Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Zalm bakken klinkt misschien eenvoudig, maar het vereist wel wat finesse om te voorkomen dat de zalm doorslaat of verbrandt. Hier vind je een aantal handige tips en tricks om de perfecte zalmfilet zonder huid te bakken.

Waarom Zalm Bakken?

  • Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en daarom is zalm supergezond.
  • Het is een vette vissoort die veel EPA en DHA bevatten.
  • Deze visvetzuren kunnen de kans op hart- en vaatziekten verminderen en de bloeddruk verlagen.
  • Het is dus gezond om regelmatig zalm te eten.

Zalm Met of Zonder Huid Bakken?

Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf. ''Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.

Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Als je verse vis, zoals een rondvis gaat bakken is het altijd raadzaam om die net als met vlees tijdig uit de koelkast te halen. De vis kan dan op kamertemperatuur komen. Als je ijskoude zalm bakt, heb je al snel dat de buitenkant al gaar is en de binnenkant nog koud. Door de vis op kamertemperatuur te laten komen voorkom je dat de buitenkant overgaar, dus droog wordt. Voor je zalm gaat bakken dep je die het beste eerst even droog met een keukenpapiertje. Dit voorkomt niet alleen spetteren met bakken, maar de vis wordt ook veel mooier egaal van kleur. Als de zalm te vochtig is en je bakt op een zacht vuur heb je grote kans dat je de zalm stooft in plaats van dat je hem bakt. Een mooi stukje verse vis heeft vaak niet veel kruiden nodig, zalm heeft al lekker veel smaak van zichzelf. Een beetje zout en peper volstaat meestal al. Wil je iets meer smaak toevoegen? Doe dit dan na de bereiding.

Pekelwater: Overweeg om de zalm vooraf te pekelen. Voor pekelwater meng je per liter water (kamertemperatuur) 80 gram zout. Let op: de zalmmoot moet volledig onder (het gepekelde) water staan. Het pekelwater onttrekt het vocht uit de vis, waardoor de moot steviger wordt en je de zalm beter kunt bakken. Dit doe je minimaal een uur van tevoren, maar ook niet veel langer.

Hoe Bak Je Zalm Zonder Huid?

Zalm bakken zonder huid vraagt iets meer finesse dan zalm met huid. De zalm kan namelijk makkelijker breken dan een zalmmoot met huid.

  1. Verhit een pan op halfhoog vuur en doe er genoeg olijfolie of boter in wanneer de pan op temperatuur is.
  2. Smeer ook wat olijfolie of boter op de zalm en leg de zalm in de pan.
  3. Bak deze 3 minuten terwijl je de pan steeds voorzichtig heen en weer beweegt; op die manier blijft de zalm niet vastplakken aan de pan.
  4. Na 3 minuten smeer je nog wat olijfolie of boter over de zalm en draai hem voorzichtig om.
  5. Bak de zalm op dezelfde manier nog 2 minuten door op een wat lager vuur.
  6. Bekijk of de zalm moot mooi roze van kleur is geworden.

Klaar!

De Perfecte Timing

In 5 minuten kan je zalm gebakken zijn. Begin op een voorverhitte pan op halfhoog vuur. Als de pan warm genoeg is, doe wat olijfolie in de pan en op halfhoog vuur bak je de zalm op de huidzijde 3 minuten. De zalm veranderd van onderen in een mooi roze kleur en je ziet de witte eiwitten stollen. Zet het vuur wat lager en draai de zalm voorzichtig om. Je ziet dat de zalmhuid nu bruin is geworden. Bak de zalm nog 2 minuten door. Afhankelijk van de dikte zie je of de hele zalm nu mooi roze van kleur is en een losse structuur heeft gekregen.

Hoe Weet Je of Zalm Gaar is?

Er zijn twee manieren om erachter te komen of zalm gaar is:

  1. Duw met een vork of vinger voorzichtig op de zalm. Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar.
  2. Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar.

Alternatieve Bereidingswijzen

De snelste manier om zalm te bakken zonder huid is de koekenpan. Maar het kan ook in de oven.

De oven (180°C)

  1. Leg de zalm in een ovenschaal rijkelijk gevuld met boter of olijfolie.
  2. Kruid de zalm naar smaak met kruiden en / of groenten.
  3. Als de oven op temperatuur is verwarm je de zalm ongeveer 14 minuten.

Welke kruiden bij gebakken zalm?

De lekkerste kruiden bij gebakken zalm zijn pepermixen voor een stevigere bijt. Voor een frisse smaak kruid je de zalm met dille, peterselie, dragon, venkelzaad of citroen.

Wat eet je bij gebakken zalm?

Bijna alle soorten groenten zijn lekker bij zalm. Zalm is namelijk een echte allrounder! Dus niet alleen worteltjes en peultjes bij de zalm, maar probeer ook eens zeekraal, rabarber, spinazie of broccoli.

Zalm bakken tijdens de zwangerschap

Als je zwanger bent, kun je zalm eten mits je deze goed verhit. Daarmee wordt bedoelt; boven de 70°C. Bak de zalm dus goed door op een middelhoog vuur. Normaal is een 5 minuten voldoende, maar bak de zalm als je zwanger bent 4 minuten op de eerste zijde en 3 minuten op de andere zijde. Controleer ten alle tijde of de zalm goed roze is geworden en ook in het midden de eiwitten zijn gestold. Zo weet je zeker dat je op een veilige manier zalm kunt eten als je zwanger bent.

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: