Natuurlijk is zelfgemaakte sushi het lekkerst. Echter, niet iedereen heeft de tijd of zin om zelf aan de slag te gaan. Er zijn genoeg Japanse restaurants die heerlijke sushi serveren, maar daar hangt een prijskaartje aan. Dan blijft sushi uit de supermarkt over.

Sushi uit de supermarkt getest

We hebben ons geconcentreerd op sushi uit de supermarkt met deze test. Geen sushi van diverse afhaalrestaurants of de betere Japanse restaurants, alleen sushi die je kant-en-klaar kunt kopen.

Zelf sushi maken

Zelf sushi maken klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het gelukkig helemaal niet. In dit artikel nemen we je aan de hand en leggen we je stap-voor-stap uit welke ingrediënten je nodig hebt, hoe je zelf sushirijst maakt, wat je als vulling kunt gebruiken en hoe je de sushi het beste kan rollen. Toch liever sushi op tafel zonder er al te veel moeite voor te doen? Lees dan snel verder voor de resultaten van de geteste sushi uit de supermarkt.

De beste sushi uit de supermarkt

Om het testpanel een gevarieerd aanbod te geven kochten we zes verschillende soorten sushi van verschillende supermarkten (Albert Heijn, Aldi, Jumbo, Lidl, en PLUS). Niet alle supermarkten verkopen kant-en-klare sushi, zo vonden we geen sushi bij diverse filialen van COOP.

Het testpanel proeft blind en weet niet waar de sushi vandaan komt. Er zijn verschillende soorten sushi met uiteenlopende vullingen, het testpanel let dan ook vooral op algemene kenmerken. Hoe zit het met smaak? Valt de sushi uit elkaar? Is de rijst gaar en is de sushi royaal gevuld?

Direct valt op dat het ene merk meer smaak heeft dan het andere merk. Zo lijkt de sushi gevuld met komkommer van PLUS een nare nasmaak te hebben. Ook is de consistentie erg verschillend, de sushirijst van Jumbo lijkt niet gaar. Geen een van de verschillende soorten sushi valt eigenlijk in de smaak bij het testpanel.

Winnaar van de test

Toch weet het panel een winnaar aan te wijzen. De enige die een voldoende scoort is de verse sushi van Albert Heijn (Sushi Daily), met een gemiddelde score van een 6,9. Dit is misschien niet helemaal eerlijk, doorgaans wordt deze sushi van Albert Heijn ter plekke gemaakt met dagverse ingrediënten. Dit is duidelijk te proeven, volgens ons testpanel komt deze sushi het dichts in de buurt van sushi zoals je gewend bent van diverse afhaalrestaurants.

Eén van de panelleden vertelt: “Deze sushi is goed op smaak, al had er misschien iets minder mayonaise gebruikt mogen worden.” Een ander panellid beschrijft de verse sushi van Albert Heijn als volgt: “Ondanks dat de vulling iets teveel saus bevat ziet deze sushi er fancy uit en smaakt deze het beste van alle geteste varianten.”

Natuurlijk hebben we ook de kant-en-klare sushi van Albert Heijn getest, deze eindigde op een tweede plaats met een 5,0. De derde plaats is voor de sushi van Lidl, deze scoorde een magere 4,5.

De redactie als testpanel

Natuurlijk maken we het liefst zelf sushi, of gaan we uit eten bij restaurants zoals Ken Sushi of Undercover in Amsterdam. Toch kunnen we het als redactie ook niet laten om af en toe voor simpel en snel te kiezen. Afhalen of bezorgen is al snel behoorlijk aan de prijs, dus wij begrijpen het als je sushi uit de supermarkt haalt.

Geen van alle geteste sushi haalt het bij de échte sushi, dit zie je dan ook duidelijk terug in de cijfers. Na deze test is onze conclusie dan ook dat het eigenlijk helemaal niet zo goed gesteld is met de sushi in de supermarkt, afgezien van de verse sushi van Albert Heijn. Maar goed, daar betaal je dan ook weer voor.

Kortom; wil je genieten van goede sushi? Duik dan zelf de keuken in of reserveer bij een goed Japans restaurant voor de complete beleving.

Zalm voor Sushi: Supermarkt vs. Visspecialist

Wil jij je eigen sushi maken en jezelf transformeren naar een ware sushi chef? Dan kan je natuurlijk alleen de beste zalm gebruiken. Kan je hiervoor gewoon naar de supermarkt of is het toch beter om naar een visspecialist te gaan?

De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze wilde zalm staat bekend om zijn milde smaak en mooie vetdooradering, wat zorgt voor een smeuïge, volle smaakbeleving in sushi en sashimi van zalm. Maar ook deze heerlijke zalm teriyaki is een echte smaakmaker en is in onze ogen één van de lekkerste stukjes zalm voor sushi.

Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella. Verschillende voedselexperts raden daarom aan om goed te kijken wat voor rauwe vis je koopt.

Welke zalm kun je het beste kopen?

Als je in de supermarkt een zalm weet te vinden die van een zwemtocht in vrijheid heeft genoten (lastig), dan komt deze doorgaans uit Noorwegen. Wat je in het schap vooral zal treffen is kweekzalm. Zalm die zwemt in een afgebakende omgeving. Deze ‘drijvende boerderijen’ liggen onder andere aan de kust van Noorwegen en Schotland. Het is dus belangrijk om te weten wat je koopt: welke zalm soort, maar ook of het gaat om een verantwoord geweekte vis (ASC), of een duurzaam gevangen vis (MSC).

Je kan het overigens ook zien: kweekzalm is vaak iets bleker, terwijl wilde zalm een mooie rode gloed heeft: die krijgt hij door het eten van kreeftjes. Maar ook hier geldt dat de kleur kan worden toegevoegd aan het voer van kweekzalm.

Als je alleen ‘zalmfilet’ ziet staan op de verpakking is de vis gekweekt. Veelal wordt voor de zalmfilet de Atlantische zalm soort (Salmo salar) gebruikt, gekweekt in Noorwegen.

De standaard gerookte zalm uit de supermarkt is ook afkomstig van de Atlantische zalm (Salmo salar). Het betreft een kweekzalm. Als je daarover twijfelt kun je altijd kijken of er een ASC-keurmerk opstaat: dat keurmerk wordt alleen gebruikt voor kweekzalm.

Het Belang van Kwaliteit

Visspecialist Nico Waasdorp krijgt regelmatig klanten in de winkel die op zoek zijn naar vis voor rauwe consumptie. ‘Als er naar rauwe vis wordt gevraagd, kies ik vis met een E-kwaliteit, wat staat voor Excellent. Dat is een voorwaarde om vis rauw te eten. Kan vis uit de supermarkt voldoen aan deze kwaliteitseis? ‘Als je het mij vraagt niet’, concludeert Waasdorp.

Plastic bakjes waar met grote letters verse vis op staat. Draai je het bakje om? Dan zie je iets vreemds: ontdooid. Die verse vis was dus eerst bevroren.

‘Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden’, laat de Albert Heijn weten. Ook Jumbo sluit zich daarbij aan: ‘Omdat er verschillende, voor ons onvoorspelbare, factoren spelen tussen het moment dat de klant bij ons een product koopt en het thuis consumeert, geven we op de verpakking aan de zalm te verhitten voordat deze wordt gegeten.

Risico's en Veiligheid

Hoewel we in Nederland graag rauwe vis eten, weten we niet altijd hoe we ermee moeten omgaan. ‘Zonder kennis van de juiste bereiding is het eten van rauwe vis echt riskant’, legt sushi-chef Kuniyoshi Ohtawara uit. ‘In rauwe vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella of listeria’, vertelt expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum Wieke van der Vossen. Naast de verschillende bacteriën kan er in rauwe vis ook haringworm voorkomen, een gevaarlijke parasiet.

In Europa is het wettelijk verplicht om de vis die bedoeld is om rauw te eten eerst 24 uur lang bij -20 °C in te vriezen. Door deze bevriezing gaat de haringworm dood. Ook de vissen uit gesloten kweeksystemen zijn meestal vrij van parasieten omdat ze in een gecontroleerde omgeving zijn gevoed.

Tips voor Veilige Rauwe Visconsumptie

Waasdorp: ‘Rauwe vis moet je de hele tijd koelen. Je kunt het niet een uurtje in de auto laten liggen terwijl je nog naar een andere winkel gaat, dat is levensgevaarlijk. Wil je zelf sushi maken met rauwe vis? Dan is de kwaliteit van de vis belangrijk. ‘Je kunt het best naar een goede visboer gaan’, adviseert sushi-chef Ohtawara. Heb je nog steeds zin om met rauwe vis aan de slag te gaan? Controleer de vis op versheid en vervoer het product koel.

Sashimi Zalm Maken

Goede sashimi zalm is heerlijk om te eten. Het is zacht van smaak en de combinatie van bosui, soyasaus en wasabi zorgen voor een gevarieerde krachtige smaak. We zien dat het veel verkocht wordt in ons restaurant en daarom beschrijven we hier hoe je thuis sashimi kunt bereiden.

Om sashimi zalm te maken, heb je het volgende nodig:

  1. Verse Zalm Sashimi Kwaliteit: Zorg ervoor dat je zalm van sashimikwaliteit koopt. Je kunt hiervoor het beste naar de visboer. Sashimi wordt gesneden van het beste gedeelte van de vis. Het moet vers zijn en geschikt om rauw te eten. De zalm moet goed schoongemaakt en graatvrij zijn. Persoonlijk zou ik de sashimi niet in de supermarkt kopen. De zalm in de supermarkt is van mindere kwaliteit en is vaak eerst ingevroren geweest. Tevens is het wellicht lastig om in de supermarkt te bepalen welk gedeelte goed is om voor sashimi te gebruiken. Nogmaals bezoek de betere visboer.
  2. Een Scherp Mes: Je hebt een vlijmscherp mes nodig zonder kartels, om de zalm in dunne plakjes te snijden zonder het vlees te beschadigen.
  3. Snijplank: Een schone, gladde snijplank is belangrijk om de zalm op te leggen tijdens het snijden.
  4. Sojasaus: sojasaus om als dipsaus te gebruiken.
  5. Wasabi: Wasabi is een pittige groene pasta die vaak bij sashimi wordt geserveerd. Je kunt dit in een tube bij de supermarkt kopen.
  6. Chopsticks: voor het eten van sashimi.

Optioneel:

  1. Gember: zure gember speciaal voor sushi. Dit word gegeten om de smaak te verfrissen tussen het eten van sushi.
  2. Komkommer: Dun gesneden komkommer of radijs als garnering.

Sushi Rijst Maken

Japanse kortkorrelige rijst is de topkeuze voor sushi vanwege de kleverige structuur en subtiele, lichtzoete smaak. Echte Japanse sushirijst is niet altijd even makkelijk te vinden in Europa, omdat de beste rijst vaak direct wordt opgekocht door toprestaurants. Gelukkig kun je in Aziatische supermarkten prima alternatieven vinden. Gebruik altijd kortkorrelige rijst voor sushi. Het zorgt ervoor dat je rollen stevig blijven en de smaak van verse vis, zoals zalm, optimaal tot zijn recht komt.

Wil jij heerlijke sushi op tafel zetten en je gasten verrassen? Spoel de sushirijst grondig onder koud stromend water totdat het water helder is. Plaats de rijst in een pan met dikke bodem en voeg 300 ml water toe. Breng de rijst met het deksel op de pan aan de kook op hoog vuur.

Verwarm ondertussen de rijstazijn, suiker en zout in een kleine pan op laag vuur totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Schep de rijst in een brede, niet-metalen schaal en sprenkel het azijnmengsel erover.

Rol het sushimatje vanaf de onderkant stevig op, terwijl je lichte druk uitoefent om een compacte rol te vormen. En klaar is kees!

Conclusie

De lekkerste zalm voor in de sushi is dus sashimi-grade zalm. Maar ook met andere soorten verse zalm kan je een heerlijke sushi op tafel zetten.

Supermarkt Score
Albert Heijn (Sushi Daily) 6,9
Albert Heijn (kant-en-klaar) 5,0
Lidl 4,5

labels: #Zalm

Zie ook: