Zeekraal en lamsoren zijn zilte groenten die op de schorren en zandplaten aan de zee groeien. Het zijn vooral smaakvolle groente door het zilte karakter en ze zitten boordevol gezonde voedingsstoffen. Deze zilte groenten winnen langzamerhand aan populariteit.

Wat zijn zeekraal en lamsoor?

Bij lamsoren denkt men vaak aan oortjes van lammetjes, dit is dus niet het geval. Lamsoren zijn plantjes uit de strandkruidfamilie, ook wel zeeaster genoemd. Lamsoren groeien op schorren en zandplaten die bij vloed onder het zoute zeewater staan. Het zoute water wordt opgenomen in het blad, waardoor het blad die heerlijk ziltige smaak krijgt. De vorm van het blaadje doen mij altijd denken aan de vorm van salieblad, sommigen vinden het op een spinazieblad lijken. Het seizoen van lamsoren begint in april en duurt tot medio augustus. In dit seizoen worden lamsoren wekelijks geoogst. In de winter sterven de plantjes af en is de zandplaat geheel kaal.

Zeekraal is een plantje van het geslacht van zoutverdragende succelenten uit de amarantenfamilie. Zeekraal ziet er anders uit dan lamsoren, het lijkt een soort mini cactus maar dan zonder scherpe stekels, het voelt zacht en rubberachtig aan. Vol trots vertelt Chris hoe verrassend de zeekraal smaakt, een zilte bladsmaak, beetje nootachtig soms en een heerlijke structuur in de mond. De zeekraal wordt 1 a 2 keer per week geoogst.

Niet iedereen mag zomaar deze groenten snijden, hiervoor is een vergunning nodig. Chris hoort regelmatig zeggen dat het een dure zeegroente is. Dat is ook logisch want alles wordt met de hand gesneden, dit kan niet machinaal plaats vinden. Verder is de tijd beperkt voor het oogsten vanwege de getijden. Een prima prijs voor een heerlijke bijzondere groente dus en vooral wanneer je het op de juiste wijze weet te combineren. Ook zeekraal wordt periodiek gekeurd in een laboratorium.

Hoe bewaar je zeekraal en lamsoor?

Na aankoop van de lamsoren kun je deze maximaal 3 dagen bewaren in een open plastic zak in de koelkast. Na aankoop kun je de zeekraal 3 a 4 dagen bewaren in de koelkast in een plastic zak.

Hoe bereid je zeekraal en lamsoor?

Lamsoren zijn makkelijk te bereiden, het is echt een fluitje van een cent. De lamsoren moet je een paar keer goed wassen met koud stromend water. Net zo lang totdat het water helder is als je het afgiet. In een vergiet laten uitdruipen tot gebruik. Je kan de lamsoren blancheren maar ook wokken. Wokken heeft mijn voorkeur, kort en op een hoog vuur komt de smaak goed tot zijn recht. Bij het bereiden slinken de lamsoren behoorlijk, net zoals bij het bereiden van spinazie.

Zeekraal is super makkelijk te bereiden. Was de zeekraal goed in stromend water, haal eventuele grassprietjes en bruine stokjes eruit. Was de zeekraal totdat het water helder blijft. In een vergiet laten uitdruipen tot gebruik. Je kan de zeekraal blancheren maar ook wokken. Snij de sjalot en teen knoflook in fijne stukjes. Laat de wok flink heet worden. Doe een scheut olijfolie in de wok en laat goed heet worden. Voeg de fijngesneden sjalot toe, even kort aanfruiten en vervolgens de zeekraal toevoegen. Wok de zeekraal op een hoog vuur en doe halverwege de fijngesneden knoflook erbij en wok totaal ongeveer 4 a 5 minuten, proef of deze beetgaar is.

Breng een ruime pan met ruim water aan de kook. Let op, geen zout toevoegen! De lamsoren zijn van zichzelf al zout genoeg. Als het water kookt laat je de Lamsoren in het kokend water glijden. Zet de warmtebron wat zachter en laat het 3 a 4 minuten zachtjes koken. Proef of de groente beetgaar is. Giet af in een vergiet en doe de groenten terug in de pan.

En voor mij een topper is om zeekraal fijn te hakken en dit over haring te doen in plaats van uitjes. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Recepten met Zeekraal en Lamsoor

Mosselen met Zeekraal en Lamsoor

Zeeuwse mosselen zijn een van mijn favoriete zomerse gerechten. Ik vind het heerlijk om ze te eten met een stukje brood en een glas witte wijn. Maar soms wil ik wel eens iets anders proberen. Daarom heb ik dit recept bedacht voor mosselen met zeekraal en lamsoren. Dit zijn twee soorten zeegroenten die een zilte smaak hebben en heel goed passen bij de mosselen. Ze zijn ook nog eens heel gezond, want ze bevatten veel mineralen en vitamines. Ideaal voor een diner met vrienden.

We beginnen met de groente. Schrap de wortel en snij hem door het midden, daarna snij je er dunne plakjes van. Pel de ui en snij ook deze door het midden en in plakjes. De stengels bleekselderij en knoflook snij je in kleine stukjes. Was de zeekraal en de lamsoren met wat koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Haal de mosselen voor de mosselen met zeekraal en lamsoren uit de bak en leg ze in je spoelbak met koud water. De mosselen die open zijn gooi je weg. Laat het water weglopen en spoel ze dan nog een keer af met koud water. Neem een grote pan erbij en verhit deze.

Doe een eetlepel roomboter in de pan en bak eerst de bleekselderij, wortel, ui en knoflook voor een paar minuten tot de ui een beetje glazig wordt. Voeg het zeekraal en de lamsoren toe en hussel het geheel. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Gooi de mosselen in de pan en giet er de wijn op. Deksel op de pan en koken maar voor 5 tot 6 minuten. Hussel één of twee keer de pan zodat de groente verdeeld wordt over de mosselen.

Serveer de mosselen in een grote kom. Ik heb er lekker knapperig stokbrood met drie verschillende dipjes bij geserveerd. Natuurlijk kan een lekker wit wijntje of een bubbeltje niet bij ontbreken! Dit is een heerlijk zomers gerecht dat je in een handomdraai op tafel zet. Het is makkelijk, gezond en smaakvol. Je kunt het serveren met een stukje brood om de saus mee op te dippen of met een frisse salade erbij.

Risotto met Zeekraal en Lamsoor

Deze zomerse risotto is echt een toppertje! Ik had al een tijdje geen risotto gemaakt dus het werd weer eens tijd. In combinatie met Zeeuwse zeekraal & lamsoor is het echt een feestje. Ik heb half volkoren arboriorijst gebruikt. Dit is toch net iets voedzamer dan gewone risottorijst omdat volkoren rijst o.a. meer vezels bevat en minder koolhydraten. 🙌🏻 Deze rijst kan je kopen bij de Jumbo. Vezels zorgen voor een goede werking van de darmen en voor een goede ontlasting. Vezels werken als een soort spons waardoor de ontlasting zachter wordt.

Als je geen vis eet kan je de gamba’s ook makkelijk weglaten. Het gerecht is zonder de gamba’s ook al erg lekker. 🤩

Ingrediënten:

  • 250 gram half volkoren arboriorijst
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 gram zeekraal
  • 100 gram lamsoor
  • Doperwten
  • Geitenkaasschuifjes
  • Gedroogde peterselie en dille
  • Peper
  • 1 citroen
  • 1 groentenboullionblokje
  • 500 ml water
  • Scheut witte wijn
  • (Optioneel) gamba’s

Het recept:

  1. Snipper de ui en pers de knoflook.
  2. Bak de ui en knoflook in een pan en voeg de rijst hier aan toe.
  3. Bak even mee tot het glazig wordt.
  4. Voeg peper, dille en peterselie toe.
  5. Voeg een scheut wijn toe en daarna steeds een beetje boullion.
  6. Knijp een halve citroen uit in de rijst.
  7. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en bak deze in een andere pan samen met de garnalen, lamsoor en zeekraal.
  8. Voeg hieraan ook nog wat kruiden aan toe.
  9. Als de rijst zacht is en het water opgenomen heeft roer je de geitenkaas hier doorheen. Ik gebruik 3 schuifjes maar je kan er ook meer in doen.
  10. Meng de rijst met de groenten en garnalen en rasp citroenschil over het gerecht.

Zeekraal Pesto

Het maken van pesto recepten, ik ben er gek op! Onlangs heb ik een zeekraal pesto en een citroen pesto recept gedeeld. Het is een soort hobby geworden! Dit recept is heerlijk met kreeft van de Big Green Egg, maar omdat het kreeft seizoen voorbij is wil ik jullie dit pesto recept ook los laten zien.

Pesto, dat maakt je eigenlijk heel makkelijk zelf. De originele basis van pesto is basilicum, olijfolie, knoflook en Parmezaanse kaas. Vaak wordt er pijnboompitten en citroen aan toegevoegd. Maar tegenwoordig noemen we al vrij snel een recept ‘pesto’. In mijn beleving is pesto fijngemalen kruiden met olijfolie, Parmezaanse kaas en citroen.

Maak de pesto door de lamsoren in een hoge maatbeker te doen, doe hier de walnoten (in kleinere stukjes gebroken), sap & zeste van de citroen, kleine knoflookteen, olijfolie, (fijn geraspte) Parmezaanse kaas en kruidenzout bij en mix tot je een mooie gladde pesto hebt gekregen. Je kan hiervoor ook een vijzel gebruiken. Persoonlijk zou ik dit aanraden, op deze manier heb je de structuur van de pesto meer in de hand.

Salade met Zeekraal en Lamsoor

Blancheer de zeekraal en lamsoren 30 seconden in kokend water. Giet af, spoel koud met water en dep goed droog. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snijd de avocado’s in parten. Verwijder de schil. Pluk de frisee sla. Serveer de frisee sla, zeekraal en lamsoren op een warm bord en leg hier de gegrilde sardines op. Besprenkel met olijfolie en garneer met limoen.

labels: #Ei

Zie ook: