Versgebakken broodjes zijn onweerstaanbaar, en dat geldt zeker voor deze simpele, maar smaakvolle zachte witte puntjes. Zelf brood bakken is een leuke klus en geeft veel voldoening. Met dit recept maak je de lekkerste zachte witte broodpuntjes.

Wat maakt dit recept speciaal?

Dit recept voor zachte witte puntjes is het recept waar ik altijd naar op zoek was. De broodjes zijn super zacht en luchtig, precies zoals ze naar mijn idee moeten zijn. Omdat de broodjes maar één keer hoeven te rijzen zijn ze vrij snel klaar, je kunt ze in ruim 1,5 uur op tafel hebben staan. Lekker op zondagmorgen.

Je kunt natuurlijk witte puntjes kopen bij de supermarkt of bij de bakker. Maar zelf brood bakken is, als je er de tijd voor neemt, echt zo’n leuk klusje om te doen wat je ook veel voldoening geeft. Wie weet komt er nog een 2.0 versie van de bolletjes. Het is een lekker recept hoor, maar ik denk dat ik hem nu niet nóg iets lekkerder zou kunnen krijgen. Als je nog niet vaak zelf brood hebt gebakken, is dit overigens een prima recept om mee te beginnen. Want het is echt heel eenvoudig. Het is een kwestie van deeg maken, laten rijzen, puntjes vormen en heel kort afbakken.

Nu hoor ik weleens dat mensen het lastig vinden om echt zacht brood te bakken. Met deze tips op zak kun je zonder enige onzekerheid lekker aan de slag met dit lekkere witte puntjes recept.

Ingrediënten voor zachte witte puntjes

Hieronder vind je de ingrediënten voor heerlijke luchtige en zachte bruine puntjes. Mooi aan elkaar gebakken zoals je ze ook bij de warme bakker kunt vinden. Zachte bruine puntjes, zachte bruine bolletjes, zachte witte puntjes, zachte witte bolletjes, met vulling of zonder. Wat deze zachte broodjes recepten allemaal delen (nou ja, de meeste dan) is het gebruik van vetstoffen in het deeg.

  • 249 gram Patentbloem
  • 249 gram Volkoren Tarwemeel
  • 354 gram Volle melk
  • 9 gram Zout
  • 10 gram Instant Gist
  • 50 gram Roomboter
  • 15 gram Kristalsuiker
  • Overige Gesmolten (geklaarde)boter om te bestrijken na het bakken

Bereidingswijze

Volg deze stappen voor het bakken van perfecte zachte puntjes:

  1. Deeg maken: Meng de melk met de gist en suiker en laat een paar minuten staan tot het begint te schuimen en de gist geactiveerd is.
  2. Doe het gistmengsel met de bloem en boter in de kom van een keukenmachine en kneed goed tot een soepel deeg (ca. 15 minuten). Voeg tijdens het kneden het zout toe.
  3. Laat het deeg met een theedoek over de kom nu voor een 1 uur rijzen op een warme plek.
  4. Meng bloem, gist, zout en suiker met elkaar in een kom. Voeg de melk toe en kneed het deeg tot een soepel geheel waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers. Kneed de roomboter door het deeg tot deze volledig is opgenomen.
  5. Verdeel het deeg in 15 gelijke stukjes van 58 gram.
  6. Bol elk deegstukje op door je hand als een kooitje over het deeg heen te zetten en het deeg rond te draaien waarbij de onderkant van het deeg onder blijft. Langzaam voel je de spanning in het bolletje opbouwen. Leg de bolletjes naast elkaar op je werkblad en dek af met een stukje huishoudfolie tegen het uitdrogen. Laat het deeg 20 minuten rusten. Druk elk bolletje plat zodat de lucht eruit is.
  7. Vouw de 2 tegenoverliggende zijdes naar het midden en rol het deegstuk dan strak op. (Je kan ook de methode voor het vormen van een batârd gebruiken)
  8. Rol het rustig uit tot 15 cm breedte met niet al te scherpe punten. Zorg dat alle naden goed dicht zitten.
  9. Leg elk deegstukje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat op niet al te grote afstand van elkaar. De broodjes mogen elkaar gaan raken tijdens het bakken. Laat de broodjes ca. 75 minuten rijzen tot een vol volume in een vochtige ruimte op 29 graden Celsius. Bij kamertemperatuur laten rijzen kan ook prima, maar dan zal het rijsproces langzamer gaan. Zorg ervoor dat je deeg niet kan uitdrogen tijdens het rijsproces.

Vormen en bakken

  1. Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Vorm na het rijzen 12 bolletjes van het deeg. Dan begin je met het eerste broodje wat je hebt opgebold, vorm daar een puntje van en leg met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Dek af en laat nogmaals ca. 30 minuten rijzen op een warme plek.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte.
  6. Klop het ei met een scheutje melk en smeer hiermee de broodjes in.
  7. Zet de broodjes in het midden van de oven en giet ietsjes water op de metalen, verdiepte opvangplaat van de oven voor stoomvorming.
  8. Bak de broodjes goudbruin en gaar in ca. 11 minuten.
  9. Bak de witte puntjes in ca. 14 minuten gaar.
  10. Bestrijk direct na het bakken met een beetje geklaarde roomboter (boter op een lage warmtebron rustig laten smelten, de eiwitten scheiden zich van het vet.

Tips voor het bakken

Nu hoor ik weleens dat mensen het lastig vinden om echt zacht brood te bakken. Met deze tips op zak kun je zonder enige onzekerheid lekker aan de slag met dit lekkere witte puntjes recept.

  • Als je meer wilt weten over brood bakken dan kan ik je de boeken van Levine van Doorne aanraden. Haar uitleg is super duidelijk en de recepten in haar boeken kloppen altijd.
  • Als je wat meer ervaring hebt met brood bakken kun je ook 250 ml water gebruiken voor het deeg, i.p.v. 230 ml. Het deeg is dan wel iets plakkeriger, dus ietjes moeilijker om mee te werken.

Variaties

Zachte bruine puntjes, zachte bruine bolletjes, zachte witte puntjes, zachte witte bolletjes, met vulling of zonder. Wat deze zachte broodjes recepten allemaal delen (nou ja, de meeste dan) is het gebruik van vetstoffen in het deeg.

Serveertips

Nu heb je heerlijke zachte witte bolletjes om van te genieten! Weekend broodjes voor een heerlijk ontbijt. Het bakken van witte bolletjes kan een leuke en smakelijke ervaring zijn!

labels: #Bakken

Zie ook: