Zalm is een vissoort die wereldwijd geliefd is dankzij zijn unieke smaak en structuur. Zalm bakken is een van de beste manieren om deze gezonde en smaakvolle vis te bereiden. En dat is niet gek, want zalm smaakt heerlijk en zit ook nog eens boordevol goede vetten. Het is eenvoudig, snel en altijd een succes, of het nu voor een doordeweekse maaltijd is of een speciaal diner. Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en daarom is zalm supergezond.

De perfecte zalm bakken klinkt makkelijk, maar dat kan nog wel eens een klusje zijn. Maar veel thuiskoks vinden de vis vrij lastig om te bereiden. Heb je een mooi stuk zalm gekocht en wil je deze gaan bakken? Zalm bakken: het klinkt zo makkelijk. Maar! Zalm kan snel doorslaan. Of erger: verbranden.

Voorbereiding: Wat heb je nodig?

Allereerst, wat heb je nodig voor het bakken van een heerlijke zalmmoot?

  • Verse zalmfilets: Kies bij voorkeur filets met de huid eraan.
  • Kruiden: Zout, peper en eventueel citroen, knoflook of dille.
  • Olie of boter: Olijfolie of geklaarde boter (ghee)

Zalm met of zonder huid?

Bij het kopen van zalm moet je kiezen of je deze mét of zonder huid wilt. Wat je kiest, is natuurlijk helemaal aan jou. Wanneer je stukken zalm in je gerecht wilt verwerken, kan het soms handig om zalm zonder huid te gebruiken. Wil je het stuk zalm los bij de maaltijd serveren? Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt.

Zalm kun je zowel op de huid als zonder huid bakken, maar de voorkeur van Swinkels gaat uit naar met huid. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.

Zalm bakken zonder huid

Zalm bakken zonder huid vraagt iets meer finesse dan zalm met huid. De zalm kan namelijk makkelijker breken dan een zalmmoot met huid.

Tips en Tricks van een Chef

Zalm bakken: het klinkt zo makkelijk. Maar! Zalm kan snel doorslaan. Of erger: verbranden. Daarom heeft Rick Swinkels, chef en mede-eigenaar van het Amsterdamse restaurant Jacobsz, een aantal handige tips en tricks.

  • Pekel de Zalm: Het pekelwater onttrekt het vocht uit de vis, waardoor de moot steviger wordt en je de zalm beter kunt bakken. Voor pekelwater meng je per liter water (kamertemperatuur) 80 gram zout. Let op: de zalmmoot moet volledig onder (het gepekelde) water staan. Dit doe je minimaal een uur van tevoren, maar ook niet veel langer.
  • Gebruik geklaarde boter: 'De truc van een goed visje is goede roomboter', zegt de chef. We hebben het dan over geklaarde boter. Hiervoor kun je ook ghee gebruiken: boter die al geklaard is. De eiwitten die boter snel laten verbranden zijn hier al uit.
  • Niet bewegen: De grootste fout tijdens het zalm bakken: de zalm laten bewegen in de pan. De zalm bakt niet aan. Geloof ons!

Hoe bak je zalm zonder huid?

Om de beste zalm op de huid bakken mogelijk te maken, gebruik je goede roomboter, en dan bedoelen wij de geklaarde boter of ook wel ‘Ghee’ genoemd. Je kunt dit zelf maken door van een stuk roomboter het vet van alle andere bestandsdelen te scheiden, maar makkelijker is het in de winkel te kopen. Kokosolie is daarnaast ook een goed alternatief, omdat de eigenschappen van het vet hetzelfde zijn.

Volg deze stappen voor het perfect bakken van zalm in de pan:

  1. Verhit een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur en voeg en een scheutje olie toe.
  2. Wanneer de olie warm is, leg je de zalm op de huid in de pan en bak je deze voor drie tot vier minuten. Voorkom dat je in de tussentijd de moot aanraakt.
  3. Is de zalm ongeveer voor twee derde gegaard (deze kleurt langzaam wit)? Dan is het tijd om de vis om te draaien. Doe dit voorzichtig met een spatel die in zijn geheel onder de zalm past.
  4. Zet het vuur uit en gaar de zalm voor nog ongeveer drie minuten. Afhankelijk van de dikte van de moot.
  5. Laat de vis ongeveer 10 minuten rusten en serveer deze vervolgens bij je gerecht.

Alternatieve methode:

  1. Verhit een pan op halfhoog vuur en doe er genoeg olijfolie of boter in wanneer de pan op temperatuur is.
  2. Smeer ook wat olijfolie of boter op de zalm en leg de zalm in de pan.
  3. Bak deze 3 minuten terwijl je de pan steeds voorzichtig heen en weer beweegt; op die manier blijft de zalm niet vastplakken aan de pan.
  4. Na 3 minuten smeer je nog wat olijfolie of boter over de zalm en draai hem voorzichtig om.
  5. Bak de zalm op dezelfde manier nog 2 minuten door op een wat lager vuur.
  6. Bekijk of de zalm moot mooi roze van kleur is geworden. Klaar!

Hoelang moet je zalm bakken?

Hoelang je de zalm moet bakken is afhankelijk van de dikte en grootte van je zalmfilet. Er is dus eigenlijk geen concreet antwoord op de vraag hoelang je zalm moet bakken. Wel kun je natuurlijk bovenstaand stappenplan als leidraad nemen. Maar let op: je kunt de vis beter te kort dan te lang bakken. Zalm is namelijk van nature rijk aan vetten en doordat je de deze verhit tijdens het bakken, gaart de vis nog lange tijd na. Haal de zalm dus liever te vroeg dan te laat uit de pan.

Wanneer is zalm gaar?

Wil je zeker weten dat jouw vis perfect gaar is? Pak dan een kernthermometer en prik die in het midden van de moot. Wanneer het middelste gedeelte een temperatuur van ongeveer 55 graden Celsius heeft, is de zalm mooi gaar en kun je deze uit de pan halen. Heb je geen kernthermometer? Prik dan met een vleesspies in het midden van de moot. Voel vervolgens voorzichtig aan de spies hoe heet deze is. Is het metaal nog koud? Dan is de vis nog rauw en moet je hem nog heel even bakken. Is het metaal warm? Dan is je zalm gaar. Is het metaal gewoonweg heet en verbrand je bijna je lippen? Dan is je zalm té gaar en moet je de vis zo snel mogelijk uit de pan halen. Je kunt hem natuurlijk nog wel gewoon eten, maar hij zal wat droger smaken.

Er zijn twee manieren om erachter te komen of zalm gaar is:

  1. Duw met een vork of vinger voorzichtig op de zalm. Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar.
  2. Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar.

Welke kruiden passen bij gebakken zalm?

De lekkerste kruiden bij gebakken zalm zijn pepermixen voor een stevigere bijt. Voor een frisse smaak kruid je de zalm met dille, peterselie, dragon, venkelzaad of citroen. Je hoeft de zalm in principe niet te kruiden. De vis is zo rijk van smaak dat hij weinig nodig heeft. Een beetje peper en zout volstaat. Al kun je natuurlijk variëren met smaakmakers naar keuze, zoals cajunkruiden of za’atar.

Wat eten bij gebakken zalm?

Een mooi stuk zalm gaat gelukkig met heel veel verschillende ingrediënten samen. Of je nu kiest voor een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Door middel van de juiste samenstelling van de ingrediënten smaakt dit stuk vis bijna overal bij. Zalm in combinatie met venkel is al een feestje op zich.

Extra tips

  • Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
  • Tip: Zalm is gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt en een licht roze kleur heeft.
  • Tip: je kunt de zalm beter te vroeg dan te laat uit de pan halen.
  • Ga nooit met een stopwatch naast de pan staan, je moet kijken naar het stuk zalm. Er zijn zoveel factoren die de gaartijd beïnvloeden, dat je dat niet kunt timen. Het type pan, op gas of inductie bakken, de dikte van de zalm moot etc.

Met deze tips en tricks wordt zalm bakken zonder huid een succes!

labels: #Bakken #Zalm

Zie ook: