Ben jij iemand die graag de oven aanzet om iets lekkers te maken? Dan weet je hoe fijn het is om goed materiaal en de juiste ingrediënten in huis te hebben.

Wist je dat yoghurt muffins niet de enige variatie zijn die je kunt maken op muffins? Muffins zijn op zichzelf al heerlijk, maar er zijn eindeloos veel combinaties mogelijk.

Omdat ik niet altijd zondig kan bakken, ga ik regelmatig op zoek naar alternatieven. Hoe kan ik gezonder bakken en toch genieten?

Deze muffins met yoghurt worden heerlijk zacht en lekker zoet door de blauwe bessen. Een makkelijk recept voor yoghurt muffins met havermout en blauwe bessen.

Vaak ga ik dan meer brood bakken of ik probeer te minderen met suiker en vet of olie. Dit recept voldoet heel goed aan al deze eisen en ik maakte de muffins nog gezonder door de bloem deels te vervangen door havermout die ik maalde in mijn koffiemolen.

Havermout is voedzaam en zorgt ervoor dat je langer geen trek krijgt.

Yoghurt muffins met havermout, suiker- en vetvrij

Past dat allemaal zomaar in een yoghurt muffins met havermout, suiker- en vetvrij? Wat denkt je!

Een echte suikerliefhebber? Voeg een klein snufje suiker toe. Al is het maar een half theelepeltje per muffin.

Liever geen Griekse yoghurt? Gebruik dan volle of halfvolle yoghurt.

Deze muffins zijn enorm geschikt om in te vriezen. Maak dus gerust een dubbele portie.

Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons bestseller kookboek ‘Altijd lekker’? In dit boek vind je een selectie van 100 populaire recepten uit ons online afslankprogramma. Benieuwd naar alle recepten uit dit boek?

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Ingrediënten voor 12 stuks

  • 150 gram bloem
  • 150 gram havermout (gemalen met keukenmachine of koffiemolen)
  • 9 gram bakpoeder (of 3 gram baking soda)
  • 350 gram (Griekse) yoghurt (kwark is ook mogelijk maar voeg dan 1 eetlepel extra vocht toe)
  • 80 gram (plantaardige) melk (of fruitsap)
  • 3 medium eieren
  • 100 gram geraspte kokos
  • Eventueel enkele eetlepels zoetmiddel naar keuze
  • 250 gram rode vruchten uit de diepvries
  • Snufje zout

Ook nodig:

  • Muffin bakvorm
  • Eventueel papieren baking cups
  • Een likje yoghurt met een stukje rood fruit bovenop (ik had nog restje gevriesdroogde frambozen; lekker en mooi van kleur!)

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en vul de muffinvorm met de bakpapiertjes.
  2. Laat het fruit ontdooien. Je kunt het eventueel versnellen door het kort te verwarmen in de magnetron of het fruit op een bord te leggen bovenop een schaal met warm water.
  3. Laat het meel van havermout en de geraspte kokos samen met het ontdooide fruit (met het vocht) en de melk een kwartier inweken. Zowel het meel als de kokos absorberen veel vocht.
  4. Klop de eieren tot ze goed luchtig zijn.
  5. Roer de yoghurt door de haver-kokosmix.
  6. Voeg de gezeefde bloem, het zout en het bakpoeder toe.
  7. Spatel de luchtige eieren hier voorzichtig doorheen.
  8. Verdeel de mix over de muffinvormpjes en bak de cakejes in 25-30 minuten gaar.
  9. Haal de cakeje direct uit de bakvorm. Laat je ze te lang in de bakvorm zitten, dan laten de bakpapiertjes los.

Zo voorkom je dat je cupcake bakingcups loslaten

Haal muffins snel uit het bakblik, het vocht zorgt ervoor dat de papiertjes los gaan zitten en dat zou zonde zijn.

Laat de yoghurt muffins met havermout, suiker- en vetvrij afkoelen. Ik gebruikte Griekse yoghurt, deze is lekker stevig. Een toefje bovenop je cakeje is heerlijk fris!

Variaties op het recept

Als je fan bent van ontbijten met yoghurt en fruit dan gaan deze muffins je vast goed bevallen. Je kunt deze heerlijke muffins ook leuk serveren op een feestje. Bak er een paar extra en stop er één in de lunchtrommel van je partner of kind. Je zou er zomaar eens een paar fans bij kunnen krijgen.

Oeh, yoghurt muffins met muesli en blauwe bessen. Als dat geen heerlijk zondags verwenontbijtje is!

Deze muffins maakte ik met gewone bloem klaar, maar je zou ook havermout kunnen gebruiken.

Ik ben dol op bakken met yoghurt. Oftewel, yoghurt gebruiken in mijn bakrecepten. Het ligt misschien meer voor de hand om melk te gebruiken, maar juist door het toevoegen van yoghurt krijg je heerlijke fluffy muffins!

Deze gezonde yoghurt muffins met blauwe bessen bak je met een paar ingrediënten. Ik denk dat je de meeste wel gewoon in de voorraadkast hebt staan.

Ik voeg nog muesli toe aan de muffins voor een extra bite. Natuurlijk kun je zelfgemaakte muesli gebruiken! Als je voor muesli uit de winkel gaat, check dan uiteraard even de ingrediënten op de verpakking.

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de muffinvorm met bakpapiertjes geschikt voor muffins.
  2. Doe de bloem samen met de muesli in de mengkom. Schep door.
  3. Schenk de yoghurt in de kom en tik de eitjes erbij. Gebruik een garde om een luchtig beslag voor de yoghurt muffins te maken.
  4. Voeg de koekkruiden, honing en het bakpoeder toe aan het beslag en roer nogmaals alle ingrediënten door elkaar.
  5. Schep als laatste de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
  6. Verdeel het beslag voor de muffins met yoghurt over de muffinvorm. Het beslag is genoeg voor 8 muffins.
  7. Strooi tot slot nog een klein beetje muesli over de yoghurt muffins en schuif ze voor 15 - 20 minuten de warme oven in.

Volg jij mij al op Pinterest? Ik verzamel daar de lekkerste recepten die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen.

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust.

Blueberry muffins recept

Dit recept voor blueberry muffins is net even gezonder dan een gewone muffin. Hij is namelijk zonder (geraffineerde) suiker maar gezoet met honing en er zit Griekse yoghurt in.

Normaliter gebruik je vaak (gesmolten) boter voor het maken van muffins, althans ik wel. Maar je kunt ook prima olie gebruiken. Olie bevat onverzadigd vet waar roomboter over het algemeen juist verzadigd vet bevat.

Ik vind mijn muffins met zowel olie als met boter heerlijk dus ik laat de keuze lekker aan jou. Deze blauwe bessen muffins zijn gemaakt met yoghurt en in dit geval Griekse yoghurt. Ik vind Griekse yoghurt heerlijk en yoghurt door muffins is nou eenmaal erg lekker.

Muffins vind ik lekkerst als ze niet zo zoet zijn. Cupcakes mogen zoet maar muffins heb ik het liefst heel licht gezoet.

Daarom gebruikte ik deze keer honing wat natuurlijk ook een mooie combinatie is met de blauwe bessen en Griekse yoghurt.

Blauwe bessen zijn alleen vaak heel erg prijzig. Als je verse kunt vinden gebruik dan lekker verse blauwe bessen maar deze muffins kun je ook prima met bevroren blauwe bessen maken.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Meng alle droge ingrediënten (tarwebloem, baking soda, zout en bakpoeder) in een kom.
  3. In een andere kom meng je de natte ingrediënten (ei, Griekse yoghurt, vanille extract, melk, honing en olie of gesmolten boter) goed door elkaar.
  4. Daarna doe je de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng je dit door elkaar. Bij muffins is het niet de bedoeling een glad beslag te krijgen dus meng dit grof door elkaar - er mogen nog best wat klontjes inzitten.
  5. Schep daarna de blauwe bessen door het beslag. Wanneer je blauwe bessen uit de vriezer gebruikt laat ze dan niet ontdooien (dan wordt je beslag paars) maar schep ze bevroren voorzichtig door het beslag.
  6. Verdeel de muffin vormpjes over een muffin bakvorm of vet de vorm in.
  7. Verdeel met een lepel (het handigste is een ijsschep) het beslag over de vormpjes.
  8. Verdeel eventueel nog een paar blauwe bessen over de bovenkant van de muffins.
  9. Schuif de muffins in de oven en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten mooi goudbruin.
  10. Haal ze voorzichtig uit de oven en laat ze rustig afkoelen voor je ze uit de bakvorm haalt.

Gezondere muffins met citroen en yoghurt

De combinatie van citroen, yoghurt en cake vind ik fantastisch. Ik ben de laatste tijd natuurlijk van het gezonder bakken en deze gezonde muffins met citroen en yoghurt passen precies in dat rijtje. Minder suiker, minder verzadigde vetten en meer proteïnes. Maar nog wel steeds heel lekker.

Want als ik iets bak, moet het natuurlijk wel smakelijk zijn. Ik vind namelijk vaak dat de gezonde variaties niet te eten zijn. Ze zijn droog en smaken gewoon te gezond.

Dit is echt zo’n recept wat je in 10 minuten in elkaar flanst. Het is gewoon een kwestie van wegen, mixen en bakken. Ik gebruik speltbloem en ook een beetje speltmeel. Dat is volkoren meel en bevat dus meer vezels.

Ik houd ervan als iets makkelijk en snel is. Daarom heb ik ook 4 gezondere bakmixen ontwikkeld. Dan hoef je ook niet meer zelf te wegen en ben je helemaal snel klaar. Ideaal vind ik het.

Die maanzaadjes zien er vooral leuk uit. Je proeft ze niet echt. De lemon poppyseed trend komt uit Amerika. Daar gebruiken ze het vaak in cakerecepten. Heb je nou geen maanzaad in huis, dan kan je het gerust weglaten. In ieder geval niet vervangen door sesamzaad, want dat proef je wel en is in dit recept geen lekker combi.

  1. Voeg de bloem, het meel, de suiker, het bakpoeder, het maanzaad en een snuf zout toe en meng met een spatel door elkaar.
  2. Je hoeft niet lang te mengen.
  3. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes en zet deze in een muffintray.
  4. Bak de citroen yoghurt muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Appel-yoghurt muffins met havermout

Alhoewel ik nooit zo enthousiast wordt van havermout wilde ik deze muffins toch graag proberen.

  1. Verwarm de oven vast voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en zet een bakblik met vormpjes klaar.
  2. In een kom meng je de eieren, suiker, vanillesuiker en het snufje zout goed door elkaar. Voeg hierna de yoghurt en olie toe.
  3. Tot slot zeef je het bakmeel erboven en spatel je dit door het beslag heen.
  4. Zet de bak met beslag eventjes aan de kant en schil ondertussen de appels.
  5. Snij de appels in kleine blokjes en voeg deze toe aan het beslag. Doe hier ook 50 gram havermout bij.
  6. Verdeel nu het beslag over de vormpjes.
  7. Bak de muffins in 30 minuten goudbruin en gaar.
  8. Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en op een taartrooster zet.

De muffins kun je lauw eten maar ook koud zijn ze heerlijk! De muffins bewaar je in een afgesloten trommel.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

labels:

Zie ook: