Veel mensen kopen vaak een pak diepvries aardappelschijfjes of voorgegaarde schijfjes. Het lijkt niet duur, maar in verhouding met onbewerkte aardappelen is dat het wel.

De Basis: Gebakken Aardappelen

Dit artikel biedt een basisrecept voor het bakken van aardappelen. We geven je tips waar je op moet letten en hoe je makkelijk kunt variëren. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan bewerkte producten.

Maar door verse aardappelen te gebruiken krijg je niet te maken met conserveringsmiddelen of kwaliteitsverlies. Dat is ook het verschil tussen gebakken aardappelen en opgebakken aardappelen. Je kunt heel makkelijk variëren met de gebakken aardappelen door verschillende specerijen te gebruiken.

Kurkuma geeft een subtiele smaak en een mooie gele kleur. Een beetje paprikapoeder in combinatie met cayennepeper geeft een wat meer pittige smaak. Een geperst teentje knoflook meebakken of gerookte spekjes geven ook een heerlijke smaak.

Tips voor de Perfecte Aardappelschijfjes

  • Kies als eerste voor een lokale aardappel. Bildstar van een lokale teler bijvoorbeeld. Die is vrij vastkokend en dus heel geschikt.
  • Laat je aardappelen na het koken goed uitdampen op keukenpapier. Een droge aardappel bakt namelijk mooier.
  • Doe niet teveel aardappel tegelijk in de pan. Als de aardappelstukjes wat ruimte hebben, bakken ze sneller en mooier.

Recept voor Zelfgemaakte Aardappelschijfjes

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf gebakken aardappelschijfjes te maken:

Ingrediënten:

  • 600 gr. aardappelen (vrij vastkokend of vastkokend)
  • 2 el. zonnebloemolie
  • 2 el. margarine

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en bepaal in wat voor vorm je ze wil. Ik heb gekozen voor halve schijfjes omdat die makkelijk eten voor kleine kinderen. Maar ook hele schijfjes, blokjes of partjes zijn een optie.
  2. Blancheer je aardappelen vervolgens door ze op te zetten in koud water. Hoe lang is afhankelijk van de grote van je aardappel. Mijn halve schijfjes hebben 6 minuten gekookt toen het water aan de kook was.
  3. Giet de aardappelen af en laat ze uitstomen op keukenpapier.
  4. Zet ondertussen een ruime koekenpan op het fornuis en doe hier de zonnebloemolie en margarine in. Laat dit warm worden tot de boter niet meer bruist.
  5. Bak de aardappeltjes tot ze mooi goudkleurig zijn.

Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Knapperige Aardappelschijfjes uit de Oven

Gebakken, in een gratin of als puree: aardappels zijn toch wel een onmisbaar bijgerecht bij het kerstdiner. Maar zo mooi als deze knapperige aardappelschijfjes zag je ze nog niet eerder.

Deze knapperige aardappelschijfjes houden het midden tussen gebakken aardappeltjes en chips. Hoewel dit een relatief simpel recept is, heb je wel een béétje een lange adem voor nodig voor het schikken van de aardappelschijfjes.

En dus de tip der tips voor dit gerecht: gebruik een keukenmachine met opzetstuk voor het snijden van de aardappelschijfjes. Dat maakt het leven zó veel makkelijker. Het kan ook met een mandoline of met de hand.

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Knoflook
  • Verse tijm
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Was de aardappelen goed. Wij laten de schil gewoon zitten (lekker juist!) en snijden de aardappels daarna met de keukenmachine tot plakjes van ongeveer 2 mm dik.
  3. Hak ondertussen de knoflook met 1 eetlepel van de verse tijm fijn in de keukenmachine. Meng met de olijfolie.
  4. Giet dit mengsel over de aardappelschijfjes en voeg flink wat zwarte peper en een goede snuf zout toe.
  5. Zet je favoriet kerstplaat op en schik de aardappelschijfjes rechtop in de ovenschaal. Druk ze niet te hard aan, want dan worden ze minder goed gaar.
  6. Bak de aardappelschijfjes in ongeveer een uur goudbruin en knapperig.

Gebakken (Rauwe) Aardappelschijfjes

Vandaag het recept van heerlijke, gebakken (rauwe) aardappelschijfjes van lang geleden. Voor 2 personen, want dat past nét in één koekenpan. Ik moet er niet aan denken dit voor 6 personen te maken ;-).

De truc is de aardappelschijfjes heel dun te schaven. Het bakken van de aardappelen duurt iets langer omdat je start met rauwe aardappelschijfjes.

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en spoel ze schoon.
  2. Vul een grote kom met koud water. Spoel de aardappelschijfjes een aantal keren tot het water helder blijft. Hierdoor spoel je het zetmeel weg en plakken ze minder aan elkaar.
  3. Doe ze dan in delen over in de slacentrifuge en slinger ze zo goed mogelijk droog.
  4. Verhit een flinke scheut olie met een eetlepel boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
  5. Bak de aardappelen op matig vuur eerst ongeveer 5-10 minuten met een deksel op de pan. Keer telkens na ca. Doe dit voorzichtig zodat de aardappelschijfjes niet breken.
  6. Controleer de gaarheid van de aardappelen.
  7. Draai het vuur hoger en bak de aardappelen bruin en knapperig.
  8. Omdat je rauwe aardappelschijfjes in de pan gooit, zullen ze altijd iets aan elkaar plakken, maar dat is ook de bedoeling.
  9. Strooi er een beetje zout over en eventueel wat verse kruiden zoals bijv. peterselie of bieslook. Je kunt de aardappelschijfjes ook in gezouten water zetten voordat je ze gaat bakken.

De Lekkerste Gebakken Aardappels

Gebakken aardappels, een klassieker! Het ‘geheim’ van die krokant gebakken aardappels zit hem in een aantal dingen:

  • Laat de aardappels na het schillen weken in koud water.
  • In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe.
  • Gebruik pas zout ná het bakken.
  • Gebruik een beetje geweld.
  • Maizena, waar dat al niet goed voor is.
  • Geen bakpapier, bak de aardappels direct op de hete bakplaat.

Ik ga voor vastkokende aardappels. Die houden beter hun vorm voor dit gerecht en het resultaat is krokanter. Tuurlijk, heb je wat kruimige aardappels over en wil je die opbakken dan kan je die gewoon gebruiker - dan is er ook geen man over boord. Wil je er nog een lekker dipsausje bij? Ik maakte dit recept voor mijn eigen knoflooksaus voor erbij, aanrader!

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappels en snij ze in grove blokjes. Doe ze in een kom met koud water en laat de aardappels een half uurtje weken, giet het troebele water af.
  2. Verwarm de oven voor op 225 graden boven- en onderwarmte.
  3. Breng ondertussen een pan water met ruim zout aan de kook. Kook hierin de aardappels beetgaar (niet té gaar) in ca. 10-15 minuten.
  4. Giet af, kook even droog zodat het overtollige vocht verdampt en verdeel daarna over een bakplaat met de knoflook, maizena, kruiden (geen zout!) en een lekkere scheut olijfolie.
  5. Schep om en zet in de oven voor 45 minuten.
  6. Schep (een beetje gewelddadig) om na een kwartier en voeg een paar blokjes roomboter* toe na een half uur.
  7. Haal ze uit de oven en kruid na met zout.

Makkelijke Knapperige Gebakken Aardappels uit de Pan

Mijn moeder bakte vroeger vaak aardappeltjes op in de pan. Deze waren bijvoorbeeld over van de vorige dag of gewoon om een lekker krokant korstje te geven.

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in partjes of blokjes, afhankelijk van wat je het lekkerst vindt.
  2. Kook de aardappelen in ruim water met een beetje zout, maximaal 8 minuten. Zorg ervoor dat ze nog niet helemaal gaar zijn, anders worden ze te zacht tijdens het bakken.
  3. Laat de aardappelen uitlekken en hussel ze voorzichtig om, zodat ze een beetje ruw worden aan de buitenkant.
  4. Verwarm een combinatie van roomboter en olijfolie in een grote koekenpan totdat de boter licht begint te kleuren. Fruit de knoflook voor 1 a 2 munten.
  5. Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

De Lekkerste Gebakken Aardappeltjes

Het recept voor de lekkerste aardappeltjes uit de oven heb ik drie jaar geleden gedeeld. Het is nu tijd voor de lekkerste gebakken aardappeltjes. Gewoon uit de koekenpan. Wel zo makkelijk!

Je moet alleen even weten hoe je het moet doen. De aardappeltjes zijn niet mega-gekruid. Wel mega-lekker.

Voor je gevoel bak je de aardappeltjes te lang en op iets te hoog vuur. Maar juist hierdoor worden ze perfect. Vertrouw me maar.

De buitenkant moet knapperig zijn, zonder te verbranden, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Ik eet ze graag op zichzelf of bijvoorbeeld met wat mayonaise. Maar omdat de gebakken aardappeltjes zo veelzijdig zijn, kan je ze serveren met verschillende sauzen en dips. Denk aan ketchup, aioli, een yoghurtsausje of een romige blauwe kaasdip.

Gebakken Aardappeltjes Kruiden

Dit zijn heerlijke aardappeltjes, lekker met wat paprikapoeder en wat peper en zout. Maar je kan natuurlijk lekker variëren met de kruiden die je gebruikt. Probeer bijvoorbeeld eens rozemarijn en tijm voor een mediterrane twist. Heel erg lekker met een stukje vlees of vis! Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak. Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien.

Bereidingswijze: Aardappelen Bakken

Het lekkerst is het als je de aardappelen in de schil kookt. Dit is niet alleen een stuk makkelijker maar ook nog eens gezonder. In de schil zitten namelijk voedingsstoffen die je anders weg schilt. Je kan de aardappels het best even goed schoon boenen onder de kraan. Of je pakt een schilmesje of dunschiller en schilt ze alsnog.

Aardappels Snijden:

Snijd de aardappelen in de gewenste vorm: blokjes, partjes of schijfjes. Zelf snijd ik er meestal partjes van omdat ik die het makkelijkst vind te bakken. Maar ook komen er regelmatig schijfjes uit mijn pan tevoorschijn. Kies gewoon wat je het leukst vindt.

Voorkoken:

Kook de aardappelen nu in ruim kokend water (in een kookpan en helemaal onder water). Prik er regelmatig even in met een mesje. Als de aardappels nog hard zijn kook je ze nog even door. Zodra de punt van je mesje er makkelijk inglijdt zijn ze goed. Meestal duurt dit zo'n 5 tot 10 minuten,. Dit is afhankelijk van de grootte van je aardappelstukjes en het soort aardappelen. Haal de pan van het vuur en giet je de aardappels af in een vergiet. Laat ze daarna even uitlekken zodat ze zo gebakken kunnen worden.

Aardappelen Bakken:

  1. Zet een flinke koekenpan op laag vuur en verwarm deze voor zodat die goed warm wordt. Hoe groter de koekenpan hoe beter.
  2. Als de koekenpan goed warm is doe je er een flinke klont boter in en een flinke scheut olijfolie, ongeveer 50/50. Zorg dat er een goede laag in de koekenpan komt te staan zodat je de aardappelen goed kan bakken.
  3. Als alle boter gesmolten is bedek je de hele bodem van de pan met de stukjes gekookte aardappelen. Zorg er voor dat deze niet op elkaar komen te liggen.
  4. Zet het vuur middelhoog en laat de aardappelen een paar minuten bakken terwijl je ze af en toe een beetje door de pan schuift.
  5. Draai er af en toe eentje om en kijk of ze al mooi goudbruin worden, als dat het geval is draai je alle aardappels om (bv. met een keukentang) zodat je de andere kant kan bakken.
  6. Als je eerste portie klaar is schep je de gebakken aardappelen met een spatel uit de pan in een grote kom waar je wat keukenpapier in hebt gelegd. Strooi er wat zout overheen, even goed schudden en daarna warm houden in een pan zonder deksel op een laag vuurtje.
  7. Herhaal dit tot alle aardappelen gebakken zijn en bestrooi uiteindelijk alles nog met een beetje zout. Wat grove zoutkorrels zijn het lekkerst. Als het vet in de pan te weinig wordt doe je er eerst weer wat boter en olijfolie bij.

Heerlijk als bijgerecht voor bijna iedere maaltijd, bijvoorbeeld met sliptongetjes en wortelen.

Variaties

Je kan eindeloos variëren met smaken, vormen en soorten aardappels. Mijn favoriete variaties zijn met Italiaanse kruiden, met verse rozemarijn, met geplette teentjes knoflook of met tijm. Ook gebakken met wat paprikapoeder, chilipoeder of oregano smaakt heerlijk. De kruiden voeg je gewoon toe tijdens het bakken in de roomboter en olie, zo trekken de smaken er goed in.

Vastkokend vs. Kruimig

Je kunt aardappelen grofweg in twee varianten vinden, namelijk vastkokend en kruimig. In tegenstelling tot vastkokende aardappels, vallen kruimige na het koken sneller uit elkaar. Ze worden ook wel bloemig of melig genoemd, en zijn bij uitstek geschikt om te pureren en te poffen. De smaak van aardappelen lijken allemaal erg op elkaar, maar verschilt toch wel een beetje per ras. Bij deze kruimige aardappels gaat het dus vooral om de structuur. Voor deze perfect gebakken aardappeltjes kies ik dus voor kruimige aardappelen. Welke soort je kiest, is aan jou.

Ik maak de aardappelen grondig schoon, en laat de schil er gewoon aan. Ik vind dit lekkerder (en het is gezonder). En het scheelt zoveel werk! Eet je liever geen schil? Na het koken, verdeel ik de aardappels over de bakplaat en kneus ik ze her en der met een lepel of aardappelstamper. Ik breng de aardappelen op smaak met knoflook, rozemarijn en tijm. Vervolgens serveer ik de perfect gebakken aardappeltjes met grove zoutflakes en mijn favoriete mayonaise.

Perfect Gebakken Aardappeltjes Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Begin met het wassen van de aardappels of schil ze. Schillen hoeft zeker niet; ik vind mét schil eigenlijk lekkerder (en het is gezonder).
  3. Spoel af en zet de aardappels op met ruim water en zout. Kook de aardappels in ongeveer 12 minuten gaar. Giet af en laat ze goed uitdampen. Schud de aardappels goed om.
  4. Stort ze nu uit op een bakplaat en kneus ze her en der even door er voorzichtig met een lepel of een aardappelstamper op te drukken. Daardoor krijg je zometeen meer krokante stukjes aan de aardappel.
  5. Eendenvet is het allerlekkerste om te gebruiken, maar een olijfolie kan natuurlijk ook.

labels: #Frituur #Aardappel

Zie ook: