Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak: een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb.

Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Wat heb je nodig?

Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door:

  • Bananen: Zorg dat ze goed rijp zijn. Bij mij liggen ze ongeveer een week in de fruitschaal totdat ze rijp genoeg zijn om mee te bakken.
  • Eieren
  • Vanille-extract: Bij mij gaat in vrijwel ieder baksel een klein scheutje vanille-extract.
  • Amandelmeel: Ik gebruik een combinatie van twee meelsoorten.
  • Bloem: De tweede meelsoort.
  • Bakpoeder
  • Baking soda
  • Snuf zout: Zout in een zoet baksel? Jazeker!

Tips voor de beste resultaten

De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.

Meelkeuze

Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg.

Gezond bananenbrood

Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg. Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld.

Hoe maak je het?

Dit bananabread recept is lekker makkelijk. Want daar houden wij van. Je hebt slechts een kom nodig en een bakblik. Wij gebruiken zelf al jaren deze cakevorm. Je kan letterlijk in 5 minuten gezond bananenbrood maken.

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.
  3. Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread.
  4. Bak het bananabread in ongeveer 45 minuten af in een voorverwarmde oven.
  5. Laat het bananabread iets afkoelen in de vorm en stort het dan op een taartrooster.

Variatietips

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven. Wij voegen nu chocola en noten toe aan deze gezonde cake, maar dit kan eigenlijk van alles zijn.

Ook kan je de helft van het meel vervangen voor quinoameel, havermeel of boekweitmeel.

Bewaartips

Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk.

Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Onze tip: snijd hem in plakjes en vries deze in. Dan heb je altijd een gezonde cake achter de hand. Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Veelgestelde vragen

Kan ik minder rijpe bananen gebruiken?
Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?
Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Kan ik dit gezonde bananenbrood glutenvrij maken?
Je kunt dit recept ook glutenvrij maken door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen?
Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

Kan ik de baking soda vervangen of weglaten?
Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder.

Recept: Gezond Bananenbrood met Havermout

Met dit makkelijke recept maak je een heerlijk gezond bananenbrood met havermout, zonder toegevoegde suiker. Dankzij de natuurlijke zoetheid van banaan is dit bananenbrood suikervrij, vezelrijk en (als je gecertificeerde glutenvrije havermout gebruikt) ook glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 2-3 zeer rijpe bananen
  • 80 g boter (op kamertemperatuur)
  • 1 tl Dr. Oetker Baksoda (Baking soda)
  • Snufje zout
  • 200 g suiker (kan worden vervangen door dadels of maple syrup voor een gezondere optie)
  • 1 ei (op kamertemperatuur)
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak
  • 185 g bloem (of een glutenvrije mix)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C. Temperatuur heteluchtoven: 150 °C.
  2. Vet de cakevorm in en bekleed de vorm met bakpapier.
  3. Smelt de boter in een pannetje en laat wat afkoelen.
  4. Prak in een grote kom de bananen fijn en roer de gesmolten boter erdoor.
  5. Roer Dr. Oetker Baksoda, zout, suiker, ei en vanille met een pollepel door het banaan-botermengsel tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
  6. Roer de bloem er met een pollepel goed door.
  7. Schep het bananabread beslag over in de cakevorm en zet de het bananabread iets onder het midden in de oven. (Baksoda begint meteen werken als het in aanraking komt met een zuur, daarom moet je niet te lang wachten voordat je het baksel in de oven zet.)
  8. Bak het bananabread ongeveer in een uur gaar. Baktijd: 60 Minuten.
  9. Controleer of het bananabread is, prik met een satéprikker in het bananenbrood.

Voedingswaarden (per plak):

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Variërend, afhankelijk van de ingrediënten
Vezels Hoog, vooral bij gebruik van havermout
Suikers Natuurlijke suikers uit bananen en eventueel dadels

Dit recept is een geweldige manier om van rijpe bananen af te komen en tegelijkertijd een gezonde snack te creëren. Eet smakelijk!

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: