Zin in overheerlijke sushi? In Zeeland en omgeving scoor je met gemak de lekkerste dagverse sushi, zowel om af te halen of om aan tafel van te genieten bij sfeervolle restaurants. In Zeeland zijn er volop mogelijkheden om te genieten van sushi, van traditionele tot lokaal geïnspireerde varianten. Zelfs in de jaren tachtig toen Sushi nog maar langzaam bekend werd onder het grote publiek waren Hans en Tanya al liefhebbers.

Soorten Sushi

Er zijn verschillende soorten sushi, elk met zijn eigen unieke kenmerken:

  • Maki - De meest bekende sushi-soort, gemaakt van zeewier, rijst en een vulling van vis, groenten of ei
  • Futomaki - Uitgebreidere maki-variant, met meerdere ingrediënten als vulling
  • Uramaki - Ook wel bekend als de inside-out roll, een omgekeerde maki-variant waarbij de rijst juist aan de buitenzijde zit
  • Temaki - Het bekende hoorntje van zeewier, gevuld met heerlijke ingrediënten
  • Sashimi - Sushi zonder opsmuk, vaak bestaande uit vis of schelpdieren in dunne plakjes geserveerd, zonder andere ingrediënten
  • Nigiri - Nigiri bestaat uit een plakje vis, omelet of een garnaaltje dat bovenop een plakkerig pakketje rijst is geplaatst
  • Gunkan - Een kuipvormige sushi-variant waarbij er ruimte is voor extra toppings bovenop

Ingrediënten voor Sushi

De buitenkant van sushi bestaat vaak uit nori. Nori is een zeewier dat geperst als vierkante vellen wordt verkocht. Maar er zijn ook andere omhulsels mogelijk: tofuzakjes, slablad, spinazieblad, omelet. Aan de binnenkant van de sushi zit vaak witte sushirijst aangevuld met nog een of twee ingrediënten zoals gember, pompoen, komkommer, wortel of tuinkers.

Hoewel sushi een Japans gerecht is, verkopen veel Chinese toko’s ook Japanse spullen. Daar kun je dus goed terecht om voor niet veel geld ingrediënten te kopen. Een omelet kan eventueel ook.

Speciale Zeeuwse Ingrediënten

Voor een unieke twist kun je traditionele Japanse smaken combineren met authentieke ingrediënten uit Zeeland. Denk aan:

  • Verse Oosterscheldekreeft
  • Oosterscheldepaling
  • Zeewier uit de Zeeuwse wateren

Sushi maken: Basisstappen

Het maken van sushi vergt misschien wat oefening, maar het is heel leuk om het met wat vrienden samen te maken. Hier zijn de basisstappen:

  1. Rijst koken: Kook de rijst zoals op de zak is aangegeven. Als er op de zak geen instructie staat kun je de rijst als volgt koken. Doe de rijst in een vergiet, was de rijst voorzichtig en laat 15 minuten uitlekken. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 25 minuten koken. Af en toe goed roeren. Proef de rijst. Zodra de rijst bijna helemaal gaar is de pan van het vuur nemen. Afgieten in een zeef en dan in een kom doen. Roer er azijn naar smaak door. 15 minuten laten nagaren met een theedoek over de kom. Laat tijdens het werken de rijst ook afgedekt met een thee doek staan.
  2. Ingrediënten snijden: Snij de paprika, wortel, komkommer (zonder zaadjes) en het wit en lichtgroen van de lente ui in hele dunne fijne reepjes. Bewaar het donkergroen van de lenteui. De gember en tuinkers hoef je niet te snijden. Van de avocado kun je behalve reepjes ook een paar blokjes snijden.
  3. Wasabi: Pas heel goed op met de wasabipasta: deze pasta is erg scherp. Zorg dus dat je niet te veel gebruikt, en dat er niet te veel op 1 plek zit. Leng het desnoods aan tot een papje met een beetje water.
  4. Sushirollen maken: Dit zijn sushirollen. Leg een norivel op een bamboe-matje, de glanzende kant ligt onder, de lijntjes in het vel liggen vertikaal voor je. Spreid rijst uit over het vel. De rijst mag nooit te warm zijn, maar moet koud zijn of lauw, anders krimpt het vel. De rijst moet in een dunne, enkele laag worden uitgespreid over het norivel, de bovenste en onderste twee centimeter centimeter moeten niet bedekt zijn met rijst, links en rechts moet de rijst wel de randen raken. Leg nu in het midden van het vel horizontaal een beetje vulling, bijvoorbeeld een lijn met reepjes komkommer met er direct onder een lijn met stukjes gember. Meer is teveel. Kies vullingen en combinaties uit die je zelf lekker vindt. Til dan de onderste rand van het bamboe-matje op. Rol het norivel strak op door het matje steeds met een slag over het norivel heen te bewegen. Druk het matje aan, en haal dan het rolletje uit het matje. Plak de naad van de rol nu voorzichtig dicht met wat water uit het waterkommetje. Leg de rol met de naad naar onder op een snijplak. Snijd met een scherp mes de sushi doormidden. Veeg het mes elke keer dat je gesneden hebt af aan wat keukenpapier. Het enige verschil met de sushi hierboven is dat je voordat je de vulling op de rijst legt wat mayonaise erover uitsmeert. Een erg goede combinatie is die met gember, komkommer en tuinkers.

Variaties

  • Wortelpapier: Er bestaat wortelpapier ter vervanging van norivel, te krijgen in de toko. Dit is papier licht oranje.
  • Tofuzakjes: Vouw de tofuzakjes heel voorzichtig open. Vul ze met rijst en een vulling naar keuze. Bindt ze dan dicht met het groen van de lente-ui.
  • Noedelvulling: Dit zijn maki sushi met in plaats van rijst een noedelvulling. Cellofaannoedels zijn erg geschikt. Kook wat water, leg de noedels in een kom en giet het kokende water erover totdat de noedels onderstaan. Laat ze 10-15 minuten weken totdat ze gaar zijn. Giet er wat azijn doorheen en schep er fijngehakte lenteuitjes door. Maak nu de sushi op dezelfde wijze als de maki sushi.
  • Binnenste buiten sushirollen: Dit zijn binnenste buiten sushirollen, en ze zijn niet eenvoudig om te maken. Het idee is dus de rijst aan de buitenkant komt te zitten en het norivel aan de binnenkant! Snijd het norivel evenwijdig aan de lijnen doormidden. Leg 1 helft op het matje. Spreidt de rijst net zoals bij de maki sushi uit over de nori, laat boven en onder wat ruimte vrij. Strooi het gemengde sesamzaad uit over de rijst. Leg dan een groot plastic folievel over de rijst, goed aandrukken. Draai nu het norivel om, zodat de nori bovenop komt en het plasticvel onder. Leg wat vulling op het midden van de nori, eventueel eerst wat wasabi. Rol nu heel voorzichtig de rol op.
  • Hoorntjes: Maak deze hoorntjes op het laatst, want ze worden vlug klef. Snijd een norivel in vier vierkanten. Leg 1 vierkant als een ruit voor je. Leg in het midden een klein beetje rijst en wat vulling. Rol de sushi nu van rechts naar links in de vorm van een hoorntje, plak de naad vlug met wat water dicht.

Ehomaki: Een Speciale Sushirol

De ehomaki is een dikke sushirol die gesneden is in 2 stukken i.p.v. Het is perfect voor iedereen die houdt van een smaakvolle en gezonde maaltijd. Onze ehomaki combineert de rijke smaken van Japan met de pure, authentieke ingrediënten uit Zeeland. De ehomaki eet je gewoon uit de hand als een broodje, een goede keuze voor een snelle en voedzame maaltijd, boordevol verse ingrediënten.

Voorbeelden van Ehomaki vullingen:

  • 2x zalm, 2x tonijn, 2x krab en wakame salade
  • 2x garnaal, 2x kip, 2x tempura garnelen en 2x crispy chicken

Tips voor het Serveren

Serveer sojasaus en chilisaus bij de sushi. Werk met rijst die net is afgekoeld. Leg sushi niet in de koelkast, maar eet het op als het klaar is.

De Zeeuwse Schatkamer

Op één van de mooiste plekjes in Zierikzee is De Zeeuwse Schatkamer gevestigd. Het begon met een winkel in kookgerei en workshops in het maken van Sushi. Maar ook was er ruimte voor het boeken van een high tea of een schilderworkshop.

Na de nodige brainstormsessies en kopzorgen over doorlopende kosten kwam er een nieuw concept: Take Away Sushi! Vrijwel direct een daverend succes. Gelukkig lijkt Corona inmiddels weer heel ver weg. Daarmee zijn de workshops weer terug en is er ruimte gemaakt voor het sushi-restaurant. Maar Sushi Take Away is gebleven en bezorgt nog steeds in heel Schouwen-Duiveland.

Zo kan het zijn dat je nu ook bij De Zeeuwse Schatkamer terecht kunt voor hoogwaardige thee en prachtig sushi servies.

Sushi Workshops

Zelf sushi maken! Sushi maken is een kunst en dat gaan we je leren.

  • Tijdens de workshop sushi basis (€ 69-) van 2,5 uur leer je alles over nori, rijst, rollen, snijden en ingredienten. Na de workshop kun je al je creaties heerlijk opeten in ons restaurant, alles wat je overhebt mag je mee naar huis nemen.
  • Kun je al goed sushi draaien en wil je naar een hoger niveau? dan hebben we de sushi workshop voor gevorderden (€ 79,-), in 2,5 uur gaan we dieper in op de rijst, de rijstazijn, flamberen, snijtechnieken en sojasauzen. Met deze nieuwe inzichten ga je diverse uramaki’s maken en al je heerlijke creaties kun je nadien opeten in ons restaurant, alles wat je overhebt kun je mee naar huis nemen.

In overleg zoeken we een geschikte datum.

labels:

Zie ook: