Chocolade maken is helemaal niet zo moeilijk. Toch wordt een reep chocola meestal gekocht. Helaas bevat de meeste chocolade geraffineerde suikers en/of andere ongezonde toevoegingen. Het beste is dus om chocolade te kopen zonder ongezonde toevoegingen of om het zelf te maken.

Waarom Rauwe Cacao?

Rauw cacaopoeder is puur en ongeraffineerd. Het bevat veel vitamines, mineralen en essentiële vetzuren. Het anti-stress mineraal magnesium is rijkelijk aanwezig in rauwe cacao. Magnesium heeft een positief effect op het zenuwstelsel.

De flavonoïden (antioxidanten) in rauwe cacao zorgen voor aanmaak van stikstofmonoxide. Dit kan een gunstige invloed hebben op het cholesterol en het reguleren van de bloeddruk. Ook de stofjes cafeïne en theobromine komen voor in rauwe cacao. Deze hebben beiden een stimulerende werking. Echter zijn de hoeveelheden zo gering dat ze niet of nauwelijks merkbaar zijn.

Het aanwezige aminozuur tryptofaan is van belang voor de aanmaak van serotonine, een van de belangrijkste neurotransmitters. Een verhoogde aanmaak van serotonine kan bijdragen aan het verminderen van angstgevoelens, rusteloosheid en het verbeteren van de stressafweer.

Rauwe cacao is erg gezond, zit vol antioxidanten en is goed voor hart- en bloedvaten. Al sinds 1000-en jaren wordt rauwe cacao gegeten door de lokale bevolking van Ecuador en andere Zuid-Amerikaanse landen. Sinds tientallen jaren is cacao ook in rauwe vorm beschikbaar voor de rest van de wereld.

Rauwe cacao wordt door superfoodadepten samen met hennepzaad als een van de krachtigste voedingsmiddelen gezien. Rauwe cacao stabiliseert de bloeddruk, is goed voor hart en bloedvaten, speelt een rol bij de hersenstofwisseling, verhoogt het geluksgevoel en draagt bij aan een beter concentratievermogen. Het is makkelijk te gebruiken.

Recept voor Gezonde Rauwe Chocolade

Met onderstaand recept ga je back to basic. Je brengt de rauwe cacaopoeder weer samen met de cacaoboter. Let wel op dat je rauwe cacaopoeder gebruikt. Deze is niet hoog verhit geweest en heeft dus nog flink wat voedingsstoffen. Je voegt nog wat kokosvet toe, snufje zout en wat zoetmiddel naar keuze. Ik heb inmiddels een voorraadje aangelegd. Met dit recept maak je namelijk bijna een halve kilo chocolade!

Ingrediënten (voor 200 gram)

  • 100 gram cacaoboter
  • 50 gram rauw cacaopoeder
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker, 1,5 eetlepel Erythritol of 2 eetlepels Yaconsiroop
  • Beetje Keltisch zeezout
  • Optioneel: havermelk of haverroom (voor melkchocolade)
  • Optioneel: noten, geraspte sinaasappelschil, gepofte quinoa, rozijnen, gojibessen, zwarte moerbei of superfood(poeder) zoals bijenpollen en baobabpoeder

Bereidingswijze (5-10 minuten)

  1. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook.
  2. Plaats een pan of kom met de cacaoboter op de pan en zorg ervoor dat de onderkant niet het water raakt. Zo smelt je de cacaoboter veilig ‘au bain-marie’.
  3. Laat de cacaoboter even afkoelen totdat deze lauwwarm is.
  4. Doe er vervolgens het cacaopoeder en gewenste zoetmiddel bij en roer dit goed onder elkaar.
  5. Kies wanneer u dit wenst noten, rozijnen of andere toevoeging en meng deze er doorheen.
  6. Giet de chocolade in een vorm naar wens zodat de chocolade ongeveer 1 à 1,5 cm dik is.
  7. Zet het schaaltje een half uur in de vriezer en daarna in de koelkast.
  8. De smaak komt het beste tot zijn recht als de chocolade 24 uur in de ijskast heeft gestaan!

Tips en Variaties

  • Tip: Maal de kokosbloesemsuiker in een koffiemolentje wat fijner.
  • Tip: Vervang de cacaoboter eens door santen.
  • Tip: Cacaoboter koop je bij de grotere (biologische) supermarkt.
  • Je kunt de meest wilde combinaties maken.
  • Ik kook eerst het water, dan zet ik het pannetje pas in het warme water.
  • Voeg je vulling naar keuze toe.

Alternatief Recept met Kokosolie

Je kunt ook chocolade maken met kokosolie. Hier is een eenvoudig recept:

Ingrediënten

  • 75 gr kokosolie
  • 3 flinke el rauwe cacao
  • 2 el ahornsiroop
  • Snuf kaneel

Instructies

  1. Als de kokosolie niet vloeibaar is, smelt je deze in een kommetje boven een pan met kokend water.
  2. Zodra de olie gesmolten is, haal je het kommetje van de pan. Voeg de rauwe cacao en kaneel toe en roer goed door met een houten lepel tot je een gladde massa zonder klontjes hebt.
  3. Voeg de ahornsiroop toe en roer het mengsel opnieuw een paar minuten goed door. Je zult merken dat het steeds dikker begint te worden.
  4. Proef het mengsel om te zien of je de chocolade zoet genoeg vindt. Voeg indien nodig extra ahornsiroop toe.
  5. Giet het chocolademengsel in een vorm of bakje naar keuze. Wil je een topping? Voeg dan noten of kokossnippers toe.
  6. Zet de chocolade reep voor 30 tot 40 minuten in de vriezer. Zodra de chocolade is uitgehard, is je reep klaar om te genieten.

Tips voor dit recept

  • Na het uitharden in de vriezer, kun je de reep het beste in de koelkast bewaren.
  • Gebruik een klein snufje zout om de smaak van de cacao te versterken.
  • Proef het chocolademengsel terwijl het warm is, omdat ahornsiroop minder zoet smaakt als het koud is.
  • Gebruik een stevige bakvorm, zoals een siliconen bakvorm, voor makkelijk verwijderen.
  • Experimenteer met smaken door vanille- of amandelextract toe te voegen.
  • Strooi toppings zoals noten, kokossnippers, gojibessen of gepofte quinoa op de chocolade.

Waarom Zelf Chocolade Maken?

Zelf rauwe chocolade maken is niet alleen erg lekker en gezond, maar ook super leuk om te doen! Chocolade is een waar gevaar als je op je gewicht wil letten. Wat veel mensen niet weten is dat het basis ingrediënt voor chocolade eigenlijk heel gezond is: rauwe cacao! Chocolade is slecht voor je door de enorme hoeveelheid toevoegingen, suikers en de verhitting van de cacao.

Biologische rauwe cacao biedt je de mogelijkheid om toch te genieten van de heerlijke chocolade smaak. Rauwe chocolade maken is de oplossing. Je mengt de ingrediënten en doet ze in leuke bakvormpjes. Je kunt eindeloos variëren met verschillende noten in de rauwe chocolade. Probeer het bijvoorbeeld eens met hazelnoten of amandelen.

Ik dacht dat het ingewikkeld zou zijn om zelf chocolade te maken. Zo iets overheerlijks als chocolade kan toch niet gemakkelijk te produceren zijn? Niets is minder waar. Een makkelijker gezond chocolade recept van zelf gemaakte chocolade als deze bestaat er volgens mij niet. Lekker dat het is!

labels:

Zie ook: