De perfecte zalm bakken klinkt makkelijk, maar dat kan nog wel eens een klusje zijn. Veel thuiskoks vinden de vis vrij lastig om te bereiden. Heb je een mooi stuk zalm gekocht en wil je deze gaan bakken? Geen paniek, wij leggen je uit hoe je dit het beste doet. Zo krijg je het neusje van de zalm uit eigen keuken. Zalm bakken is een van de beste manieren om deze gezonde en smaakvolle vis te bereiden. Het is eenvoudig, snel en altijd een succes, of het nu voor een doordeweekse maaltijd is of een speciaal diner.

Zalm met huid of zonder?

Bij het kopen van zalm moet je kiezen of je deze mét of zonder huid wilt. Wat je kiest, is natuurlijk helemaal aan jou. Wanneer je stukken zalm in je gerecht wilt verwerken, kan het soms handig om zalm zonder huid te gebruiken. Wil je het stuk zalm los bij de maaltijd serveren? Dan is een moot met huid vaak het lekkerst, mits je het velletje goed krokant bakt.

Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermt. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf. Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken, maar de voorkeur van Swinkels gaat uit naar met huid. Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.

Hoe verwijder je de huid van een zalm?

Om de huid van een zalm te verwijderen heb je een dun, langwerpig en vooral scherp mes nodig. Leg de zalm op de huid op een snijplank en leg je hand bovenop de zalm. Let erop dat je van je zelf af snijdt! Begin bij het dunste of smalste gedeelte van de zalm. Duw het mes net boven de huid de zalmmoot in tot je de snijplank voelt. Duw niet door, maar kantel het mes horizontaal. Snij vervolgens een stukje de zalmmoot in.

Haal nu je hand van de zalm en pak met je vingers de huid van de zalm vast. Nu ’trek’ je de huid naar je toe terwijl je het mes stil houdt en je hand stevig op de snijplank blijft staan. Op deze manier verwijder je de huid van een zalm zonder de zalmmoot te verpieteren.

Zo kun je zalm het beste bakken in de pan

Zalm kun je bakken in een grillpan, koekenpan of op de barbecue. De vis is zo rijk van smaak dat hij weinig nodig heeft. Je hoeft de zalm in principe niet te kruiden. Een beetje peper en zout volstaat. Al kun je natuurlijk variëren met smaakmakers naar keuze, zoals cajunkruiden of za’atar. Is je zalm goed op smaak? Dan kun je de vis als volgt in de pan bakken:

  1. Verwarm een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg en een scheutje olie toe.
  2. Wanneer de olie warm is, leg je de zalm op de huid in de pan en bak je deze voor drie tot vier minuten. Voorkom dat je in de tussentijd de moot aanraakt.
  3. Is de zalm ongeveer voor twee derde gegaard (deze kleurt langzaam wit)? Dan is het tijd om de vis om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel die in zijn geheel onder de zalm past.
  4. Zet het vuur uit en gaar de zalm voor nog ongeveer drie minuten, afhankelijk van de dikte van de moot.
  5. Laat de vis ongeveer 10 minuten rusten en serveer deze vervolgens bij je gerecht.

Tip: Leg de zalmfilets met de huid naar boven in een grote, koude koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op matig hoog vuur. Draai de filets om zodra ze beginnen te sissen en de pan goed op temperatuur is (na ongeveer 3 minuten) en bak ze afhankelijk van de dikte nog ongeveer 5 minuten op de huid, tot ze superkrokant en net gaar zijn.

'De truc van een goed visje is goede roomboter', zegt de chef. We hebben het dan over geklaarde boter. Hiervoor kun je ook ghee gebruiken: boter die al geklaard is. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit. Laat de pan goed heet worden en laat 1 theelepel geklaarde boter in de pan smelten. Smeer ook de huid van de vis goed in met boter, zodat je zeker weet dat elk stukje van de huid bedekt is met boter en niks verbrandt.

De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan! Wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, zet je het vuur uit, keer je de zalm om en laat je de andere kant van de zalm ook nog kort garen. Heel kort, want door het hete vet in de zalm gaart-ie nog door.

Zalm bakken zonder huid vraagt iets meer finesse dan zalm met huid. De zalm kan namelijk makkelijker breken dan een zalmmoot met huid. Verhit een pan op halfhoog vuur en doe er genoeg olijfolie of boter in wanneer de pan op temperatuur is. Smeer ook wat olijfolie of boter op de zalm en leg de zalm in de pan. Bak deze 3 minuten terwijl je de pan steeds voorzichtig heen en weer beweegt; op die manier blijft de zalm niet vastplakken aan de pan. Na 3 minuten smeer je nog wat olijfolie of boter over de zalm en draai hem voorzichtig om. Bak de zalm op dezelfde manier nog 2 minuten door op een wat lager vuur. Bekijk of de zalm moot mooi roze van kleur is geworden. Klaar!

Hoelang moet je zalm bakken op de huid?

Hoelang je de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte en grootte van je zalmfilet. Er is dus eigenlijk geen concreet antwoord op de vraag hoelang je zalm moet bakken. Wel kun je natuurlijk bovenstaand stappenplan als leidraad nemen. Maar let op: je kunt de vis beter te kort dan te lang bakken. Zalm is namelijk van nature rijk aan vetten en doordat je de deze verhit tijdens het bakken, gaart de vis nog lange tijd na. Haal de zalm dus liever te vroeg dan te laat uit de pan.

In 5 minuten kan je zalm gebakken zijn. Begin op een voorverhitte pan op halfhoog vuur. Als de pan warm genoeg is, doe wat olijfolie in de pan en op halfhoog vuur bak je de zalm op de huidzijde 3 minuten. De zalm veranderd van onderen in een mooi roze kleur en je ziet de witte eiwitten stollen. Zet het vuur wat lager en draai de zalm voorzichtig om. Je ziet dat de zalmhuid nu bruin is geworden. Bak de zalm nog 2 minuten door. Afhankelijk van de dikte zie je of de hele zalm nu mooi roze van kleur is en een losse structuur heeft gekregen. Klaar!

Wanneer is zalm gaar?

Wil je zeker weten dat jouw vis perfect gaar is? Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen. Heb je geen kernthermometer? Prik dan met een vleesspies in het midden van de moot. Voel vervolgens voorzichtig aan de spies hoe heet deze is. Is het metaal nog koud? Dan is de vis nog rauw en moet je hem nog heel even bakken. Is het metaal warm? Dan is je zalm gaar. Is het metaal gewoonweg heet en verbrand je bijna je lippen? Dan is je zalm té gaar en moet je de vis zo snel mogelijk uit de pan halen. Je kunt hem natuurlijk nog wel gewoon eten, maar hij zal wat droger smaken.

Er zijn twee manieren om erachter te komen of zalm gaar is. Duw met een vork of vinger voorzichtig op de zalm. Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar. Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar.

Wat eten bij gebakken zalm?

Een mooi stuk zalm gaat gelukkig met heel veel verschillende ingrediënten samen. Of je nu kiest voor een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Door middel van de juiste samenstelling van de ingrediënten smaakt dit stuk vis bijna overal bij. Zalm in combinatie met venkel is al een feestje op zich.

Bijna alle soorten groenten zijn lekker bij zalm. Zalm is namelijk een echte allrounder! Dus niet alleen worteltjes en peultjes bij de zalm, maar probeer ook eens zeekraal, rabarber, spinazie of broccoli.

Extra tips voor het bakken van zalm

  • Koop nooit een stuk zalm uit de vriezer. Anders geeft de vis heel veel vocht af, en uiteindelijk houd je pap over.
  • Dep de zalm goed droog voordat je 'm in de pan bakt.
  • Het is belangrijk dat je pan goed heet is. Is je pan niet warm krijg je een papje en je wilt juist een krokante korst.

Recept: Zalm op de huid bakken in de pan

Ingrediënten:

  • 4 stukken verse zalmfilets met huid (125-150 gram per stuk)
  • Scheutje zonnebloemolie
  • Zwarte peper en zeezout

Bereiding:

  1. Spoel de zalmfilets schoon onder stromend koud water en dep goed droog met een stuk keukenrol.
  2. Wrijf de stukken zalm rondom in met een beetje zonnebloemolie.
  3. Zet een grote pan op het vuur waar alle stukken zalmfilets goed in kunnen liggen. Zorg ervoor dat de pan echt goed heet is.
  4. Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan. Bak de vis nu voor ongeveer 4 á 5 minuten of totdat de huid goed loslaat van de pan.
  5. Draai de stukken zalm om en bak nog eens een minuut of twee aan de bovenzijde van de zalm.
  6. Wanneer de zalm net gaar is, mag nog een klein beetje glazig zijn, schep je deze direct rustig uit de pan.
  7. Verdeel de zalm over de borden met de krokante huid omhoog zodat de huid ook goed krokant blijft.
  8. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout en serveer meteen.

Enjoy!

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: