Als je een (banket)bakkerij binnenloopt in Italië, zie je het meteen: Italianen zijn gek op hun Italiaanse koekjes, ofwel biscotti. Elk moment van de dag is goed voor een koekje! De allerlekkerste koekjes bak je thuis zelf, en variëren op de traditionele exemplaren mag, dat doen wij ook in het Italië-nummer.

Italianen besteden weinig aandacht aan het ontbijt en verspillen geen tijd aan het bakken van eieren met spek of pannenkoeken. Een zoete start is favoriet. Dat kan een verse zoete croissant zijn in een bar, maar thuis soppen Italianen het liefst snel een paar koekjes in hun ochtend-koffie of -melk.

In het land van de espresso’s en cappuccino’s is het niet zo gek dat men er ook dol is op koekjes en zoete deegwaren. Vaak worden knapperige koekjes zelfs even in de koffie gedoopt om zachter te maken. Italianen zijn meesters in het maken van koffie, maar ze maken ook heerlijke zoetigheden! Heb je ooit een koekje uit Italië gegeten? Italiaanse koekjes zijn heerlijk als ze chocolade, walnoten of amandelen bevatten.

Alle Italiaanse regio’s hebben unieke recepten voor zelfgemaakte koekjes, wat bijdraagt aan de cultuur en het erfgoed van de Italiaanse zoetigheden. Koekjes staan in het Italiaans bekend als biscotti, wat letterlijk vertaald “tweemaal gebakken” betekent. Dit wordt gedaan om een koekje te maken dat minder delicaat is dan een koekje dat slechts één keer gebakken is. Daarnaast is een biscotti eenvoudiger te bewaren is omdat het een minimum aan water bevat.

Populaire Italiaanse Koekjes

Er zijn talloze soorten Italiaanse koekjes, elk met hun eigen unieke smaak en textuur. Hier zijn enkele van de meest populaire:

  • Amaretti: Misschien wel het populairste koekje in Italië. Met basisdeeg van amandelen, suiker en ei en met in vrijwel elke regio een eigen variant. Zo zijn die uit Sassello in Ligurië klein, rond en chewy. Amaretti di Modena uit Emilia-Romagna zijn weer knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Amaretti uit Molise worden gebakken zonder suiker en de ovale amaretti uit Guarcino, Lazio zijn zo zacht dat ze op ouwel worden gebakken. De bekendste, supercrispy versie zijn amaretti di Saronno uit Lombardije in hun mooie papieren wikkels. Heb je voorkeur voor crispy of zacht?
  • Ricciarelli: Ricciarelli, ook wel Ricciarelli di Siena genoemd, is een traditioneel Italiaans koekje gemaakt met amandelen. Het is afkomstig uit de regio Toscane en de stad Siena. Ricciarelli wordt traditioneel gebakken rond de feestdagen zoals Kerstmis. Het is een heerlijk zoet koekje met een zachte structuur.
  • Cantuccini: Dubbelgebakken Italiaanse koekjes zoals biscotti, tozetti en cantuccini zijn eigenlijk niet gebakken om zo te eten. Daarvoor zijn ze te hard. De stevige structuur betekent wel dat ze goed vocht kunnen opnemen zonder af te brokkelen.
  • Savoiardi: Wij maken tiramisu meestal met lange vingers maar de originele versie maak je met echte savoiardi Italiaanse koekjes. Savoiardi zijn minder knapperig en steviger dan de bij ons bekende lange vingers. Olijfolie geeft ze extra smaak. Zo maak je ze zelf. tiramisu!
  • Cannoli: Nog zo’n geweldig koekje uit Italië is de cannoli. De Siciliaanse keuken kent een zoet dessert dat cannoli heet. Cannoli vertaalt letterlijk als lange tunnel. Het is een langwerpig, gefrituurd koekje met daarin ricotta die gezoet is met suiker en andere zoetigheden. Het is een heerlijk genot om ze te eten omdat de ricotta gecombineerd kan worden met fruit of stukjes chocolade.

Recepten voor Zachte Italiaanse Koekjes

Amaretti Morbidi

Amaretti morbidi zijn de zachte variant van Italiaanse amandelkoekjes. Deze amaretti morbidi - de bekende bitterkoekjes uit Italië - bak je snel en gemakkelijk: ideaal om een restje noten in te verwerken. In plaats van pistachenoten kun je ze ook maken met amandelen of hazelnoten. Pistachenoten worden in de Italiaanse keuken veel gebruikt. Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes worden in het Italiaans amaretti morbidi genoemd. Amaretti betekent ‘een klein beetje bitter’ in het Italiaans, terwijl morbidi zacht betekent.

Ingrediënten:

  • Eiwitten
  • Amandelmeel
  • Suiker
  • Amandelextract
  • Poedersuiker (om te rollen)

Instructies:

  1. Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom, en klop de eiwitten stijf op.
  2. Meng vervolgens het amandelmeel, de suiker en het amandelextract erdoor. Meng alles tot een stevige pasta.
  3. Verdeel de amandelpasta in tweeën. Rol beide helften in de poedersuiker tot een rol.
  4. Snijd elke rol in 16 stukjes. Vorm er bolletjes van en rol deze door de poedersuiker.
  5. Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius (175 hetelucht).
  6. Leg de bolletjes op een bakplaat en bak ze gaar.
  7. Haal uit de oven, laat 1 minuut staan op de warme plaat en verplaats daarna de koekjes naar een rooster en laat volledig afkoelen.

Ricciarelli

Ricciarelli zijn ontzettend lekkere zachte Italiaanse amandelkoekjes. Het recept is simpel, met amandelen, suiker en eiwit.

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Poedersuiker
  • Eiwitten
  • Citroensap
  • Vanille-extract
  • Snufje zout

Instructies:

  1. Meng in een kom het amandelmeel en de poedersuiker. Voeg de eiwitten, citroensap, vanille-extract en een snufje zout toe.
  2. Kneed alles tot een homogeen deeg. Het deeg is goed als het soepel aanvoelt en een beetje plakt aan je handen. Voeg zo nodig extra poedersuiker of amandelmeel toe. Vorm het deeg tot een bal en laat 30 minuten rusten onder plastic folie.
  3. Verwarm de oven voor op 175°C.
  4. Rol kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes een beetje plat met een vork.
  5. Bak de koekjes in 12-15 minuten goudbruin en gaar.
  6. Laat de Ricciarelli koekjes afkoelen op een rooster. Bestuif de afgekoelde koekjes royaal met poedersuiker.

Tips voor het Bakken van Italiaanse Koekjes

  • Gebruik fijn amandelmeel zonder schilfers voor het beste resultaat bij het maken van ricciarelli.
  • Voeg sinaasappel- of citroenrasp, vanille-extract en amandelextract toe voor extra smaak.
  • Experimenteer met verschillende soorten noten, zoals hazelnoten of pistachenoten.
  • Bewaar de koekjes in een luchtdichte trommel om ze vers te houden.

Variaties en Speciale Gelegenheden

Elke regio in Italië heeft zijn eigen unieke varianten van traditionele koekjes. In Sicilië voegen ze bijvoorbeeld citroenrasp of sinaasappelrasp toe aan amaretti. Ricciarelli wordt traditioneel gebakken rond de feestdagen zoals Kerstmis.

Zo bakken we biscottini met amandelen en gedroogde vijgen, ricciarelli met sinaasappel en hazelnoot door het deeg, en cantuccini-stijl dubbelgebakken tozzetti om te dopen in een glas vin santo.

labels:

Zie ook: