Zelf yoghurt maken is helemaal niet moeilijk en zelfs erg leuk om te doen! Het is zo leuk om dit soort producten zelf te maken, hoe gemakkelijk het ook is om het in de winkel te kopen. Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde.

In dit artikel leggen we je uit hoe je zelf yoghurt kunt maken, zowel met als zonder een instant pot, omdat je die eigenlijk niet nodig hebt. Het maakt het alleen makkelijk. Heb je er een in huis, dan gebruik je die. Heb je er geen in huis, dan hoef je alleen te zorgen dat je een keukenthermometer in huis hebt.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Het is waar dat een pak yoghurt in de winkel nauwelijks duurder is dan een pak melk, dus waarom zou je je yoghurt zelf maken? Er zijn verschillende redenen om zelf yoghurt te maken:

  • Natuurlijk: Zelfgemaakte yoghurt is 100% natuurlijk en bevat de oorspronkelijke yoghurtbacteriën. In tegenstelling tot de meeste yoghurtproducten uit de supermarkt bevat zelfgemaakte yoghurt geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, geen conserveringsmiddelen en geen stabilizers.
  • Vers: Geen yoghurt is zo vers als zelfgemaakte yoghurt. Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën. Dit in tegenstelling tot de yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat yoghurt in supermarkt schappen beland. Een reis die de meeste melkzuurbacteriën niet overleven. Het verschil in versheid proef je.
  • Gezond: Door zelf yoghurt te maken geniet je van al het goede dat yoghurt in zich heeft. Zelfgemaakte yoghurtproducten bevatten levende yoghurtculturen. Deze levende yoghurtculturen fermenteren met melk, waarbij de lactose in de melk wordt omgezet in goede melkzuren. Deze melkzuren zijn makkelijk te verteren, wat gunstig is voor de darmflora. Afhankelijk van de bereidingstijd wordt de lactose in yoghurt steeds minder. Zelfgemaakt yoghurt zit na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer. Dit in tegenstelling tot supermarkt yoghurt. Deze yoghurt wordt in een relatief korte tijd bereid en bevat daardoor nog veel lactose.
  • Bevat Calcium: Zelfgemaakt yoghurt bevat calcium. Calcium draagt onder andere bij aan: de normale werking van spijsverteringsenzymen, het tegengaan van botontkalking, de goede werking van zenuwen en spieren.

Behalve bovenstaande voordelen zijn er zeker nog meer! Zelf yoghurt maken is leuk, goedkoop, eenvoudig en je kunt je eigen smaak bepalen.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie wil zeggen dat micro-organismen, zoals bacteriën bepaalde organische stoffen omzetten in andere stoffen. Bij de fermentatie van zuivel gaat dat meestal om melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in onder andere melkzuren.

Door deze omzetting wordt de gebruikte melk lichter verteerbaar, want deze is in feite al enigszins voorverteerd. Het melkzuur zorgt er weer voor dat de yoghurt langer houdbaar is.

De fermentatie van yoghurt gebeurt door het toevoegen van twee bepaalde bacteriën, te weten:

  • Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
  • Streptococcus thermophilus

Alleen als er voor de fermentatie van melk gebruik is gemaakt van deze twee bacterieculturen, en alleen als deze in voldoende mate lévend aanwezig zijn, mag het product yoghurt genoemd worden.

Verschillende Yoghurt Soorten

De meeste yoghurt die je in Nederland koopt is van het soort dat roeryoghurt wordt genoemd. In veel andere landen is juist de andere soort, de standyoghurt meer populair.

Het verschil tussen die twee is vooral de temperatuur waarop de yoghurt bereid wordt.

  • Standyoghurt wordt op 45°C bereid, de warme dunne aangezuurde melk wordt afgevuld in bijvoorbeeld een beker of fles. Daarna rijpt het product in de verpakking in een speciale warme cel. Als het product goed van smaak en structuur is, wordt het product in de koeling geplaatst. Dit duurt alles zo’n 4 tot 6 uur. Standyoghurt heeft een kenmerkende losse structuur; als je een lepel in het product steekt, treedt er bijna direct vocht uit.
  • Roeryoghurt wordt gemaakt op een temperatuur tussen de 31-32°C, deze yoghurt rijpt in een grote tank en wordt voor het afvullen in de verpakking glad geroerd. Door de lage temperatuur vindt er vorming van slijmachtige verbindingen (polysachariden) plaats, waardoor de yoghurt na het roeren nog stevig blijft en een gladde structuur heeft.

Andere yoghurtsoorten ontstaan door bepaalde bewerkingen die voor of na het fermenteren worden toegepast:

  • Griekse yoghurt is yoghurt waar na het fermenteren een deel van het vocht uitgezeefd.
  • Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt door de melk vóór het fermenteren eerst in te dikken, vaak wordt hier ook weipoeder, melkpoeder of caseïne aan toegevoegd of andere verdikkingsmiddelen als gelatine en zetmeel om het proces te vergemakkelijken.

Yoghurt Maken Zonder Yoghurtmachine: Stap-voor-Stap

Omdat een echte yoghurtcultuur het alleen doet tussen de 32-43°C, worden er allerlei yoghurt apparaten verkocht die de te fermenteren melk op temperatuur houden. Je hebt ze in soorten en maten. Vaak bevatten deze apparaten meerdere kleine potjes of soms 1 grote kunststof beker.

Benodigdheden:

  • 1 liter melk (kan koemelk zijn, maar ook geitenmelk of schapenmelk)
  • 60 gram goede biologische yoghurt (als startercultuur)
  • 1 pan
  • Thermometer
  • Garde
  • Een (fleece) deken en een kruik of fles met warm water
  • Glazen pot van een liter met deksel

Stappen:

  1. Doe de melk in de pan en verwarm deze op laag vuur tot 45 graden (let op, laat de melk niet te heet worden want dan gaan de bacteriën dood).
  2. Roer de yoghurt goed door de melk. De yoghurt moet goed verdeeld worden door de melk, maar je moet de melk niet schuimig kloppen.
  3. Zet de pan op de deken en leg er een kruik of glazen fles met warm water naast. Dek de pan nu helemaal toe met de deken zodat de yoghurt in wording lekker warm blijft.
  4. Zet het geheel nu op een warme plek en beweeg de pan de eerste 6 uur niet meer, rustig laten staan en niet aankomen!
  5. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren des te minder lactose is er nog in de melk en des te meer melkzuurbacteriën bevat je yoghurt. Maar je yoghurt wordt ook steeds zuurder. Laat de yoghurt minstens 6 uur fermenteren tot maximaal 24 uur.
  6. Giet de yoghurt dan over in de schone glazen pot en plaats deze enkele uren in de koelkast voor je ‘m serveert.

Yoghurt Maken Met een Instant Pot

Als je een instant pot hebt, kun je deze ook gebruiken om yoghurt te maken. Hier is hoe:

Benodigdheden:

  • Houdbare melk (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is)
  • Yoghurt met levende culturen

Stappen:

  1. Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is), gebruik je geen instant pot dan verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden.
  2. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door.
  3. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.
  4. Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur.
  5. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar.

Tips voor een Dikke Yoghurt

Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur.

Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee). De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto.

Een andere mogelijkheid om je yoghurt dikker te maken is door deze uit te laten lekken in een theedoek of nog handiger in de Kefirko cheesemaker. Laat de yoghurt zo’n 12 uur uitlekken voor een heerlijke dikke yoghurt en gooi de wei niet weg.

Bewaren en Hergebruiken

De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

Bewaar altijd 60 gram van je yoghurt voor de volgende portie. Zo hoef je geen yoghurt meer te kopen en heb je altijd verse, gezonde yoghurt in huis.

Experimenteer met Smaken

Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.

Handleiding SilverCrest SJB 18 A1 Yoghurtmaker

Ben je op zoek naar de handleiding voor je SilverCrest SJB 18 A1 Yoghurtmaker? Hieronder kun je de handleiding gratis bekijken en downloaden als PDF in het Nederlands en/of Engels.

Indien je graag een originele handleiding wilt hebben, raden we je aan contact op te nemen met SilverCrest. Zij kunnen wellicht nog voorzien in een originele handleiding.

labels:

Zie ook: