Zin in een snelle én lekkere traktatie? Het lekkerste bananenbrood is er eentje met zo min mogelijk ingrediënten. De pure smaak van de bananen komen dan het beste naar voren. "Ik maak graag zelf bananenbrood. Zo heb ik altijd een gezonde en lekkere snack in huis. En het is de perfecte manier om van overrijpe bananen af te komen.

Het hangt volledig af van het recept dat je kiest. Als vuistregel geldt: hoe minder ingrediënten, hoe gezonder. Dit basisrecept is daarom al relatief gezond. Voor smeuïg bananenbrood, gebruik je overrijpe bananen en voeg je meer natte ingrediënten zoals boter, olie of yoghurt toe.

Bananenbrood vs. Bananencake

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt. Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter. Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Hoelang bananenbrood in de oven moet, is afankelijk van je recept.

Glutenvrij Bananenbrood Recept van Nigella Lawson

Al meerdere malen bakte ik bananenbrood, maar altijd met tarwe- of speltbloem. Eerlijk gezegd proefde ik geen verschil nu ik er rijst- en amandelmeel voor gebruikte. Het resultaat was een heerlijk smeuïge cake met kleine smaakbommetjes chocola erin. Hoe kan het ook anders, als je weet dat Nigella Lawson de bedenker van dit recept is?

Ingrediënten:

  • 175 gr rijstmeel (ik gebruikte zelfs volkoren van Smaakt)
  • 100 gr gemalen amandelen
  • 2 theel bakpoeder
  • 1/2 theel baking soda
  • snufje zout
  • 3 grote overrijpe bananen (circa 500 gr)
  • 2 theel vanille-extract
  • 100 gr volle Griekse yoghurt, op kamertemperatuur
  • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1,25 dl plantaardige olie
  • 125 gr lichte basterdsuiker
  • 150 gr grof gehakte pure chocolade
  • 100 gr grof gehakte walnoten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170˚ C (hetelucht 150 ˚C) en bekleed de bodem van een cakeblik met bakpapier.
  2. Meng het rijstmeel, de gemalen amandelen, het bakpoeder, de bakingsoda en het zout in een schaal en zet even apart.
  3. Pel de bananen en prak ze goed fijn in een kom waar later alle ingrediënten in passen.
  4. Roer de vanille-extract erdoor, daarna de yoghurt en één voor één de eieren, gevolgd door de olie en de basterdsuiker.
  5. Klop als alles gemengd is, beetje bij beetje, het rijst-amandelmengsel erdoor. Spatel de chocolade en de walnoten erdoor.
  6. Schenk het beslag in een cakeblik en bak het bananenbrood 55-75 minuten tot een sateprikker er min of meer droog uitkomt. Vanwege de chocolade en banaan zal het altijd een beetje vochtige cake blijven. Dat is normaal.
  7. Zet op een rooster en laat het bananenbrood helemaal afkoelen.

labels: #Oven #Brood

Zie ook: