Een hamburger maken is hét ultieme comfort food, of het nu vrijdagavond, het weekend of Vaderdag is. Met dit eenvoudige recept maak je zelf de lekkerste hamburgers die heerlijk smaken. Zo proef je écht wat een hamburger met smeuïge cheddar kaas is, bereid in de pan of op de barbecue. Hamburgers maken is simpel en het resultaat is om van te watertanden.

De Basis voor een Perfecte Burger

Maar hoe maak je de perfecte burger? Gebruik rundergehakt en kneed het niet te lang, anders worden je burgers droog. Maak ze iets groter, want ze krimpen tijdens het bakken. Bak op hoge temperatuur; de grill is het beste, maar een pan werkt ook prima. En een belangrijke tip: druk de burgers niet plat met de spatel, want het 'sap' van de burger bevat de meeste smaak!

Leg je broodje even onder de grill of in de oven voor extra knapperigheid.

Voor erbij: koolsalade - met een kneepje citroensap maken we de salade lekker fris.

Hamburger Recept met Worcestersaus en Cheddar

Leer het geheime hamburger recept voor sappige burgers.

Ingrediënten:

  • 4 maanzaad bollen
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 el worcestersaus
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • Peper versgemalen
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • 1 rode ui
  • 1 little gem
  • 4 plakken cheddar kaas
  • Olijfolie om in te bakken

Saus Ingrediënten:

  • 6 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 2 tl mosterd
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 1 rode peper
  • Cayennepeper

Instructies:

  1. Meng het gehakt met de Worcestersaus, de fijngehakte sjalotten en vers gemalen peper. Kneed het mengsel goed door en vorm er vier gelijke burgers van.
  2. Snijd de broodjes doormidden en plaats ze kort in een voorverwarmde oven (ongeveer 180 graden) zodat ze lekker knapperig worden.
  3. Snijd de tomaat, avocado en rode ui in mooie plakjes. Pluk de blaadjes van de little gem en leg deze apart.
  4. Bereid intussen de saus door de mayonaise, ketchup, mosterd, witte wijnazijn en cayennepeper goed door elkaar te mengen. Snijd de peper fijn, verwijder de zaadjes en voeg deze ook toe aan de saus.
  5. Bak de hamburgers in een koekenpan of op de bbq-grill. Wanneer je ze omdraait, beleg je de burgers met de cheddar. Bak door tot ze mooi bruin en gaar zijn, en de cheddar gesmolten is.

Stapelen:

  1. Neem een broodje en begin met een paar reepjes little gem sla.
  2. Voeg een flinke schep saus toe, gevolgd door de burger met gesmolten cheddar.
  3. Voeg nog een flinke schep saus toe, gevolgd door de plakjes tomaat, rode ui en avocado.

Wat echt ‘de beste’ hamburger is, blijft natuurlijk erg persoonlijk… maar dit hamburger recept zal hoog op de lijst komen te staan!

Variaties en Extra Tips

Eigenlijk is het geen normale hamburger, maar een bacon cheeseburger. Pel de witte uien en snijd ze in ringen, bak het spek in ca. Kneed intussen het gehakt met het ei, de zwarte peper, paprikapoeder, worchestersaus, de mosterd en het zeezout door elkaar. Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties en vorm er hamburgers van. Snijd de tomaat en de augurken in dunne plakjes.

Haal de bacon van de Half Cast Iron Plancha en laat uitlekken op keukenpapier. Schep de uiringen eraf en houd ze apart. Bestrijk de hamburgers licht met olijfolie. Leg ze op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril de burgers 4 minuten per kant. Leg de gehalveerde broodjes op het snijvlak naast de burgers en gril ze ongeveer 30 seconden.

Beleg de onderste helften van de broodjes met de gemengde sla, de plakjes tomaat, augurk en de rode uiringen. Schep er mayonaise naar smaak op. Beleg met een burger, een plakje cheddar, de gebakken witte uiringen en de uitgebakken bacon en schep hier ketchup of je favoriete barbecuesaus op.

Het Jamie Oliver "Insanity Burger" Recept

Als we hier zelfgemaakte hamburgers eten, dan gebruiken we altijd dit recept. Het recept is van Jamie Oliver en staat bekend als de “insanity burger” en is afkomstig uit zijn boek Comfort Food.

Verdeel het gehakt in vier gelijke delen, breng ze op smaak met wat peper en zout en maak er vervolgens met vochtige handen balletjes van. Druk ze ballen plat tot ze ongeveer 12 centimeter groot zijn. Je kunt natuurlijk ook een kookring gebruiken, dan zijn ze mooi gelijk van grootte.

Snijd de rode ui in dunne ringen en doe ze met een scheutje witte wijnazijn en wat zout in een kommetje. Schep even door en zet apart.

Nu maken we de burgersaus door de (ijsberg)sla in dunne reepjes te snijden en in een kommetje te mixen met de halvanaise, ketchup, tabasco-chipotlesaus en Worchestersaus.

Zet een koekenpan op het vuur en bak de bacon uit tot het mooi krokant is, leg ze apart op wat keukenpapier. Vet de hamburger licht in met wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Leg de burgers in de pan en bak ze 1 minuut op hoog vuur. Draai de hamburgers om en bestrijk met wat mosterd en de tabasco-chipotlesaus. Herhaal dit na 1 minuut voor de andere kant van de hamburger en leg dan een plakje cheddar op de hamburgers. Schenk een scheutje water in de pan en leg een deksel op de pan. Je kunt ook een hittebestendige kom gebruiken.

Gebruik een kwart van de burgersaus en bestrijk hiermee de onderkant van de broodjes. Leg de hamburgers met cheddar op de broodjes en leg er dan enkele plakjes bacon op. Hierna leg je er wat van de ingelegde uien en een paar plakjes augurk bovenop.

Heerlijke Homemade Hamburger!

Uiteraard kun je lekkere hamburgers kant en klaar halen. Toch hou ik er van om ook eens de burgers helemaal zelf te maken. Met mijn eigen manier van kruiden. Bij dit soort recepten zijn de gekarameliseerde uien onmisbaar. Voor de hamburgers maken kun je het vlees in een kommetje doen met het ei, paneermeel, worcestersaus en de overige kruiden. Kneed dit allemaal goed door elkaar. Maak hier 4 stevige hamburgers. Leg deze nog even aan de kant. En zet eerst de ui op het vuur en de bacon.

Snijd de ui in halve ringen. Zet een klein pannetje op het vuur en doe hier een klein beetje olie in. Hou het vuur laag en doe hier de ui in. Strooi de basterdsuiker hier overheen en karameliseer de ui ongeveer 20 minuten. In de tussentijd kun je ook alvast de bacon uitbakken. Deze kun je daarna laten uitlekken op een stuk papier. Nu staan je uien nog op, is je bacon klaar en is het tijd om de burgers te bakken!

Pak een koekenpan en doe hier een scheut olie in. Zorg dat het vuur hoog staat. Doe de burgers erin en schroei ze rondom dicht. Zet nu het vuur middelhoog. Voeg er nog een beetje roomboter aan toe voor de smaak. Bak het door tot ze gaar zijn. Gezien het volledig rund is, mag het nog een beetje rosé zijn van binnen. Voor de laatste 2 minuten leg je een plakje cheddar op het vlees.

Nu het vlees aan het garen is kun je ondertussen de broodjes grillen. Het is erg lekker om vooraf de broodjes in te smeren met boter. Daarmee krijg je een lekker krokant korstje.

Opbouw van je burger:

  1. Smeer op het onderste broodje de grove mosterd.
  2. Leg hier de komkommer op gevolgd door een blaadje little gem.
  3. Daar bovenop leg je de tomaat en dan de hamburger.
  4. Top het verder af met mayonaise en ketchup.

Amerikaanse Hamburgers Maken

Amerikaanse hamburgers zijn het ultieme streetfood. Met dit eenvoudige recept maak je zelf in no time een klassieke Amerikaanse burger. Cheddar, krokante bacon, gebakken ui en augurk zijn onmisbaar voor die authentieke smaak, net zoals een scheutje worcestersaus door het gehakt. Het resultaat? Een heerlijke, sappige burger zoals je die in Amerikaanse diners vindt, maar dan gewoon thuis bij jou op de bank.

Ingrediënten Amerikaanse Hamburgers:

  • 4 broodjes zacht of brioche
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 ei
  • 1 el bloem
  • ½ el worcestersaus
  • 1 teentje knoflook
  • 4 plakken bacon
  • 1 tomaat
  • 2 augurken
  • 4 plakken cheddar kaas
  • 1 krop sla gewassen
  • 1 rode ui
  • Ketchup of mosterd

Instructies voor Amerikaanse Hamburgers:

  1. Meng het gehakt in een kom samen met het ei en de bloem. Als het mengsel te nat is, voeg dan wat extra bloem toe tot het de juiste consistentie heeft.
  2. Voeg de worcestersaus, knoflook, versgemalen peper en zout naar smaak toe aan het gehaktmengsel en kneed goed door.
  3. Vorm het gehakt tot 4 gelijkmatige hamburgers.
  4. Bak de bacon uit in een pan tot het knapperig is en laat uitlekken op keukenpapier.
  5. Snijd de broodjes doormidden en rooster ze kort onder een grill of in een broodrooster, zodat ze lekker knapperig worden.
  6. Snijd de tomaten, augurken en uien in plakjes of ringen en zet apart voor later gebruik.
  7. Bak de hamburgers in dezelfde pan (in het vet van de bacon) tot ze mooi bruin en gaar zijn. Leg de cheddar kaas op de burgers in de laatste minuut van het bakken, zodat deze kan smelten.
  8. Beleg de broodjes met een blaadje sla, tomaat, uiringen, augurk en de burgers met gesmolten kaas. Leg het krokante spek er bovenop.
  9. Serveer de Amerikaanse hamburgers met ketchup en/of mosterd naar smaak.

Tips voor Sappige Hamburgers

Wij hebben de kunst van een goede hamburger wel onder de knie inmiddels. Maar we krijgen nog vaak te horen dat bij jou thuis de hamburgers vaak nog te droog of te taai worden. Wij hebben het ultieme recept voor sappige, dikke geweldige hamburgers die, met een beetje vals spelen, altijd lukken. De grote truc van deze hamburgers is een mix van brood en melk.

Als we de burgers gevormd hebben dan gaan ze op stukjes bakpapier de koelkast in. Het velletje bakpapier waar de hamburgers op liggen hebben een duidelijk doel. De hamburgers zijn makkelijker te verplaatsen en nog veel makkelijker op het rooster te leggen zonder dat hij uit elkaar valt. Deze dikke sappige hamburgers zijn al zo mals dat ze makkelijk gaan scheuren.

Voor het keren van de burgers wacht je net zo lang tot de burger uit zichzelf loskomt van het rooster. Ga niet lopen steken met een spatel als de burger nog vastzit aan het rooster. Wees ook niet te bang dat de burgers verbranden. Door de melk zit er zoveel vocht in het gehakt dat je heel veel speelruimte hebt en de burgers niet snel zwart zullen worden. Heb geduld en kijk of de randen van de burger bruin gaan worden.

Je hoeft dus ook niet zo bang te zijn dat de burgers een te hoge kerntemperatuur hebben. Bij een “normale” burger wil je de temperatuur op de Thermapen niet hoger zien dan 70ºC. Dan is de burger op z’n best. Deze sappige dikke burgers zijn zelfs nog mals en sappig op 80ºC en daarboven.

Mix het brood met de melk tot een redelijk dikke pap. Het moet niet al te waterig worden. Bestrooi de hamburgers aan met wat zeezout voordat ze de barbecue op gaan. Grill de burgers aan één kant tot er een korst gevormd is en ze vanzelf loskomen.

Hamburgers Maken op de BBQ

Een goede hamburger begint bij de basis: vers gehakt, de juiste kruiden en natuurlijk een hete barbecue. Zelf hamburgers maken op de BBQ is sappig, smaakvol en precies zoals jij ze wilt.

Instructies:

  1. Doe het gehakt in een grote kom en meng met ei, paneermeel, Worcestersaus, paprikapoeder, zout en peper.
  2. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er platte burgers van.
  3. Verhit de BBQ tot ongeveer 200°C en grill op directe hitte.
  4. Leg de burgers op de BBQ en grill ze zo’n 4 à 5 minuten per kant.

Het Geheim van Worcestersaus

Het geheim van deze hamburger is de worcestersaus. Er zijn verschillende soorten gehakt dat je kunt gebruiken voor het maken van hamburgers. Het belangrijkste is om gehakt te kiezen met een juiste vetgehalte, zodat de hamburgers niet te droog of te plakkerig worden. Een goede keuze is gehakt met een vetgehalte van rond de 15-20%. Daarom kies ik niet voor mager rundergehakt, daar worden de hamburgers te droog van. Koop in het begin goed rundergehakt, in dit recept maak ik gebruik van Angus Rundergehakt.

Mijn voorkeur gaat zelf uit van zo min mogelijk kruiden. Als je goed gehakt gebruikt dan heb je eigenlijk aan alleen zout en peper genoeg, aangevuld met een beetje worcestersaus. Die laatste kun je ook prima achterwegen laten. De reden is dat goed rundvlees van nature al een heerlijke 'umami smaak' heeft. Die wordt anders gemaskeerd door de kruiden, wat zonde is. Daarnaast kunnen kruiden ook makkelijk verbranden tijdens het grillen wat resulteerd in een bittere smaak. Tenslotte, voeg het zout en en de peper niet tever van te voren toe. Het zout kan het vocht namelijk ontrekken wat resulteerd in een drogere burger. Kruid je gehakt dus toe als je je burgers vrij snel daarna gaat grillen.

De Perfecte Patty Vormen

Het maken van een hamburger is eigenlijk heel simpel. Nadat je het gehakt in huis hebt gaan we deze kruiden. In dit basis recept beperken we ons tot worcestersaus, zeezout en peper. Meng alles goed door elkaar. Daarna verdelen we het gehakt in gelijkmatige porties, hiervoor kun je eventueel een keukenweegschaal gebruiken. Ik kies ervoor om de burgers niet te dik te maken, in dit recept 140 gram per stuk.

Nu is het tijd om de hamburgerpatties te maken. Zelf zweer ik bij een hamburgerpers, ideaal om de perfecte burgers te krijgen. Heb je deze niet, dan wordt het ouderwets handwerk. Zorg er dan voor dat je in het middel een kuiltje maakt. Waarom? Dan is het tijd om je burgers te grillen. Dit doe je bij voorkeur op een barbecue met deksel. Stook de kolen goed op en leg de burgers op directe hitte. Sluit het deksel om te voorkomen dat het er vuur onder je hamburgers komt.

Garnering en Serveren

Zijn je hamburgers en broodjes klaar, dan is het tijd om ze garneren. Hier ben je helemaal vrij. Lekker een uitje erop, plakje tomaat of kaas en wat sla. Ook wat augurk past er goed bij.

Het maken van een kuiltje of indrukking in het midden van een hamburgerpatty heeft twee voordelen. Ten eerste zorgt het ervoor dat de hamburgerpatty tijdens het grillen niet bol gaat staan. Ten tweede kan het ervoor zorgen dat de patty gelijkmatiger gaart, omdat de hitte beter naar het midden van de patty kan doordringen.

Basisrecept Hamburger

Deze heerlijk burger kun je goed als basis recept gebruiken.

Instructies:

  1. Haal het gehakt ongeveer 30 minuten voordat je gaat grillen uit de koelkast.
  2. Meng het gehakt samen met het zout, peper en de worcestersaus goed door elkaar.
  3. Verdeel het gehakt in gelijke hoeveelheden en maak er een mooie, stevige bal van.
  4. Voor het maken van de burger hebben wij gebruik gemaakt van de Weber Hamburgerpers (tip!)
  5. Verhit de BBQ voor zodat deze goed heet is (+/- 200 graden).
  6. Bak de burgers tussen de 5 - 7 minuten per kant op directe warmte en met gesloten deksel gaar.

Voedingswaarde per portie (geschat):

Calorieën 560
Keuken Amerikaans
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 4 personen

labels: #Hamburg

Zie ook: