het enige wat je nodig hebt zijn eieren, citroenen, suiker en boter. De boter en suiker verwarm je au bain marie. Dan voeg je citroensap en schil toe. De eieren klop je apart en voeg je bij het citroenmengsel. En dan blijf je roeren totdat het een wat dikke substantie heeft. Je kunt de lemoncurd bewaren in een gesteriliseerde pot in de koelkast. En zo heb je altijd wat homemade lemoncurd bij de hand. Voor als je deze lemoncurd koekjes weer gaat bakken.

Ingrediënten voor 20 stuks:

  • 125 gr roomboter (koud)
  • 225 gr bloem
  • 125 gr suiker
  • 1 ei
  • Rasp van 1 citroen
  • 100 gr lemoncurd (recept)
  • Snuf zout

Kneed er een samenhangend deeg van. Je kan het ook met je handen kneden. Is het deeg nog te droog, voeg dan eventueel een lepel ijskoud water toe. Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes ter grootte van een 2 euro munt. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk met met je duim of met een lepeltje een kuiltje in het deeg. Bak de lemoncurd koekjes in ongeveer 15 - 20 minuten af in de oven. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Amandelkoekjes met Chocolade

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven). Meng in een mengkom de Griekse yoghurt, eieren, siroop en een snufje zout tot een klontvrij geheel. Zeef het amandelmeel er geleidelijk bij en meng tot je een glad, licht plakkerig deeg krijgt (als het te plakkerig is, voeg dan geleidelijk meer amandelmeel toe). Spatel de chocoladedruppels erdoor. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met vochtige vingers 10 koekjes. Plaats ze op de bakplaat, gelijkmatig uit elkaar. Bak 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Tips voor de Perfecte Koekjes

  • Voor dikkere, knapperige koekjes: koel je deeg. Nadat je de ingrediënten hebt gemengd, doe je het deeg in een kom en dek je het af met huishoudfolie. Zet het minstens 30 minuten in de koelkast. Koelen voorkomt ook dat de koekjes te veel uitlopen tijdens het bakken, waardoor ze hun vorm en dikte behouden.
  • Oventemperatuur en baktijd: Om de perfecte gouden kleur en textuur te bereiken, let op de oventemperatuur en baktijd. Verwarm je oven voor op de aanbevolen 200 °C (heteluchtoven) om een gelijkmatige bakwijze te garanderen. Bak de koekjes 10-12 minuten, houd ze in de gaten om te voorkomen dat ze te bruin worden.
  • Vochtbalans: De vochtbalans in je deeg bepaalt of je koekjes taai of zacht worden. Voor taaie koekjes wil je meer vocht in het deeg behouden. Daarentegen, voor zachtere koekjes, houd het deeg plakkeriger en sla de stap van het geleidelijk toevoegen van meer amandelmeel over voor een minder plakkerig deeg. Of bak de koekjes iets langer. Het resultaat is een meer tedere, cake-achtige consistentie.
  • Koekjesdeeg invriezen: Je koekjesdeeg invriezen is een handige manier om op elk moment verse koekjes te hebben. Na het mengen van het deeg, vorm je het in balletjes en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je klaar bent om te bakken, verwarm je de oven voor en bak je het bevroren deeg, waarbij je een paar extra minuten aan de baktijd toevoegt.

Ontbijtkoekjes met Yoghurt en Fruit

Als je 's ochtends weinig tijd hebt, is het heerlijk om iets voedzaams en lekkers klaar te hebben staan. Deze ontbijtkoekjes zijn dan echt ideaal. Je kunt ze nog op de ochtend zelf toppen met yoghurt en fruit. Zo krijg je een heerlijke combinatie van de crunch van cruesli met de frisheid van yoghurt en fruit. Door de dadels zijn ze lekker zoet zonder toegevoegde suikers.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Voeg de gesmolten boter, de fijngesneden dadels, het ei en de honing toe. Voeg daarna beetje bij beetje het speltmeel toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met een lepel hoopjes van het deeg op de plaat en druk ze iets plat tot de vorm van een koekje. Bak de ontbijtkoekjes in het midden van de oven in ongeveer 13 minuten goudbruin.

Als de koekjes afgekoeld zijn, schep je op elk koekje een lepel Griekse yoghurt of kwark. De koekjes mét yoghurt en fruit kun je een dag bewaren in de koelkast. Garneer eventueel met gehakte pistachenoten of amandelen.

Tips en Variaties

  • Je kunt honing vervangen door agavesiroop of ahornsiroop, hierdoor wordt het meteen een plantaardige en vegan optie.
  • Je kunt dadels klein snijden of pureren voor gebruik, afhankelijk van het recept. Voor een smeuïge structuur is het handig om ze eerst even te weken in warm water (5 à 10 minuten), vooral als ze wat droger zijn. Vergeet niet de pit te verwijderen als je geen ontpitte dadels hebt.
  • Je kunt ook volkorenmeel of havermeel gebruiken.

Yoghurtcake

Een ontzettend makkelijk recept voor een heerlijke, luchtige en frisse cake. Het is een heerlijke frisse cake geworden met Griekse yoghurt. Vol van smaak, zacht en smeuïg van structuur met een heel dun krokant laagje. Precies zoals een geslaagde cake voor mij moet zijn.

Dat is het leuke aan dit recept, je hebt helemaal niet zoveel ingrediënten nodig. Met een beetje mazzel heb je ze wel in huis of in ieder geval de meeste. Zelfrijzend bakmeel, suiker, ei, vanille-extract, olie en natuurlijk yoghurt. Uiteraard kun je dit recept ook maken met kwark of een andere vergelijkbare (wat dikkere) yoghurt, maar juist omdat Griekse yoghurt van zichzelf niet zoet is, eerder een tikkie zuur, is het een heerlijke toevoeging in deze cake. Het maakt hem net even frisser en in combinatie met de suiker, zachtzoet.

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en/of bedek met een velletje bakpapier. Meng eerst de droge en de natte ingrediënten apart in een kom door elkaar. Meng ze vervolgens met elkaar tot een mooi glad beslag. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Laat de cake afkoelen en decoreer eventueel met een beetje poedersuiker.

Bewaaradvies voor Cake

  • Cake bewaar je buiten de koelkast. Als je hem in de koelkast zet droogt hij namelijk uit.
  • Je hebt handige cakedozen om cake in te bewaren, handig als je vaker cake bakt. Maar je kunt ook de cake inpakken in huishoud of aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.
  • Wist je dat je cake ook heel goed kunt invriezen? Dat is eigenlijk het lekkerst! Verpak de cake per plakje in huishoudfolie of een (herbruikbaar) diepvrieszakje en vries ze in. Elke keer als je zin hebt in cake haal je er een plakje uit.

labels:

Zie ook: