Erwtensoep, of snert, is een typisch Nederlands gerecht. Er is niets lekkerder als het buiten winters weer is en je lekker wilt opwarmen. Deze soep heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw. Een erwtensoep recept maken, of zoals wij Nederlanders het ook wel noemen: snert, is tijdens de wintermaanden echt een klassieker. Het is ook zeker een hoofdrolspeler tijdens de koek en zopie en Nieuwjaarsduik.

Zelf erwtensoep maken is dus een geweldige manier om tijdens de koude maanden van een huisgemaakte klassieker te genieten. Zelf erwtensoep maken is niet moeilijk, het duurt alleen wel even voordat het klaar is. Maar zelfgemaakte erwtensoep is helemaal niet moeilijk. Mits je natuurlijk de lekkerste erwtensoep wilt… en tijd betekent bij dit soepje trouwens niet meer werk. Je hebt er echt even wat tijd voor nodig.

Hoe je het ook noemt, het is een heerlijk kommetje comfortfood, koek en zopie, waarmee je kunt opwarmen tijdens een koude winterse dag, na de nieuwjaarsduik of op de ijsbaan. Het vergt wat tijd en geduld, maar het resultaat is een heerlijk geurend huis en een smakelijke, dikke kom vol comfort food. Perfect voor na een lange wandeling in de kou of gewoon om lekker op de bank mee op te warmen.

De Basis Ingrediënten voor Erwtensoep

Voor erwtensoep heb je spliterwten nodig die kun je niet vervangen. Voor het maken van erwtensoep gebruik je meestal groene spliterwten. Spliterwten, je kunt ook hele erwten gebruiken maar spliterwten (de naam zegt het eigenlijk al) zijn gespleten en koken veel sneller stuk na het koken. Deze hoef je vooraf niet te weken en ze zijn ontdaan van hun velletje zodat je een zachte soep krijgt. Om erwtensoep te maken wordt ongeveer 1,5L water toegepast voor 500 gr spliterwten.

In de erwtensoep gaat natúúrlijk rookworst. Rookworst is natuurlijk echt een traditioneel Nederlands product: het gemalen vlees wordt vermengd met specerijen en zout. Ik vind zelf deze van de Hema een van de lekkerste. Gek op rookworst of de vegetarische versie ervan? Naast dat je lekker lang vol zit van een goede erwtensoep, bevat het ook veel vitamines en mineralen.

De klassieke variant maak je met spek, karbonade, knolselderij, wortel, ui en rookworst, maar je kunt er natuurlijk je eigen variant van maken. In erwtensoep zit standaard spliterwten, prei, knolselderij, wortelen, selderij en rookworst. In erwtensoep zit vaak laurier en selderijblad. Knolselderij voeg je toe aan erwtensoep voor de frisse (ietwat aardse) smaak.

Traditionele Toevoegingen

  • Spliterwten
  • Rookworst
  • Knolselderij
  • Prei
  • Wortel
  • Selderij
  • Laurierblad

Het Recept: Stap-voor-Stap Erwtensoep Maken

Oma's ouderwetse erwtensoep met rookworst, spliterwten, schouderkarbonade en veel groenten. Wil je echte, ouderwetse erwtensoep maken met spliterwten? Ik leg je in dit recept stap-voor-stap uit hoe je dat doet. Niet alleen de ingrediënten - zoals bijvoorbeeld de varkenspoten voor de smaak en het vlees - maken de snert.

  1. Wel de spliterwten een nacht van tevoren door ze in een pan te doen met 1 liter koud water. Dek af en laat het staan. Giet de spliterwten af voor je verder gaat met de soep. Instructies Laat de spliterwten een nacht in ruim water wellen. Spoel ze voor het koken af met koud water in een vergiet en breng ze met 2 liter water, zuurkoolspek en karbonades aan de kook.
  2. Doe de spliterwten samen met het vlees, 2 liter water, de laurierblaadjes en enkele zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Doe de spliterwten in een grote soeppan met de runderschenkel, schouderkarbonade en 2 liter water. Breng dit aan de kook. Zet de pan water op het vuur en doe hier de spliterwten in. Voeg het zout en de laurier toe en breng het aan de kook.
  3. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je dit zachtjes een uur/ anderhalf koken. Breng het water aan de kook en laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen. Laat dit op laag vuur ongeveer een uur zachtjes koken.
  4. Daarna haal je het vlees uit de pan en schuim je de soep af met een schuimspaan. Lepel schuim dat boven komt drijven, met een schuimspaan weg. Tijdens het koken ontstaat er schuim op de soep. Dit is eiwit dat vrijkomt uit de erwten en het vlees. Schep dit schuim regelmatig af met een schuimspaan. Indien nodig schep je het schuim op de soep tijdens het koken af en toe af.
  5. Schil de knolselderij en snij deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was ze grondig. Snij de prei in ringen en was deze goed. Halveer de prei in de lengte, snijd deze in halve ringen en doe dit in een vergiet. Spoel de prei schoon onder de koude kraan. Pel en snijd de uien in stukken. Schil en snijd de halve knolselderij en wortel in blokjes.
  6. Nu mogen de aardappelen samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de erwtensoep en dit breng je weer aan de kook. Voeg na een uur koken de groenten toe aan de soep. Haal de schouder karbonades uit de pan, snijd in stukjes en voeg samen met de gesneden groenten en aardappel toe aan de soep.
  7. Als het kookt mag het vuur laag en laat je de soep nog zo'n 2 uur zachtjes koken zodat de spliterwten helemaal zacht zijn. Laat dit nog een half uurtje rustig koken en roer dit af en toe door. Laat de soep nog ongeveer ½ uur zachtjes doorkoken tot de groenten en aardappel gaar is en wat geslonken is.
  8. Haal het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van. Schep het spek en de karbonades uit de soep en snijd dit fijn. Dit mag bij de soep samen met het selderijblad.
  9. Je kunt wat extra water (of bouillon) toevoegen als de soep iets te dik is geworden. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep en warm goed door. Breng de erwtensoep op smaak met versgemalen zwarte peper en zout naar smaak. Maak af met zout en peper.

Tips voor de Perfecte Erwtensoep

  • De soep is vaak de volgende dag dikker van structuur en nog lekkerder. Zoals je weet, is het een maaltijd die de volgende dag vaak nóg lekkerder smaakt. Men zegt dat het pas echte snert is als de soep een nacht heeft gestaan. Wat veel mensen misschien niet weten, is dat erwtensoep de volgende dag vaak nóg lekkerder is. Als je de tijd hebt, maak de soep dan een dag van tevoren en laat hem goed afkoelen. Zet hem vervolgens in de koelkast en laat de smaken een nacht intrekken. Wanneer je hem de volgende dag opwarmt, merk je dat de smaken nog intenser zijn geworden en dat de soep zelfs iets dikker is geworden.
  • Wil je jouw erwtensoep lekker dik maken? Dit in dit soep recept maak je de soep namelijk niet glad met een staafmixer, maar kook je het lang zodat er een lekkere dikke soep ontstaat. De pollepel mag gerust rechtop in de erwtensoep staan. Verdeel de soep in kleinere porties om deze dikke soep snel af te laten koelen tot kamertemperatuur. Pas daarna kun je het in de koelkast zetten en kan het afkoelen tot beneden 7°C. Doe het echt op deze manier om de soep niet zuur te laten worden. Het is de bedoeling dat de spliterwten uit elkaar vallen en dat de soep lekker dik wordt, laat de soep dan ook net zolang koken tot de spliterwten bijna niet meer herkenbaar zijn - dit kan maar zo langer dan 1,5u duren.
  • Wees niet te zuinig met zout.
  • Voeg hét hoofd-ingrediënt, de spliterwten, als laatste toe. Waarom? Estée legt uit: 'De spliterwten doe ik expres bovenop. Als je ze onderop zou doen - de hitte komt van onderaf - dan heb je kans dat de erwtensoep verbrandt. Er zit best veel zetmeel in spliterwten, dat koekt aan.
  • In principe hoef je erwtensoep niet te pureren.

Variaties op het Recept

Hoewel het traditionele recept voor erwtensoep een klassieker is, kun je er natuurlijk ook je eigen draai aan geven. Zo kun je bijvoorbeeld voor een vegetarische variant kiezen door het vlees achterwege te laten en meer groenten toe te voegen. Denk aan extra wortel, pastinaak of zelfs pompoen voor een subtiel zoete smaak. Ook qua kruiden kun je experimenteren. Heb je wat meer pit nodig in je soep? Voeg dan eens een snufje chili toe, dat geeft net een extra kick!

Serveren en Bewaren

Traditioneel gezien eet je er vaak roggebrood met spek of met roomboter en (basterd)suiker bij. Lekker om erbij te serveren: roggenbrood met katenspek. De erwtensoep wordt traditioneel geserveerd met rookworst, roggebrood en katenspek. Erwtensoep kun je bewaren in de pan in de koelkast voor ongeveer 2-3 dagen. Maar wist je dat je erwtensoep ook heel goed kunt invriezen? Een ander groot voordeel van erwtensoep is dat je het prima kunt invriezen. Heb je een grote pan gemaakt en houd je wat over? Schep de soep in porties in vriesbakjes en zet ze in de vriezer. Op die manier heb je altijd een voorraadje snert achter de hand voor een dag waarop je geen zin of tijd hebt om te koken. Bij het opwarmen van ingevroren erwtensoep is het handig om een beetje water toe te voegen, omdat de soep in de vriezer vaak nog dikker wordt.

Als je verse soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan eerst goed afkoelen. Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo’n drie maanden bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: