Glutenvrije mayonaise vinden kan best lastig zijn. Ook zijn er aan deze saus veel E-nummers toegevoegd om het product houdbaar te maken. Gelukkig is er een oplossing: je eigen 'gezonde' mayonaise maken is een fluitje van een cent. In dit artikel laat ik zien hoe je homemade mayo maakt.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Mayonaise is breed inzetbaar! Lekker bij de friet, gebakken aardappeltjes, een stukje vlees en door salades. Maar toen ik de ingrediëntenlijst van mijn fritessaus van Gouda’s Glorie eens ging bestuderen, zag ik dat er nogal wat E-nummers aan waren toegevoegd. En omdat ik hier echt beter op wil gaan letten, besloot ik mijn eigen glutenvrije mayonaise te maken.

Zo zie je, zelf mayonaise maken is niet alleen lekkerder, maar ook nog eens makkelijk. Stap voor stap zelf mayonaise maken, als je het eenmaal hebt gedaan wil je niet meer anders.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Een aantal aandachtpuntjes bij het zelf mayonaise maken. Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste.

Gebruik een zo vers mogelijk ei. Gebruik alleen de dooiers voor dit recept, het vet hierin zorgt namelijk voor de binding van de mayonaise.

Welke olie kan ik het beste gebruiken? Een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Dat kan, maar olijfolie geeft een meer bittere smaak.

Azijn (of citroensap) draagt ook bij aan de binding bij het maken van mayonaise. De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?

Recept: Zelf Mayonaise Maken met een Staafmixer

Zelf mayonaise maken is zo makkelijk en zo lekker! Binnen 10 minuten kun jij je eigengemaakte mayo al klaar hebben. Je kunt het met de hand en een garde mixen maar ik gebruik zelf graag een staafmixer waardoor het mega snel klaar is! Ook de bereiding is niet ingewikkeld. Je voegt simpelweg de ingrediënten, behalve de olie, samen.

  1. Doe het ei, citroensap, mosterd en wat zout naar smaak in een bakje geschikt voor de staafmixer.
  2. Mix dit eerst even door elkaar en voeg dan een beetje van de olie toe, mix nog een keer tot het gaat binden en één geheel wordt.
  3. Voeg dan geleidelijk de rest van de olie toe, telkens als het weer wat gebonden is, voeg je nog wat toe.
  4. Mix tot de mayonaise de voor jou gewenste dikte heeft.
  5. Naar smaak kun je nog wat extra citroensap, mosterd of zout toevoegen.

Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker. Giet daar vervolgens rustig alle olie op. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Dan voeg je rustig de olie toe en laat je vooral de staafmixer het werk doen. Echt easy peasy!

Recept: Klassieke Mayonaise Maken met een Garde

De klassieke manier van mayonaise maken is met een garde en zonder staafmixer. Ook dan krijg je een heerlijke mayo, alleen ben je wel een stuk langer bezig en kost het meer moeite. Aan jou de keus of je het dat waard vindt.

  1. Splits de eieren. Doe de twee eidooiers in een mengkom. Het eiwit heb je niet nodig. Hiervan kan je bijvoorbeeld een meringue maken.
  2. Voeg de mosterd en azijn toe.
  3. Mix het. Wij gebruiken hiervoor het liefst de handmixer, maar een staafmixer werkt ook. Eventueel kan het zelfs met de hand met een garde.
  4. Voeg tijdens het mixen heel langzaam de olie toe. Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt.
  5. Voeg naar smaak peper, zout en een scheutje citroensap toe. Proef vooral tussendoor.

Wat te Doen bij Schiften?

Schiften ontstaat door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Daarom moet je er voor zorgen dat de ingrediënten allemaal op kamer temperatuur komen.

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen. De mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten.

Als dat gebeurt blijft de mayonaise wat waterig, je ziet vlokken erin en het bindt niet. Dat is balen maar het mengsel niet weggooien! Giet je geschifte mayo hiervoor in een aparte kom. Je maakt het bakje dat je gebruikt hebt helemaal schoon en je begint opnieuw. Dus je voegt weer een ei toe, citroen en de mosterd. In plaats van de olie gebruik je nu echter je geschifte mayonaise-mengsel. Je zult zien dat het nu alsnog gaat binden.

Tips en Variaties

  • Om je zelfgemaakte aioli te maken doe je door de mayonaise wat knoflook.
  • Maak bijvoorbeeld je eigen truffelmayonaise, kerriemayonaise of sriracha mayonaise.
  • Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn.
  • Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen.
  • Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.
  • Denk bijvoorbeeld aan een beetje truffelolie, dat is ook erg lekker om erbij te voegen!
  • De saus proeft iets zuurder dan de mayonaise die je in de supermarkt koopt, maar ik vind ‘m heerlijk.
  • Citroen- of limoensap
  • Groene kruiden zoals peterselie, dragon of bieslook
  • Spicy maken met sriracha of wasabi
  • Kruidig met kerrie- of paprikapoeder

Bewaren

De mayo is een week houdbaar als je de pot met deksel in de koelkast zet. Bewaar zelfgemaakte mayonaise in een schone afgesloten pot of een bakje en je kunt het tot wel een week bewaren in de koelkast. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei. Als ik heel eerlijk tegen je ben, de volgende dag vind ik hem persoonlijk nóg lekkerder. De smaken zijn dan goed ingetrokken en de consistentie is net even mooier.

labels:

Zie ook: