Zelf Zachte Broodjes Bakken: Een Heerlijk Recept

Ze liggen voor een paar dubbeltjes in de supermarkt: schnittbroodjes. Prima voor hap-slik-weg ontbijtjes en lunches. Maar als je wat meer tijd hebt, moet je die broodjes echt eens zelf bakken. Een goed schnittbroodje is krokant van buiten en zacht en luchtig van binnen.

Als je ontdekt dat je een koemelkallergie hebt, ga je anders winkelen. In eerste instantie dacht ik vooral aan wat ik allemaal niet meer mocht. Gevolgd door de gedachte: Maar ik kan het wel maken! Dat is makkelijk in geval van een brownie, maar lastiger in het geval van de zachte witte bolletjes die ieder weekend hier op tafel staan. Inmiddels weet ik hoe ik zelf koemelkvrije zachte witte bolletjes kan maken en staan er ieder weekend eigen gebakken broodjes op tafel.

De Basis van Zachte Broodjes

Wat deze zachte bolletjes recepten allemaal delen (nou ja, de meeste dan) is het gebruik van vetstoffen in het deeg. Hieronder een recept voor lekkere luchtige en zachte witte bollen. Mooi aan elkaar gebakken zoals je ze ook bij de warme bakker kunt vinden.

Voor die tijd had ik altijd een haat-liefde verhouding met gist. Werken met gist is fascinerend, maar ook frustrerend als het niet lukt zoals je wil. Wil je zelf ook aan de slag maar durf je nog niet zo goed? Dan raad ik je echt aan een workshop te volgen.

Na de workshop ging ik thuis aan de slag met het recept van Mannin. Ik leerde al snel dat ik haar recept niet één op één over kon nemen om er een perfect koemelvrij deeg van te kunnen maken. Daarna volgde er allerlei pogingen om mijn eigen recept te kunnen ontwikkelen en perfecioneren. Zo ontdekte ik dat het niet verstandig is om melk 1:1 te vervangen door water. Ik deelde mijn ontdekking met Mannin, die het bevestigde.

Eigenlijk is het ook heel makkelijk te verklaren. Water is gewoon water, niets meer en niets minder dan een bijna smaak- en geurloos vocht. Melk bevat eiwitten, vetten en suikers. Dit heeft invloed op de verwerking en binding van het deeg. Door het gebruik van water blijven de broodjes bijvoorbeeld ook weer wat lichter van kleur.

De hoeveelheid vocht is dit recept een richtlijn. Tarwebloem kan een bepaalde hoeveelheid vocht opnemen, het is echter per pak bloem verschillend hoeveel vocht dit is. Dit komt niet alleen door de soort bloem die je gebruikt. Zelfs als altijd bloem van hetzelfde tarweveld zou gebruiken heb je deze verschillen. Dit heeft o.a. te maken met de hoeveel regen die er in het tarweseizoen valt. Ook de grond waarop het groeit heeft invloed. En wat denk je van het klimaat? Denk je nu ‘Help?!’. Dat is niet nodig! Haal rustige adem en begin gewoon. Voeg eerst bijv.

Het Belang van Goed Kneden

Om de mooiste bolletjes te maken is het ook heel belangrijk dat de gluten in het deeg zich goed kunnen vormen. Hiervoor gebruik je bijvoorkeur broodbloem, dit is bloem met meer eiwitten. Daarnaast is goed kneden van het het belangrijkste onderdeel in het proces. Kneden is niet aan tijdgebonden, het is zo belangrijk dat je kneed tot je er een mooi vlies van kan trekken. Een dun, niet scheurend vlies wil zeggen dat de gluten sterk ontwikkeld zijn en dat je broodjes zo lekker worden als dat je ze in de winkel kan kopen.

Je kan er voor kiezen om met de hand te kneden, dit kost je al snel een minuut of 15. Ook kan je er voor kiezen om een kneedmachine of staandemixer dit werk voor je te laten doen. Voeg het zout, de gist en de suiker toe. Voeg het ei, de boter en het water toe. Kneed verder in ongeveer 15 minuten tot een mooi soepel deeg. Maak een mooie ronde bol van het deeg.

Rijzen en Vormen van het Deeg

Dit doe je door het deeg op je werkoppervlakte te leggen en met twee handen, gevormd tot een kommetje om het deeg naar je toe te duwen. Zodra het deeg los ligt, draai je het een kwartslag en herhaal je deze stap. Leg het deeg hierin en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Haal het deeg uit de kom en druk de luchtbellen eruit. Begin vanuit het midden en druk de luchtbellen steeds iets verder naar de rand. Maak van ieder stuk deeg een rond bolletje door ze te vormen en op spanning te brengen in de kom van je hand. Maak hierbij een draaiende beweging waarbij je pink achter het deeg duwt en je duim het deeg als het ware weer terug naar je pink duwt. Laat het deeg weer rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Het op de juiste manier vormen van brooddeeg is belangrijk om mooie ronde en gelijkmatige broodjes te bakken. De techniek voor het opbollen van kleine broodjes is iets anders dan bij een groot brood, maar wel met hetzelfde doel: het brooddeeg goed op spanning brengen. De techniek die ik je in deze how-to laat zien is voor thuisbakkers heel geschikt om de mooiste kleine bolletjes te maken. Deze techniek van kleine broodjes opbollen gebruik je voordat het deeg zijn laatste rijs krijgt. Het deeg heeft dus al een eerste rijs (bulkrijs) gehad. Ook als een broodje uiteindelijk niet rond is, kan het wel handig zijn om het deeg eerst op te bollen.

Verdeel het brooddeeg in gelijke stukjes. Dat gaat het makkelijkst met behulp van een deegsteker. Zorg er in elk geval voor dat je het deeg niet af gaat scheuren, daarmee beschadig je de glutenstructuur van het deeg. Om mooie gelijkmatige broodjes te maken is het handig om een weegschaal te gebruiken. Weeg alle deegstukjes af, zodat de broodjes allemaal ongeveer even groot worden. Als je kleine stukjes deeg toevoegt aan de deegbolletjes, om op het juiste gewicht te komen, leg die dan in het midden van het deeg. Neem een stukje deeg in de hand, met de meest gladde en gelijkmatige kant van het deeg omlaag. Doe dit 6-8 keer. Het deeg lijkt nu op een vijg. Draai het deeg om, de gladde kant ligt nu boven, en leg het bolletje op het werkblad. Beweeg je hand langs het deegbolletje en druk het deeg daarbij onder zichzelf. Laat het deeg draaien tussen je pink en duim. Je voelt dat het deeg op spanning komt te staan. Tijdens het rondjes draaien wind je het deeg als het ware op, totdat er genoeg spanning op staat.

Het Bakken van de Broodjes

Verwarm de oven ruim van te voren voor op 180 graden hetelucht. Het bakken zelf gaat dan wel snel, in een goed hete oven met een beetje stoom. Als je door de ovendeur spiekt zie je op de snee langzaam dat allerlekkerste krokante stukje ontstaan: de schnitt dus. Wunderbar!

Schuif de bakplaat in de oven en giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het desh stoombakje om stoom te genereren. Bak de schnitt broodjes 10 minuten op 240 graden. Verwijder de braadslede (indien gebruikt) na 10 minuten om overtollig water te verwijderen. Het desh stoombakje kan blijven staan. Zet de ovendeur op een kier en bak de broodjes nog ongeveer 12 minuten verder. De totale baktijd is ongeveer 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Als je de broodjes iets lichter wilt bakken, om later nogmaals af te bakken. Bak ze dan 7 minuten op 220 graden. Haal de schnittbroodjes van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Variaties en Tips

Zachte witte bolletjes, bruine bolletjes, meergranen, met vullingen van zaden, rozijnen (rozijnenbollen) of bijvoorbeeld krentenbollen.

Als je meer wilt weten over brood bakken dan kan ik je de boeken van Levine van Doorne aanraden. Haar uitleg is super duidelijk en de recepten in haar boeken kloppen altijd.

• Tip 1: De totale kneedtijd is 20 à 30 minuten. Laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
• Tip 2: Het deeg moet ongeveer in volume verdubbeld zijn, dit duurt 55 à 75 minuten.
• Tip 3: Dit zal ongeveer 50 á 75 minuten duren.

Recept: Zachte Zoete Broodjes

Zien deze zachte zoete broodjes er niet aanlokkelijk uit? Zo'n bakplaat vol met heerlijk ruikende verse broodjes... hmmm, daar word ik altijd erg blij van! Met maar een klein beetje werk heb je zo een bakplaat vol met 24 broodjes gebakken. Echt waar, het is heel simpel! Dus jij kunt het ook. Handig voor als je het huis vol met visite hebt bijvoorbeeld. Of juist voor als je helemaal geen visite hebt ;-) Nog wel even voor de duidelijkheid: met dit recept maak je zoete broodjes. Ze smaken dus ook echt zoet! Dat je dat maar even weet.

En wil je liever geen zoete broodjes? Ook geen man overboord: dan laat je gewoon de 110 gram suiker uit het recept weg. Doe het warme water in een kom en roer de gist en theelepel suiker er door heen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix ondertussen goed door elkaar. Als het deeg van de zijkanten van de kom los begint te komen, zit er genoeg bloem bij. Voeg zonodig nog wat bloem toe. Vet een grote bakplaat in met boter. Leg de deegballen op de bakplaat, met evenveel ruimte tussen elke bal.

Recept: Simpele Zachte Witte Bolletjes

Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes. Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch.

• Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk.
• Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed tot je een goed soepel en gekneed deeg hebt.
• Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes.
• Leg de opgebolde witte broodjes op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie.
• Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op.
• Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
• Verwarm de oven voor op 250 °C.
• Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C.
• Bak de bolletjes 8-12 minuten.

Recept: Zachte Broodjes met Twist

Giet de lauwwarme melk in de kom en voeg het ei, eiwit, kristalsuiker, vanillesuiker en de gedroogde gist erbij. Giet de zonnebloemolie erbij en mix het mengsel met een een garde samen. Schep de helft van de bloem in stappen bij de natte ingrediënten en kneed het deeg op middelhoge snelheid samen. Voeg het zout en de overige bloem erbij en kneed het deeg voor zeker 3 a 5 minuten op hoge snelheid tot een mooi soepel deeg. Stort het deeg op je werkblad en kneed het deeg nog even door met ongeveer 1 theelepel zonnebloemolie. Vet een kom in met zonnebloemolie en plaats het deeg erin. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld druk je de lucht uit het deeg en stort je het deeg op je werkblad. Verdeel het in ongeveer 12 gelijke bolletjes en dek elke gevormd bolletje deeg af met plasticfolie.

Verdeel op elk bolletje deeg een halve theelepel smeerboter en druk het bolletje deeg uit tot een ronde platte plak. Rol het deeg vanaf de onderkant mooi strak naar boven en rol dan het staafje deeg in de breedte nog ietsjes uit. Plaats het gevormde staafje deeg op je bekleedde bakplaat en werk op dezelfde manier de andere bolletjes deeg af. Plaats twee staafjes deeg naast elkaar en druk de uiteinde goed samen. Wikkel het deeg om elkaar heen, druk de uiteinde goed aan en vorm het deeg tot een cirkel. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 30 a 40 minuten mooi goudbruin en gaar.

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

labels: #Brood

Zie ook:

• Harde worst zacht maken: Simpele tips & trucs!
• Hoe Lang Moet een Zacht Ei Koken? De Perfecte Kooktijd!
• Hoe lang een zacht gekookt ei koken? De perfecte timing!
• Salade met Avocado: Heerlijk & Gezond Recept!
• BBQ voor Kinderen? Leuke & Kindvriendelijke Ideeën!