Heerlijk meukvrij brood bak je natuurlijk gewoon lekker zelf! Vanochtend heb ik dit heerlijke broodje voor de derde keer gebakken en ik wil het graag met jullie delen, want ik vind ‘m héél lekker. In mijn zoektocht naar glutenvrije alternatieven voor brood en gezonde tussendoortjes, kwam ik uit bij dit havermoutbrood met zaden, pitten en gedroogd fruit.

Het broodje is goed gevuld en zit bomvol zaden en pitten. Ik vind ‘m ook echt ideaal voor als je zoete trek hebt, want het vult enorm en lekker zoet met rozijnen en gedroogd fruit. Het havermoutbrood is verder gezoet met appelmoes en op smaak gebracht met kaneel en vanille. Ik neem vaak een plak mee naar mijn werk, tijdens een wandeling of als snack tussendoor.

Ook heel lekker met een plak oude kaas. Heerlijk om te bakken op deze regenachtige zondag. De inspiratie voor dit recept komt van het Fruity Bread uit het kookboek On the Go van Rens Kroes. Zij maakt ‘m met gedroogde vijgen. Zelf ging ik voor gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen, maar je kan dus ook prima ander gedroogd fruit nemen, zoals dadels of vijgen.

Glutenvrij en Vegan Havermoutbrood Recept

Ingrediënten voor één brood (ongeveer 10 dikke plakken):

  • 150 gram (glutenvrije) havermout
  • 120 gram zonnebloempitten
  • 75 gram gedroogde abrikozen
  • 75 gram gedroogde pruimen
  • 75 gram rozijnen
  • 30 gram psylliumvezels (bij de wat grotere AH of natuurwinkel)
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 tl baking soda (zuiveringszout)
  • Snuf zout
  • 3 el chiazaad
  • 230 gram suikervrije appelmoes
  • 1 el zachte kokosolie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Week het chiazaad 15 minuten in 150 ml water (tot het stevig is en een soort ei-substantie heeft).
  3. Snijd ondertussen het gedroogde fruit in kleine stukjes.
  4. Doe deze samen met de droge ingrediënten in een mengkom en roer door elkaar.
  5. Voeg vervolgens de appelmoes, kokosolie en het chiazaad toe.
  6. Roer door elkaar tot er een smeuïge massa ontstaat.
  7. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  8. Doe het deeg erin en verdeel over de vorm met een spatel en druk stevig aan.
  9. Bak het havermoutbrood in ongeveer 50 minuten in de oven.
  10. Kijk na 40 minuten even of de bovenkant niet te donker wordt (ik heb er de laatste 10 minuten aluminiumfolie over gedaan).
  11. Laat even 10 minuten staan in de vorm en haal het brood dan eruit.

Het brood komt wel iets nattig uit de vorm, maar dit verdampt grotendeels tijdens het afkoelen. Dit havermoutbrood is perfect voor wie eens wat anders wil dan standaard ontbijtgranen of een sneetje gewoon brood. Met een mix van noten, gedroogd fruit en een vleugje zoet van de maple syrup is dit een heerlijke manier om je dag te beginnen. Of serveer het als voedzame snack tussendoor, want zeg nou zelf: havermout, noten en fruit?

Dit recept is zó makkelijk: je gooit alles in een mengkom en laat het een paar uur staan. Of wanneer je het vergeet, zoals wij ooit deden, kan het ook gerust een nacht staan. Schept het mengsel daarna in een cakevorm en bakt het in de oven! Dan heb je nog wel wat geduld nodig want het havermoutbrood moet wel 1,5 uur bakken. En klaar! Verder blijft het brood wel wat smeuïg, dat hoort, geen droge cake dus.

Variaties en Bewaartips

Geen fan van gedroogde abrikozen of pruimen? Vervang ze gerust door gedroogde cranberries of dadels. Ook kun je de notenmix aanpassen naar jouw smaak: pistachenoten en amandelen geven het brood weer een heel andere bite. Liever een tropische twist? Voeg wat geraspte kokos toe en vervang de appelsap door sinaasappelsap.

Dit brood blijft ongeveer 3-4 dagen lekker in een afgesloten bakje op kamertemperatuur. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in plakjes in, zo heb je altijd een voorraadje klaar voor drukke ochtenden of onverwachte trek.

Spelt Haverbrood (Sodabread) zonder Broodbakmachine

Makkelijk recept om zelf een gezond speltbrood te bakken in de oven. Voor dit brood gebruik je dus baking soda in plaats van gist of zuurdesem. Dit is een snelle manier om brood te bakken zonder dat het deeg lang hoeft te rijzen. Om de baking soda te activeren heb je iets zuurs nodig.

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 200 gram havermeel
  • 6 gram zout
  • 5 gram baking soda
  • 350 ml plantaardige melk
  • 2 EL appelciderazijn (of citroensap)

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Doe de appelciderazijn bij de melk, roer door elkaar en laat dit staan.
  3. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom en zorg dat deze goed gemixt zijn.
  4. Doe nu de melk bij de droge ingrediënten.
  5. Kneed het deeg een paar minuten goed door tot er een niet plakkerig deeg ontstaat.
  6. Druk het deeg plat op een met meel bestrooid aanrecht.
  7. Vouw de twee zijkanten naar binnen en rol het deeg op.
  8. Pak de deegrol op, draai een kwartslag en rol het nogmaals op.
  9. Bol het deeg nu op en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Veeg met je handen wat speltmeel op de bovenkant en snijd er met een heel scherp mesje een mooi patroon in.
  11. Bak in de oven op 220 graden hetelucht in ca 50 a 60 minuten gaar.

Glutenvrij Brood met Zaden en Pitten

Dit recept is een succes voor iedereen die zonder poespas glutenvrij brood wil bakken in zijn eigen oven thuis. Je hoeft dit glutenvrije deeg niet te kneden, iedereen kan dit maken. Laat je me weten wat je er van vindt?

Ingrediënten:

  • 450 gram glutenvrij meel (bijv. 100 gram havermeel, 100 boekweitmeel, 100 sorghummeel, 150 rijstmeel)
  • 15 gram psyllium vezels (optioneel voor wie extra vezels wil toevoegen)
  • 300 gram kwark of (plantaardige) melk
  • 180 gram water (eventueel iets meer of minder, afhankelijk van je glutenvrije meelmix)
  • 9 gram instant gist
  • 9 gram zout
  • 15 gram suiker (optioneel voor wie geen keto-kha volgt)
  • 50 gram gemengde zaden en pitten + 50 gram water
  • Handje losse havervlokken ter decoratie

Bereidingswijze:

  1. Rooster 50 gram gemengde zaden en pitten in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren of de pan uit springen. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
  2. Blus af met 50 gram warm water en laat afkoelen.
  3. Vermeng in een steelpannetje 300 gram kwark of de plantaardige melk met 150 gram water. Verwarm tot lauwwarm (maximaal 35°C).
  4. Voeg 9 gram gist toe, zodat deze kan activeren.
  5. Vet je bakblik royaal in met olijfolie en zet klaar op je werkblad.
  6. Pak een grote mengkom en doe daar 450 gram glutenvrije meelmix en 9 gram zout in.
  7. Roer met een Deense klopper of spatel de lauwwarme natte ingrediënten door de meelmix. Het moet lobbig en vloeibaar zijn als pannenkoeken beslag.
  8. Spatel wanneer het deeg de juiste consistentie heeft de getoaste en afgebluste zaden door het deeg.
  9. Giet het zaden- en pittendeeg in het ingevette bakblik.
  10. Dek af met een douchemuts, natte theedoek of huishoudfolie.
  11. Laat dit deeg 90 minuten rijzen bij 28°C.
  12. Verwarm aan het einde van de rijstijd je oven voor op 235°C.
  13. Bestrooi met wat havervlokken en zet het bakblik op een rooster nét onder het midden van de voorverwarmde oven.
  14. Bak 15 minuten op 235°C en verlaag daarna de oven naar 220°C.
  15. Bak zeker nog 45 minuten tot je glutenvrije brood goudbruin en gaar is.
  16. Stort na het bakken het glutenvrije brood uit het bakblik en zet de oven uit.

Tip van Gerard voor een extra knapperige korst: Haal aan het einde van de baktijd het glutenvrije brood uit het bakblik en zet nog 5 minuten terug in de afkoelende oven. Zo wordt de gehele korst van brood lekker knapperig!

Havermoutbrood: Snel en Simpel

Ben jij op zoek naar een lekker ontbijt wat niet al te ongezond is? Dan is dit havermout brood een goede optie om te maken. Dit brood heeft geen tijd nodig om te rijzen. Het is een soort hartige cake en is dus sneller klaar dan een ‘echt’ brood. Je kunt het als ontbijt of lunch eten, maar ook gewoon als lekkers bij de koffie. Het lekkerste is als je het brood nog een beetje warm serveert.

Zo eten wij dit havermoutbrood. Snijd het havermoutbrood in dikke plakken en smeer er een laagje roomboter op voor een extra rijke smaak. En als je het écht decadent wilt maken, top het dan af met een lepeltje notenboter (zoals amandelpasta, pindakaas of pistachepasta) en eventueel een paar druppels honing.

Ingrediënten:

  • 150 gr havermoutvlokken
  • 200 gr notenmix (bv. pecannoten, hazelnoten, walnoten)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 100 gr (ongezouten) boter of 3 el kokosolie (+ extra om in te vetten)
  • 2 el maple syrup
  • 300 ml appelsap (met zo min mogelijk suiker)
  • 100 gr gedroogd fruit mix (bv.
  • 5 gram gis
  • Patisse Cakevorm
  • Bakspray
  • Optioneel: 1 theelepel honing

Bereiding:

  1. Snijd het gedroogde fruit in stukjes (de abrikozen en pruimen).
  2. Zet een steelpannetje met boter en Maple syrup op laag vuur en laat de boter zachtjes smelten.
  3. Giet de appelsap bij het havermout mengsel.
  4. Schep opnieuw goed door.
  5. Laat 2 uur staan.
  6. Vet een cakevorm van 1 liter in met boter.
  7. Doe het mengsel in de cakevorm verdeel goed over de vorm en bestrooi met het restant van de notenmix.
  8. Bak 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
  9. Haal uit de vorm en bak nog eens 15 minuten zonder bakvorm.

Let op: het havermoutbrood wordt niet zoals een cake helemaal droog van binnen.

Spelt Haverbrood: Stap-voor-Stap Recept

Makkelijk recept om zelf een gezond speltbrood te bakken in de oven.

Ingrediënten:

  • 50 ml lauwwarm water
  • Speltmeel
  • Speltbloem
  • Havermeel
  • Snuf zout
  • Zonnebloempitten

Bereidingswijze:

  1. Doe 50 ml lauwwarm water in de beslagkom en voeg hier de (gedroogde) gist aan toe. Meng met een lepel totdat een papje ontstaat.
  2. Voeg nu het speltmeel, de speltbloem, en het havermeel toe. Schep even vlug om en giet nu beetje bij beetje de rest van het water erbij. Voeg ook een snuf zout toe.
  3. Nu wordt het handenwerk; kneed de ingrediënten tot een deegbal. Is het deeg nog te nat, voeg dan nog wat meel toe. Is het deeg nu al te droog, doe dan nog wat water erbij. Het deeg moet soepel zijn, maar niet meer plakken.
  4. Dek de beslagkom af met een theedoek en zet het deeg voor 30 minuten weg op een warme plek.
  5. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  6. Na 30 minuten pak je het deeg er weer bij en mag je opnieuw gaan kneden. Druk de lucht er goed uit, maar kneed niet te lang.
  7. Bestrooi het deeg met de zonnebloempitten en rol de deegbal hier even goed doorheen.
  8. Leg het deeg in de vorm en dek weer af met een theedoek. Zet nu weg voor 45 minuten.
  9. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden.
  10. Zet het bakblik na de 45 minuten in de oven en bak het spelt haverbrood in 30 minuten mooi bruin.

Kookstuk voor Haverbrood: Experimenteer met Smaak

Haver is een graan waar ik dol op ben, de rijke zachte smaak vind ik heerlijk. Toch had ik er moeite mee om het in brood te verwerken en een luchtig brood te houden. Dit komt omdat haver glutenvrij is.

Het brood heeft een heerlijke haversmaak en heeft een heerlijk zacht kruim en een knapperige korst.

Bulkrijs en Vormgeving

  1. Kneed van alle ingrediënten behalve het inwaswater een soepel deeg.
  2. Wanneer het deeg goed gekneed is kneed je de rest van het water er beetje bij beetje doorheen totdat alles is opgenomen.
  3. Laat het deeg staan voor de bulkrijs tot het in volume verdubbeld is.
  4. Verdeel het deeg in 2 en bol losjes op (opbollen).
  5. Laat goed ontspannen.
  6. Maak de deegstukken lang of punt ze op, beide modellen werken voor dit brood prima.
  7. Besmeer de batards met wat melk en rol door havermout.
  8. Leg de batard met de naad naar beneden op een goed bebloemde theedoek of couche en laat rijzen tot het klaar is met rijzen.

Wanneer het brood klaar is met rijzen verplaats je het naar je inschietplankje of peel (naad naar beneden) bestrooi je met fijn rijstmeel of roggebloem en snij je het naar wens in.

Bak 10 minuten op 235 graden met stoom. Als het deeg niet meer verder rijst in de oven laat je de stoom vrij en bak je verder op 200 graden tot het brood gaar is en de gewenste kleur heeft, dat zal nog ongeveer 20/25 minuten zijn.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: