Zeeduivel is een vis die ook in Nederland en België goed te krijgen is. Het magere en malse vlees van deze vis moet kort worden gebakken om de smaak en kwaliteit tot zijn recht te laten komen. Hieronder vind je verschillende recepten om zeeduivel met pasta te bereiden.

Fideuá met Zeeduivel en Langoustines

Naast een lekkere Spaanse paella kan je ook even in een andere paellapan fideuá klaar maken. Fideuá is een pasta variant op de Spaanse paella. Hier geven we een fideuá recept met zeeduivel en langoustines. Eenvoudig klaar te maken in een Spaanse paellapan.

De befaamde paella ken je allang, maar ken je zijn neefje fideuà al? Dit Valenciaanse gerecht is uitgevonden toen een groep vissers geen rijst had voor paella, en toen maar pasta gebruikte.

Ingrediënten:

  • Zeeduivel
  • Langoustines
  • Fideuá pasta (of een andere korte pasta)
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Geraspte tomaten
  • Visbouillon
  • Saffraan
  • Paprikapoeder
  • Garnalen
  • Inktvis
  • Octopus

Bereiding:

  1. Verhit 1 el olijfolie in een grote paellapan of ovenbestendige koekenpan (minimaal 30 cm Ø) op middelhoog vuur en rooster de pasta er al roerend in tot hij goudbruin is. Doe de pasta in een kom en houd apart.
  2. Draai het vuur hoog, voeg de rest van de olie toe en bak de garnalen er ca. 1 minuut per zijde in, tot ze wat van hun smaak aan de olie hebben gegeven. Neem de gare garnalen uit de pan, doe ze in een kom en houd apart.
  3. Voeg de zeeduivel, de inktvis en de octopus toe aan de pan en bak 3-4 minuten (neem, als je een andere witvis gebruikt, hem uit de pan als hij gaar is; als je zeeduivel gebruikt kun je die in de pan laten). Bestrooi met zout en voeg de ui, de knoflook en de paprika toe.
  4. Draai het vuur middelhoog en bak ca. 10 minuten, tot de groenten wat zachter en goudkleurig worden. Voeg het paprikapoeder en de saffraan toe en bak al roerend ca. 30 seconden.
  5. Voeg de geraspte tomaten en een snuf suiker toe en bak 8-10 minuten, tot het vocht van de tomaten is ingekookt en het donkerder van kleur en dieper van smaak is.
  6. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de pasta toe aan de kokende bouillon en breng op smaak met zout en peper.
  7. Laat ca. 5 minuten koken op hoog vuur en leg de garnalen op de pasta (leg nu ook de witvis erop, als je geen zeeduivel gebruikt). Zet de pan in de oven en bak ca. 5 minuten.
  8. Serveer met aioli.

Spaghetti met Zeeduivelstaart

Voor dit gerecht moet je om de staart vragen. Na wat experimenteren heb ik nu de perfecte combinatie gevonden om spaghetti met zeeduivelstaart te maken.

Ingrediënten:

  • Zeeduivelstaart
  • Spaghettini
  • Ui
  • Passata
  • Suiker
  • Zout
  • Peper
  • Kruiden
  • Citroenschil
  • Peperoncino

Bereiding:

  1. Snij de vis in grote stukken. Droog de vis goed af en rol het door wat bloem.
  2. Schenk een dun laagje olijfolie in de pan en als het heet is, doe de vis in de pan, bak bruin aan beide kanten. Draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Kook 5 minuten door totdat de vis gaar is.
  3. Haal de vis uit de pan en laat even afkoelen. Snij intussen de ui fijn en bak in de olie die nog in de pan zit.
  4. Als de vis wat is afgekoeld, haal de stukken van de graat af, dit moet heel gemakkelijk gaan daar de staart eigenlijk maar 1 dikke graat in het midden heeft en geen kleine graatjes. Snij de stukken vis in kleine stukjes van ongeveer een cm of twee.
  5. Doe de passata bij de ui in de pan en voeg nu de stukjes vis erbij en breng het geheel aan de kook, voeg wat extra water toe als het te dik wordt.
  6. Draai het vuur lager maar zie dat het geheel tegen de kook aan blijft. Voeg nu de suiker, zout en peper, de kruiden, de citroenschil en de peperoncino toe. Laat alles nog 10 minuten sudderen.
  7. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de spaghettini volgens de gegevens op de verpakking.

Zeeduivel met Kerstomaatjes

Zeeduivel met kerstomaatjes is een snel en makkelijk recept met een van de meest gewaardeerde vissoorten. Cherrytomaten, kappertjes en Gaeta olijven, op smaak gebracht met basilicum, maken een snel en gemakkelijk recept voor gestoofde zeeduivel. Voor een lichte lunch of diner.

De zeeduivel, ook wel coda di rospo genoemd in het Italiaans, is een van de meest gewaardeerde vissoorten. Waarschijnlijk verwijst de term ‘rana’, wat in het Italiaan kikker betekent, omdat deze zeevis daarmee wordt geassocieerd, hij leeft en jaagt op de zeebodem, de vis heeft een grote kop en mond.

Ingrediënten:

  • Zeeduivel
  • Cherrytomaten
  • Kappertjes
  • Gaeta olijven
  • Basilicum
  • Knoflook
  • Bloem
  • Ei

Bereiding:

  1. Bereid het ei en de bloem in twee ondiepe kommen, klop het ei los en meng de bloem met een beetje zout.
  2. Giet minstens een vinger olie in een koekenpan en verhit op middelhoog vuur.
  3. Doop de stukken zeeduivel eerst in de bloem, dan in het ei en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
  4. Haal ze met een spatel uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Strooi er nu nog wat zout naar smaak over.
  5. Maak de kerstomaatjes goed schoon en snij ze doormidden. Je kunt ook een blik tomaten gebruiken als je geen verse tomaatjes in huis hebt.
  6. Verhit in een braadpan 4 eetlepels olie van de olie waarin je de vis hebt gebakken. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe, laat het even op smaak komen en voeg dan de cherrytomaatjes toe.
  7. Roer goed door en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg de olijven, kappertjes en gehakte verse basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
  8. Breng de cherrytomaatjes op smaak met zout en peper, roer even door en draai het vuur uit.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: