Bij Turn Don’t Burn zijn we dol op vlees, maar we worden ook blij van vis! Het is zo’n prachtig product. Met die reden zijn we aan de haal gegaan met een mooi stuk zalm en gaan we vandaag zalm op de BBQ maken in de vorm van zalmpakketjes die vol met smaak zitten.

Waarom Zalm Grillen op de BBQ?

Naast vlees kan je natuurlijk je vis en in dit geval zalm ook prima bereiden op de BBQ. De BBQ en de manier van boven vuur bereiden zijn al zo oud als de mensheid. Waarom zou je namelijk iets veranderen als het al goed is?

Ingrediënten voor Zalm Pakketjes

Voor dit gerecht heb je maar een aantal ingrediënten nodig:

  • Zalmfilet
  • Citroen
  • BBQ kruiden/BBQ rub
  • Olijfolie
  • Aluminium folie

Zalmfilet

Zalmfilet kan je op vele plekken kopen. Voor het beste stukje vis ga je natuurlijk eerder naar de visboer dan naar de supermarkt. Ga je dit gerecht maken voor een groot gezelschap? Dan kan je best een hele zalmzijde kopen. Een zalmzijde is, zoals de naam al zegt, een zijde of zijkant van de zalm. Dit is in de meeste gevallen al helemaal schoongemaakt en bevat geen botjes of overtollig vel meer.

Citroen

Citroen geeft een heerlijk zuurtje en past perfect bij vis. Je ziet het veelal terug in de bereiding van allerlei soorten vis, gewoon omdat vis en zuur goed samengaan.

BBQ Kruiden/BBQ Rub

Bij deze bereiding hebben we gekozen voor de lemon pepper kruiden van Van Beekum specerijen. Deze kruidenmix smaakt werkelijk super op vis en bevat naast andere kruiden ook kleine citroenschilletjes en gebroken peper. Het frisse van de citroen in combinatie met de peper doen wonderen op dit in aluminium folie gewikkelde pakketje. De dry rub is uiteraard ook toepasbaar op anders soorten vis als je in de toekomst wat anders gaat maken.

Olijfolie

Wij gebruiken naast de kruiden en citroen ook een sprenkeltje olijfolie. Olijfolie zit vol smaak en is ook nog eens mega gezond als je dit met mate gebruikt! Het is hierbij wel belangrijk dat je een olijfolie pakt die een hoog brandpunt heeft en dus echt geschikt is voor het garen van voedsel op hoge temperatuur. Olijfolie dat je in salades gebruikt verbrandt heel snel en dat gaat de smaak dan niet ten goede.

Aluminium Folie

Om het geheel te bereiden heb je aluminium folie nodig. De reden dat je dit gebruikt is omdat je het geheel met de kruiden en citroen inpakt en een soort van mini stoom oven creëert waar de warmte optimaal kan circuleren. Deze zalmpakketjes kan je zowel op de bbq als in de oven maken. Het is heel makkelijk om te maken en staat super feestelijk. Deze bereiding noemen ze “en papillotte” wat letterlijk “bakken in een papiertje” betekent. In dit geval gebruiken we aluminiumfolie, maar bakpapier kan ook. Alle sappen en geuren blijven in het pakketje zitten en als je het folie open maakt komen er de lekkerste geuren vrij. Je kan ook volop variëren met de groente die je in het pakketje doet, verse spinazie of prei is ook erg lekker.

Hoe Maak Je Zalm Pakketjes op de BBQ?

  1. Dep de zalm droog met een keukenpapiertje.
  2. Pak een stuk aluminiumfolie (of bakpapier) en leg de vis hierop.
  3. Leg de zalm in het midden.
  4. Leg er een lepel kruidenkaas bovenop.
  5. Leg de cherrytomaten en een partje citroen ernaast.
  6. Rooster de zalmpakketjes in ongeveer 12 - 15 minuten gaar op de barbecue.

Bak de zalmpakketjes in ongeveer 15 - 20 minuten gaar op 200 graden (boven- en onderwarmte) in een voorverwarmde oven.

Zalm Grillen: Tips en Trucs

Veel mensen zijn dol op zalm, toch wordt er maar weinig zalm op de bbq gelegd, terwijl de vis toch best makkelijk klaar te maken is. Daarom laten we je zien hoe je zalm van de bbq maakt. Marineer de zalm een half uurtje in je favoriete marinade of gebruik een kruidenmix en bestrijk de vis aan beide zijden met olie.

Steek de bbq aan en verhit tot de kolen goed gloeien. Ongeveer 200°C is de ideale temperatuur. Schuif de kolen naar één kant. Leg de zalm met de huidkant op het rooster. Niet direct boven de hete kolen, maar juist aan de andere kant. Zo verklein je de kans dat de vis verbrandt.

Heb je zalm zonder huid? Leg dan een plankje of een stukje aluminiumfolie onder de vis. Gril de vis 3-4 minuten, keer voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten door. Op die manier blijft de vis mooi rosé en is ‘ie lekker zacht en smeuïg. Haal de vis van de bbq en leg die op een bord.

Het is aan te raden om een stukje aluminiumfolie onder je vis te leggen. Daarmee voorkom je namelijk dat de vis vastplakt aan het rooster en uit elkaar valt als je hem draait of van de bbq afhaalt. Als je vis met huid hebt, kun je zalm op de bbq zonder aluminiumfolie maken. Dat ligt een beetje aan de precieze bereidingswijze en de dikte van je zalm.

Temperatuur en Tijd

Grill je de vis direct op de bbq? Dan is ‘ie vaak in 7-8 minuutjes wel klaar. In folie duurt het meestal net iets langer: zo’n 8 tot 10 minuten. En maak je de zalm klaar in een pakketje van bakpapier? Zeker weten of je zalm gaar is? Gebruik dan een kernthermometer om de temperatuur van de vis te meten. Vanaf een graad of 52 kun je hem vaak wel eten. Dan is ‘ie nog wel een beetje rare. Voor een medium rare houd je ongeveer 55 graden aan en vanaf 60 graden wordt de vis een beetje droog.

Serveertips

Tuurlijk, een stukje zalm van de bbq is op zichzelf al lekker. Spinazie en vis zijn een match made in heaven. De groene groente past dus ook goed bij gebakken zalm van de bbq. Serveer ‘m bijvoorbeeld eens met een marinade van harissa. Venkel en vis zijn ook goede vrienden. Maak het jezelf dus eens gemakkelijk en leg een pakketje met venkel en zalm op de bbq. Lekker met een scheutje wijn en wat takjes basilicum.

Zalm uit de Oven Bereiden

Zalm uit de oven bereiden? Simpel! Prik met een vork in het midden van de vis. Valt-ie (bijna) uit elkaar, dan mag-ie uit de oven. Bak je zalm in de oven op 180 °C, dit duurt zo'n 12 tot 17 minuten, afhankelijk van de dikte van jouw stuk zalm. Gebruik je een kernthermometer kun je een kerntemperatuur van 45 - 50 graden Celsius aanhouden. Bij zalm uit de oven in aluminiumfolie blijft de bereidingstijd hetzelfde.

Zalm is heel veelzijdig en kan met alles worden gecombineerd. Combineer de zalm uit de oven met lekkere seizoensgroenten zoals spruitjes en pompoen of serveer er een heerlijke dragon-pastinaakpuree erbij. Hollandaise- en bearnaisesaus zijn typische voorbeelden die bij een lekker stukje zalm passen.

Er zijn veel manieren om zalm te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt bijvoorbeeld alleen zout en peper toevoegen of experimenteren met verschillende kruiden en specerijen. Een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Chardonnay of een Pinot Gris, past hier goed bij.

Gegrilde Zalm van de BBQ: Een Recept

Ingrediënten:

  • 500g verse zalmfilet met huid
  • Zwarte peper en zout
  • Citroen
  • Aluminiumfolie

Bereiding:

  1. Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°C.
  2. Om te voorkomen dat de zalm blijft plakken aan je rooster, kun je een klein stukje aluminiumfolie onder de huid leggen.
  3. Bestrooi de zalm zo’n 30 minuten voor het grillen met grof zeezout.
  4. Leg de zalm met de huidkant naar beneden op de indirecte kant van de BBQ.
  5. Gril de zalm tot deze een kerntemperatuur heeft van zo’n 52°C.
  6. Laat hem even kort rusten en bestrooi met peper en zout naar smaak.
  7. Druppel wat citroensap eroverheen voor een frisse touche.

Extra Tips voor Verse Zalm

Zalm grillen is een kunst op zich, en het begint allemaal met de keuze van de juiste vis. Zorg ervoor dat je verse, stevige zalmfilets selecteert van kwaliteit. Dus liever geen diepvries en haal het bij een vishandel die je kent. Je herkent verse zalm aan een mooie frisse oranje kleur (ik heb het hier dan over de meest gegeten Noorse zalm) die nagenoeg geen geur heeft. Verse vis ruik je vrijwel niet, houd dat in je achterhoofd.

Het enige wat ik wel echt een toevoeging vind bij een vers gegrilde zalmmoot is wat citroensap achteraf. Dit geeft een heerlijk frisse touch aan de smaak en maakt het iets minder ‘zwaar’. Noorse zalm bevat namelijk best wat vet waardoor je snel een vol gevoel krijgt. Een een paar drupjes citroensap helpen dit te verminderen.

Zalm in Folie van de Barbecue met Oosterse Marinade

Een spectaculair gerecht waar jij jouw gasten mee verwennen kunt. En als je geen barbecue hebt, dan bereid je deze zalm gewoon in de oven. Omdat de zalm een vette vissoort is, bevat het veel Omega-3 vetzuren. Die kunnen de kans op hart- en vaatziekten verkleinen en de bloeddruk verlagen. Eet daarom regelmatig een vette vissoort zoals de zalm.

Zalm verpakt in folie is een makkelijke manier om de vis in z’n geheel te bereiden. Natuurlijk kan je de hele zalm zo op de barbecue leggen, maar door het in te pakken loopt niet alle marinade in de barbecue of oven. Het resultaat is een super zachte sappige vis met heel veel smaak.

Bereiding:

  1. Leg een paar grote vellen aluminiumfolie op elkaar en leg hierop (2 vellen) papierpapier.
  2. Dep de zalm droog met keukenpapier en leg de zalm op het bakpapier.
  3. Maak een schuitje van de folie om de zalm heen.
  4. Verhit de barbecue of oven alvast voor op 180˚C.
  5. Meng de olijfolie, sojasaus, Sriracha, bruine suiker, knoflook en wat peper en zout met elkaar. Smeer de bovenkant van de zalm hiermee in.
  6. Leg dan het zalmpakket op de barbecue - of in de oven - en sluit de deksel van de barbecue.
  7. Laat de zalm in ongeveer 30 minuten garen, lak wel steeds tussendoor de zalm af met de marinade. De zalm moet net gaar zijn als je het van de barbecue of uit de oven haalt.

Leg het zalmpakket voorzichtig op een grote schaal of plank.

De Juiste Temperatuur op de BBQ

De barbecue kan aardig in temperatuur oplopen. Dit is voor het bakken van vlees vaak geen probleem, maar bij zalm moet je de temperatuur van de barbecue niet te hoog hebben. Tussen de 50 en 60 graden is vaak perfect wanneer je de zalm direct op het rooster plaatst. Een te hete barbecue zorgt er namelijk voor dat de zalm te snel gaar wordt en daardoor heel droog wordt.

Hoe lang je zalm nodig heeft om gaar te worden, is afhankelijk van verschillende dingen. Een stuk zalm dat direct op de bbq ligt, zal sneller gaar zijn dan een ingepakte zalmfilet. Ook speelt de dikte van het stuk zalm een rol.

Recept: Zalm in Folie met Pesto

  1. Maak als eerste de pesto klaar. Dit doe je door de basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook, olijfolie en de pijnboompitten met elkaar fijn te malen, door bijvoorbeeld gebruik te maken van een vijzel of keukenmachine.
  2. Vervolgens maak je de aluminiumfolie gereed om te gebruiken door deze in gelijke stukken te scheuren en in te smeren met olijfolie.
  3. Plaats vervolgens de zalm in de aluminiumfolie en bestrijk de zalm met de pesto.
  4. Als extra kun je er nog voor kiezen om er nog ingrediënten aan toe te voegen, zoals Roma tomaatjes of paprika.
  5. Vouw de pakketjes dicht (doe dit niet te strak!) en plaats ze op de bbq wanneer deze een gemiddelde temperatuur heeft bereikt van ongeveer 170-190 graden.

Doordat de zalm in folie gewikkeld is, kan de barbecue een stuk heter zijn dan wanneer je de zalm direct op de grill plaatst.

Tip: Je kunt je stuk zalm ook een lekkere smaak geven door het te marineren in een bbq rub.

labels: #Zalm

Zie ook: