Appeltaart is waarschijnlijk de meest Nederlandse taart die wij in ons land kennen. Het is de taart waarvan je de geur en smaak herinnert zoals je oma of moeder hem maakte. Zoals zoveel van onze moeders gebruikte die van mij nooit een recept, maar woog alles met een koffiekopje af. Alle patisserieopleidingen en ervaring ten spijt vind ik nu nog steeds de appeltaart zoals mijn eigen moeder die vroeger maakte de allerlekkerste!

Heb je spontaan zin in een heerlijke appeltaart? Met dit eenvoudige basisrecept kan iedereen een smakelijke zelfgemaakte appeltaart op tafel zetten.

Het Geheim van een Perfecte Appeltaart

Een van de geheimen voor een perfecte appeltaart is het gebruik van zelfrijzend bakmeel in het deeg. Dit geeft de taart een mooie, luchtige structuur en een lichte, krokante korst. Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken en dat zorgt voor die heerlijk knapperige randjes waar iedereen zo van houdt.

Wanneer je deeg erg plakkerig is, kun je een klein beetje extra zelfrijzend bakmeel toevoegen. Voeg kleine beetjes toe en kneed rustig tot het deeg niet meer plakt. Is je deeg juist droog? Voeg dan een klein beetje extra ei of nog wat boter toe. Wat ook werkt: het deeg met je handen goed doorkneden in plaats van met de mixer.

Ingrediënten voor een Heerlijke Appeltaart

Hieronder vind je een lijst met ingrediënten voor een heerlijke, ouderwetse appeltaart, aangepast door een moderne grootmoeder. Dit recept bevat namelijk geen ei, in tegenstelling tot het originele recept:

  • 375 gr bloem
  • 200 gr lichte bruine basterdsuiker
  • 225 gr vloeibare margarine (bak en braad)
  • 4 tl bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ¼ tl zout
  • 3 el sojamelk + extra voor het bestrijken
  • 6 grote appels (±1,5 kg, bijvoorbeeld Elstar, Goudreinet en Jonagold)
  • 1 citroen
  • 20 gr suiker
  • 1 el kaneel
  • 60 gr rozijnen
  • 1 el custardpoeder of maïzena

Bereiding van de Appeltaart

  1. Het Deeg: Meng bloem, suiker en zout door elkaar. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met het ei en water door de overige ingrediënten tot een soepel deeg.
  2. Voorbereiding: Vet de springvorm in met boter en bedek de bodem met een velletje bakpapier.
  3. Deeg uitrollen: Strooi wat bloem op het werkblad en rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van ca. 30 cm doorsnede. Bekleed de bodem en de rand van de ingevette taartvorm met het deeg en snijd het teveel aan deeg langs de bovenrand weg.
  4. Appelvulling: Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd de appelpartjes vervolgens in dunne plakjes en meng ze in een kom met de suiker, custardpoeder, kaneel en eventueel gewelde rozijnen.
  5. Vulling aanbrengen: Strooi het paneermeel over de deegbodem en verdeel dan de appelvulling erover.
  6. Decoratie: Rol de rest van het deeg uit en snijd hiervan lange repen van ca. 1,5 cm breedte. Leg deze repen deeg kruislings op de appelvulling en druk ze iets vast langs de rand.
  7. Bakken: Bak de appeltaart in de voorverwarmde oven in 60 minuten goudbruin en gaar.
  8. Glans: Verwarm de abrikozenjam met een klein scheutje water en bestrijk hiermee de bovenkant van de taart, zodat deze een mooie glans krijgt.

Stap-voor-stap vegan appeltaart bereiding

  1. Voeg in een kom de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en zout samen en meng het door elkaar.
  2. Voeg de vloeibare margarine en sojamelk toe en kneed het tot een samenhangend appeltaart deeg, dat niet plakt.
  3. Schil de appels en snijd ze in stukjes.
  4. Doe de stukjes in een bak en besprenkel tussendoor steeds met een beetje citroensap. Pas op dat er geen citroenpitjes tussen de appels komen.
  5. Voeg vervolgens de suiker, kaneel, rozijnen (deze hoeven niet geweekt te worden) en custardpoeder of maïzena toe en meng goed.
  6. Bekleed de onderkant van een taartvorm met bakpapier en vet de randen in met vloeibare margarine of olie.
  7. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol ongeveer ⅔ tot ¾ van de deegbal uit tot ongeveer een halve centimeter dikte.
  8. Bedek hiermee de bodem en randen van de vorm.
  9. Snijd hieruit 8 stroken van ongeveer 1,5 cm breed en leg deze kruislings over de taartvulling heen.
  10. Bak de appeltaart ongeveer 1 uur in het midden van de oven.

BAKTIP: Ben je nog op zoek naar een goede bakvorm om je appeltaart in te bakken? Ik gebruik al jarenlang deze springvorm van Le Creuset. Die is wat duurder, maar kwalitatief erg goed.

Appelkeuze

Voor een appeltaart kun je het beste kiezen voor stevige, lichtzure appels zoals Goudreinetten of Jonagold. Het belangrijkste ingrediënt van een appeltaart: appels! Gebruik altijd stevige, zoetzure appels voor een appeltaart. Ik gebruik het liefst Goudreinetten, maar deze zijn niet het hele jaar verkrijgbaar.

Vochtige Bodem Voorkomen

Toch kan het soms voorkomen dat de bodem wat vochtig blijft, waardoor de perfectie van je creatie in het gedrang komt. Geen paniek!

  • Paneermeel: Strooi een beetje paneermeel over de bodem voordat je de vulling toevoegt.
  • Beschuit: Verkruimel een beschuit en strooi het over de bodem.
  • Custard: Wil je niet alleen vocht vermijden, maar ook een extra smaakdimensie toevoegen? Strooi wat custardpoeder over de bodem.

Het strooien van paneermeel of custardpoeder over de bodem van de appeltaart zorgt ervoor dat het vocht van de appels wordt opgenomen. Hierdoor blijft de bodem lekker knapperig en wordt deze niet te vochtig. In het recept voor oma’s appeltaart gebruik ik paneermeel op de bodem. Soms vervang ik deze door 2-3 el custardpoeder. Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem. Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel. Custardpoeder kun je door de plakjes of blokjes appel spatelen, dit doet wel veel voor de smaak.

Variaties en Extra Tips

Naast de klassieke appelvulling kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van rozijnen, noten, of een snufje kaneel en kardemom voor een extra warme smaak. Ook een laagje banketbakkersroom onder de appels zorgt voor een heerlijk romige twist. Laat je creativiteit de vrije loop en maak je eigen unieke appeltaart!

Een droge appeltaart kun je voorkomen door de appels niet te dun te snijden en een beetje citroensap, suiker en eventueel wat boter toe te voegen voordat je ze op het deeg legt.

Extra Tips

  • Liever een glutenvrije appeltaart? Bekijk het recept.
  • Ook lekker met andere vruchten als vulling, bijvoorbeeld een combinatie van appel en bosbessen.

Appeltaart bewaren en invriezen

Ja, een appeltaart kun je prima van te voren maken. Je kunt de taart tot wel twee dagen van tevoren bakken en hem bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur.

Als je appeltaart dan klaar is en in al zijn perfectie staat te wachten om aangesneden te worden, heb je misschien vragen over het bewaren, invriezen en meer. Ik zet mijn appeltaart -in de vorm- afgedekt met aluminiumfolie op het aanrecht. Daar kun je hem 2-3 dagen bewaren.

Zeker, pak hem goed in met folie en doe er ook een plastic zak omheen die je dichtknoopt. Wie een appeltaart invriest, moet hem ook ontdooien. Je kunt hem een dag van tevoren uit de vriezer halen en dan in de koelkast ontdooien. Denk je daar te laat aan? Ga dan uit van zo’n 5-6 uur op het aanrecht. Let op: de ontdooi tijd is ook afhankelijk van de temperatuur in huis.

Zet de oven weer aan op 170 °C (boven en -onderwarmte) en laat deze voorverwarmen. Warm de appeltaart (in de vorm) in zo’n 10-12 minuten op.

Samen Bakken

Bakken brengt mensen samen. Nodig familie of vrienden uit om samen een appeltaart te maken. Of laat kinderen helpen met het kneden van het deeg en het verdelen van de appelpartjes over de bodem. Het resultaat is niet alleen een heerlijke taart, maar ook waardevolle tijd samen doorgebracht.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: