Chocolade maken is helemaal niet zo moeilijk. Toch wordt een reep chocola meestal gekocht. Helaas bevat de meeste chocolade geraffineerde suikers en/of andere ongezonde toevoegingen. Het beste is dus om chocolade te kopen zonder ongezonde toevoegingen of om het zelf te maken. Zelf chocolade maken is namelijk niet alleen heel eenvoudig, maar als je het zelf maakt, kun je bovendien zelf al je (gezonde) ingrediënten uitkiezen en kunstmatige smaakstoffen vermijden. Hoe? Smelt de chocolade, giet deze in vormpjes, laat het even afkoelen én smullen maar!

Met onderstaand recept ga je back to basic. Je brengt de rauwe cacaopoeder weer samen met de cacaoboter. Let wel op dat je rauwe cacaopoeder gebruikt. Deze is niet hoog verhit geweest en heeft dus nog flink wat voedingsstoffen. Je voegt nog wat kokosvet toe, snufje zout en wat zoetmiddel naar keuze.

Waarom Zelf Chocolade Maken?

  • Je hebt de regie geheel in eigen handen en bepaalt zelf wat je in je chocolade verwerkt.
  • Je kunt kunstmatige smaakstoffen vermijden.
  • Het is een zeer simpel en eenvoudig klusje, wat bovendien ook nog eens erg leuk is om te doen.

De Voordelen van Rauwe Cacao

Rauw cacaopoeder is puur en ongeraffineerd. Het bevat veel vitamines, mineralen en essentiële vetzuren. Dit komt doordat rauwe cacao rijk is aan werkzame stoffen. Het anti-stress mineraal magnesium is rijkelijk aanwezig in rauwe cacao. Magnesium heeft een positief effect op het zenuwstelsel. De flavonoïden (antioxidanten) in rauwe cacao zorgen voor aanmaak van stikstofmonoxide. Dit kan een gunstige invloed hebben op het cholesterol en het reguleren van de bloeddruk. Ook de stofjes cafeïne en theobromine komen voor in rauwe cacao. Deze hebben beiden een stimulerende werking. Echter zijn de hoeveelheden zo gering dat ze niet of nauwelijks merkbaar zijn.

Het aanwezige aminozuur tryptofaan is van belang voor de aanmaak van serotonine, een van de belangrijkste neurotransmitters. Een verhoogde aanmaak van serotonine kan bijdragen aan het verminderen van angstgevoelens, rusteloosheid en het verbeteren van de stressafweer.

Ingrediënten voor Gezonde Chocolade (200 gram)

  • 100 gram cacaoboter
  • 50 gram rauw cacaopoeder
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker, 1,5 eetlepel Erythritol of 2 eetlepels Yaconsiroop
  • Beetje Keltisch zeezout
  • Optioneel: havermelk of haverroom (voor melkchocolade)
  • Optioneel: noten, geraspte sinaasappelschil, gepofte quinoa, rozijnen, gojibessen, zwarte moerbei of superfood(poeder) zoals bijenpollen en baobabpoeder

Bereidingswijze (5-10 minuten)

  1. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Plaats een pan of kom met de cacaoboter op de pan en zorg ervoor dat de onderkant niet het water raakt. Zo smelt je de cacaoboter veilig ‘au bain-marie’.
  3. Laat de cacaoboter even afkoelen totdat deze lauwwarm is.
  4. Doe er vervolgens het cacaopoeder en gewenste zoetmiddel bij en roer dit goed onder elkaar.
  5. Kies wanneer u dit wenst noten, rozijnen of andere toevoeging en meng deze er doorheen.
  6. Giet de chocolade in een vorm naar wens zodat de chocolade ongeveer 1 à 1,5 cm dik is.
  7. Zet het schaaltje een half uur in de vriezer en daarna in de koelkast.
  8. De smaak komt het beste tot zijn recht als de chocolade 24 uur in de ijskast heeft gestaan!

Tips voor het Maken van Chocolade

  • Maal de kokosbloesemsuiker in een koffiemolentje wat fijner.
  • Vervang de cacaoboter eens door santen.
  • Cacaoboter koop je bij de grotere (biologische) supermarkt.
  • Je kunt de meest wilde combinaties maken.
  • Ik kook eerst het water, dan zet ik het pannetje pas in het warme water.
  • Voeg je vulling naar keuze toe.
  • Gebruik een klein snufje zout om de smaak van de cacao te versterken.
  • Proef het chocolademengsel terwijl het warm is, omdat ahornsiroop minder zoet smaakt als het koud is.
  • Gebruik een stevige bakvorm, zoals een siliconen bakvorm, voor makkelijk verwijderen.
  • Experimenteer met smaken door vanille- of amandelextract toe te voegen.
  • Strooi toppings zoals noten, kokossnippers, gojibessen of gepofte quinoa op de chocolade.

Variaties op het Recept

Je kunt eindeloos variëren met dit basisrecept. Hier zijn enkele ideeën:

  • Melkchocolade: Voeg havermelk of haverroom toe.
  • Witte chocolade: Laat de cacaopoeder weg.
  • Gevulde chocolade: Maak gevulde bonbons met bijvoorbeeld Bounty balletjes (kokosvulling) of Salted karamel pops (havermout met karamel).
  • Crispy chocolade: Voeg geroosterde boekweit (Kasha), pitten en zaden toe voor een krokante bite.

De Productie van Cacao

Van cacao wordt inderdaad chocolade gemaakt. Een cacaoboom levert zo’n 30-40 vruchten per jaar. In deze vruchten liggen zo’n 40-50 cacaobonen. Het begint natuurlijk allemaal bij de cacaoboon die groeit in o.a. West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Iedere cacaoboom levert gemiddeld 1 à 2 kg cacaobonen per jaar op.

De meloenachtige vruchten worden na het oogsten geopend. De vruchten worden zorgvuldig open gesneden en de cacaobonen worden uit het vruchtvlees verwijderd. Tijdens dit fermentatieproces veranderen de bonen van paars naar roodbruin. Het totale gistingsproces duurt zo’n 5-7 dagen en is belangrijk voor het uiteindelijke aroma van de cacao. Na dit proces worden de bonen gedroogd. Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken.

Bovenstaande is pas het begin in het productieproces. De cacaobonen worden nog gebrand, gezeefd, gemalen en tijdens het persen wordt de cacaoboter gescheiden van het cacaopoeder.

Soorten Chocolade

Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. Pure chocolade wordt gemaakt uit cacaoproducten zoals cacaomassa, cacaoboter en/of cacaopoeder en suikers. Vaak wordt er ook een emulgator toegevoegd, voor het verbeteren van de vloeibaarheid van de chocolade. Om de smaak te verfijnen worden er soms ook aroma’s (bijvoorbeeld vanille aroma) toegevoegd. Chocolade moet wettelijk gezien voor minstens 35% uit droge cacaobestanddelen bestaan.

Voor melkchocolade heb je cacaopoeder, cacaoboter, suiker en gecondenseerde melk of melkpoeder nodig. Witte chocolade maak je met behulp van cacaoboter. Tijdens de bereiding worden er suikers en melk of melkproducten toegevoegd. Meestal wordt er ook een emulgator toegevoegd, voor het verbeteren van vloeibaarheid. Om de smaak van witte chocolade te verfijnen, worden er vaak ook aroma’s toegevoegd. Witte chocolade moet officieel voor minstens 20% uit cacaoboter bestaan.

In plaatst van suiker kun je een zoetstof gebruiken zoals stevia. Als je de recepten voor alle chocoladesoorten onder de knie hebt, dan is het redelijk eenvoudig om vegan chocolade te maken. Je vervangt namelijk de niet-vegan ingrediënten door ingrediënten die dat wel zijn.

Benodigdheden voor het Maken van Chocolade

  • Een goede mal (voor chocoladerepen of bonbons)
  • Een thermometer
  • Gesmolten chocolade van ongeveer 46°C (verkregen door au bain-marie smelten)

Tips voor het Tempereren van Chocolade

Vervolgens moet je de chocolade tempereren (een kooktechniek waarbij de chocolade kristallen gaat vormen). Hiervoor schenk je de chocolade in een koude kom en blijf je roeren tot het een temperatuur van 30 à 31 °C heeft bereikt. Zodra dit het geval is kun je de chocolade in de mal gieten.

Ingrediënten van Hoge Kwaliteit

Door te kiezen voor de juiste producten kun jij je eigen chocolade een stukje gezonder houden dan alle andere chocolade die we kunnen kopen. Om te beginnen is daar de basis: cacaoboter. Wat echt heel erg belangrijk is, is dat je een RAUWE, BIOLOGISCHE cacaoboter kiest. Hoe minder de cacaoboter is verhit tijdens productie, hoe meer er blijft behouden. Hierdoor blijft bijvoorbeeld ook de heerlijke smaak behouden. Je vind rauwe en biologische varianten in een biowinkel en on line via de betere webwinkels. Let goed op merken en kwaliteit.

Dan is er cacaopoeder. Ook hierin zien we enorm veel verschillen in smaak en textuur. Je kunt ook kiezen voor carob-poeder, als je om de één of andere reden liever geen cacao consumeert. Mijn grote favorieten zijn rauwe cacaopoeder en de heerlijke Criollo variant. Dit maakt de Criollo soort meest uniek, meest bijzonder en…meest prijzig. Daar in tegen heeft de Criollo boon wel een zeer complex en delicaat smaakprofiel.

Uiteraard gebruik geen enkele vorm van geraffineerde / zogenaamde “ gezonde” suikers, ook geen honing, stropen en dadels. Ik gebruik meestal de chocolade variant ( op basis van 2% cacaobonen) maar je kunt uiteraard ieder gewenste smaak / extract kiezen.

De Criollo-boon

De Criollo-boon is de Rolls Royce onder de chocolade-freaks en de chocoladespecialisten die beroepsmatig met zeer verfijnde chocolade bezig zijn. De Criollo boon heeft wel een zeer complex en delicaat smaakprofiel. Dit zorgt er o.a voor, dat we erg veel verschillende smaken kunnen waarnemen. De meest genoemde naast de chocoladesmaak zijn bessen, drop en tabak.

Waarschuwing

Onthoud, dat ook je eigen homemade chocolade rijk is aan verzadigde vetten. Afhankelijk wat je eraan toevoegt, kunnen de calorieën / voedingswaarden ook oplopen, ook in suikers. Ga niet “ los” en hou de consumptie MATIG.

Tabel: Voedingswaarden (per 100 gram)

IngrediëntCalorieënVettenSuikers
Cacaoboter884100g0g
Rauwe cacaopoeder22811g1g
Kokosbloesemsuiker3800g90g

labels:

Zie ook: