FoodOh die goddelijke tomatenketchup. Je doopt je tosti erin, het kan niet ontbreken bij de barbecue en op een brakke zondagochtend ben je zielsblij om het over een bord pasta met een restje kaas te gieten.

Waarom Zelf Ketchup Maken?

Zelf ketchup maken, daar denk je niet al te vaak over na als je de fles Heinz uit het schap trekt. Maar heb jij wel eens zelf tomatenketchup gemaakt met verse tomaten? Met dit eenvoudige recept hoef je nooit meer naar de supermarkt te rennen voor een fles ketchup.

Het is ideaal als je bijvoorbeeld een kleine (of grote) moestuin hebt en in het tomatenseizoen ineens met kilo’s tomaten zit. Behalve weggeven aan de buren en vrienden en familie, komt er natuurlijk een keer een einde aan het eten van al die tomaten. Tomatenchutney of tomatenketchup maken is dan ideaal.

Gooi je overrijpe tomaten nooit weg, maar gebruik ze om zelf ketchup te maken. Het is een sausje van gepureerde tomaten. Maar dan met heel veel specerijen. Door de specerijen krijgt de ketchup een zoetige, kruidige smaak.

Het Mysterie van Heinz Ketchup

Wie zich op die brakke zondagochtend, na het stellen van een paar existentiële vragen, besluit te verdiepen in de ingrediënten op de fles Heinz tomatenketchup, vindt daarop een mysterieuze tekst: ‘extract van specerijen en kruiden’. Ketchup wordt van tomaten gemaakt, dat is zo klaar als een klontje, maar hoe gaat dat eigenlijk in z’n werk? Kan je het zelf in je eigen keuken maken met een kilootje tomaten en de juiste kruidenmix?

Wie op zoek gaat naar het antwoord, komt eerst in Elst terecht, de plek waar de Heinz-fabriek staat en waar alle ketchup voor heel Europa wordt gemaakt. Maar Nederlandse tomaten staan toch niet echt bekend om hun rijke smaakpalet?

Dat klopt. Tomaten zijn net mensen. Als ze een tijdje geen zon krijgen, worden ze bleek en voelen ze zich slapjes. De tomaten voor Heinz groeien daarom in de buurt van het plaatsje Badajoz in Extremadura in Zuid-Spanje, waar de zon altijd schijnt.

Ook de fabriek van verwerker Conesa waar de tomaten verwerkt worden tot tomatenpuree staat in Badajoz. Dit is het magische spul wat uiteindelijk het hoofdingrediënt van de ketchup is. Een medewerker van Conesa legt uit dat er voor de puree gebruik wordt gemaakt van een speciaal voor Heinz gekweekte tomaat, en dat het dertig jaar geduurd heeft om deze tomaat te ontwikkelen. Het is een tomaat die heel veel vlees en weinig vocht bevat.

Door die supertomaat zou je de kruidenmix bijna vergeten. Heinz meldt zelf dat er maar vijf mensen in de hele wereld zijn die het recept weten. “Ik weet het zelf niet eens,” zegt een communicatiemedewerker van Heinz. “De puree komt binnen bij de fabriek, meer kan ik niet vertellen.” Ze vertelt dat naast tomaat, azijn, suiker, zout en de kruidenmix zelfs geen conserveermiddelen zijn toegevoegd door de combinatie van suiker, azijn en zout.

Zou een chef-kok de ingrediënten eruit kunnen filteren? “Natuurlijk kan ik dat”, zegt Manick Chowdhury, chef in het Amsterdamse eetcafé Tabac. “In Heinz ketchup zitten allereerst de standaard ingrediënten: tomatenpuree, zout, kruiden, azijn en suiker. Ik heb weleens geprobeerd om Heinz na te maken, maar dat is nooit helemaal gelukt. Het lastige is niet de smaak, maar de lobbigheid.” Volgens hem is de mysterieuze kruidenmix “een kruidenpakketje van ui, knoflook, paprika, selderij, kaneel, piment en peper”.

Basisrecept voor Zelfgemaakte Ketchup

De basis van ketchup zijn tomaten. Maar hier blijft het natuurlijk niet bij. De kruidige en zoete smaak krijg je door het toevoegen van verschillende kruiden.

Ingrediënten:

  • Tomaten
  • Ui
  • Bleekselderij
  • Specerijen (zoals piment, kruidnagel, kaneel, knoflook)
  • Suiker (optioneel)
  • Azijn
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Snijd de tomaten, ui en bleekselderij in grove stukken.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de tomaten, ui en bleekselderij hard aan.
  3. Voeg na een paar minuten de specerijen, suiker, tomatenpuree en azijn toe en laat op laag vuur minstens 10 minuten pruttelen, tot alle groenten zacht zijn.

Suikervrije Optie

Helaas zit er in de meeste ketchup suiker, zelfs in de home made varianten die je vindt op internet. Over ‘verborgen suikers’ gesproken! Zelf ketchup maken zonder suiker is even werk, maar je kunt hem dan ook heel lang bewaren.

Tips voor Suikervrije Ketchup:

  • Gebruik rijpe, zoete tomaten als basis.
  • Voeg eventueel een beetje honing toe voor een zoetere smaak.
  • Experimenteer met verschillende kruiden om de smaak te versterken.

Ketchup Bewaren

Als je zelf tomatenketchup gaat maken, wil je natuurlijk ook weten hoe je dit kunt bewaren. Het belangrijkste is dat je de ketchup in een gesteriliseerde pot bewaart. Maar hoe steriliseer je een pot? Doe de pot in een pan en giet hier kokend water overheen, tot de pot volledig onder water staat. Breng vervolgens het water aan de kook en laat het ongeveer een kwartiertje doorkoken. Haal de pot uit de pan (pas op voor je vingers) en plaats hem op de kop op een schone theedoek om de pot te laten drogen.

Een ongeopende pot zelfgemaakte ketchup kun je namelijk wel 6 maanden bewaren.

Variaties op het Ketchup Recept

In plaats te proberen om tomatenketchup na te maken, kun je je dus beter richten op experimenteren met recepten met ketchup. Voor deze ultieme spektosti bijvoorbeeld.

Curry Ketchup

Deze saus is populair in Duitsland en de lage landen. Het bestaat uit ketchup, kerrie en kruiden.

Ingrediënten:

  • 500 gram tomaten in blik of verse tomaten
  • 5 middelgrote uien
  • 50 gram bruine suiker
  • 100 ml azijn
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels kerrie poeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel zwarte peper

Barbequesaus

BBQ saus wordt vooral in de VS gebruikt. Het dient als marinade, om het vlees een glazig uiterlijk te geven en als (dip)saus. Het is een kruidige ketchup en meestal met rooksmaak.

Ingrediënten:

  • 1 kop ketchup
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 eetlepel worcestershiresaus
  • 1 eetlepel paprika poeder
  • 1 theelepel cayennepoeder

Hot Ketchup

Is er iets lekkerder dan ketchup? Jazeker: hot ketchup! De lekkerste hot ketchup maak je vanaf nu zelf. Maar mijn zelfgemaakte hot ketchup overtreft de smaak in mijn herinnering. Voor mij is er nu dus wel een andere ketchup: die van mezelf!

Instructies:

  1. Zet een pan op laag vuur en laat hierin de suiker smelten tot het een lichtbruine kleur heeft. Blijf continu roeren.
  2. Schep nu alle overige ingrediënten, behalve de sriracha, in de pan en roer even door.
  3. Pureer de inhoud nu met een staafmixer of in een blender en breng het op smaak met sriracha.

Recept voor Zelfgemaakte Ketchup (Jigal Krant)

Ingrediënten:

  • 1,2 kg rijpe trostomaten, vuurrood en niet te groot
  • 5 grote tenen knoflook
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 4 kruidnagels
  • Eenvoudige olijfolie
  • 1⁄2 tl chilivlokken
  • 100 ml rodewijnazijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 2 el tomatenpuree

Bereiding:

  1. Snijd de tomaten in stukken. Hak de knoflook grof. Kneus het komijn­ en korianderzaad en de kruidnagels in de vijzel.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de knoflook en specerijen 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de tomaat en een flinke snuf zout toe. Laat 20 minuten onafgedekt pruttelen.
  3. Schenk de tomatenmassa in een grote maatbeker en pureer glad met de staafmixer.
  4. Zet een fijnezeef op een steel­ of kleine soeppan en wrijf meteen pannenlikker zo veel mogelijk tomatenpuree erdoorheen. Gooi het residu weg.
  5. Voeg de azijn, suiker en tomatenpuree toe aan de gezeefde tomaten. Laat 45 minuten inkoken op laag vuur. Gebruik eventueel een vlamverdeler. Roer regelmatig om aankoeken te voorkomen.
  6. Laat de ketchup afkoelen en breng zo nodig verder op smaak met zout.

labels: #Ei

Zie ook: