Yoghurt is een zuur melkproduct dat veel goede voedingsstoffen levert en dezelfde gezondheidseffecten geeft als melk en andere melkproducten. Magere en halfvolle yoghurt staat in de Schijf van Vijf. Het is een melkproduct dat bestaat uit melk en melkzuur.
Melkzuur ontstaat door fermentatie, waarbij melksuikers worden omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de gebruikte melk is yoghurt vol, halfvol of mager. Er zijn twee soorten: roeryoghurt, die glad geroerd is voor het verpakken, en standyoghurt.
Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder. Aan kefir worden naast melkzuurbacteriën ook gisten toegevoegd, wat resulteert in koolzuurgas en alcohol, waardoor het een beetje prikt. Drinkyoghurt is dunne yoghurt met toegevoegde zoetstoffen en vruchtensmaak, maar bevat weinig echt fruit.
Yoghurt wordt meestal in een zuivelfabriek gemaakt, hoewel sommige boeren het zelf verwerken. Zure melkproducten zijn langer houdbaar dan melk omdat het zuur de groei van bacteriën remt, hoewel ze wel gevoelig zijn voor bederf door gisten en schimmels.
De Gezondheidsvoordelen van Yoghurt
Het eten van yoghurt verlaagt de kans op diabetes type 2. Yoghurt bevat vet, voornamelijk verzadigde vetten, die het risico op hart- en vaatziekten vergroten. Magere of halfvolle yoghurt bevat minder vet. Yoghurt is, net als andere zure melkproducten, makkelijker te verteren dan andere melkproducten, vooral als de bacteriën Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium zijn toegevoegd, waardoor rechtsdraaiend melkzuur ontstaat.
Vooral in yoghurtdrankjes kunnen probiotica voorkomen. Dit zijn bacteriën waaraan bepaalde gezondheidseffecten worden verbonden, zoals het verlichten van darmklachten of verbeteren van de weerstand. Producten met probiotica zijn bijvoorbeeld Vifit, Yakult en Actimel. Een product mag pas yoghurt heten als de bacteriën Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus erin voorkomen. Melkproducten met andere bacteriën kunnen wel lijken op yoghurt.
Levende culturen in yoghurt of gefermenteerde melk kunnen de lactosevertering verbeteren bij personen die lactose moeilijk verteren, doordat melkzuurbacteriën lactose omzetten in melkzuren. De gezondheid van de mens hangt nauw samen met de micro-organismen die in en op ons lichaam leven.
Een verstoord microbioom, ook wel dysbiose genoemd, wordt geassocieerd met een groot aantal ziekten, zoals inflammatoire darmziekten, prikkelbaredarmsyndroom, Clostridioides difficile-infectie, darmkanker, allergie/atopie, coeliakie, diabetes type 1 en 2, obesitas, depressie, autisme, neurodegeneratieve ziekten en auto-immuunziekten. Het is daarom de moeite waard om dit te verbeteren.
Wat zijn Probiotica?
Probiotica zijn levende micro-organismen die, wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden toegediend, een gezondheidsvoordeel opleveren. Niet elke vorm van levende micro-organismen is een probioticum. De levende bacteriën in yoghurt of zuurkool bijvoorbeeld, vallen buiten deze definitie, omdat niet is aangetoond dat ze een gezondheidsvoordeel opleveren.
Het ene probioticum is de andere niet. De aanduiding ‘Lactobacillus acidophilus’ verwijst alleen naar de bacteriesoort en is onvoldoende specifiek. Het is vergelijkbaar met in een dierenwinkel vragen naar de diersoort Canis lupus familiaris (hond).
Single-strain versus Multi-strain
Er bestaat enige controverse over de vraag of preparaten met meerdere stammen (multi-strain) effectiever zijn dan preparaten met slechts één stam (single-strain). Voor zowel multi-strain als single-strain zijn argumenten te geven. Het gebruik van mengsels van stammen kan als voordeel hebben dat de stammen synergetische effecten en een breder pallet aan werkingsmechanismen hebben, maar een mogelijk nadeel is dat de stammen elkaar kunnen remmen. De keuze voor een preparaat moet gebaseerd zijn op de wetenschappelijke onderbouwing voor de effectiviteit van de betreffende stam of combinatie van stammen.
Stammen met Onderbouwing voor Effectiviteit
Er zijn vele honderden, misschien zelfs duizenden probiotische stammen, maar niet allemaal zijn ze goed onderzocht. Bij de keuze van een preparaat verdient het dan ook de aanbeveling om op stamniveau na te gaan of er humaan onderzoek naar de betreffende stam(men) is gedaan.
De effecten van probiotica zijn dus stam- en indicatiespecifiek. Het is daardoor onmogelijk om algemene uitspraken te doen over de werking van probiotica in het algemeen. Voor elk gezondheidsprobleem moeten (een) probiotische stam(men) worden geselecteerd die in onderzoek effectief zijn gebleken voor die specifieke aandoening. Om een indruk te geven bij welke gezondheidsproblemen specifieke stammen van nut kunnen zijn, volgt hieronder een overzicht van indicaties waarbij de eerdergenoemde vijf stammen positieve resultaten hebben laten zien.
Indicaties waarbij Probiotische Stammen Positieve Resultaten Hebben Laten Zien
Diverse indicaties waarbij specifieke stammen van probiotica positieve resultaten hebben laten zien, omvatten verschillende vormen van diarree, Prikkelbaredarmsyndroom, buikpijn, obstipatie, functionele darmproblemen, Koliek bij zuigelingen, Atopisch eczeem en allergieën, Bovensteluchtweginfecties, Diabetes type 2 en metabool syndroom en Vaginale klachten en urineweginfecties.
Yoghurt van Rauwe Melk
Omdat RauwPower yoghurt van rauwe melk is gemaakt, behoudt het alle goede gezonde eigenschappen van biologische rauwe melk. Door het fermentatieproces van 24 uur is het langer houdbaar dan 'normale' yoghurt. Deze yoghurt is gemaakt van volvette rauwe melk, waaraan een AB-yoghurt cultuur is toegevoegd: naast de normale yoghurtbacteriën bevat het ook de probiotische culturen Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium lactis. Deze bacteriën overleven het maagzuur en komen dus ook daadwerkelijk in de darmen terecht, waar ze helpen maag en darmen in de juiste balans te brengen.
Voordelen van Zelfgemaakte Yoghurt
De levende culturen, melkzuurbacteriën (LAB), in Hansells Yoghurt vervullen nuttige functies in het menselijk lichaam wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, zoals:
- Helpen de gezondheid van het darmkanaal door een gezonde spijsvertering te ondersteunen
- Helpen het lichaam voedsel af te breken
- Bevorderen een gezond evenwicht tussen ‘vriendelijke’ en ‘slechte’ bacteriën door de groei en activiteit van nuttige micro-organismen te stimuleren
- Bevorderen de weerstand
- Synthetiseren vitamines zoals vitamine B
- Helpen bij het afbreken van lactose waardoor yoghurt meer geschikt is voor mensen met (een milde) lactose-intolerantie
- Kunnen helpen het effect van antibiotica op de goede bacteriën in de darm te verminderen
Yoghurt Voedzaam?
Yoghurt is zeer voedzaam en een goede bron van essentiële voedingsstoffen, waaronder eiwitten, calcium, riboflavine, thiamine, vitamine A, E en natuurlijke vetten.
Kiezen tussen Skyr, Kwark, Yoghurt en Kefir
Als je wilt kiezen tussen skyr kwark, yoghurt en kefir hangt dat af van:
- Je persoonlijke smaakvoorkeuren
- Gezondheidsdoelen
- Beschikbare tijd
- Budget
Er zijn legitieme redenen om voor of het ene, of het andere te kiezen. Afhankelijk van aan welke uitgangspunten je prioriteit geeft. Hier zijn enkele verschillen om je te helpen bij je keuze:
Kenmerken Skyr
- Textuur: Dik en romig, vergelijkbaar met Griekse yoghurt en kefir hangop. Romiger van smaak dan bv. Wordt daarom vaak gebruikt bij krachtsport en bodybuilding. Skyr voedingswaarde is voor dat doel dus goed inzetbaar.
- Vetgehalte: Vaak laag in vet
- Smaak: Mild en licht zuur en romig, ondanks het lage vetgehalte.
Probiotica, bevat:
- Streptococcus salivarius subsp. thermophilus: Deze bacterie wordt ook gebruikt in de bereiding van yoghurt en helpt bij het afbraak van melksuikers.
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus: Deze bacterie werkt samen met Streptococcus thermophilus om melkzuur te produceren, wat bijdraagt aan de zure smaak van skyr.
- Actieve skyr-cultuur: Dit is een specifieke cultuur die vaak wordt toegevoegd om de groei van de bovengenoemde bacteriën te stimuleren en de smaak te verbeteren.
Kenmerken Yoghurt
- Textuur: Kan variëren van dun en vloeibaar tot dik en romig, afhankelijk van het type (bijvoorbeeld Griekse yoghurt, gewone yoghurt). Maar ook afhankelijk van het vetgehalte.
- Eiwitgehalte: Lager dan skyr, hetzelfde als melkkefir. Maar nog steeds een goede bron van eiwitten.
- Vetgehalte: Kan variëren van mager tot volvet, afhankelijk van het type.
- Smaak: Licht zuur met een romige smaak. Milder zuur dan bijvoorbeeld kefir.
Probiotica, bevat een (of meer) van deze micro organismen:(zie etiket op de verpakking. Meestal is het maar 1, soms 2 verschillende bacteriestammen)
- Lactobacillus bulgaricus: Deze bacterie helpt bij het omzetten van lactose (melksuiker) in melkzuur, wat de yoghurt zijn karakteristieke zure smaak geeft.
- Streptococcus thermophilus: Deze bacterie werkt samen met Lactobacillus bulgaricus om de fermentatie te bevorderen en een romige textuur te creëren.
- Lactobacillus acidophilus: Soms toegevoegd voor extra gezondheidsvoordelen, omdat deze bacterie kan bijdragen aan een gezonde darmflora.
- Bifidobacterium: Deze bacteriën worden vaak toegevoegd aan probiotische yoghurt omdat ze gunstig zijn voor de spijsvertering en het immuunsysteem.
Kenmerken Melkkefir
- Textuur: Tussen dun en dik in, goed drinkbaar vergelijkbaar met een smoothie.
- Eiwitgehalte: Lager dan skyr en yoghurt.
- Probiotica: Veel rijker aan probiotische bacteriën en gisten (zie Probiotische samenstelling melkkefir), dus nog beter goed voor de darmgezondheid door de enorme variatie.
- Smaak: Licht sprankelend en zuur. Smaakt een stuk romiger dan het vetgehalte doet vermoeden door het unieke ingrediënt kefiran, wat nergens anders in voorkomt.
Samengevat helpt yoghurt met Lactobacillus acidophilus de spijsvertering, verlaagt het het risico op diabetes type 2, verlaagt het de kans op darmkanker, verhoogt het de botdichtheid en voorkomt het osteoporose, ondersteunt het gewichtsverlies en vetafname, versterkt het immuunsysteem, vermindert het hoge bloeddruk, werkt het cholesterolverlagend en reguleert het de stemming. Het kan helpen bij de behandeling van chronische pijn en hersen gerelateerde ziekten.
Eet jij graag yoghurt en wil je zeker weten dat je een gezonde, kwalitatieve keuze maakt? Goedkope supermarkt-yoghurt bevat vaak industriële bacteriën die snel groeien in melk, maar niet overleven in je lichaam. Voor je darmflora zijn specifieke bacteriën zoals Lactobacillus acidophilus of Bifidobacterium beter. Wil je je darmgezondheid verbeteren? Kies voor volle, biologische yoghurt met levende bacteriën.
labels:
