Het bakken van brood is een precies werkje, waarbij veel handelingen en andere factoren komen kijken. Daarom is het handig om een aantal dingen te weten, voordat je met ons bruinbrood recept aan de slag gaat. Al sinds begin 2009 bak ik al mijn brood zelf. Inmiddels kan ik me niet meer voorstellen dat ik het bij de bakker of de supermarkt zou moeten kopen.

Zelf gebakken brood smaakt zoveel lekkerder dan wanneer je het uit de winkel haalt! Neem daarbij dat je zelf kunt kiezen wat je aan je brood toevoegt, het rustgevende kneed- en bakproces en de heerlijke lucht die je huis vult… en iedereen zal snappen dat als je eenmaal de smaak te pakken hebt, je niet anders meer wilt dan zelf je brood bakken.

Veel mensen vragen me hoe ik er tijd voor heb om eigen brood te bakken. De benodigde tijd valt echter erg mee. Meestal bak ik als de kinderen uit school zijn gekomen. Tegen etenstijd staan er drie heerlijk geurende en knisperende broden op het aanrecht. Voor wie het proces nog niet helemaal in de vingers heeft, kost het uiteraard meer aandacht, maar eenmaal routine geworden is het een kwestie van zo’n twintig minuten kneden, daarna heb je een uur de tijd om andere dingen te doen.

Vervolgens kost het je minder dan tien minuten om je brood te vormen, daarna heb je weer drie kwartier de tijd om andere dingen te doen en alles wat je daarna hoeft te doen is je brood in de oven te schuiven en het er dik een half uur later uit te halen. Valt allemaal best mee, zeker als je zoals ik drie broden in één keer bakt en de broden invriest. Op deze manier hoef ik maar zo’n twee keer per week te bakken.

Wat je moet weten voordat je begint

Als eerste is het belangrijk dat alle ingrediënten goed worden afgewogen. Houd daarom nauwkeurig onderstaande hoeveelheden aan en gebruik een keukenweegschaal voor het afwegen van alle ingrediënten, inclusief het water. Het is goed om te weten dat de rijstijden die wij in ons bruinbrood recept noemen, een indicatie zijn. De rijstijd is naast de gebruikte hoeveelheid gist erg afhankelijk van de deeg- en omgevingstemperatuur. Deeg met meer gist rijst vaak sneller dan een deeg met minder gist. En een deeg in een warme omgeving rijst sneller dan een deeg in een koelere omgeving.

Let tijdens het rijzen er dus vooral op hoe het deeg eruitziet en hoe het deeg aanvoelt. Wat ook goed is om te weten, is dat de baktijd en baktemperatuur per oven kunnen verschillen. Elke oven is namelijk anders. De genoemde baktijd en baktemperatuur in ons recept zijn richtlijnen. In het bruinbrood recept hieronder gaan we uit van een oven met boven- en onderwarmte (stilstaande lucht). Wanneer het brood tijdens het bakken erg snel kleurt, kun je de oventemperatuur wat verlagen. Heb je op jouw oven enkel de heteluchtfunctie (bakken met de ventilator aan)? Verlaag dan de oventemperatuur met ongeveer 10%. Bak wel altijd totdat het brood gaar is. Dit kun je meten met een digitale (kern)thermometer.

Bescherm het brooddeeg tussen de handelingen door altijd zo goed mogelijk tegen tocht. Tocht kan namelijk een uitgedroogd deeghuidje veroorzaken, waardoor het deeg minder goed verwerkt kan worden. Dek het deeg bijvoorbeeld af met bubbeltjesfolie. Bubbeltjesfolie blijft niet of nauwelijks aan het deeg plakken.

Bruin Brood Recept met Gist

Eén van de meest geliefde alledaagse broden is toch wel bruin brood. Dit brood kun je beleggen met zowel zoet beleg zoals jam en hagelslag als met hartig beleg zoals kaas en worst. Uiteraard kun je dit brood bij diverse bakkerijen en supermarkten kopen. Je hebt dan keuze genoeg. Toch is het veel lekkerder om zelf dit brood te maken. Vers gebakken brood is namelijk het allerlekkerst. Als je de bruin brood recepten op deze pagina volgt, zul je zien dat je als thuisbakker een heerlijk bruin brood kunt maken.

Bruin brood bevat doorgaans vijftig tot zeventig procent volkorenmeel en wordt aangevuld met bloem. Voor de echte donkere bruine broden wordt moutmeel toegevoegd, dit geeft het brood z’n donkere kleur. Toch ontstaat er nog weleens een misverstand over de voedingswaarde van bruin brood. Je denkt misschien: hoe bruiner het brood, hoe meer voedingsstoffen. Helaas klopt dat niet helemaal. De voedingsstoffen komen uit de zemelen (het tarwemeel) en niet uit het moutmeel. Dus hoe meer tarwemeel er gebruikt is voor een bruin brood, hoe meer voedingsstoffen. Kijk dus niet naar de kleur om te bepalen of een brood gezond is, maar naar de ingrediënten. Jazeker! Bruin brood kun je in diverse varianten bakken. Een tarweknip of tarwerond zijn populaire broden die allebei in een broodblik worden gebakken. Daarnaast is het tarwevloerbrood ook een goede optie om met tarwemeel en bloem te bakken.

Met de bruin brood recepten die je op deze pagina vindt, krijg je stuk voor stuk een heerlijk brood als eindresultaat. Of je nu op zoek bent naar een makkelijk bruin brood recept of juist eens flink wilt uitpakken, bij Baktotaal vind je het allemaal. Onze broodrecepten worden speciaal voor ons ontwikkeld door een broodbakker, waardoor elk recept dus klopt. Bovendien wordt alles wat met onze recepten wordt gemaakt, eerst intern gekeurd. Alleen van de beste baksels publiceren wij het recept.

Het lijkt misschien een hele klus, en misschien zelfs wel een hele uitdaging, om zelf bruin brood te bakken. Toch hoeft het echt niet moeilijk te zijn om dat te doen, vooral niet als je onze recepten volgt. In elk recept geven wij namelijk duidelijk aan welke ingrediënten en benodigdheden je nodig hebt en hoeveel je daarvan nodig hebt. Daarnaast hebben we alle instructies in een overzichtelijk stappenplan gezet en elke instructie zo duidelijk mogelijk omschreven. Als je de juiste hoeveelheid ingrediënten aanhoudt, de juiste benodigdheden gebruikt én stap voor stap onze instructies doorneemt gaat het helemaal goedkomen.

Ingrediënten en Benodigdheden

Hieronder een overzicht van de ingrediënten en benodigdheden voor het maken van bruin brood met gist:

  • 200 g Volkoren tarwemeel
  • 175 g tarwebloem (patent)
  • 220 ml water (lauw warm, max 24°C)
  • 8 g boter (zacht)
  • 4 g kristalsuiker
  • 6 g zout
  • 7 g gedroogde gist (Dr. Oetker)

Benodigdheden:

  • Mixer met deeghaken
  • Cakevorm (ca. 22 cm)
  • Bakplaat (nodig bij het maken van een vloerbrood)

Het Bakproces

Op Baktotaal.nl vind je niet alleen fijne bruin brood recepten waarmee je zelf heerlijk bruin brood kunt maken, maar je vindt ook alles wat je hiervoor nodig hebt. Naast recepten vind je namelijk ook diverse bakbenodigdheden, broodmixen en aanvullende ingrediënten in onze webshop. Hiermee bak je de heerlijkste broden, taarten en meer!

Tips voor het bakken van volkorenbrood

Natuurlijk heb ik nog meer tips voor je om het bakken van dit volkorenbrood met zaden en pitten zo makkelijk mogelijk voor je te maken. Dat kun je testen door een vliesje te trekken. Neem een klein bolletje deeg en trek dit uit elkaar, ontstaat er een dun vliesje zonder dat het al te makkelijk scheurt en waar licht doorheen komt (denk aan het blazen van een kauwgombel), dan weet je dat het deeg soepel genoeg is.

Er kan van alles van invloed zijn op de duur van het kneden van het brooddeeg. Zoals de temperatuur, hoe oud het meel is en hoe actief je gist is. Bij recepten waar je gist gebruikt, is het altijd belangrijk dat je gist goed actief is. Daarvoor is het van belang dat de melk en het water lauwwarm is en niet te koud, maar ook zeker niet te warm. Ik houd vaak aan dat het ongeveer op lichaamstemperatuur is. Wil je zeker weten dat je gist actief is, dan kun je vooraf aan het recept de melk, het water, de gist en de suiker in een maatbeker doen, even doorroeren en wachten tot het gaat schuimen.

Zo, met al deze tips op zak ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit volkorenbrood.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit brood ook eerder maken?

Dat kan! De eerste rijs van dit brood kun je namelijk ook in de koelkast doen. Dan heeft het deeg vaak één nacht nodig om in hoeveelheid te verdubbelen.

Hoe lang kan ik het volkorenbrood bewaren?

Goed verpakt is het brood 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast.

Heb ik een broodbakmachine nodig voor dit brood?

Nee, voor dit brood heb je alleen een keukenmachine nodig (al kun je het ook met de hand kneden) en een oven.

Hoe weet ik wanneer het deeg goed genoeg gekneed is?

Neem een klein bolletje deeg en probeer dit uit te rekken tot een dun vliesje ontstaat zonder te scheuren (zoals een kauwgombel, het moet heel dun worden).

Waarom moet het brood twee keer rijzen?

De tweede rijs van het brood zorgt ervoor dat het deeg veel volume en luchtigheid krijgt.

Recepten voor andere soorten brood

Extra tips

Als je voor het eerst zelf brood gaat bakken, hebben we enkele handige tips om ervoor te zorgen dat het meteen een succes wordt!

  • Voor smaakvol en luchtig brood is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur van het water dat je aan het deeg toevoegt, ongeveer 38-40 graden Celsius is. Te warm water kan de gist doden, terwijl te koud water de gistactiviteit vertraagt.
  • Brood maken met deeghaken leidt tot geweldig brood omdat de deeghaken zorgen voor een gelijkmatige mix en kneding. Dit creëert een mooi, luchtig brood met een consistente textuur.

Vergeet niet: Laat jouw zelfgemaakte bruinbrood aan ons zien! Heb jij met dit recept bruinbrood gemaakt? Dan zijn wij erg benieuwd naar hoe het brood is geworden. Dan kunnen we jouw bakcreatie trouwens niet alleen zien, maar ook delen op ons eigen account.

Tabel: Overzicht Ingrediënten Bruin Brood

Ingrediënt Hoeveelheid
Volkoren tarwemeel 200 g
Tarwebloem (patent) 175 g
Water (lauwwarm) 220 ml
Boter (zacht) 8 g
Kristalsuiker 4 g
Zout 6 g
Gedroogde gist 7 g

Tip: Bewaar het brood tot 2 dagen in een afgesloten trommel of plastic zak om het vers te houden. Ingevroren brood blijft maximaal 3 maanden goed. Wikkel het brood goed in plasticfolie en doe het in een luchtdichte diepvrieszak.

labels: #Brood

Zie ook: